馄饨面是一种比较受欢迎的食物,一般是用馄饨和面条共同制作而成的,当然,馄饨面吃起来,既能享受到馄饨鲜香的味道,也能够用面很好的果腹。正因此,馄饨面才成为了很多人都爱吃的食物。馄饨面的制作方法也并不是很难。下面,就为大家详细介绍馄饨面的三种制作方法!
做法一
材料:馄饨皮200g,猪肉300g,香菇4朵,葱2根,虾子面50g,生菜两根,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,鸡精2茶匙,生粉1茶匙,盐3茶匙
步骤:
1、猪肉剁碎,葱切末,香菇泡发。
2、把香菇粒、葱花、肉末混合一起,加入生粉、1/2汤匙生抽、1茶匙鸡精和1茶匙盐搅拌均匀,用筷子沿着同一个方向搅打出筋即为馄饨馅。
3、包馄饨:将适量肉馅放在馄饨皮的中间,对折将两头粘紧即可。
4、烧热锅,加入适量花生油烧热,加两茶匙盐,然后放入适量清水和1朵香菇一起煮开。
5、水开后放入虾子面和馄饨,继续煮开。
6、往大碗里放入蚝油、1/2汤匙生抽和1茶匙鸡精,从锅内舀一勺热汤把味料稀释。
7、把面和云吞都煮熟后放入生菜烫熟。
8、把虾子面捞到大碗里,和着汤汁搅拌一下,再捞起馄饨和配菜可以享用。
做法二
材料:新鲜面条80克,馄饨8颗,馄饨高汤200CC,青江菜4颗
步骤:
1.取一汤锅,煮水至滚沸后,放入面条即转小火煮约2分钟,捞起盛碗备用。
2.青江菜洗净,放入步骤1锅中加以汆烫后捞起,放于作法1面条上备用。
3.丢入馄饨于步骤2的汤锅中,转小火将其滚约2分钟至熟后捞起,放于步骤2的碗中。
4.将馄饨高汤煮滚后熄火,倒入作法3碗中即可。
做法三
1. 开水加盐,焯熟青菜备用
2. 先煮熟馄饨,加少许紫菜,再把方便面及调料放入煮熟后盛出
3. 最后把焯好的青菜码到碗里即可
小贴士:统一的老坛酸菜面,味道不错:酸菜的鲜,合着微辣的香~大家可以试试。这个做法,虽然赶不上正宗原版馄饨面那么鲜美,但也别有风味而且变化性极强哦~~~而且速度超快,肯定比方便面配鸡蛋的传统做法更有新意,吃起来更叫人满足……
想要做的麻花又酥又脆,麻花面是比较重要的,要把麻花面活好,准备面粉的时候要准备一份油和面,另外要准备一份水和面,另外要准备适量的鸡蛋,根据口感不同,喜欢甜的可以多放些糖,喜欢咸的可以稍微放一点盐,除了和面以后,在炸的过程当中也要有所注意,下面我们就来了解一下麻花面怎么活才酥脆。
麻花面怎么和才酥脆
料面粉 (适量)花生油 (适量)辅料厨具炒锅分类小吃 咸甜 炸 一小时 普通难度
1.首先把面粉分为两份,一份油和面,另一份用水和面。(可以再面粉里放一两只鸡蛋,和盐或者糖看大家口味喜欢甜的或者咸的啦)弄好后二合一,要弄均匀哦。跟着就是醒面约30分钟。
2.揉面,把面柔成跟一长条。(不小心开了闪光灯,变成了黄色的了)呵呵
3.跟着切开分成小份量,我切的小麻花大约一个5克左右,要看个人喜好大麻花还是小麻花,喜欢吃大麻花可以切大一些
4.将一小块一小块的柔成细长条。喜欢吃芝麻麻花的也可以在这个步骤肉面的时候撒一些芝麻在案板上再揉面即可。
5.两头开始左右拧,然后重合在一起。
6.在继续拧,继续让他们重合,最后的小尾巴要塞进去洞里面。
7.塞进去后,麻花就初步成功。
8.来展示下,呵呵,是不是很漂亮。
9.跟着就是开火,放油,等油热到8成的时候就可以放麻花进去啦.放进去后要小火慢慢炸,火太大容易糊的。
10.炸至金黄色就可以出锅啦,新鲜的麻花就做好了。
需要注意的是:
糖一定要先用热水化开后摊凉备用, 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均;和面时加入一勺油, 能让麻花更酥脆;揉面后先要饧上10-15分钟,待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟;下成大小一致的剂子后, 在搓成长条时一定要将剂子立着搓, 这样才能搓动;搓的方法很重要,先搓成细长条,然后两手向相反方向搓,拧起来后它们会自动打卷绞在一起,再将两边捏好定型;
(锅不大,因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍,你也可以就这样一遍直接下锅,这样炸的时间可以不用那么长);油炸时温度应该在140度--150度, 先大火炸, 麻花浮起来就改为小火;油炸时麻花浮起来, 才能拨动,以免影响到定型, 改为小火后能慢慢的将水分炸出来, 麻花才能更酥脆。
火烧是在北方十分流行的一种面食,由于具有香酥的口感而深受各种美食爱好者的喜欢。火烧想要做的好吃,和面是最关键的一个步骤,只要面活好了,那么制作出来的火烧自然也是比较软和且符合很多人的口味的。那么,火烧应该怎么做呢?下面就为大家介绍火烧的具体做法!
