月饼糖浆的熬制
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。您对饮食养生是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供月饼糖浆的熬制，希望能对您有所帮助，请收藏。
每逢佳节倍思亲，亲爱的马上就要中秋佳节了，在外工作的你今年一定又要加班没有时间回家了。家里的老父母吃穿不缺，望儿欲穿。别让孝心失效，赶紧跟着我一起学习熬制月饼糖浆，到时好好露一手，为家人亲手制作月饼，一起共话佳节，共享幸福新生活。 一、糖浆制作工具的选择1.制作糖浆时，应选用铜锅或不锈钢 锅，而不应选用铁锅或铝锅加热。 因为用 铁锅或铝锅制作糖浆，由于温度过高，铁 与铝的分子结构不稳定，会起化学反应， 使糖浆颜色变黑，影响糖浆的品质。 因此 所用的长把勺也应使用铜制或不锈钢制 的。2. 制作糖浆要选用可以调节的加热 方式，如用液化气灶(煤气灶)。3.制好的糖浆需要进行过滤处理，所 以需要准备细细的筛子。 注意要选用能 承受高温和结实的。4.为了存做好的糖浆，要准备塑料桶 或瓷器。5. 在制作过程中还要准备一把较硬 的毛刷。 二、原料的选择在实际生产中， 糖的品质直接影响 糖浆的制作。 以至影响到月饼的质量，月 饼糖浆要选用结晶均匀，颗粒大小一致， 内部无杂质的粗粒砂糖， 而且必须是蔗 糖。 三、柠檬酸的选择柠檬酸为无色半透明结晶或白色结 晶粉末、无 臭 味、极 酸、溶 解 于 水、无 毒; 它能使制作好的糖浆有爽口的酸味。 同 时防止糖浆翻砂。 促进糖浆的转化。 制作 糖浆加入柠檬酸是制作广式月饼中一大 特色它使月饼回油快、色泽金黄、柔软金 亮。 所以柠檬酸要选用上等的，或使用自 然界中的酸性硬物质，如菠萝、柠檬。 四、糖浆的制作原理1.糖浆在加热沸腾时，蔗糖分子水解 为一分子果糖分子葡萄糖， 这种作用称 为糖的转化，两种产物合称为转化糖。2.糖浆经加热沸腾后，便成为糖浆， 也就是转化糖浆。3.转化糖浆不易结晶，所以转化程度 越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用 也就越低。 4.柠檬酸可以催化糖的转化反应，促进蔗糖的水解。5.砂糖加热后，有双糖变为等量的葡 萄糖和果糖，性质与原来的砂糖不同。 增 加了烘焙产品的颜色。 同时，葡萄糖和果 糖吸湿性强， 可以保证产品的湿润和柔 软。 广式糖浆的制作一、糖浆的配比 砂糖 100%(2.5 千克)、水 45%~50% (1.2 千克)、柠檬酸 0.15%(0.004 千 克)、 盐 1%(25 克)红色素适量。 注意：如果配方里不用柠檬酸，可用 5%的菠萝与柠檬代替。二、投料顺序 糖+水溶开后+盐+色素+柠檬酸 (如 加菠萝或柠檬应与水和糖一起加入。 ) 三、操作步骤1. 将材料按顺序投入后用大火煮至 沸腾。2.把火调到小火，慢慢煮 2 小时。3.在制作过程中用毛刷沾清水，把缸 壁杂质取出，以防影响质量。4.如杂质过多，需要用勺子把它们除 掉。5. 糖 浆 煮 至 温 度 115℃， 糖 度 78~ 80℃时，冷却后过筛备用。 (糖浆至少放 置一个月后成熟才能使用)6. 如果在没有仪器的情况下采用下 列方法识别糖浆在制作过程中随温度变 化的各种状态： ①104℃左右开始沸腾阶段，糖液起 泡。 ②107℃左右成线阶段，用手接触糖 浆表面，食指与拇指合拢再分开，可以拉 成一条有伸缩性的细条。 ③110℃蒸煮阶段， 用和 107℃一样 的方法，用手接触糖浆表面，食指与拇指 合拢再分开， 可以拉成一条有伸缩性的 细条，末端可形成一颗“液珠”。
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对于糖浆，我想大家都应该是在熟悉不过得了吧?说到糖浆大家一定就会不约而同的想到咳嗽了，有些特质的咳嗽糖浆对于咳嗽是有一定的效果的，咳嗽糖浆现在也有很多款，比较有名的大概就是急支糖浆等等。糖浆顾名思义就是含有大量的糖和水，当然，有些人对于糖浆中的大量糖分还并不是很喜欢的。
