干炸里脊是很传统的特色菜,用新鲜最嫩的里脊肉,腌制后加入少量淀粉,用面包粉或面糊裹好后上锅炸制,炸出的干炸里脊,不仅能保持外酥里嫩,水分不会流失的作用,自己在家里制作的,吃起来会更放心,因为不管从选料,配料,还是炸里脊的,用油方面,都是自己家的放心食材。
干炸里脊沾椒盐
材料
主料:里脊肉一磅、淀粉两汤勺、鸡蛋清 1 个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一茶勺。
做法
1.把里脊肉切成 1 厘米宽、 2 厘米长的条状;
2.取一大碗将鸡蛋去黄留清,加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊;
3.再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊;
4.起油锅放入菜油,烧至八成热的时候,将里脊肉分条逐一入油锅里炸,炸成淡黄稍硬便先捞出,
5.等到第一遍全部都炸完后,再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘,边上撒点花椒盐,喜欢的可蘸着吃。
干炸里脊沾椒盐
材料
里脊肉一磅、淀粉两汤勺、鸡蛋清 1 个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一茶勺。
做法
1.把里脊肉切成 1 厘米宽、 2 厘米长的条状;
2.取一大碗将鸡蛋去黄留清,加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊;
3.再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊;
4.起油锅放入菜油,烧至八成热的时候,将里脊肉分条逐一入油锅里炸,炸成淡黄稍硬便先捞出,
5.等到第一遍全部都炸完后,再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘,边上撒点花椒盐,喜欢的可蘸着吃。
干炸里脊
材料
新鲜里脊肉300g、红薯淀粉、鸡蛋1个、老姜、黑胡椒、葱、盐、料酒
做法
1.提前准备好原料
2.将葱切成段;老姜切碎;里脊切成3-5厘米的段待用
3.将切好的里脊用料酒、葱段、姜米、黑胡椒、盐腌制,调入蛋清抓匀待用
4.将腌制入味的里脊段放入调好的红薯淀粉液中抓匀
5.锅内倒油烧热至6-7成,将里脊段放入锅中炸至定型捞出;然后待油温回升至9成时再下炸好的里脊回锅复炸一遍捞出沥干油即可装盘出锅食用
小诀窍
厨房小贴士
1.菜菜屋比较喜欢黑胡椒的味道,所以放了黑胡椒,不喜欢的小伙伴可以再此忽略
2.干炸里脊时需要炸两遍,第一遍炸至定型捞出,第二遍复炸是为了保证里脊外酥里嫩
3.如果喜欢辣椒面的小伙伴还可以配上一碟干辣椒面,也是不错的选择
里脊是动物脊椎骨两侧上的肉,肉质非常嫩,能做出很多美味可口的食物,可以根据地方不同制作出来的口味也有区别,常见的菜有干炸里脊,这是一道很基础的菜,我们只要熟悉了方法就可以自己做,并且干炸里脊的家常做法也较多,可以根据相关信息了解后做菜,那么干炸里脊的家常做法有哪些呢?
干炸里脊的家常做法一
主料:
里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许,葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉。
制作方法:
1、猪里脊肉片成1cm厚的片,切十字花刀,再 切成1cm宽、2cm长的块,用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟;
2、鸡蛋液[1]、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊;
3、里脊块挂糊;
4、用温油炸至外皮凝固捞出,至油温上升至7成时,复炸至金黄色;
5、沾椒盐食用。
干炸里脊的家常做法二
主料:牛里脊肉 400克
辅料:小白菜 300克 大葱 20克
调料:盐 2克 酱油 7克 甜面酱 10克 白砂糖 2克 味精 1克 椒盐 2克 淀粉(豌豆) 20克 花生油 120克 各适量
制作方法:
1.小白菜叶洗净摊开,晾干水分,切成细丝,越细越好。
2.炒锅放置旺火上烧热,倒入油烧至4分热,分五六次投入菜丝,将菜丝炸至香脆时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后装入盘中,趁热加入精盐、味精和白糖,并用筷子轻轻拌匀即成青菜松。
3.大葱洗净取其葱白待用;里脊肉剔除筋皮,切为0.2厘米厚的大片,用精盐、酱油、白糖、味精,渍15分钟后拍上干淀粉。
4.炒锅置于旺火上,注入花生油,烧至六成热,逐块放入里脊肉炸至深红色时捞出,滤净油,装盘。盘周围用青菜松点缀,放上椒盐。
5.大葱白切成5厘米长,装入小盘,甜面酱装入另一小盆上桌。
特色
外焦里嫩,适合下酒的里脊最适合 周末的感觉。周末意味着:好吃的、好喝的、好看的,睡足、懒足、吃足。