一、食材准备
主要配料:面粉、五花肉、大葱、大姜、花生油、海米、木耳等
调料选用:酱油、香油
二、制作步骤:
1.肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎,用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。
2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。
3.面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。
4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆,将面卷起来,凿成火烧剂子,用手压扁,包上肉馅,收边做成圆匾形的火烧坯。
5.然后一个个放在鏊子上进行"火烧"加工。肉火烧是由"火"烧出来的,烧,这是一种原始的烹调方式。然而,烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受[1] 。
制作要领:肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯,一人烧制。坯制好后,放在鏊子上煎和烙,使两
面定型。然后转入炉内,沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出,用手变换角度,然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发,淀粉变成了糊精,糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟,肉馅膨胀,火烧呈鼓形,颜色由黄白色变为火红色,该出炉了!整个过程约在十分钟内完成,时间短了,不熟;时间长了,易干。
三、面的活法
第一步在锅内放油,热后面粉,基本上成稀糊状,面熟后备用,这就是说的酥,也可用猪油。
第二步,烧开水和面。将滚开的水倒入生面粉中,和起来。
第三步,将第一步与第二步的面揉在一起,就可以了。
相信不少人都非常喜欢吃煎饼果子,煎饼果子作为天津地区人们早餐的时候必点的一道面食流入其他地区,也受到了各个地区人们的欢迎。吃煎饼果子的过程中就会发现炸果子是煎饼果子中必不可少的角色,因为炸果子可以让煎饼果子吃起来更加酥脆有口感。在炸果子的时候,关于炸果子的面应该是怎么活的?
炸果子
材料
材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML
做法
1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘
5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替,也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确,比如面和水包括酵母的比例,我是参考了两个食谱,然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅,怕摆弄不开,所以并没有两个面片叠加在一起,只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦
5、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了
油条是一种比较受欢迎的小吃,长期风靡于中国人的早餐桌上。不过,人们吃的油条一般都是外面的店里买来的,而这种油条的卫生问题以及食品添加剂问题,是十分值得堪忧的。不过,只要掌握了一定的方法,大家也可以自己在家中制作油条。下面就为大家详细介绍油条的制作方法!
一、炸油条所需原料:
面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克
二、具体制作方法:
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。
特点:表面金黄,体大酥松。
三、制作面团注意事项:
1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。
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