生煎包是江浙一带的名小吃,原型和肉包子差不多,但是和蒸包子不同的是它是煎出来的,因此外皮酥馅里香嫩,刚出锅时趁热吃,轻轻咬开,馅肉饱满,卤汁浓浓,满嘴留香,是一款既美味又能饱腹的点心。在不少地方都有一些百年老店的生煎包店生意爆满,供不应求,每天排队购买的队伍能从街头排到街尾。
用料
低粉200克,酵母1克,泡打粉1克,牛奶110~120克,调好味道的猪肉馅300克,肉皮冻适量,黑芝麻少量,小葱碎少量。
生煎包的做法
1、和面
把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团,然后盖上保鲜膜醒发20~30分钟。
2、准备肉馅
调肉馅。200克肉馅儿加入 黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎(没有也可以)、葱姜水60克搅打上劲(必须要加)。
注意,葱姜水要分次少量的加入,每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。
调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。
把事先做好的肉皮冻切成小粒,和调好的肉馅儿拌在一起备用。
3、面醒发好了就开始包小包子
以上面团可以包20个小包子,每个包子的面皮大约16克,是一口一个很袖珍的那种。
都包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。
4、平底不粘锅放油,然后把包好的包子均匀地码放入锅。
大火煎至包子底部上色定形后,加入清水至包子的1/2处,盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟,再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1~2分钟,这时听到锅里发出噼里啪啦声响后(水基本上已干),关火焖2分钟左右就可以吃啦!
小贴士
生煎包是半发面,所以醒发20分钟左右就可以了,冬天如果室内温度不高可以适当的延长时间,但是不能像蒸包子那样全发出来。
葱姜水就是把小香葱,姜切碎末泡清水即可。
每天上班累成狗?一到周末睡成猪?这样的生活迟早剥夺了你的健康。虽然一周五天的工作很辛苦,但是周末是否该犒劳一下自己的胃呢?这时你需要安心地给自己做几个好吃的菜品。对于此,小编就来为大家介绍一下牛肉生煎包的做法。
2.21把液体倒入面粉中,揉面。水量可以酌情增加一些,面团柔软不沾手。约10分钟后停止揉面,把面团盖保鲜膜放在温暖湿润处发酵1小时
3.这个时候准备馅。所有材料混合(可以适当多加点酱油,味道重点好吃,还可以滴点香油,有红烧肉汁什么的最好了,我没有所以加耗油),顺着一个方向搅拌上劲
4.面团发酵至两倍大时,结束发酵
5.加入泡打粉混合揉匀,切成剂子,擀成中间厚四周薄的皮。包包子,这个技术活只有靠练习,我至今也没有很好掌握。还好生煎包不太追求形状,圆的就可以
6.平底锅加适当油,八分热,码入包好的包子,小火煎3~4分钟,改大火,倒入约没过包子三分之一处的清水,加盖
7.水开后转中火煎至水快干时,转中小火收干水分,到包子不粘锅底时即可。最后撒上一些芝麻和葱花
健康的饮食对于一个人而言是非常重要的,而掌握了牛肉生煎包做法的你,为什么不为自己创造一个新的健康饮食的环境呢?不要犹豫了,赶紧去厨房操刀做菜吧。
生煎包是一种在上海地区比较流行的食物,如今这种食物也被传到更多的地区,获得了更多人的喜爱。生煎包是以面粉制作皮,以猪肉馅、虾皮以及一些调味品制作馅料,让后用两者共同包成,然后放在锅里煎炸的食物。当然,生煎包的做法并不只一种,且不同方法制作的生煎包,味道方面也是有所不同的!
做法一
材料:发面团1份,猪肉馅,虾皮50克,葱(切末)3根,姜(切末)2片。
调味料:A:酱油,香油各2大匙,盐,米酒各1/2大匙,糖1小匙,胡椒粉1/2小匙。
B:苏打粉,油各2大匙,糖3大匙,盐1/2小匙。
C:面粉2大匙,水1杯,调成糊状。
制法:
⑴肉馅,虾皮,A料,葱末,姜末搅拌均匀,制成内馅。
⑵发面团加入B料搓成长条形,均匀为30等份,擀成圆形面皮,分别包入1大匙内馅包好,收口捏紧。
⑶热油2大匙,放入包好的包子,以小火煎至底部呈金黄色,淋入C料,加盖煎6~7分钟,撒上葱、黑芝麻。
做法二
原料:配方(制40只)上白面粉450克酵种75克净猪五花肉500克猪皮冻200克酱油50克绍酒15克绵白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香葱500克食碱7.5克芝麻油15克花生油175克
制作方法:
1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻,加清水150克继续搅拌,再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,制成馅心。
2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面),中间扒窝,加入200克40~60℃热水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。约2小时后,见面团膨胀发起,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润,搓成长条,摘成面剂40只,在面剂上淋上花生油(25克),拌一下,逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮,放在左手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。
3、把平锅置炉火上烧热,倒入花生油(50克)滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。然后,加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干,揭去盖,倒入花生油(100克),加盖转动平锅,煎约2分钟,揭盖见包子鼓起,无水气,包底金黄光亮,即成。
做法三
主料:面粉
辅料:肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜
调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻
烹制方法:
1、面肥中加入碱面、清水调匀,取500克面粉加入100克面肥,再加入12克泡打粉,加水和成稍软的面团,盖保鲜膜醒发备用;
2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀,最后加入葱末拌匀备用;
3、取面团取出下剂,包馅制成包子,表面抹一点水,沾上芝麻与香葱,待煎锅中的油六成热时放入,底部煎至微黄冲入热水,没过包子的三分之一,加盖焖3分钟即可。
水煎包是山东的一种特色小吃,因为各个地区文化的交流,水煎包已经不仅仅是山东的美味小吃,而是广为流传在各个地区,各个省会。水煎包的做法非常简单,重在一个煎的过程,要把握好火的大小,更好掌控好时间,这样才能外焦里内。我们不妨试着做。
水煎包是非常好吃的一道小吃,饺子、包子都可以煎过之后都可以当做水煎包,而且很美味。水煎包的馅也是多种多样的,我们可以根据自己的口味来制作不同馅料的水煎包。肉馅、素馅、三鲜味道,全看自己的口味。
馅是一方面,用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮,太老太嫩都会影响包子的质量,包子皮如果是死面的,那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油,油不宜过多或过少,把包好的包子依次顺序放入锅内,加一定数量的稀面水,盖上锅盖小火煎到水干,然后逐个将包子翻个,至双面焦黄淋上豆油即成,其中点水也叫“下汗”,火候尤为重要。总之,要做到油清、面白、馅鲜。 水煎包属于大众风味的小吃,物美价廉,制作方面不受四季影响,它一直是当地畅销的地方风味小吃。在利津县大街小巷,路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。[1]
做法一、
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。
②把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋入食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可。
做法二、
1 酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵;
2 从姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟;
3 粉条先放到热水锅中煮软,捞出来凉凉,剁碎,白菜叶洗干净切碎;
4 把白菜粉条,肉馅一起加麻油,胡椒粉,盐,鸡粉搅拌均匀;
5 包好的包子醒10分钟,平底锅中加少许油,烧6成热排好包子;
6 煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处;
7 盖上锅盖大火烧开,转小火,直到面粉水烧干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和葱花。
美味水煎包,一口一个,大人小孩都爱吃。水煎包的做法非常简单,而且馅料可以完全根据自己的口味喜好来搭配。荤素搭配,或者纯肉馅、纯素馅、三鲜馅,在家里自己做,既简单又方便,而且干净卫生,比外面卖的吃着放心。
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