干炸里脊的家常做法能满足很多人们的饮食需求,做菜的时候可以加入很多调料,但是要记住,调料的比例,不可以乱放,厨师做菜要先尝一下味道,再根据情况放入调料,就能避免太感或是过淡了,在油炸的时候我们要注意小细节,锅必须是干净的时候倒油,防止生水引起油溅起来,会烫伤皮肤。
里脊是猪肉里面很嫩的肉,可以做成很多美味的菜肴,可以炸、炒,炸最常见的就是干炸里脊,炸的肉更嫩,吃起来也很可口,并且还可以加入很多香料一起食用,干炸里脊的做法大全中介绍了很多制作的方法,人们熟悉了操作后可以自己做出美味的食物,还能根据人们的口味添加佐料,是一道很好吃的菜。
干炸里脊的做法一
材料:
里脊肉:400克、熟猪油:750克、湿淀粉:125克、精盐、芝麻油、花椒面少许
做法:
1. 将里脊肉切成五分见方块,放在盘内。
2. 将湿淀粉放在小盆内,加精盐、味素、花椒面调和,再加芝麻油调匀制成糊。
3. 勺内加熟猪油烧至六成热,将里脊逐块挂上面糊,放油锅炸熟捞出装盘。
干炸里脊的做法二
材料:
猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量,椒盐1碟
做法:
1.里脊肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽的薄片,放入一个干净的碗中,加盐、味精、料酒拌匀,腌制至少30分钟以入味。
2.鸡蛋清打入碗中,用筷子沿着一个方向搅打,一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程),再加入干淀粉,顺着一个方向搅打,打成蛋糊。
3.锅中放足量的猪油,开大火烧到5成热,将腌制好的肉片,挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片,炸制5分钟左右。
4.全部炸熟后装盘,淋上香油,连同椒盐一起上桌。
小贴士:
1、此种炸里脊用的是全蛋糊,就是用整蛋加淀粉调成的糊,炸出的里脊吃起来比较酥软,也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊(注意不要打发),那样炸出的里脊会更酥脆,依个人口味。
2、油炸两遍第一遍是为了熟透,第二遍是为了上色。
干炸里脊的做法大全介绍了详细的做法,熟悉了步骤后能做出美味的食物,但要注意干炸里脊时要控制火和油温,防止肉倒下去后糊掉,腌肉的时候还要调好味,不要过咸,适当的放点盐就可以了,味道也是非常好的,炸好后可以直接吃。也可以放入配料一起吃,但油炸的食物要少吃,吃太多对身体也不好。
干炸里脊是河南地区非常传统的一道名菜,制作这道美食要准备猪里脊肉,猪里脊肉吃起来口感非常独特,不过制作的过程非常讲究,要把普通的猪里脊肉经过精细的刀工处理,然后要进行专业的腌制,然后炸出来的里脊肉才好吃,下面就为大家介绍干炸里脊肉的详细制作步骤。
第一、干炸里脊肉做法
所需食材
里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许,葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉。
制作方法
1、猪里脊肉片成1cm厚的片,切十字花刀,再切成1cm宽、2cm长的块,用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟;
2、鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊;
3、里脊块挂糊;
4、用温油炸至外皮凝固捞出,至油温上升至7成时,复炸至金黄色;
5、沾椒盐食用。
提示
1、如果不擅长厨艺,但不得已还得请客,那么这道菜最适合了。因为原料不但少而且好采购,做法又简单,而且几乎男女老少都爱吃。
2、喜欢的话可以撒点现成的花椒盐(超市有卖的)或蘸番茄沙司吃,味道更佳。
第二、干炸里脊的做法
1.里脊肉洗净;用刀小心切掉里脊背面的筋膜;将里脊切长5至6厘米长的段,用刀片成合适厚度的肉片,改刀切丝
2.将猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉;搅拌均匀,腌渍1小时以上;打入鸡蛋2个
3.放入面粉;搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊;锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油
烹饪技巧
1、里脊肉切丝,尽量小块,好入味;
2、里脊肉腌渍1小时以上,这样才能入味,加入少许色拉油腌渍,可以使里脊肉口感软嫩;
3、里脊肉丝腌渍入味后,放入鸡蛋,面粉,挂满面糊,这样炸出来酥焦可口。
第三、干炸里脊/更多做法
1.里脊肉切条。加入少许料酒和盐,稍腌一会。
2.加入面粉或者淀粉,淀粉炸出来的效果会更好。
3.蛋液打匀,将里脊肉在里面裹一下,再下锅。
4.油烧热,里脊肉条下锅,小火炸至金黄色即可出锅。
小贴士
1、里脊肉最好吃,没筋没肥肉,要是没有里脊,可以用瘦肉代替。
2、里脊肉可以稍微腌下,入味。
3、里脊扎好,粘椒盐食用,风味更佳。
很多人都是家里的独生子女,他们的长大,都是父母的庇佑。而成人之后,脱离了父母的怀抱,他们很多人都不会吃饭了,因为没人做了。面对这样的现实,你肯定不愿意被饿死吧,所以你只有自己动手。现在,小编就先来教大家如何做好软炸里脊。
