只要品尝过鸡纵菌的美味,那么一定会非常喜欢这种食物。但是大家也知道,鸡纵菌的保存是很不容易的,因为鸡纵菌没有及时进行保存的话,很可能就不新鲜了,再次食用的话,就没用那么美味了。那么如何正确保存鸡纵菌呢?今天我们来介绍一下鸡纵菌正确的保存方法。
1、食盐保鲜。将新采的鸡枞菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋储藏,能保鲜5—8天。
2、米汤膜保鲜。用做米饭时的稀米汤,加入1%纯碱或5%小苏打(碳酸氢纳),冷却至室温。将采下的鸡枞菌浸入米汤碱液中,5分钟后捞出,置阴凉干燥处。此时在鸡枞菌表面形成一层米汤薄膜,可以隔绝空气,可保鲜3天。
3、焦亚硫酸钠保鲜。将鸡枞摊菌放在干净的水泥地面上,向菌体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液,边喷边轻轻翻动鸡枞菌体,以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋,立即封口储存在阴凉处,在10℃—25℃下可保鲜8—10天。食用时,要用清水漂洗。
4、麦饭石保鲜。将新鲜的鸡枞菌装入塑料盒中,以麦饭石水浸没菌体,置于0℃以下低温保鲜,保鲜期可达70天,而且氨基酸含量与鸡枞差别不大,色泽、口感均较好。
如何选购鸡枞菌
要用鸡枞菌烹制出一道好的菜肴,除了要讲究烹调技巧之外,最重要的就是选购好的鸡枞菌了。那么,如何选购鸡枞菌呢?
一般来说,鸡枞菌的选购注意事项有这些:在购买干巴菌时,应仔细观察其外形、色泽,必要时可闻一闻其气味。观察时,重点看看干巴菌是否有霉变,颜色是否正常,是否有大量的破碎情况;也要看看包装底部是否有大量的泥沙、杂草、死的昆虫,用鼻子来闻一闻是否有异常气味。如有,则不宜购买。
那哪些人适合食用鸡枞菌呢?
通常情况下,一般人均可食用鸡枞菌,尤其适合儿童、妇女、食欲不振者、高血糖者、痔疮下血者、免疫力低下者、癌症患者及肥胖者食用。
中医认为,鸡纵菌性平味甘,具有健脾益气、开胃提神、止痛消肿之功效,是治疗痔疮的理想食物;而现代医学发现,鸡纵菌除了对痔疮有治疗效果之外,还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品,同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。
想要让鸡纵菌发挥本身的味道,那么烹饪方法是十分重要的。今天我们给大家介绍一下鸡纵菌的制作,如果大家是第一次接触鸡纵菌的食材的话,可以尝试一下。因为鸡纵菌不仅仅营养美味,还可以起到美容养颜的效果。用鸡纵菌煲汤,更是可以激发鸡纵菌的美味。鸡纵菌怎么做好吃,赶紧来看一下吧!
那鸡枞菌怎么做才既营养又美味呢?
