干炸里脊的最正宗做法
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”社会的发展，人们对养生越来越看重，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“干炸里脊的最正宗做法”，希望能为您提供更多的参考。
里脊肉是肉类中很顶尖的一种食材了，里脊肉的肉质非常的鲜美，并且对于人体也是有好处的。里脊肉也就是动物脊椎部位的肉，是具有补肾养血、滋阴补阳、治疗身体虚弱、治疗便秘等等功效的。里脊肉的做法有很多，干炸里脊就是很有名的一种做法，那么下面就来介绍一下干炸里脊的最正宗做法。
做法一:
步骤1里脊肉洗净；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝
步骤2将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；打入鸡蛋2个
步骤3放入面粉；搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊；锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油。
烹饪技巧
里脊肉切丝，尽量小块，好入味
里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩
里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。
干炸里脊的做法二:
1.里脊切两厘米宽0.5厘米厚的片
2.加入盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟
3.用鸡蛋液、面粉、淀粉、少许油搅拌成糊，加入里脊条抓匀待用
4.锅加油烧至6-7成热，下入里脊条炸至金黄定型
5.捞出待用
6.升高油温，下入里脊复炸，至外酥里嫩，捞出控油装盘，吃时配些椒盐或者番茄酱即可
干炸里脊的糊怎么调制:
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。
挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种： 1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。 2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
扩展阅读
常见的食材有很多，在对一些食材选择上，也是不能随意的进行，要现在对食材进行很好的了解，这样吃的时候，是否对自身健康有帮助，也是有着很好认识，干炸里脊是很常见的佳肴，这类佳肴在含有的蛋白质、脂肪上，都是比较适中，因此选择的时候都是可以放心进行，那干炸里脊的做法如何呢?
很多人对干炸里脊的做法并不是很清楚，因此制作干炸里脊前，要对它的制作流程进行很好认识，使得制作的时候，都是能够顺利些，在食材上也是能够准备齐全。
干炸里脊的做法：
材料
主料：猪里脊肉300克，辅料：蚕豆淀粉20克，调料：盐2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克
做法
1.将里脊肉切成菱形块;
2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;
3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸;
4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
软炸素里脊
材料
主料：干香菇，白面，葱花，白芝麻，麻辣鲜(一种有辣味的调料)，孜然
面糊：淀粉，玉米面，白面，鸡蛋，花椒面
做法
1、泡好的香菇攥干净水分，如果是大香菇就撕开，小的就直接用了。
2、香菇放在盆子里，加材料：葱花、白芝麻、麻辣鲜、孜然，充分搅拌好。
3、面糊：淀粉、玉米面、白面、鸡蛋、花椒面一起搅拌均匀。白面量稍微多一点，先加鸡蛋搅拌开之后，再逐渐加入水搅拌，挑起成线就可以了。
4、把香菇一个个的放在面糊里面挂糊，一边挂，一边就下油锅炸就可以了。
5、后来妈妈图简便，把香菇都放在面糊里面一起挂糊，然后进锅炸熟了。油一开始烧到七成热，然后就一直用小火就行。刚刚炸好的，可以码在锅边，控油，然后再出锅。
以上就是对干炸里脊的做法详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对它制作的时候，在火候上也是不能太多，而且在晚上的时候，对干炸里脊也是要少吃，这样对身体健康也是有着很好保护。
软炸里脊是一种由里脊肉为主要原材料而后经过油炸制作出来的一种美味，炸里脊不仅口感美味，对于我们人体也是有很多的好处的，里脊中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及其他对人体有益的微量元素，可以有效的提高人体免疫力、强身健体。那么下面就来详细介绍一下正宗软炸里脊的做法大全。
做法一:
步骤 1里脊肉切成粗条，大概和筷子粗细差不多，用生抽，料酒，盐，白糖，花椒粉腌制
步骤 2将面粉，鸡蛋，淀粉，花椒粉，盐，搅拌成面糊
步骤 3里脊肉包裹调好的面糊下锅，小火炸到焦黄捞出
步骤 4二次复炸更酥脆，一次现吃也可以哒
做法二:
步骤 1里脊切条（大概筷子粗细）
步骤 2小火热油大概4.5成热
步骤 3两个鸡蛋放入豆油顺时针搅拌然后加入淀粉搅拌（一定要往一个方向搅拌）下油炸
步骤 4油温，下去里脊马上漂上来最好！然后配上椒盐，果酱都可！
小贴士
软炸的糊非常重要，最好用豆油。往一个方向搅拌
做法三:
步骤 1刀工处里：找好肉的纹理，顶着肉纹切棱形段。 基础腌制:盐，糖，味精或鸡精，香油，绍酒，胡椒粉。（没香油可以放其它的油，油一定要放，炸出才有型；没绍酒可以放料酒）
步骤 2糊：全蛋1个、淀粉大半碗、一匙油、盐适量和出干稀适度的蛋糊
步骤 3炸:5成油温，炸成松软金黄捞出，全炸完后再复炸一次
小贴士
1,肉的选择:里脊、外脊或其它精瘦肉（牛里脊、鸡脯肉）
2,椒盐配制:胡椒粉，盐，糖，味精。
里脊肉的营养:
可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。所以，里脊肉的营养价值就是这么高。
里脊是动物脊椎骨两侧上的肉，肉质非常嫩，能做出很多美味可口的食物，可以根据地方不同制作出来的口味也有区别，常见的菜有干炸里脊，这是一道很基础的菜，我们只要熟悉了方法就可以自己做，并且干炸里脊的家常做法也较多，可以根据相关信息了解后做菜，那么干炸里脊的家常做法有哪些呢?
