电饼称能够做的食物是比较多的,可以用来做生煎包,生煎包是很多人都比较喜欢吃的一种包子的做法,尤其是可以早餐来吃,口感非常的不错,馅料饱满,营养价值也很高,首先要和面,要做馅料,然后包包子,包好以后,在电饼撑里面加入一点油来烙,这样就能做出美味的水煎包。
电饼铛做生煎包
用料主料:中筋面粉300克、水150毫升、酵母3克、肉末半斤、香菇3块、木耳8克、马蹄8个、葱5颗辅料:蚝油1勺、盐1毫升、细砂糖1勺、花生油3勺
1.先和面,入水、面粉、酵母把面团和出来,静置发酵。一面泡发香菇,木耳。
2.其它食材也清洗,切碎备用。马蹄削皮,切碎。香菇和葱用油爆炒一下出味。
3.肉末、香菇、木耳、马蹄、葱混合。再加一些油、蚝油、盐、适量的细砂糖腌制20分钟。
4.面团发酵完成,取出排气。分成基本均匀的面剂子。喜欢薄皮些的就把面皮擀薄一点。
5.褶子赶褶子地叠加起来,绕圈一周收口(有小伙伴问褶子怎么捏,没有视频,只能看这个步骤图了)。北方人做包子是拿手的技艺,我是南方人,当初做包子也只是粗鲁的拧紧,为了褶子我也是一边琢磨一边练,没有捷径,熟能生巧。
6.大致收口后,用手指提起一处褶子,绕圈最后收一周,完成。
7.实在不行也不用纠结于一个款式。把馅料如包饺子一样,两边收口。
8.捏紧上边。呈大饺子形状,再像刚才捏包子褶子一样,把边皮一个褶子赶一个褶子地捏成花边。
9.成整形后,静置10~20分钟,让其二次发酵。
10.电饼铛预热,轻刷一层花生油,放入面团。
11.电饼铛的便利是可以双面加热,不用看火,等闻到面饼的熟食香味,就打开观察,熟了就起锅。
菜品特色
上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味。
以出锅热吃为佳。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。
生煎包在日常生活中深受人们的喜爱,但是许多人不知道一些好的发面方法,尤其是不用发酵粉如何发面,其实这种方法非常简单而且易学,只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行,就可以发面完成,有兴趣的朋友们可以试一试,相信一定会有不错的效果。
生煎包的发面技巧:
1、要想发酵面类做的成功,面团发酵的好坏,直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容
易一些,对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分,然后用食用碱调节,但加碱的用量只能凭经验,一般充分发酵的面团有一股酸味,加了少许碱,揉均匀后,酸味会消失。反之若碱加多了,面团带碱味后,也可以让面团继续发酵,那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法,量不能掌握的话,更容易失败,若揉面不到位,碱没有完全揉均匀,成品表面会有黄点,口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法,不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。
2、发酵完的面团要揉光滑,可以切开面团看,切面没有气孔,那就可以了,若有还是要继续揉。没有揉倒位,成品也会有大小不一的孔。
3、馅的调味很重要,窍门是最后加少许的糖提味。
4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成,在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度,并确保熟透。
5 一公斤面粉10克发酵粉,10克泡打粉,先将三样拌匀,用30度左右的温水将面粉和成面团,醒10分钟后再揉一遍,盖好,再醒40分钟,夏天时间要缩短,然后做型再醒,醒发后下锅就好
生煎包是江浙一带的名小吃,原型和肉包子差不多,但是和蒸包子不同的是它是煎出来的,因此外皮酥馅里香嫩,刚出锅时趁热吃,轻轻咬开,馅肉饱满,卤汁浓浓,满嘴留香,是一款既美味又能饱腹的点心。在不少地方都有一些百年老店的生煎包店生意爆满,供不应求,每天排队购买的队伍能从街头排到街尾。
用料
低粉200克,酵母1克,泡打粉1克,牛奶110~120克,调好味道的猪肉馅300克,肉皮冻适量,黑芝麻少量,小葱碎少量。
生煎包的做法
1、和面
把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团,然后盖上保鲜膜醒发20~30分钟。
2、准备肉馅
调肉馅。200克肉馅儿加入 黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎(没有也可以)、葱姜水60克搅打上劲(必须要加)。
注意,葱姜水要分次少量的加入,每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。
调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。
把事先做好的肉皮冻切成小粒,和调好的肉馅儿拌在一起备用。
3、面醒发好了就开始包小包子
以上面团可以包20个小包子,每个包子的面皮大约16克,是一口一个很袖珍的那种。
都包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。
4、平底不粘锅放油,然后把包好的包子均匀地码放入锅。
大火煎至包子底部上色定形后,加入清水至包子的1/2处,盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟,再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1~2分钟,这时听到锅里发出噼里啪啦声响后(水基本上已干),关火焖2分钟左右就可以吃啦!
