第一坛子酸水怎么做？
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”古往今来，人们都普通注意养生！没有好的身体，万事事皆休。您对饮食养生是如何看待的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的第一坛子酸水怎么做？，希望能为您提供更多的参考。
人们平时经常会做酸的东西来吃，比如在南方很多地区有吃酸菜的习惯，把普通的青菜放到酸水里面，几天之后菜就会完全变酸了，适当吃一些酸的东西对肠胃健康是有好处的，在这个过程中，酸水是非常重要的，那么第一坛子的酸水是怎么做出来的呢？
第一坛子酸水怎么做？
所需材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，花椒放大约20到30粒左右。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
（4）2－3天后注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，酸水就做好了。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。因为自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
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泡菜具有很独特的风味，中国很多地方都有制作泡菜的传统。泡菜制作起来不是很麻烦，但有一个关键点，要做好泡菜酸水必须做好，如果经常做泡菜的话，酸水充足，新制作的泡菜可以采用以前的酸水，能减少很多麻烦，但初次制作就不可避免了。那么，没有老酸水怎么做酸水？下面咱们就来详细看看吧。
1、断油星、绝生水
泡菜水内不能滴入油或生水，否则会让乳酸菌大量死亡，从而生出白色的浮沫，这就是人们常说的坏水。为了避免这一情况，在操作时要严格控制以下四点：
首先，泡菜坛使用前需洗净、烫涮、控干，确保其内部无油星、无生水;其次，清水要烧沸晾凉后再放入坛中调成盐水，而不能直接用自来水;第三，蔬菜入坛前一定要出坯，这一步很关键;第四，捞菜要有专门的手套或筷子，而不能随意取用。
2、避见空气
腌泡菜要使用专门的坛子，坛口带个扣碗，周围有一圈水槽。泡制时，坛内最好装满原料，捞出菜后要及时补充新料，尽量少留空隙，盐水要靠近坛口、浸没蔬菜，然后需在水槽中注入凉开水，盖上扣碗隔绝空气进入，存放在阴凉、通风、避光处，当坛沿水因蒸发而水位降低时，要及时补充。
3、按料添味
泡制时，每添入一斤新鲜的蔬菜，便要放盐50克、糖5克，待蔬菜投入坛中，还要淋上一瓶盖白酒;放入五次蔬菜后，则要重新投入香料包。
4、定期清洗
泡菜要长捞长新，盐水才能保持活力。每隔两三个月便要清坛一次，将压在坛底的老泡菜全部捞出，滤去渣滓，再放入新菜泡制。
5、补救手段
泡菜时放些竹笋，对半剖开，可保坛水半年不生花;而若是疏于养护使盐水浮起白沫，则可以倒入一些高度白酒灭花。
各种肉类是我们生活中不可或缺的食材，我们常见的肉类烹饪方法，不外乎炒、爆、熘、炸、烹、煎等。大概形式上区别不大。今天要说的是一道非常有特色的济南名菜，坛子肉。坛子肉自清代流传至今，具有色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻的特点。那么，坛子肉怎么做?下面咱们就来详细看看吧。
制作食材
猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克、金钩10克，姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
做法一
制作流程
1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净。
2.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发)，并掺入鲜汤，然后用纸(润湿)封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
做法二
制作食材
猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。
制作流程
1.将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。