干炸里脊的家常做法一
主料：
里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许，葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉。
制作方法：
1、猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再 切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟;
2、鸡蛋液[1]、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊;
3、里脊块挂糊;
4、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色;
5、沾椒盐食用。
干炸里脊的家常做法二
主料：牛里脊肉 400克
辅料：小白菜 300克 大葱 20克
调料：盐 2克 酱油 7克 甜面酱 10克 白砂糖 2克 味精 1克 椒盐 2克 淀粉(豌豆) 20克 花生油 120克 各适量
制作方法：
1.小白菜叶洗净摊开，晾干水分，切成细丝，越细越好。
2.炒锅放置旺火上烧热，倒入油烧至4分热，分五六次投入菜丝，将菜丝炸至香脆时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后装入盘中，趁热加入精盐、味精和白糖，并用筷子轻轻拌匀即成青菜松。
3.大葱洗净取其葱白待用;里脊肉剔除筋皮，切为0.2厘米厚的大片，用精盐、酱油、白糖、味精，渍15分钟后拍上干淀粉。
4.炒锅置于旺火上，注入花生油，烧至六成热，逐块放入里脊肉炸至深红色时捞出，滤净油，装盘。盘周围用青菜松点缀，放上椒盐。
5.大葱白切成5厘米长，装入小盘，甜面酱装入另一小盆上桌。
特色
外焦里嫩，适合下酒的里脊最适合 周末的感觉。周末意味着：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懒足、吃足。
干炸里脊的家常做法能满足很多人们的饮食需求，做菜的时候可以加入很多调料，但是要记住，调料的比例，不可以乱放，厨师做菜要先尝一下味道，再根据情况放入调料，就能避免太感或是过淡了，在油炸的时候我们要注意小细节，锅必须是干净的时候倒油，防止生水引起油溅起来，会烫伤皮肤。
里脊是猪肉里面很嫩的肉，可以做成很多美味的菜肴，可以炸、炒，炸最常见的就是干炸里脊，炸的肉更嫩，吃起来也很可口，并且还可以加入很多香料一起食用，干炸里脊的做法大全中介绍了很多制作的方法，人们熟悉了操作后可以自己做出美味的食物，还能根据人们的口味添加佐料，是一道很好吃的菜。
干炸里脊的做法一
材料：
里脊肉：400克、熟猪油：750克、湿淀粉：125克、精盐、芝麻油、花椒面少许
做法：
1. 将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。
2. 将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。
3. 勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。
干炸里脊的做法二
材料：
猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量，椒盐1碟
做法：
1.里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味。
2.鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程)，再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊。
3.锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右。
4.全部炸熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌。
小贴士：
1、此种炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊(注意不要打发)，那样炸出的里脊会更酥脆，依个人口味。
2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。
干炸里脊的做法大全介绍了详细的做法，熟悉了步骤后能做出美味的食物，但要注意干炸里脊时要控制火和油温，防止肉倒下去后糊掉，腌肉的时候还要调好味，不要过咸，适当的放点盐就可以了，味道也是非常好的，炸好后可以直接吃。也可以放入配料一起吃，但油炸的食物要少吃，吃太多对身体也不好。
