四川泡盐蛋的方法
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。相信关于养生的道理，很多人并不陌生，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？下面是小编为大家整理的“四川泡盐蛋的方法”，希望能对您有所帮助，请收藏。
四川泡盐蛋在制作的过程当中，需要用到的还有白酒比如二锅头，最好是高浓度一些的，里面要加入老姜，桂皮，陈皮和八角等，不仅仅吃起来是咸咸的，而且香辣可口，在腌制的过程中要保证容器比较干净，没有水分，提前刷好晾晒。
1、调料有粗盐、细盐、高度数白酒(如56度二锅头)、花椒、八角、老姜、桂皮、陈皮。调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减。
2、制法:
(1)食盐腌渍法:这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单，选用食品密封袋即可;首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中，将表面泥土污泥彻底清除干净，再用清水冲洗干净，逐个擦干表面水分;分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中，均匀的蘸上一层白酒;接着放入食盐中，均匀的滚上一层食盐，厚度尽量保持均匀，这样可以使腌好的咸蛋味道均匀，食盐厚度1毫米的样子即可;最后将密封袋口封好;
(2)盐水腌渍法:用这种方法腌制咸蛋时，容器可以选用瓦缸、坛罐或者玻璃容器，但是切勿使用金属器皿，因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用，使腌出的蛋颜色发黑，味道怪异。
腌制前要将容器清洗干净，保证内外没有油渍污物，避免长时间腌制时污染蛋体，使咸蛋腐败。首先将鸡蛋或鸭蛋(约2斤)放入清水中，将表面的泥土和污物清洗干净，再用清水冲洗干净，逐个放置晾干表面水分;取花椒20克、八角3个、姜2片、桂皮2片和陈皮5克放入沙布袋中，再将袋口扎紧;锅中放入适量热水，大火烧沸后将纱布袋放入，大火烧煮约1小时;然后将纱布袋取出，再放入粗盐200克，用小火煮至完全融化，然后充分晾凉，调入高度数白酒，制成腌渍盐水;将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中，注意不要磕破蛋壳，直至码放到距容器口4~5厘米的高度即可。将放凉的腌渍盐水倒入容器中，要完全没过蛋体。因为盐份含量很高，蛋体会浮出水面，可以用盘子将蛋完全压在盐水中。最后将容器盖严实，避免引来蚊蝇。
腌渍时间:将放入密封袋或者容器的蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天，春秋季约30天，冬季约30天~40天。腌制咸蛋时间长短跟放置的温度和盐水的含盐量有关，可以根据个人口味灵活掌握腌渍时间。
煮蛋:将腌渍好的咸蛋取出，用清水冲洗干净，再放入冷水锅中，小火煮2分钟，接着转大火烧沸，大约8~10分钟。将咸蛋从锅里取出，使其自然冷却，千万不要放到冷水中冷却。
另外，腌渍好的咸蛋不可能一次吃完，为避免放在盐水中越腌越咸。可取出用清水洗干净，擦干水分，把生蛋放入冰箱中保存，大概可以保存2个月左右。
春季过后的鸭子最为肥美，此时的鸭蛋蛋黄脂肪含量很高，腌出的咸蛋更加多油美味。另外，咸蛋含盐量很高，所以高血压、糖尿病患者和孕妇不宜多吃。
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说起辣椒给人的第一反应就是辣，不过辣椒有很高的营养价值哦，含有非常丰富的维生素，具有"蔬菜之冠"的美誉呢。在我国辣椒也一直是作为烹饪时的调料，对于辣椒的喜爱也不是一点。其中中国比较著名的辣椒有湖南小米椒、四川泡辣椒，这两个地方都是著名辣椒之乡。那今天我们就先来教大家做四川泡辣椒吧。
原料：
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
做法：
1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
营养价值：
辣椒营养价值很高，堪称"蔬菜之冠"。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。
美食关键：
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
制作提示：
1.半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害，这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一。