2.把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。
制作要领
1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污;
2.煨炖时要用微火，坛口要盖严。
做法三
制作食材
猪硬肋肉500克。 酱油15克，冰糖10克、肉桂10克、葱段5克、姜片5克。
制作流程
将猪硬肋切成2厘米见方的块，放入沸水锅中氽水，用清水洗净。将肉块放入坛子内加入酱油，冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水(以浸没肉块为宜)，用盘子将坛子口盖好，先用旺火烧沸，再移到微火上焖至汤浓肉酥烂即可。
做法四
制作食材
带皮猪五花肉500克、油炸猪肉丸子4个(约250克)。鸡肉500克、火腿250克、墨鱼250克、大金钩50克、冬笋尖250克、口蘑50克、鸡蛋4个、鲜汤1500克、猪骨数根。姜25克、葱50克、精盐5克、胡椒10颗、酱油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干细豆粉20克、熟猪油250克。
制作流程
1.带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。鸡蛋煮熟，去壳，裹干细豆粉，入猪油锅中炸成黄色捞出。
2.姜拍破，葱挽结，胡椒拍碎，口蘑涨发后一起装入纱布袋。
3.火腿切成5厘米长、1.5厘米粗的条。金钩用清水涨发好。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质，每个切成2片。冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。
4.用铝锅一个，将猪骨垫于锅底，掺入鲜汤，下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用打湿的厚纸封严口，盖严盖，在微火上煨烤约4小时。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸，再封好锅口，继续煨约1小时，去掉装姜葱口蘑的袋子，装入盘中即成。
泡菜在韩国非常出名，其实在中国很多地方也有制作泡菜的习惯，比如在四川、成都等地方。要想把泡菜做好，制作酸水是很重要的，就像做卤水一样。对于头一次制作泡菜的人而言，关键点也就在酸水的制作上，直接影响到了泡菜的品质。那么，初次制作酸水怎么做？下面咱们就来看看吧。
1、断油星、绝生水
泡菜水内不能滴入油或生水，否则会让乳酸菌大量死亡，从而生出白色的浮沫，这就是人们常说的坏水。为了避免这一情况，在操作时要严格控制以下四点：
首先，泡菜坛使用前需洗净、烫涮、控干，确保其内部无油星、无生水;其次，清水要烧沸晾凉后再放入坛中调成盐水，而不能直接用自来水;第三，蔬菜入坛前一定要出坯，这一步很关键;第四，捞菜要有专门的手套或筷子，而不能随意取用。
2、避见空气
腌泡菜要使用专门的坛子，坛口带个扣碗，周围有一圈水槽。泡制时，坛内最好装满原料，捞出菜后要及时补充新料，尽量少留空隙，盐水要靠近坛口、浸没蔬菜，然后需在水槽中注入凉开水，盖上扣碗隔绝空气进入，存放在阴凉、通风、避光处，当坛沿水因蒸发而水位降低时，要及时补充。
3、按料添味
泡制时，每添入一斤新鲜的蔬菜，便要放盐50克、糖5克，待蔬菜投入坛中，还要淋上一瓶盖白酒;放入五次蔬菜后，则要重新投入香料包。
4、定期清洗
泡菜要长捞长新，盐水才能保持活力。每隔两三个月便要清坛一次，将压在坛底的老泡菜全部捞出，滤去渣滓，再放入新菜泡制。
5、补救手段
泡菜时放些竹笋，对半剖开，可保坛水半年不生花;而若是疏于养护使盐水浮起白沫，则可以倒入一些高度白酒灭花。
经常会听说各种各样的卤汤，卤汤是高汤，但是现在市面上吃不仅价格很高，还会担心用料不足，大家如果想要吃纯天然的卤汤，自己在家里也是能做的，只要购买到各色配料，按照正确的比例和方法熬汤，不仅熬出来的汤非常美味，营养价值高，还有助于吸收，促进消化。
卤汤制作
卤汤制作主要分为两个类型，一种是高汤制作，这个成本较大，这就不讨论。另外一种就是老卤这样类型制作卤菜的方法，廖排骨就是这样的。
原料设备
30尺寸桶一个，5公斤自来水，料包一个，京葱2根，生姜两个，盐，
料酒，味精，红曲米等
部分原料
过程
将料包放入自来水中加热煮，记得要煮开。加入适量的各色调料搅拌，第一次的卤汤加料一定要足量，这样才能够保证味道，卤汤做出来的口味好不好决定着卤菜的质量。卤菜这个东西比较特别，新卤汤第一次做出来的产品味道相对来说不是最好的，卤过一次菜的卤汤做出来的东西才是让人满意的。