糖醋里脊作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同。我们常常做的里脊比较常见的菜就是糖醋里脊。而且糖醋里脊这种食物是很好吃的。为了让家里人都能吃到美味，我们需要学习一下做法。那么到底糖醋里脊最正宗的做法是什么?下面我们就来看看权威的专家依据多年的临床经验为大家是怎么样解答这一问题吧。
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
一、材料：
1、主料
里脊肉一条、鸡蛋1个
2、辅料
花生油适量 葱花适量
鸡精适量 姜末适量
醋适量 酱油适量
白糖适量 盐适量
料酒适量 淀粉适量
清汤适量
二、糖醋里脊的做法步骤
1. 里脊肉洗净沥干水分，葱花、姜末切好备用。
2. 将里脊肉切成适当大小的条，加少许盐和淀粉腌制，再磕入鸡蛋液挂糊。
3. 炒锅注油中火加热，烧至七层热时，下入挂糊的里脊肉炸至金黄色，捞起沥油。
4. 炒锅留少许油烧热，下入葱花、姜末爆锅，加入酱油、清汤、白糖、醋、鸡精烧沸，下入炸好的里脊肉，旺火收汁，用淀粉勾芡，出锅即可。
糖醋里脊最正宗的做法是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，我们还要认识一下其他的适合大家吃的简单易学的菜肴，帮助大家多多吃饭。最后也希望我们都能做出美味的食物，让大家在每天品尝美味的食物的情况下，能够拥有一个健康幸福的生活!
干炸里脊是河南地区非常传统的一道名菜，制作这道美食要准备猪里脊肉，猪里脊肉吃起来口感非常独特，不过制作的过程非常讲究，要把普通的猪里脊肉经过精细的刀工处理，然后要进行专业的腌制，然后炸出来的里脊肉才好吃，下面就为大家介绍干炸里脊肉的详细制作步骤。
第一、干炸里脊肉做法
所需食材
里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许，葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉。
制作方法
1、猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；
2、鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；
3、里脊块挂糊；
4、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色；
5、沾椒盐食用。
提示
1、如果不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合了。因为原料不但少而且好采购，做法又简单，而且几乎男女老少都爱吃。
2、喜欢的话可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
第二、干炸里脊的做法
1.里脊肉洗净；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝
2.将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；打入鸡蛋2个
3.放入面粉；搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊；锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油
烹饪技巧
1、里脊肉切丝，尽量小块，好入味；
2、里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩；
3、里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。
第三、干炸里脊/更多做法
1.里脊肉切条。加入少许料酒和盐，稍腌一会。
2.加入面粉或者淀粉，淀粉炸出来的效果会更好。
3.蛋液打匀，将里脊肉在里面裹一下，再下锅。
4.油烧热，里脊肉条下锅，小火炸至金黄色即可出锅。
小贴士
1、里脊肉最好吃，没筋没肥肉，要是没有里脊，可以用瘦肉代替。
2、里脊肉可以稍微腌下，入味。
3、里脊扎好，粘椒盐食用，风味更佳。
很多人都是家里的独生子女，他们的长大，都是父母的庇佑。而成人之后，脱离了父母的怀抱，他们很多人都不会吃饭了，因为没人做了。面对这样的现实，你肯定不愿意被饿死吧，所以你只有自己动手。现在，小编就先来教大家如何做好软炸里脊。
2.12盘中放入猪里脊肉，放入姜丝和胡椒粉。
3.21放入盐、十三香粉、生抽。
4.最后倒入适量的料酒和香油，抓匀后放置10分钟。
