剁椒蒸鱼泡
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“剁椒蒸鱼泡”，希望能为您提供更多的参考。
对于重庆四川等地区的人来说，特别喜欢吃一些剁椒类的食物，因为那边的气候属于湿热气候，需要经常吃辣椒，发发体内的汗，去除体内湿气，垛椒鱼头是一叫比较出名的四川地方菜，它的特色就是辣，是将辣椒剁成一段一段的，还有一种菜叫做剁椒蒸鱼泡，下面给大家介绍剁椒蒸鱼泡的做法。
一般蒸鱼为双色鱼头，一边是红色的剁椒，一边是剁青色的野山椒。红色的剁椒就是把辣椒，生姜，大蒜，花椒洗干净，晾干水份，一起剁，剁细之后用盐腌，然后可以放冰箱密封保管，也可以放泡菜坛子保管，时间越久味儿越正。野山椒我没泡过，都是直接在超市买泡好的，剁，加大蒜生姜就一起了。鱼用料酒，生姜，盐腌15分钟，先放多点生姜蒸三分钟，再拿出来倒掉出的水，丢掉生姜，再铺剁椒上去，没腥味，鱼也够味儿。
剁椒蒸鱼的做法
原料：鲜鱼。
调料：泡红辣椒、鲜红线椒、干豆豉、紫苏、盐、料酒、生抽、胡椒粉、蒜末、姜末、葱花。
做法
1.将鱼去内脏，去鳃，去鳞，去黑膜，洗净、切大片。
2.将盐、料酒、生抽、蒜末、姜末、葱花、胡椒粉、紫苏放入碗中，下入鱼片，搅拌均匀，腌制2小时。
3.锅入油，下葱、姜、蒜、鲜红线椒、泡红辣椒、干豆豉炒香。
4.将鱼片捞出放入盘内，均匀地浇上炒好的剁椒。
5.锅中注水煮沸，上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇滚油，然后再放锅里蒸3分钟即可。
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饮食不当是许多疾病的罪魁祸首，尤其是胃病，现在有很多人发生胃病就是应该平时不注意饮食造成的，自己学会一些简单的菜式，在自己家里舒舒服服地吃上一顿饭，可谓人间美事，剁椒蒸鱼尾做法很简单，有心的人不妨可以学习一下。
2、油烧热，加姜末爆香
3、加豆瓣酱，剁椒炒出红油。
4、炒好的剁椒淋上鱼身上，再剁些蒜蓉和剁椒一起放在鱼身上，大火上汽后，大火蒸六分钟就好了。
5、蒸出锅的鱼，倒掉里面蒸出的水，鱼身上撒些葱花，再油烧热淋在葱花上，再摆些西兰花，桔子做装饰就好了。西兰花提前焯水，这样摆在盘子里的食物就都可以大快朵颐啦。
6、成品图，美美哒！味道也好极了，剁椒里我加了蒜蓉，很开味！鱼尾也嫩嫩的，好吃！
柴米油盐才是真正的生活，剁椒蒸鱼尾的做法简单，只需要花点时间学习就能让自己享受美食，何乐而不为呢？
鱼含有的营养元素比较多，鱼肉有丰富的蛋白质、氨基酸，吃鱼对提高人们免疫力，增强身体体质有很好帮助，不过对鱼的制作也需要注意，鱼不能随意的进行制作，这样会破坏它的营养成分，在吃的时候对身体也没有任何帮助，那剁椒蒸鱼块的做法是不错之选，制作起来也比较简单。
剁椒蒸鱼块的做法：
材料;鲜鱼1条，葱花，姜末，料酒，盐，剁椒，油
做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟。
烹饪小技巧
1、切红椒的时候，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。
2、用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣。
3、做剁椒时一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮过并晒干水份容器和筷子也要保持干净无水。
对剁椒蒸鱼块的做法认识后，制作剁椒蒸鱼块过程中，对火候也是要注意，它的制作时间比较长，因此火候不能过大，否则制作出来的鱼，味道会欠缺，尤其是汤也会减少，这点制作鱼的时候也是要进行注意的。
每个人都是吃货，如果不是，那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。要做自己喜欢吃的菜肴，你就得学。下面，就让小编来为大家介绍一下如何做好剁椒豆豉蒸鱼。
2.准备好葱姜蒜
3.两勺豆豉，剁椒就不单独拍照了，用个大坛子装着的，这是我妈妈从湖南老家背来的，用自家种的辣椒做的。四川这边的辣椒品种不一样，做不出这种剁椒来。
4.1 先在鱼身上抹上少量的盐，不要太多，豆豉跟剁椒都是咸的。2 再在鱼身上抹上植物油，我用的玉米油，用生菜籽油会有点菜籽油的味道，我不喜欢。
5.姜蒜切末，葱切成葱花，加入剁椒，胡椒粉（去腥的），料酒，生抽，还可以加入花椒粉，搅拌均匀。
6.把搅拌好的调料铺在鱼身上。最好吃的就是这些调料了，所以我放得有点多。
7.花椒冷油下锅，小火慢慢炸出香味，麻味。再把火开大，升高油温，不喜欢吃花椒的，把花椒捞出来吧。
8.开水上锅大火蒸8-10分钟，端出来，撒上葱花。
9.淋上热油，“哧”的一声，香味扑鼻而来啊！！让人流口水啊·····
虽然剁椒豆豉蒸鱼这道菜做起来很简单，但是从未做菜的你如果看不懂，不妨请教下自己的长辈，而在长辈的指导下，你必然能够完成得更好。