小贴士
生煎包是半发面,所以醒发20分钟左右就可以了,冬天如果室内温度不高可以适当的延长时间,但是不能像蒸包子那样全发出来。
葱姜水就是把小香葱,姜切碎末泡清水即可。
在浙江宁波地区非常出名的就是小笼包,因为大家都知道浙江的小笼包在全国各地都有连锁店,它的味道是非常鲜美的,在早餐的时候特别适合吃小笼包,小笼包还可以制作成生煎包,是用油煎出来的包子,这样的包子,咬一口之后会流出鲜美的汤汁,那么宁波生煎包的做法是什么呢?
生煎包是一种流行于上海,浙江,苏州等地的一种特色小吃。上海的人比较喜欢把包子叫馒头,因此上海人把生煎包又叫做生煎馒头,它外皮香脆酥软,有浓郁的汁肉也特别香,轻轻咬一口。香油香葱香和芝麻香在口中慢慢散开。特别用食欲。
外貌形状
它的皮薄馅软外皮煎至金黄色。上半部还会撒一些黑芝麻,香葱,闻起来香香的,咬一口满嘴的汤汁。很多游客到上海去,一定要尝尝上海本地的生煎包。他的皮儿薄不破又不焦。基本上都是靠烘烤,它在上海已经有百年历史,随处可见的街道上都能看见它。最有名的是大壹春生煎,而如今最出名的却是小杨生煎。在冬天的时候,吃上一锅刚出锅的生煎包,能够驱走寒气,吸收营养,咀嚼出香味。
而且他包子顶部的黑芝麻还能够有开胃健脾的功效。其实生煎包的汤汁,它来源于一种皮冻,如果觉得做的麻烦的时候,可以在肉馅里面多打一些清水或者高汤,也一样能够使肉馅更加的鲜美,但是它的大小要尽量保持一致,一般情况下能一口放在嘴里最合适,这样大小的它也能够均匀地加热。而且生煎包是靠他锅里的蒸发的水分让它膨胀变大,所以水的多少一定要适量。分批次的加入凉水。
制作方法
首先在做生煎包的时候,要准备一些肉韭菜和其他的辅助性的佐料,比如油醋,生姜、生抽、白酒等调味料,要将葱姜切成末。然后把五花肉洗干净以后切成丁,去除血水。然后在盆里放一大勺花生油,把油加热以后,才能将五花肉下锅进行翻炒,然后放入适量的生抽和盐还有醋、白酒、五香粉就行,还要把五花肉炒至均匀不能糊锅,等它的颜色变成金黄色以后,在将准备好的酵母加入一点点温水,搅拌均匀以后倒入面粉当中,将面粉和成面团,放在有阳光的地方进行发酵大概一个小时左右。
这时候可以将洗干净的韭菜和之前炒好的肉丁放在一起进行搅拌,加一点点盐和香油,搅拌均匀以后,制作成包子馅,放在一旁备用,然后将发酵好的面团儿挤压成长条以后,切成剂子,擀成面皮。把调制好的韭菜馅包入包子当中,然后捏成大饺子的形状。盖上盖大概放置15分钟的20分钟左右,然后在锅底涂抹少量的油,加热以后把包子平铺在锅内,包子和包子之间要留出来大概一厘米左右的空隙。等到包子底部完全变到金黄色的时候,将事先调好的水和淀粉。放进锅内,抹入锅底即可。然后小火焖至,等到它锅中的水全部烧干以后就可以关火了。打开以后铲出的包子就可以了。
生煎包是一种比较常见的面食,它在制作的时候,主要包括做生煎包馅以及帮生煎包两大过程,在做馅料的时候可以选择自己喜欢的一些食材,里面添加一些调料剁成泥,然后和好面来包生煎包就可以了。下面我们一起来了解一种牛肉生煎包的比较简单而详细的制作方法。
牛腩肉300克、鸡蛋1个、蚝油1大勺、盐1小勺、鸡精1小勺、五香粉1小勺、香油1大勺、生抽1大勺、姜三片、小葱10根、芹菜1小把、色拉油适量、普通面粉400克、酵母5克、黑芝麻少许。