糖浆其实不一定就是只有咳嗽糖浆，还有一些水果糖浆呢。熬制糖浆需要一定的时间，当然还要有一定的技巧。好了，废话不多说，接下来我就来告诉大家究竟应该如何熬糖浆吧，请大家听我一一道来吧。
熬糖浆最好是用水，而不用油，因为油温不好控制，弄不好就会焦了.锅中放少量的水，把糖放进去，用勺子不停的搅拌，直到水蒸发掉，只剩糖浆在锅里，然后用勺子盛一些糖浆，在空中往锅里倒，看到糖浆是粘稠的样子就好了。
瓜子仁要先下锅炸一下，这样才酥。熬糖浆时火不要太大，也不要锅的温度很高了放糖。火大了会冒泡，温度高了会有苦味。熬的时候要不停的搅拌，可以防治气泡。我不知道你说的气泡有多大，一般很小的是无法避免的，毕竟自己家里做的嘛。
看了上面的文章相信大家对于如何熬糖浆这个问题现在应该是已经基本了解了吧?糖浆中含有大量的糖分等等营养物质，但是也不是所有人都可以肆无忌惮的喝糖浆的，一些患有高血糖的患者就应该尽量少喝糖浆。为了自己的身体健康，我们大家更应该管住自己的嘴巴，不要乱吃东西，以免造成严重的后果。
生活中很多人都喜欢吃月饼，有的人不仅喜欢吃月饼，还喜欢自己制作月饼，在制作月饼的时候也要注意糖浆的调配。调配糖浆的时候也要讲究方法，这也会影响到月饼的口味和口感。一般情况下，制作月饼糖浆是有一定步骤的，生活中月饼糖浆的配方也可以根据个人喜好搭配。
1.月饼糖浆（转化糖浆）配方：
砂糖：1000克
精水：600克
柠檬酸：2克
2.熬糖浆的步骤：
用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，以免砂糖沉淀糊锅，直到糖完全融化。水开后改小火，加入柠檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。用电子温度计测水温，水温110－115度时，糖度达78到－80%就可以了。用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象。用小漏网去除糖浆里的浮沫（砂糖里的杂质）。
3.储存
熬好的糖浆储存至少一个星期（最好一个月）才能使用。这是因为转化是一个缓慢的过程，糖浆一周内还在转化过程中，一周后基本停止。做月饼最好提前两个月熬好糖浆。糖浆熬好后倒入干净的容器，刚开始半密封，自然冷却后密封保存，中途不能打开容器搅拌。保存环境温度要适中。转化糖浆一般可保存三个月到半年时间，甚至一年。熬新糖浆时可以适当加一旧的糖浆或葡萄糖。
4.注意
砂糖要颗粒大小均匀，颜色洁白（说明含杂质少），做成糖浆后存放时间更长。柠檬酸起催化剂作用，可用柠檬汁代替，但用量多，如配方中的2克柠檬酸可用20-40克柠檬汁代替。
在吃一些甜品例如冰粉和凉糕的时候大家都会使用到糖浆，并且糖浆的用途也是多种多样，在制作菜肴的时候也可以使用到糖浆。而在制作糖浆的时候主要是使用白糖制作的，因此自己在家里使用白糖制作糖浆也是可行的。喜欢食用糖浆制作出来的食物的人，就来看一看白糖制作糖浆的方法吧。
1、用白糖熬糖浆怎么熬
糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。
用一斤糖把糖放到锅里，一定要凉锅放糖 然后小火加热 加热五分钟左右，把糖加热黄然后加水，加0.4到0.5斤水。再加热还小火加热10分钟糖自然就化了。这个时候你用筷子蘸一下扯丝那样就做的很完美了一般这个酬度很好的 如果想再稀一点再加点开水就可以了。
对于糖浆,我想大家都应该是在熟悉不过得了吧?说到糖浆大家一定就会不约而同的想到咳嗽了,有些特质的咳嗽糖浆对于咳嗽是有一定的效果的,咳嗽糖浆现在也有很多款,比较有名的大概就是急支糖浆等等。糖浆顾名思义就是含有大量的糖和水,当然,有些人对于糖浆中的大量糖分还并不是很喜欢的。
2、白糖的吃法
人们(尤其是婴幼儿和老人)吃食物时,不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食。