青椒鸡肉炒鸡枞菌
材料:新鲜鸡枞菌200克,嫩鸡肉100克,青椒1个,鸡蛋清、盐、油、味精、胡椒粉、淀粉各适量。
做法:1、青椒去瓤洗净,切成细条状;鸡枞菌洗净,切成小块,放入沸水中灼烫一下,捞起沥干水分待用。2、嫩鸡肉洗净,切成小块,再次洗净沥干水分后放入碗内,加入适量的盐、味精、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀。3、锅置火上,加油烧热后,加入青椒翻炒,待散发出香味时,加入鸡肉一同翻炒3~4分钟,放入适量的盐、味精、胡椒粉,翻炒均匀后放入鸡枞菌,淋上适量的油,炒至青椒、鸡肉及鸡枞菌熟透后即可出锅。
青椒香干炒鸡枞菌
材料:鸡枞菌200克,香干150克,青椒2个,蒜头2瓣,油、盐、酱油、鸡精各适量。
做法:1、鸡枞菌洗净,切成小块,放入沸水中灼烫一下,捞起沥干水分待用;香干洗净,切成细条状;青椒去瓤洗净,切成细条状;蒜头洗净,剁成碎末状。2、锅置火上,加入适量的油来热锅,放入蒜末爆香后,加入青椒翻炒,炒至散发出香味时,加入鸡枞菌一同翻炒。3、炒至青椒、鸡枞菌快熟时,加入香干继续翻炒1~2分钟左右,放适量的鸡精、盐及酱油来调味,即可出锅。
火腿肠炒鸡枞菌
材料:火腿肠100克,鸡枞菌250克,蒜头2瓣,盐、胡椒粉、油各适量。
做法:1、火腿肠洗净后,切成薄片;鸡枞菌洗净,切成小块,放入沸水中灼烫一下,捞起沥干水分待用;蒜头洗净后,剁成碎末状。2、锅置火上,加入适量的油来热锅,放入蒜末爆香后,放入鸡枞菌翻炒,翻炒至散发出香味后,加入火腿肠同炒。3、直至鸡枞菌、火腿肠熟透时,加入适量的盐、胡椒粉来调味,即可出锅。
对于孕妇来说,孕期饮食是需要格外注意的。但是大家都知道鸡纵菌营养丰富,对于孕妇来说,也是非常好的一种食物,但是孕妇可以吃鸡纵菌吗?专家告诉大家,孕妇是可以吃鸡纵菌的。但是如果不喜欢吃菌类的孕妇,也不要因为盲目的追求鸡纵菌的营养价值,来食用鸡纵菌。
孕妇可以吃鸡枞菌吗
孕妇是可以吃鸡枞菌,鸡枞菌具有很高的食用和药用价值,营养丰富也是我国传统的药用真菌之一。鸡枞菌具有“益胃、清神、治痔及降血脂”等作用,有养血润燥、健脾胃等功效,可用于治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血诸症。怀孕初期不能吃山楂、海鲜等寒性食品及胆固醇比较高的食品。菌类是可以吃的。特别地鸡枞菌含有丰富的蛋白质,更是为孕妇所需要的。
鸡枞菌具有丰富的蛋白质和多糖物质,而这些正为孕妇有利,那么究竟孕妇吃了会怎样呢?鸡枞菌具有较高的营养价值,其内部其含有丰富的营养成分,系野生食用菌之王,其肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,清香鲜美,营养丰富,尤其蛋白质的含量较高,蛋白质中含有20多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。
现代医学研究发现,鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分,对降低血糖有明显的效果。鸡枞菌作为一种天然野生的珍贵食用菌,含有较为丰富的多糖物质。多糖对人体有较为广泛的保健作用,多糖类成分不仅是一种非特异性免疫增强剂,而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多种生理活性。
孕期吃水果需注意以下几点
1 忌用菜刀削水果:因为菜刀常接触生肉、鱼、生蔬菜,会把寄生虫或寄生虫卵带到水果上。 2 忌吃水果不漱口:有些水果含有多种发酵糖类物质,对牙齿有较强的腐蚀性,食用后若不漱口,口腔中的水果残渣易造成龋齿。 3 忌食水果过多:把水果当饭吃,其实是不科学的。尽管水果营养丰富,但营养并不全面,尤其是蛋白质及脂肪相对较少,而这两种物质也是胎儿生长发育所不能缺少的。 4 忌饭后立即吃水果:饭后立即吃水果,会造成胀气和便秘。因此,吃水果宜在饭后2小时内或饭前1小时。 主食400克左右;鸡蛋l-2个或豆制品100-150克;牛奶或豆浆 250ml;鱼或肉类食品100一150克;蔬菜500克;水果l-2个;每周进食1次猪肝,2-3次虾皮,海带或紫菜;若腿有抽筋现象,最好再多喝些骨头汤。 在强调孕妇营养的同时,还要提醒广大孕妇,并不是吃得越多越高级越好,盲目地进补,超过标准的营养量,不仅会加重母亲代谢的负担,还易造成肥胖,为产后恢复体形带来困难。
鸡枞,也就是鸡枞菌,是一种比较常见的菌菇类食物,也有着比较高的营养价值,在云南地区十分常见。鸡枞还有着一定的食疗功效,适量食鸡枞,可以促进消化、提高食欲、提高人体免疫力、预防肠癌等高血压等。鸡枞的做法有很多种,其中最常见的就是用其做鸡枞汤。下面就为大家详细介绍鸡枞汤的做法。