5.鸡蛋打开，取出蛋清放入碗中
6.加入少许色拉油拌匀，再加入适量淀粉，搅拌均匀制成软炸糊。
7.将猪里脊肉挂匀软炸糊。
8.锅中加油烧制四成热，将挂糊的肉条放入热油中炸至熟透。呈金黄色时捞出沥干油，装盘。
9.趁热撒上孜然粉和辣椒面。
主妇们看了小编的介绍，您是否已经按捺不住了？那么赶快进入到我们的厨房，在我们自己的天地闯出自己的软炸里脊。
干锅是生活中一种特别的美味烹饪方法，干锅几乎对所有的食材都有效果，是一种比较受大众青睐的烹饪技术，而干锅菜谱非常多，其中，干锅菜花是比较受欢迎的一种，这种做法将菜花的味道完全发挥了出来，堪称一绝，下面就来看看干锅菜花最正宗的做法怎么做呢？
干锅菜花是一道菜品，制作原料主要有菜花、辣椒、腊肉等。口味浓而不腻，口感饱满，回味悠长。对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。
做法一：
1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干。
2.五花肉切片、酱油一勺，红尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。
3.五花肉入锅加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边。
4.开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒，时候可以看出菜花头都有点焦色了。
5.加入红尖椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一小勺盐炒匀即可。
做法二
主料：菜花1只（500克）、腊肉1块、小米椒4-6只
配料：姜1块、食用油2匙、豆瓣酱1匙、盐适量、老抽1匙
做法：
1、菜花掰成小朵，洗净，焯水到断生，再捞出沥干待用。
2、腊肉切片、小米椒、姜切小片待用。
3、锅内放油烧热，下姜片、小米椒、腊肉煸香，下菜花翻炒。
4、加入豆瓣酱、老抽、盐调味，翻炒到菜花上色，略加一点点水让菜花烧到入味。
5、转入烧热的砂锅中即可上桌食用。
小贴士：
1、菜花要焯水之后再做干锅做法比较好熟，但焯水的火候要掌握好，菜花不要煮太熟，保留一些韧劲更好吃。
2、腊肉也可以用五花肉代替，如用五花肉煸炒的时间要长一点，肉片略焦一些会更香。
3、还可以垫一些洋葱在锅底，边加热边吃，最后洋葱吸收汤汁味道也很好。
常见的佳肴有很多，在对一些佳肴选择上，要先对它们进行很好的了解，这样吃的时候才会知道，对自身健康是不是有帮助，里脊肉是很多人都喜爱吃的，这类肉在制作佳肴上，都在有着很好的口感，而且这类肉在营养价值也是比较高，那正宗糖醋里脊就受到很多人欢迎，正宗糖醋里脊的做法如何呢?
很多人对正宗糖醋里脊的做法并不是很清楚，这类佳肴在制作上并不是很复杂，不过在制作佳肴前，在食材购买上，也是要注意要购买新鲜的里脊，这样吃的时候不会危害到自身健康。
正宗糖醋里脊的做法：
材料：精里脊肉500克，白糖50克，白醋30克，番茄酱100克，葱白少许，鸡蛋2个，淀粉100克，姜汁10克，白胡椒。
做法：
1、将里脊肉洗净切长条，放适量盐、白胡椒粉、蛋清，放姜汁拌匀，腌制一会儿。
2、取适量淀粉，倒入打好的鸡蛋让淀粉吸足水。这时淀粉浆要用勺子或手不停的搅动它，使它调至成用勺子能够连接成丝状即可。
3、里脊条放入步骤(2)滚一圈。
4、锅中放多点油，烧至八成热，一条一条放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉，先在旁边放置一会。
6、再次烧热油，把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次，炸至表面金黄再次捞出沥干油。
7、放少许油在锅里烧至4成热，放番茄酱、白醋、糖调和均匀，边烧边用勺子把酱汁划稠一点点后快速将酱汁浇在炸好的里脊肉上面，撒上葱白即可。
以上就是对正宗糖醋里脊的做法详细介绍，在制作这样佳肴的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要主要的是，在制作的时候，也是要注意火候，不宜开的太多，而且每个步骤哦需要怎么做，都是要严格要求的，同时这类佳肴对人体能量补充效果非常不错。
干烧鱼是四川比较有名的一道菜肴，它可以使用草鱼，或者是使用黄鱼，鲤鱼等原料来进行制作，干烧鱼看着颜色非常的洪亮，口感比较咸咸，有比较明显的辣味，还有一些甜味的感觉，可以说是鱼类菜里面比较有名的，也是营养价值比较高的一道菜肴，做法相对也不是特别的难。
最正宗的干烧鱼的做法
做法1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