1、面粉置于一大盆中,加入酵母和清水揉成光滑的面团。
2、盖保鲜膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大。
3、发好的面团取出重新揉圆,再盖保鲜膜松弛15分钟。
4.牛腩肉剁成肉馅,小葱切碎,姜切成末。
5、将牛肉馅中加入鸡蛋,葱姜末,加蚝油,盐,鸡精,五香粉,生抽,香油。
6、将肉馅顺一个方向搅拌均匀。
7、芹菜洗净控干水分切碎后加入适量色拉油拌匀。
8、将芹菜与肉馅混合。
9、搅拌均匀即成。
10、松弛好的面团搓成长条分切出小剂子,滚圆按平擀成圆形面皮。
11.面皮中心放上适量肉馅。
12、打褶包成包子。
13.平底锅置火上倒入适量的油,将包子坯整齐的放在锅内。
14.中小火煎至底部呈金黄色时加入清水,水量以没过包子一半为宜。
15.盖上锅盖,大火烧开后转小火,煎至水分完全收干,关火后撒上黑芝麻及葱花即可出锅。
要想种出可口美味的生煎包,最关键的就是如何做好生煎包馅,平时也可以根据自己的口味,选择喜欢的食材经过加工处理后来做成馅,在煮生煎包的时候,你应该要注意火候,火过大很可能会吃到生煎包被烧糊,使得里面出现一些致癌物质。
喜欢吃煎包的朋友应该不在少数吧,煎包味美,食用简单快速是时下不少朋友的最爱,煎包有水煎包和生煎包的区别,对于不了解的朋友来说大家很难说出这两者的的区别,那方便喜欢的朋友对煎包有一个较为准确的认识,下面的文章内容就专门说说水煎包和生煎包的区别,希望对大家有利!
一、水煎包
水煎包是发面面团制作,这点与锅贴不同,更类似于包子。不过普通的包子都是蒸熟的,而水煎包是用平底锅,先煎后蒸煮。水煎包形状总体像个走形的大饺子,褶口都挤在一个方向。这种外形有助于把锅尽量摆满。因此不会浪费热量。它的个头比锅贴大,馅多皮厚又松软。水煎包的成熟过程与锅贴一样。先在平底锅中放入少量底油,把包子生坯在锅中排列整齐,留下一定的空隙。等包子底部煎出硬壳后,倒入水,使水的高度不超过包子的一半,这样半煮半蒸。直到发面的包子外皮胖大,锅中水烧干就可以了。成熟的水煎包因为发面的缘故,会挤在一起。
水煎包的馅与普通包子没有区别。可以说有什末样的包子馅,就有什末样的水煎包馅。水煎包的特色在于制作方便,省火省事。蒸馒头或者包子需要长时间烧一锅水,可是用水煎的方式就简单的多。同时,水煎包比包子还多一个特点,就如锅贴那样,包子底部的外皮可以煎到酥软的程度。有的店家会按照传统,在锅中倒入稀面浆,最终结果是面浆在锅中形成一层酥皮,与水煎包底部连在一起。把水煎包拿起来看,恰到好处的酥皮可以用薄若蝉翼来形容,吃在嘴里当然又酥又香。这是吃传统工艺水煎包的额外红利。
二、生煎包
对许多北方人来说,生煎和小笼包一样是上海的小吃。实际上小笼包在江浙一带的各地都有经营。我认识一位徽州地区的朋友向我推荐他家那边的小笼包,比上海的好过许多。要说真正的上海特色,生煎才是。江南地区并无类似风格的水煎面食,上海的生煎好象横空出世一般。但是联系到上海地区居民的背景,我相信生煎是被来自北方的移民带到上海,并被改造成更适合上海本地居民的口味和样式。