2.12盘中放入猪里脊肉,放入姜丝和胡椒粉。
3.21放入盐、十三香粉、生抽。
4.最后倒入适量的料酒和香油,抓匀后放置10分钟。
5.鸡蛋打开,取出蛋清放入碗中
6.加入少许色拉油拌匀,再加入适量淀粉,搅拌均匀制成软炸糊。
7.将猪里脊肉挂匀软炸糊。
8.锅中加油烧制四成热,将挂糊的肉条放入热油中炸至熟透。呈金黄色时捞出沥干油,装盘。
9.趁热撒上孜然粉和辣椒面。
主妇们看了小编的介绍,您是否已经按捺不住了?那么赶快进入到我们的厨房,在我们自己的天地闯出自己的软炸里脊。
做炸里脊的时候需要把里脊肉腌制一下,首先需要准备好的里脊肉,还有加一些淀粉,淀粉可以选择蚕豆淀粉,因为这样会更加均匀,食用盐,花生油,白砂糖和料酒这些都不可少,因为料酒能去掉肉里的腥味,又能让肉质变得更加滑嫩,在做的时候要控制火候,不能炸的时间太长,避免会老掉。
里脊怎么炸
干炸里脊
简介 成菜色泽金红,咸鲜干香,外脆里嫩,为佐酒佳肴。
材料
主料:猪里脊肉300克,辅料:蚕豆淀粉20克,调料:盐2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克
做法
1.将里脊肉切成菱形块;
2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;
3.炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸;
4.待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。
东江菜--软炸里脊
材料
里脊,淀粉,蛋清,料酒,盐,面粉
做法
1.要把蛋清打出白泡沫来,像做蛋糕一样的白色硬泡沫。
2.里脊切成1.5MM厚的片,加入盐,胡椒粉,料酒腌半小时入味。
3.里脊拍上面粉,把面粉和淀粉掺到蛋泡糊里搅匀肉片粘上蛋泡糊后下温油锅,把下面的油往肉片上浇淋,炸至微黄色捞出控油。
小诀窍
蛋清中不要有一点的蛋黄,否则打不起泡。
糖醋里脊肉(非油炸)
材料
猪里脊肉 淀粉 黄酒 醋 糖 老抽 蒜 姜丝 蛋清 白胡椒粉,盐适量。
做法
1,里脊肉洗净后,擦干水分。
2,将里脊肉的白筋剔去(不去的话影响口感)
3,剔去白筋的里脊肉切片,用适量的淀粉,蛋清 黄酒,白胡椒粉,盐拌匀,腌制10--30分钟。
4,准备碗汁,将一勺料酒 两勺老抽 三勺糖 四勺醋 五勺清水【 半斤里脊肉的量】搅拌均匀备用。
5,锅内倒入适量的橄榄油,加入姜丝大火爆香,然后倒入里脊肉片快速的翻炒,炒至变色,然后浇上碗汁,继续翻炒收汁即可。
里脊是很多人都比较喜爱吃的,这类食物在口感上独特,而且常吃里脊,对人体健康也不会有太多的负担,不过在吃这类食物的时候,也是需要对它制作方法进行认识,这样吃的时候,才会知道该如何制作最佳,那炸里脊肉的做法是很好选择,这样的制作方式受到很多人喜爱。
很多人对炸里脊肉的做法并不是很清楚,因此在对它选择的时候,要先对这类佳肴制作步骤进行认识,这样制作的时候,才会知道该如何制作最佳,下面就详细的介绍下它的制作方法。
炸里脊肉的做法:
软炸里脊
材料:葱姜,里脊肉片,盐,鸡精,酱油,料酒,麻油,白胡椒粉,生粉,蛋糊。
做法
1.葱姜用热水泡几分钟成葱姜水。里脊肉片 1cm 大厚片,两面十字花刀切一下,增加嫩肉效果。然后改成 1 cm 宽的肉条。加适量葱姜水,盐,鸡精,酱油,料酒,麻油,白胡椒粉抓匀备用。鸡蛋两个打匀,加三大勺生粉,拌匀成糊。将蛋糊倒入肉条,抓匀。
2.起油锅,倒入足够量的油,烧到五成热(电炉大概 medium high 的位置),肉条一条一条的下去。炸到肉条发白捞出。所有肉条都炸好以后把油温升高到八九成热(电炉 high 的位置),所有肉条一起下去略炸出锅装盘。
干炸里脊沾椒盐
材料
主料:里脊肉一磅、淀粉两汤勺、鸡蛋清 1 个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一茶勺。
做法:
1.把里脊肉切成 1 厘米宽、 2 厘米长的条状;
2.取一大碗将鸡蛋去黄留清,加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊;
3.再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊;
4.起油锅放入菜油,烧至八成热的时候,将里脊肉分条逐一入油锅里炸,炸成淡黄稍硬便先捞出,
5.等到第一遍全部都炸完后,再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘,边上撒点花椒盐,喜欢的可蘸着吃。
以上就是对炸里脊肉的做法详细介绍,在对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在制作这样佳肴的时候,在食材购买上,也是要合理的进行,不能随意的进行制作,这样吃的时候,对人体健康没有任何好处的。
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