剁椒蒸鱼头是比较经典的一道菜，属于湘菜的一种，因为鱼头里面加入了剁椒，能够使整道菜增加香鲜辣的特点，尤其是剁椒鱼头做起来比较简单，具有促进食欲，吃起来欲罢不能的特点。做好的剁椒鱼头，最后一道程序就是把热油淋在剁椒上面，这样就可以享受美味了。
烹饪方法一
食材：大鱼头1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20克，油10克。原料采买：适合选用2斤半(1.25公斤)重的新鲜胖头鱼鱼头。
制作步骤
1. 将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。
2. 在锅上把原粒蒜头用油爆香。
3. 加入湖南剁椒酱和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调味。
4. 把3放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。
特点：爆炒好的剁椒酱可以大量制作储备，也有用来炒鸡蛋拌饭的功能。辣椒不仅可以开胃，而且含有的维生素也很多；豆豉是非常好的发酵蛋白质，含有大量酵素，是女性经常吃的天然保健品。鱼头中的大量钙质可以很容易吸收，但是其中的胆固醇含量也很高，高血脂的人要注意适量！不过，大蒜头可以帮助降脂，吃的时候要多夹些。
烹饪方法二
材料：大头鱼鱼头1个，红椒：适量，姜：适量，葱：适量，料酒：适量，生抽：适量，盐：适量。
制作步骤
1. 鱼头洗净摆碟内，红椒去子洗净切成粒，葱洗净切成葱花，姜切丝待用。
2. 在鱼头面上倒入适量料酒、生抽、盐抹匀，鱼头上及鱼头下面都放些姜丝。
3. 剁好红椒倒入适量生抽及盐拌匀。
4. 将调好味的红椒均匀铺在鱼头上。
5. 起清水锅烧开后，将鱼头摆蒸架内。
6. 加盖蒸煮。
7. 蒸8分钟左右。
8. 蒸好的鱼头表面洒上葱花。
9. 再起锅烧熟油淋鱼头面上即可。
10. 蒸好的成品。
只有我们看到色香味俱全的食物才会勾起自己的食欲，那么要做到色香味俱全，当然也要经常去练习做菜，提高自己的厨艺。今天小编就为大家提供一个做菜的机会，赶快来学习剁椒粉丝蒸鱼头的做法吧！
2.21葱姜蒜切末，把剁椒里多余的水份控干
3.锅内倒入一半的油，把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香
4.接着下剁椒一起炒香
5.盘底铺好粉丝
6.将鱼头盖在上面，把炒好的料均匀的铺在鱼头上，炒料的时候同时准备一口大锅烧热水，等水烧开上汽后把装鱼头的盘放入，盖上锅盖蒸15-20分钟
7.鱼头蒸好后留在锅里，不要立即取出，另起一锅烧油，将事先切好的葱花均匀撒在鱼头上，然后将热油淋上即可
吃货朋友们，是不是早已按耐不住了，小编已经让您胃口打开了。那就快快行动起来，自己制作剁椒粉丝蒸鱼头一饱口福吧。
剁椒蒸鱼头是日常生活中深受人们喜爱的一道菜，它属于湘菜系，以细嫩晶莹和又肥而不腻著称，色香味俱全。它的做法也是非常讲究的，不仅需要上好的新鲜鱼头和剁椒，各种辅料包括香葱、姜等一样都不能少，烧制的方法也有一定的工序，只要按照工序一步步完成，就可以做出香气诱人的剁椒蒸鱼头了，无论是家庭聚餐还是招待客人都是非常不错的一个选择，想要尝试的朋友们可以试一试，化心动为行动，相信一定会有不错的成果。
一、剁椒蒸鱼头
菜品特色鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
二、材料
主料：胖头鱼头1个（约2斤）
配料：香葱1根、姜3片
调料： 海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
三、做法
1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
2.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；炸出香味后，将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片，铺在盘中；
3.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；
4.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；再淋上少许香油；最后撒上葱花即可。
四、菜品口感
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！！
五、所需食材
雄鱼大鱼头1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20克，油10克。
原料采买：适合选用2斤半(1.25公斤)重的新鲜胖头鱼鱼头。
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