生煎的大名是生煎馒头,后来被简化成生煎。江浙一带和上海人对馅食的叫法颇有古风,经常令我想起水浒传。实际上水浒传的作者施耐庵就是江苏人。通常上海人的馒头就是北方人的肉包子,这是馒头一词的本意。不过上海人会加上定语,如肉馒头。北方人吃的馒头应该是后来,大批北方移民进入上海后才有商业意义。在上海有一种不易见到的油汆馒头与生煎馒头相对应。这种油汆馒头也是一种肉包子。不过要先蒸熟后,再下锅油炸至表皮起泡才奉客。生煎馒头则没有这个蒸熟的过程,而直接下锅油煎,所以叫生煎。
首先说生煎的外观。生煎的尺寸应该比乒乓球稍大,但比山东水煎包小很多。这是江南人细致的表现。生煎的外观与饺子和包子都不同,但更类似于包子。与水煎包的外观一样,生煎的形状也有助于把锅排满。这同样是出于节省热能的考虑。生煎的馅是典型的上海特色。咸中带甜的猪肉馅中添加了猪皮冻,所以吃来有汤汁。因为生煎使用发面作皮,所以馅中的汤汁不多。这是生煎与小笼包的区别。但是生煎的面皮采用轻度发酵的面团,上海饮食行业内叫做抢酵。这与普通的包子又白又松软的外皮又有不同。生煎的成熟过程与锅贴和水煎包的做法一致:先煎,后添水蒸煮。不过在出锅的时候,店家会在生煎上洒点黑芝麻和绿色的葱花,使生煎看起来更加生动。
平时吃早饭的时候我们经常都会吃到小笼包,很多朋友自己在家里也会做一些小笼包放起来当早饭吃,蒸起来的小笼包味道虽然好,但是口感方面肯定会有一些欠缺,小编今天要给大家带来的是生煎小笼包,做起来方法也是非常的简单,而且蘸着醋吃,不仅味道,好口感也是非常棒的,接下来赶紧跟着小编一起学习圣经小笼包的做法吧。
材料
材料A:4两,葱末1/3杯,姜末1/2大匙,
材料B:1又1/2杯,冷水3/4杯,
材料C:少许,盐1小匙,白胡椒粉1小匙,糖1/3大匙,酱油1/3大匙,香油1/3大匙
做法
(1)将材料A与调味料搅拌均匀并拍打数次,使馅料更具弹性。
(2)将材料B搅拌均匀,其中水要慢慢加入,一边搅拌至面粉不黏手,再揉成面糰状,外面再撒上少许面粉,盖上纱布略酦酵3∼4小时。再把面糰分成小块,压扁后用桿面棒碾成如水饺皮般大小,依序做好,最后再撒上少许面粉,这时就可以开始包入肉馅。
(3)小笼包的作法是将肉馅包入,再由皮的周边摺至中心固定(如包子形状),就成了小笼包,依序做好备用。
(4)将电锅预热,压下开关,内锅加入少许油,等油热后,再将小笼包一一排入锅底,略煎至底成为金黄色,并轻轻铲动一下小笼包,才不会黏锅底,然后加入1杯水,加盖煮至锅中有油爆声,打开锅盖再将开关扳起,略停一会至小笼包底部干酥,即可盛起放入盘中进行食用。
今天小笼包在做的时候一定要加入一些水,油不要放得太多,放的太多小笼包吃起来就会比较油腻,如果不喜欢吃酸的,也可以把醋换成酱油或者是其他的一些酱料,口感都是非常好的,或者大家可以试一下用核桃酱蘸着小笼包吃,也是别有一番风味哦。
在生活中有很多人都特别喜欢吃生煎包,生煎包的制作过程和我们做的包子是不一样的,我们蒸的包子都是选择用发面制作的,这样做出来的包子,吃起来才会松松软软的,而生煎包子是用死面做出来的,一般是将包子包好之后直接放在油锅里面的,那么如何制作生煎包好吃呢?