一、鸡枞汤的做法
原料:鸡枞菌200克、鸡胸肉200克、鸡汤500克、姜丝1勺、红葱酥1勺、葱末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、盐1茶匙,清水适量。
做法:
1、鸡枞菌用手撕扯成小条备用。
2、鸡胸肉下热水中略煮,捞出,也撕成小条备用。
3、烧开鸡汤和适量清水,加入姜丝、鸡枞菌、鸡胸肉,大火煮开。
4、转文火煮15分钟。
5、最后加盐、胡椒粉调味。
6、吃的时候,撒入红葱酥、香菜末、葱末即可。
二、营养成分
鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等,是云南的著名特产,因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口,可与鸡肉相媲美,故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等成份。等多种营养成分,鸡枞中的氨基酸含量多达16种,含磷量高是鸡枞的一大特点。人体需要补充磷时,可常吃鸡枞。
鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上,刚出土时菌盖呈圆锥形,色黑褐或微黄,菌摺呈白色,老熟时微黄,有独朵生,大者可达几两,也有成片生。烹制食用,切片肉质酷似鸡白肉,且有鸡肉的清香,故而得名鸡枞。
鲜鸡枞味道鲜美,清香中透甘甜,但不易保存。鸡枞体丰肥,肉质细嫩、洁白如瑕,炒食、清蒸、串汤做菜清香四溢、鲜甜可口;油炸更为香脆爽口、回味无穷,故为古今中外颇为赞美的珍贵食用菌。但鸡枞至今未成功实现人工栽培。
三、食疗作用
鸡枞做菜味道鲜美,能令人食欲大增,有健脾和胃的功效。而且它具有丰富营养,对人体有非常好的滋补作用。是体弱、病后和老年人的佳肴,鸡枞有养血润燥功能,对于妇女也很适合。它还具有提高机体免疫力,抑制癌细胞的作用,并含有治疗糖尿病的有效成分,并对降低血糖有明显效果。
中医认为鸡纵性甘味寒,有健脾益气,开胃提神,止痛消肿之功效,是治疗痔疮的极理想食物。《本草纲目》中记载“益胃、清神、治痔。”中国已有2000年食用史,名称始于《庄子》,名扬于明代。
现代医学发现,鸡纵除对痔疮有特效外,还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品,同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。
鸡油菌的外表看起来是黄色的,有一点微微的喇叭状看起来很漂亮。鸡油菌中含有很多营养,比较多的营养成分有胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙和铁等,在食用鸡油菌的过程中,这些成分都能够很容易被人体吸收的,而且鸡油菌还能够治疗一些疾病,适合不同年龄段的人们食用。
鸡油菌对于眼睛能够起到一定的清目作用,对于眼睛视力问题的预防也有一定的作用,女孩子皮肤干燥也应该多吃一点鸡油菌,它能够改善人们皮肤干燥粗糙的问题,特别适合爱美的女生。
鸡油菌的药用价值
【别名】鸡蛋黄菌、杏菌
【来源】真菌类担子菌纲多孔菌目喇叭菌科鸡油菌cantharellus cibarius fr.,以子实体入药。
【性味归经】甘,寒。
【功能主治】清目,利肺,益肠胃。经常食用,可以预防视力失常,眼结膜炎,夜盲,皮肤干燥,粘膜失去分泌能力,可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病。
【用法用量】 1~2两。
【各家论述】论鸡油菌用前须炮炙及验毒兰茂:“(黄菌)虽能温中健胃,但湿气居多,食之往往令人气胀。欲食者,须以姜同炙之,方能解其湿气。世人多以大蒜同煮,以为有毒蒜黑,不知蒜见毒未必即黑,姜见毒则必黑,何若以姜验之为愈也。”(《滇南本草》)
附注:作鸡油菌入药的尚有同属真菌小鸡油菌Cantharel-lus minor peck.菌盖直径1-3m,孢子稍小,菌柄长1-2m,中空。分布于福建、湖南、广东、四川、贵州、云南等地。
鸡油菌在我们日常生活的做法也很多,比如“鸡油菌炒猪肝”,他能够帮助人们起到滋阴补血补肝的作用,特别适合女士吃;“鸡油菌炖肉”适合老年人和男士食用,它能够改善肾虚精亏、夜盲和视力问题。
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