卤汤分类
红卤汤卤不同的产品要注意区分，禽类比如鸡爪，鸭爪，鸭翅等用一锅卤汤;猪类比如猪头肉，猪蹄，猪耳朵，牛肉用一锅卤汤，如果大杂烩放在一起就会导致串味，非常的影响口感的。辣卤是要在红卤的基础之上做出改变的，在北方比如河南等地比较喜欢辣的，头骨香辣鸭在当地就比较受欢迎了;白卤主要在江浙一带受欢迎，譬如泡椒凤爪、白斩鸡等是代表了。
卤汤的保管
一:用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
二:保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。
三:春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
四:夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)
五:虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动。
六:冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
七:卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
八:经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
九:冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
面对现在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵挡不住诱惑的，但是有很多食品是不干净的，那么面对这种情况，其实我们可以自己在家学做菜的，那么先给大家演示自制坛子酸白菜的做法。
2.锅烧开水，放入白菜潮水。
3.白菜里外均匀抹薄薄一层盐
4.白菜捞出，拧掉水，里外均匀抹薄薄一层盐
5.姜切丝或丁
6.整齐将白菜码入坛子里，每一层都洒上干辣椒粉和姜丝。分口处用塑料膜密封用橡皮筋扎紧，盖上盖子，盖子周围的槽内注满凉开水。
7.放入阴凉处备用。冬天一般4、5天左右就酸了。如果喜欢吃酸的可以放得时间更久一点。不过我是第二天就拿出来炒肉吃了。味道很不错！
您只要按照小编的介绍，准备好要用的食材，按照步骤一一开始，相信美味的自制坛子酸白菜一定会出自您的手笔哦。
相信大家在平时经常会遇到汗蒸的问题，因为冬天是一个汗蒸的好时候，在这个时候汗蒸可以给身体增加热量，第一次汗蒸的时候要准备，刚开始体验应该先把卸妆和沐浴做完补充好水分，摘掉身上的一些金属物，准备一条干毛巾，进行汗蒸就可以。
一、汗蒸前的准备
1.由于体验室的特殊性,应在沐浴和卸妆后进入汗蒸
2.喝500-800毫升适量温开水.
3.摘除身体上的金属饰品，以免烫伤皮肤
4.准备一条干毛巾擦拭身体的汗水
5.为了使皮肤放松，衣服以宽松舒适为益，
6.进入汗蒸房或者汗蒸箱之前，提前将二便排净，饮食不宜过饱，不宜空腹体验，请携带相应食品，以防止体验中或体验后饥饿难受，饮水杯以500毫升以上为好。
二、汗蒸中的注意事项
1.首先采取良好的坐势：采取自然放松的姿势，眼微闭入静自然呼吸。
2.汗蒸时间：控制在40分钟到1个小时之间，第一次汗蒸的顾客最好不要超过30分钟。
3.在体验过程中不要频繁出入。
4.汗蒸过程中适当补充水。
5.在汗蒸过程中不要搓擦身体和污物,
三、汗蒸后的注意事项
1.体验汗蒸后10-24小时内细胞处于重新修复和整健过程中,不要饮用冷饮食物及直接接触冷水。
2.汗蒸完1小时内不宜淋浴,只需要用毛巾擦干身体即可。
3.汗蒸完后不要急着出来，在里面静坐3到5分钟，待身体自然回温后出来擦干汗津津的身体再出来。
牛肉中含有非常丰富的蛋白质和氨基酸，它的营养价值甚至比猪肉还更适合人类，所以生活中吃一些牛肉能帮助提高自身免疫力，对于一些病后恢复也有帮助，那么虾酸牛肉的做法是什么呢？
主料：牛肉(肥瘦)400克
辅料：西芹100克,青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克,鸡蛋清50克
调料：植物油30克,豆瓣酱10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,盐3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蚝油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克