适当食用有助于提高机体对钙的吸收,过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。红糖虽杂质较多,但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效,还兼具散寒止痛作用。所以,妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显着。
3、白糖的食用量
糖是营养物质,但应控制在一定的数量范围内。到底一个人一天吃多少白糖合适,国外比较一致的意见是:每日每公斤体重控制在0.5克左右。也就是说,体重20公斤的儿童每日不超过10克,体重60公斤的成人,每日约30克左右。所以,平时要掌握食品中的含糖量,以免过分摄食。
白糖对食物的作用
1、做鱼易成形在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,可使鱼片和鱼丸不易烂锅;
2、使鱼不粘锅煎鱼时,油热到差不多时,加入少量白糖,待白糖色成微黄时,将鱼放入锅内。这样煎出的鱼既不粘锅又色香味美;
3、消除菜的酸味用酱油烧菜时,酱油中的糖分会被分解,烧出的菜往往带有酸味,如果加点糖,酸味即可消除;
4、让蘑菇味更美把洗净的蘑菇切好后浸入糖水中泡一会,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入糖液,烧好后,味道更加鲜美;
5、缩短发面时间发面时加点白糖,可缩短发酵时间,而且做出的面食松软可口;
6、剥离板栗内皮煮板栗前,先将板栗放入砂糖水中浸泡一夜,煮好的板栗就容易剥除内皮。
饮食健康了，我们的身体才会真正健康起来，假如因为害怕麻烦不愿自己做饭而长期在外吃饭，结果令身体健康受到损害，那是得不偿失的，月饼转化糖浆的做法相对简单，做起来并不麻烦，所以不用担心。
2、柠檬洗净对半切，挤出柠檬汁备用。
3、白糖和水放入不锈钢锅混合搅匀。
4、以中火烧开，倒入柠檬汁。切记之后不要搅拌了。
5、转小火慢慢熬煮，熬煮过程锅壁上会有结晶，用刷子沾水刷下去就可以。（记住不可搅拌，不可搅拌）
6、一定要小小火熬煮至颜色稍变深稀稠即可，大概1个小时左右（火力大一点点的40分钟也好了，注意别熬过头了，不然会很硬的）。放凉装入密封罐保存。
7、成品
8、成品
9、成品
只有当疾病发生时我们才会意识到健康的可贵，月饼转化糖浆的做法简单，且能让人更好地保持健康。
有很多人比较喜欢喝黑糖，黑糖的营养价值要比红糖和白糖更高一些，黑糖一般都是纯手工熬制的，熬制成块，然后我们用来冲泡水喝的，对于女性来月经期间喝一些这样的糖是有很多好处的，对于气血虚弱的喝黑糖水也能人来说，喝黑糖水也能够补充气血，那么黑糖浆怎么熬制呢?
黑糖本意上是颜色较深的红糖，由于颜色近似黑色， 故被日本和台湾称为黑糖，中国大陆称红糖。黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，除了提供热能外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等。具有很高的营养价值，而且有利于人体内酸碱平衡。
功效与作用
1、女孩子吃黑糖可以补血又可以排毒。
2、黑糖水对妇女月经顺畅有帮助。喝热热的黑糖水可让身体温暖，增加能量，活络气血，加快血液循环，月经也会排得较为顺畅。
3、蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。
4、可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。达到淡化黑色素，美白净化皮肤的作用。
5、妇女在坐月子期间用黑糖煮水饮用，即一般所称的红糖水，可以活血化瘀、止痛，帮助子宫收缩复原，还能促使恶露尽快排出;而且黑糖水含葡萄糖浓度较高，有利尿的作用，可减少产后膀胱尿液的潴留，进而避免泌尿系统的感染。
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