2.泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸。
3.吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
健康提示：
1.粗盐有发汗的作用,它可以排出体内的废物和多余的水分,促进皮肤的新陈代谢,还可以软化污垢、补充盐分和矿物质。
2.用来清洗创伤可以防止感染。
3.撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质。
在生活中很多人特别喜欢吃大蒜，因为大蒜不仅具有杀菌的功效，还能够润肠道，特别是在吃饺子的时候配上一盘大蒜，真的是特别美味，也有一些人喜欢吃腌制大蒜，北方人比较喜欢吃腌制的糖醋蒜。南方人喜欢吃四川的泡大蒜，腌制好的大蒜吃起来是香脆的，下面给大家介绍四川泡大蒜的做法
四川泡大蒜
主料:大蒜 5000克
调料:盐水 4000克，干红辣椒 60克，八角 5克，花椒 10克，白酒 90克，红糖 75克
烹制方法:(1) 选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。
(2) 将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。
(3) 从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。
提示:盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。
菜系及功效：川菜
四川泡大蒜的制作材料：
主料：大蒜5000克,盐水4000克,干红辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,红糖75克。
四川泡大蒜的特色：
四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。
教您四川泡大蒜怎么做，如何做四川泡大蒜才好吃
选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。
制作关键：盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。
四川泡子姜是四川的一道地方名吃，主要特点就是比较爽口，鲜嫩，在鲜香的同时口感当中带有一些微辣的甜味，比较开胃，非常适合日常饮食食用，而四川泡子姜的做法也很简单，自己在家就可以制作，首先需要用到子姜，准备好调味料和食用盐放入坛中腌制即可。
四川泡子姜的做法是什么?
酸辣味型，色白或微黄，口感脆嫩鲜香，辣中带微甜，是典型的调料泡菜和开胃泡菜。
四川泡子姜原料：子姜10000克，香料包1个，15%食盐溶液15000克，老盐水土5000克，白糖100克，白酒100克。
四川泡子姜的做法：
①子姜去老粗皮，去根须，去茎柄叶，洗净沥干水分，浸泡在15%食盐溶液中2天。
②将盐渍的子姜、盐渍食盐水、老盐水、香料及所有作料一起倒入坛中，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡5天，即可食用。泡制和管理的好，可数年不坏。
泡制诀窍：
①选用新鲜的竹根姜、小黄姜也可，姜的颜色决定泡姜的颜色，固而有些泡姜颜色洁白。
②香料包的香料是：白菌20克，山柰5克。加山柰为保色，姜本身就是香料蔬菜，可以少加或不加其他香料。
③泡姜不宜与泡辣椒同泡，泡制时间稍长辣椒肉就泡烂了，也影响泡姜颜色和质量。
④老盐水的盐度是10度，pH值3.5左右。
做法二
食材：新鲜子姜约2500克，一等老盐水约2500克，鲜小红辣椒约150克，食盐约120克，红糖约25克，白酒50克，香料包1个。
步骤：
1、将能够密封的容器清洗干净，一定要保证没有油星;
2、倒进凉白开和盐，充分化开;
3、姜去皮洗净，晾干表面的水分，放进盐水里;
4、再加蒜瓣、红尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。
做法二
醋泡生姜可促进血液循环，治感冒，治胃寒，增加抵抗力，有辅助治疗关节炎的作用。
材料：鲜姜若干、米醋。
众所周知，鸡肉可以补充大量的蛋白质和人体营养，除了我们常吃的鸡脯肉、鸡腿、鸡翅、鸡脚筋外，鸡爪子想必大家都不陌生，很多都吃过，食用烹饪方法也比较多，如：泡椒凤爪、麻辣鸡爪、咸香鸡脚、麻辣鸡爪等，本文就简单介绍下四川泡鸡脚的做法，快来学习下吧。
鸡脚，又名鸡爪、鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。
鸡爪的营养价值与作用
鸡爪上有较多的皮，富含筋和胶质，其含有较多的胶原蛋白，能够养颜护肤，提高肌肤的弹性，消除皱纹。另外能够降脂降压，渐少胆固醇，有效的软化保护血管，另外对于头发，骨骼的发育有帮助。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