制作方法
1. 将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀；
2. 西芹择洗干净切成条；
3. 姜、蒜切细末；
4. 青红椒去蒂、籽洗净切成条；
5. 炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油；
6. 炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒；
7. 用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可。
酸汤笋有一些人并没有吃过，这种制作方法能够让食欲有所提高，适当的吃一些对身体健康方面带来的好处也是非常大的，喜欢吃酸汤笋的人应该好好了解一下正确的制作方法，下面就来和看一下酸汤笋怎么做。
酸汤笋怎么做
需要准备淀粉，小蘑菇，五花肉，醋，盐，葱姜蒜以及笋，先把五花肉切成丝，然后再用一些五香粉，盐，葱末，酱油腌制一会儿，最嫩的地方切成丝，把五香粉，葱丝放到锅中爆香，然后再加一些笋丝，小蘑菇，加入适量的水煮开，开锅以后添加一些醋，盐，煮开后把肉丝放进去，等到蘑菇熟透以后淋上一些蛋花，越碎越好，出锅之前用淀粉勾芡就可以吃了。
酸汤笋里可以放什么
酸汤笋里面可以放一些金针菇或者豆腐，需要准备香油，辣椒，米酒，鸡粉，沙拉油，高汤，生姜，黑木耳，胡萝卜，鱼片，嫩豆腐以及金针菇，莴笋，先把金针菇笋清洗干净，切成段状，嫩豆腐切块，生姜切片，胡萝卜切片，黑木耳清洗干净以后也切成片状，准备一个汤锅，加入适量的水煮开，再把鱼片放进去焯烫半分钟捞出来，锅烧热，把沙拉油放进去炒热，然后再加生姜片爆香，高汤以及黑木耳片，胡萝卜片，豆腐块煮开，再加一些金针菜，笋段以及调味料煮一分钟左右，再加入鱼片煮熟，最后添加一些香油，胡椒粉翻炒以后就可以吃了。
酸汤笋的营养价值
适当的吃一些酸汤笋可以起到帮助消化作用，它里面的纤维素以及水分含量是非常高的，里面的纤维素就可以让肠道蠕动的速度变得更快，可以让消化功能变得更好，所以有便秘，消化不良问题的人适当的吃一些酸汤笋就非常不错。
吃酸汤笋还能达到减肥减脂作用，因为它的热量比较低，蛋白质的含量却非常丰富，对于身材肥胖的人来说，适当的吃一些酸汤笋就能达到减肥作用。
吃酸汤笋还可以起到提高免疫力作用，它里面含有胡萝卜素以及维生素c，这些物质可以让身体免疫力提高，在春季的时候用笋做一些酸汤笋来吃，就能预防疾病出现。
酸汤笋里面含有非常多的水分以及铁元素，磷元素，钙质，微量元素，植物蛋白，纤维素含量非常高，所以有这方面需求的人就可以适当的吃上一些。
酸汤的窍门和配方
可以制作酸汤猪脚，需要准备食盐，白菜，生姜，黄豆芽，酸汤以及猪脚，先把猪脚清洗干净，焯烫一下血水去除，然后就用压力锅压15分钟，锅里面添加适量的酸汤，然后再加一些冻木姜子，和猪脚煮一下，再加一些生姜片，先把猪脚吃掉，然后再放一些黄豆芽，白菜一起煮，这样也可以让食欲变得更好。
还可以制作酸汤牛杂，需要准备生粉，料酒，胡椒粉，牛骨汤，小红辣椒，生姜，蒜苗，盐，酸笋，酸汤，牛心，牛肉，牛黄喉，牛百叶以及牛肚，先把酸笋切成段状，再把蒜苗切断，生姜切丝，牛杂清洗干净切成片状，把牛杂倒进一个大的容器当中，加一些生粉，生姜丝，食用油腌制20分钟，然后再把酸笋放到热干锅当中，水分炒干，再加一些油烧热，把酸笋炒香，推到锅的一边，加入适量的油烧热，再浇在酸汤上，切成末的红尖椒用油爆炒一会，添加牛骨汤煮一下，烧开以后用小火煮5分钟，加一些胡椒粉，添加适量的盐煮上几分钟，等到刚好熟的时候出锅，再撒上一些葱花就可以吃了。
还可以做酸汤肥羊，需要准备香菜，辣椒酱，小米椒，葱，姜，蒜，金针菇，盐以及肥羊片，锅中加入适量的油烧热，加入一些蒜末，生姜末，葱，然后再添加一些辣椒酱，用小火慢慢的炒香，加入适量的清水，大火烧开以后就可以煮5分钟，金针菇放进去煮软，肉片放到锅中，再加入金针菇煮到软，肉片放进锅中，煮到肉片成熟，加入适量的盐调味，上桌后撒上一些辣椒圈，香菜末就可以吃了。
上面介绍的就是酸汤笋的制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，适当的吃一些酸汤笋能起到开胃作用，酸汤笋里面含有的营养物质也非常多，如果觉得自己的食欲变得没有那么好，就可以吃一些酸汤笋来解决这种问题，可以达到的养生保健效果还是很不错的。
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