营养价值特点：香辣鲜美，风味独特将草鱼两面切花刀，加葱姜蒜、盐、料酒腌制片刻，五花肉切丁、蘑菇切丁备用；将腌制好的鱼身上抹一层干淀粉，入油锅中煎至两面微黄取出，锅中加少许油，下豆瓣酱、泡辣椒、蒜末、姜末、葱段煸炒，冲入适量水炒匀取出备用；将五花肉丁加料酒、竹笋、蘑菇、冬菜，煸香后淋入炒好的豆瓣酱汤汁，放入草鱼、醪糟，小火炖至汤汁变浓，水淀粉勾芡即可。
做炸里脊的时候需要把里脊肉腌制一下，首先需要准备好的里脊肉，还有加一些淀粉，淀粉可以选择蚕豆淀粉，因为这样会更加均匀，食用盐，花生油，白砂糖和料酒这些都不可少，因为料酒能去掉肉里的腥味，又能让肉质变得更加滑嫩，在做的时候要控制火候，不能炸的时间太长，避免会老掉。
里脊怎么炸
干炸里脊
简介 成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。
材料
主料：猪里脊肉300克，辅料：蚕豆淀粉20克，调料：盐2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克
做法
1.将里脊肉切成菱形块；
2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
东江菜--软炸里脊
材料
里脊，淀粉，蛋清，料酒，盐，面粉
做法
1.要把蛋清打出白泡沫来，像做蛋糕一样的白色硬泡沫。
2.里脊切成1.5MM厚的片，加入盐，胡椒粉，料酒腌半小时入味。
3.里脊拍上面粉，把面粉和淀粉掺到蛋泡糊里搅匀肉片粘上蛋泡糊后下温油锅，把下面的油往肉片上浇淋，炸至微黄色捞出控油。
小诀窍
蛋清中不要有一点的蛋黄，否则打不起泡。
糖醋里脊肉（非油炸）
材料
猪里脊肉 淀粉 黄酒 醋 糖 老抽 蒜 姜丝 蛋清 白胡椒粉，盐适量。
做法
1，里脊肉洗净后，擦干水分。
2，将里脊肉的白筋剔去（不去的话影响口感）
3，剔去白筋的里脊肉切片，用适量的淀粉，蛋清 黄酒，白胡椒粉，盐拌匀，腌制10--30分钟。
4，准备碗汁，将一勺料酒 两勺老抽 三勺糖 四勺醋 五勺清水【 半斤里脊肉的量】搅拌均匀备用。
5，锅内倒入适量的橄榄油，加入姜丝大火爆香，然后倒入里脊肉片快速的翻炒，炒至变色，然后浇上碗汁，继续翻炒收汁即可。
里脊是很多人都比较喜爱吃的，这类食物在口感上独特，而且常吃里脊，对人体健康也不会有太多的负担，不过在吃这类食物的时候，也是需要对它制作方法进行认识，这样吃的时候，才会知道该如何制作最佳，那炸里脊肉的做法是很好选择，这样的制作方式受到很多人喜爱。
很多人对炸里脊肉的做法并不是很清楚，因此在对它选择的时候，要先对这类佳肴制作步骤进行认识，这样制作的时候，才会知道该如何制作最佳，下面就详细的介绍下它的制作方法。
炸里脊肉的做法：
软炸里脊
材料：葱姜，里脊肉片，盐，鸡精，酱油，料酒，麻油，白胡椒粉，生粉，蛋糊。
做法
1.葱姜用热水泡几分钟成葱姜水。里脊肉片 1cm 大厚片，两面十字花刀切一下，增加嫩肉效果。然后改成 1 cm 宽的肉条。加适量葱姜水，盐，鸡精，酱油，料酒，麻油，白胡椒粉抓匀备用。鸡蛋两个打匀，加三大勺生粉，拌匀成糊。将蛋糊倒入肉条，抓匀。
2.起油锅，倒入足够量的油，烧到五成热(电炉大概 medium high 的位置)，肉条一条一条的下去。炸到肉条发白捞出。所有肉条都炸好以后把油温升高到八九成热(电炉 high 的位置)，所有肉条一起下去略炸出锅装盘。
干炸里脊沾椒盐
材料
主料：里脊肉一磅、淀粉两汤勺、鸡蛋清 1 个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一茶勺。
做法：
1.把里脊肉切成 1 厘米宽、 2 厘米长的条状;
2.取一大碗将鸡蛋去黄留清，加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊;
3.再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊;
4.起油锅放入菜油，烧至八成热的时候，将里脊肉分条逐一入油锅里炸，炸成淡黄稍硬便先捞出，
5.等到第一遍全部都炸完后，再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘，边上撒点花椒盐，喜欢的可蘸着吃。
以上就是对炸里脊肉的做法详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在制作这样佳肴的时候，在食材购买上，也是要合理的进行，不能随意的进行制作，这样吃的时候，对人体健康没有任何好处的。
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