泡椒鸡爪就是泡椒凤爪，平时超市中也能见到袋装的泡椒凤爪，原料就是用的鸡爪爪。四川泡椒鸡爪的做法并不难，很多家庭都会自己制作，而且还有这自己的一套独特的配方，做出来味道各不相同。
1、我们先将鸡爪解冻洗净后放如清水中煮，带水开后四五分钟将鸡爪捞起。待凉 后倒入清水中漂白
2、将一包小米辣倒入大碗中连里面的水一起，将备好的洋葱切片备用。姜切片、蒜拍碎也放入装小米辣的碗中
3、这时将清水中的鸡爪捞起同样倒入装小米辣的碗中，。这时我们需要将开水烧开 放一边等它彻底凉后倒入装鸡爪的碗中，水刚好淹过鸡爪即可。我们放入适量 的盐和醋在里面，一定要尝到水有盐味有醋酸味了即可 上面放上洋葱片即可
4、这时我们放上一个晚上就可以吃了
小贴士
1、鸡爪最好斩块成2快或者3块，方便入味；
2、鸡爪煮后用矿泉水或者凉白开清洗干净，要无油脂泡出的才好吃；
3、鸡爪煮10分钟左右即可，不要煮的过烂；
4、腌的时间长更入味，中间翻一翻，一般至少要腌一晚的样子才够味；
5、可以按照自己的喜好更改，例如加入柠檬等。
生活中，在炎炎的夏季吃上一口酸萝卜，那滋味真叫一个爽，酸萝卜作为一道开胃小菜，因其酸爽麻辣，所以深受各地食客的喜爱。酸萝卜泡菜，口感清脆可口，辅以作料，食用起来口感丰富，具有开胃下饭的作用。四川酸萝卜怎么泡？其实酸萝卜的做法是非常简单的，下面详细介绍酸萝卜的做法。
四川酸萝卜怎么泡？
所需食材
白萝卜 1个
泡椒 适量
干辣椒 适量
糖 适量
白醋 适量
生姜 适量
泡酸萝卜的做法
1、把白萝卜用水洗干净后，削皮，用刀切成块，倒入盆里，均匀的撒上盐腌制30分钟
2、准备好一个没有油的锅，把水和醋按照比例1:1倒进去，然后加入白糖或者一块冰糖，之后把切好的辣椒、花椒和生姜倒进去煮开，煮开后把煮开的水晒晾
3、准备好一个密封的罐子待用
4、把腌制好的白萝卜放入密封的罐子里，倒入水，腌制12个小时到三天就做好了
四川酸萝卜怎么泡？
食材明细：萝卜1000g、盐、花椒、泡椒、糖、白醋适量
制作步骤：
1、准备好开水，加入食盐后，晾凉备用。
2、准备好所需要的白醋、花椒、泡椒。
3、往盐水中加入花椒、泡椒、糖、白醋。
4、将萝卜洗净后切成条状，倒入之前准备的调味汁中。
5、把萝卜放入汁水中，再一起倒入一个密封的容器中，用水将萝卜淹没。
6、大概在一个星期左右就可以取出食用，后面也可以继续腌制，但要注意加入盐和糖等调味料，腌制三天就可以食用。
7、腌好之后，就可以食用了。
小贴士
在制作酸萝卜的过程中，所准备的密封的容器注意一定要是无水无油，可提前一天清洗好，之后再晾干使用。建议在制作的过程中，不要把萝卜表面的皮给去掉，否则去皮之后，容易导致萝卜在泡好之后，不够脆，口感容易造成影响。因为萝卜中放了泡椒，所以这道酸萝卜，口感上会有一点辣，若是不能吃辣的人，则可以在制作的过程中，少加入一些泡椒。
泡椒凤爪是一种用泡椒腌制而成的食物，是一种很常见的零食，很多人在吃正餐的时候，或者是在茶余饭后，都喜欢吃泡椒凤爪。这种食物，有着酸辣的口感，不仅能让人满足食欲，还能够在一定程度上起到开胃的作用。泡椒凤爪的制作方法并不难，下面就为大家介绍其中的几种。
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
做法二
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)
原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
做法三
鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量，盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！
四川地区因为气候原因人们都吃辣，用辣来帮助人体排出湿气。四川人民研制辣研制到了极致，让很多喜欢吃辣的人都想去四川区品尝一下四川美食，四川火锅尤其出名。其实四川除了火锅外还有一种特色，四川的泡椒。下面给大家介绍下四川泡椒的正宗做法，大家想吃的话可以照着做。
一、美食原料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
二、做法
1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
三、营养价值
辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。
四、美食关键
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
五、泡辣椒(泡海椒)的做法：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
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