1。 酵头事先做好放冰箱冷藏12小时以上。(其材料:普通面粉100g,凉开水80g,糖8g,酵母2g混合揉匀)
2。 面粉,泡打粉、鲜奶、酵头放入容器里揉成光滑的面团进行发酵
3。 馅材料备好,芹菜和豆干切细小的粒放入到猪肉馅里
4。 加盐、生姜粒、料酒、白胡椒粉、生抽、鲜酱油、蚝油、香油,用筷子朝一个方向搅打均匀
5。 在室温12度温度下面团发酵3个小时后,揉搓后分割20g为一个的剂子,共24个。每个剂子用擀面杖擀成两边薄中间厚的圆片
6。 面皮包入芹菜豆干肉馅
7。 沿着边折捏,折捏成11-13个褶后收口,所有完成后醒发20分钟
8。 平底锅加热,倒入玉米油,放入肉包小火煎
9。 煎到肉包底部微黄时,倒入面粉水(用少量的面粉加温水调匀),量没到肉包高度的1/4,盖上盖子煎8分钟后,撒上白芝麻盖上盖子继续煎5-6分钟
10。 煎到快完成时,撒上葱花焖一会儿就可以吃了
大家都听说过生煎包,它非常的好吃,基本成为了大家早餐的一个选择。而且很多人都愿意吃,味道很香,口感又好,很受大家的欢迎。那么今天就为大家介绍一下生煎包的做法,这样我们自己在家就可以做出来了。下面一起来看一下吧。
生煎包做法
据考,菏泽水煎包的制作始于清光绪年间,断为百年老包。水煎包发面,泡松柔软,亦具弹性,水煎包的底部一半是绵软,一半是焦脆,透了油的。底便是焦香的,它在满足食者的品味之后,再度提供焦脆柔甜及素常喜欢的爽心的咀嚼齿感。
做法不太繁琐,先发其面,再剁其馅,捏成圆柱状的包子,置平锅一口,燃猛火一炉,水煎包口朝下搁置,灌入面糊水淹至水煎包顶端,盖上锅盖,此乃为水煎是也。翻个。至水渐干,锅底始有炸响,便改文火细烤,汤汁收尽之后,揭起锅盖,以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油、麻油,以油煎至起焦壳止。全程制作约十五分钟,起锅,搁置于圆盘之内。 具体做法:
【主料】精粉500克
【辅料】猪肉250克,大葱125克,酵面200克,酱油50克,香油50克,食油100克,白菜或西葫芦700克,精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量。
制作:
(1)将葱、姜切茉备用,肉馅加入花椒粉及葱姜茉,向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水(只要水,不要里边的东西),随拌馅随加这水,切不可一次加入,应分几次加。其它调料可一次加足,也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。和在一起,向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油。拌好后再最后加入香油调匀待用。
(2)将自发粉加水和面,要和软一点。和好后盖上盖子,在温暖处放10-15分钟。取面切成小块,擀成皮,皮子要中间厚,边上薄些,包成小包子。
(3)铛加油烧热(或选平底煎锅)将小包子倒放在上面,煎1-2分钟,加入适当上的温水(半小碗水),盖上盖子改小火,慢惭地煎。
(4)3-5分钟后将煎包翻一下,加点很少的油,水如果太少可适当也可些,约再煎3、4分钟即可。出锅前将香葱茉撒在水煎包上面。
以上就是为大家介绍的生煎包的做法,掌握了上文所介绍的技巧,我们就可以自己在家做出香浓可口的生煎包了。其实没有什么难的,材料都是我们平时常见的,重要的就是火候的掌握。按照上述的做法,相信大家都可以做出美味。
每天上班累成狗?一到周末睡成猪?这样的生活迟早剥夺了你的健康。虽然一周五天的工作很辛苦,但是周末是否该犒劳一下自己的胃呢?这时你需要安心地给自己做几个好吃的菜品。对于此,小编就来为大家介绍一下牛肉生煎包的做法。
2.21把液体倒入面粉中,揉面。水量可以酌情增加一些,面团柔软不沾手。约10分钟后停止揉面,把面团盖保鲜膜放在温暖湿润处发酵1小时
3.这个时候准备馅。所有材料混合(可以适当多加点酱油,味道重点好吃,还可以滴点香油,有红烧肉汁什么的最好了,我没有所以加耗油),顺着一个方向搅拌上劲
4.面团发酵至两倍大时,结束发酵
5.加入泡打粉混合揉匀,切成剂子,擀成中间厚四周薄的皮。包包子,这个技术活只有靠练习,我至今也没有很好掌握。还好生煎包不太追求形状,圆的就可以
6.平底锅加适当油,八分热,码入包好的包子,小火煎3~4分钟,改大火,倒入约没过包子三分之一处的清水,加盖
7.水开后转中火煎至水快干时,转中小火收干水分,到包子不粘锅底时即可。最后撒上一些芝麻和葱花
健康的饮食对于一个人而言是非常重要的,而掌握了牛肉生煎包做法的你,为什么不为自己创造一个新的健康饮食的环境呢?不要犹豫了,赶紧去厨房操刀做菜吧。
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