肠粉是广东的特色美食,后来逐渐在全国范围内得到推广,并且形成了各种不同风味的肠粉。肠粉做起来其实并不算复杂,关键是要做的好吃就很不容易了。肠粉的做法有很多,拉肠粉的浆是很多人在做的时候碰到最头痛的事情。那么,拉肠粉的浆是怎么调的?下面咱们就来看看吧。
肠粉的米浆用什么米:
用的是粘米粉。粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。
肠粉配料汤怎么调:
1.做肠粉的关键是粉浆的调配,在粉浆的配方上。小的时候在家附近的一家肠粉店,看到店里的人用水泡大米,然后放进机器里磨,米浆就慢慢从机器里流出来,之后他们就用米浆做拉肠粉。所以制作肠粉的关键之处,就是一定要用水泡米(粉)过一夜(起码2小时以上2.把昨夜泡好的米磨好成磨细的米浆后。我们就要然后搅碎肉,调好味道。制作一碟好吃的肠粉,配料千万不可以马虎。
3.当然少不了的是秘制的肠粉酱汁和调料了。肠粉源自广东,广东有句说话:“吃野要吃味道!”因此广东饮食文化中,酱料是一大特色,也许其他地方很难有广东地区如此繁杂的酱料配方;而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品,而是多种酱料经过自己加工而成的,比如比较常见的肠粉卤酱。
肠粉汤的做法:1.骨头汤烧开,用盐和味精调味,加一点点老抽调色。
2.用适量番薯粉用少许凉水化开,边搅拌,边加入沸腾的骨头汤中。
肠粉其次就是又没将吃过的一种食物,在生活当中很多人都非常的喜欢吃肠粉,粘滑的口感,再加上里面的馅料,总给人一种别出心裁的味道,制作美味的肠粉,肠粉浆绝对是非常重要的部分,,那么制作成本将需要注意哪些食材的选择呢,现在就详细的去了解制作的方法吧!
营养又美味的肠粉,当然缺少不了肠粉浆因为这两者的搭配才可以作出更佳令人赞不绝口的肠粉,而且自己制作的肠粉浆,口感更好更香醇,那么下面我们就去了解一下肠粉浆的配方和方法。
肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
很多时候美味又营养的食材,单独制作的话,就可能会存在各种各样的缺陷,可是有了一些食材的搭配,那么就可以带来不一样的味道,而长粉也是一样的,因为有了肠粉浆才可以将它的美味全面地展现在我们面前。
肠粉是一种在广东地区比较常见的早餐,一般把肠粉浆放在专用的炉子里面进行加热,几分钟的时间就可以成功的做好一碗肠粉。肠粉的口味非常的嫩滑,它的好吃程度取决于肠粉浆,只有把肠粉浆做好了才能够有一种入口即化的感觉。怎么样才能够做好肠粉浆呢?下面来给人们介绍一下肠粉浆的调制配方。
可以使用白米浸水泡一段时间后,放在磨沫机磨成磨~~或者是用买来的粘米粉对水调成的浆,要想口感好点的话,要在面浆里加入适量的生分,和液态油~(调和油/色拉油/花生油都可以~)可以起到做出的成品:细腻、润滑~中间放上自己喜欢的食物,卷起~占调好的酱油或是别的酱料食用~~味道及佳~
制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,
肠粉浆配制方法:
粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可, 肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水.
拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
广东肠粉的制作方法
原料: 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
制作方法:
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
注意事项:
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量; 2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可,
现在很多年轻人都非常喜欢吃粉类的食物,因为粉要比面条的口感更佳,而且滑滑嫩嫩的,营养价值也很高,非常受人欢迎,不过在做肠粉的时候,需要用到专用粉比例的调整,因为只有这样才能保证做出来的肠粉成型,而且口感上也是一级棒的。
生产制作
详细步骤
制法介绍一 :
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收肠粉适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)
制法介绍二:
材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。
1.将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉(图1);
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上, 粉皮小心的卷起,要卷得均匀(图2)。
3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟(图3);
4.蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口粉肠就大功告成了!
小贴士:
1.蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。
2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。
我们都知道福建是我国的沿海城市,而福建一道特别有特色的风味小吃就是海蛎饼,海蛎饼顾名思义就是用海蛎的肉做成馅,加入一些其他的调料和配菜使馅的味道更加鲜美,营养更加丰富,海蛎饼的外层是用米浆为原料做成的,再通过油炸的方法就可以吃了,那么海蛎饼的浆该怎么调呢?
海蛎饼是一种福建风味美食,流行于福建福州、莆仙及宁德一带。海蛎饼是用米粉(浆)、黄豆粉(浆)为原料,属于油炸类小吃。口感酥脆可口,形似圆形,色呈金黄,壳酥馅鲜,可单独当零食吃。
海蛎饼的制作原料海蛎富含丰富的营养,但是高温油炸食物富含脂肪,破坏食物中维生素,同时还产生一些有害物质。因此不宜多食
材料:大米300g,黄豆100g,虾米20g,海蛎50g,瘦猪肉100g
步骤:
1、将大米和黄豆按3:1的比例泡发,泡发后混合并磨成米浆,加入清水调成糊状待用。
2、将包菜切碎,紫菜剪碎,韭菜切碎后,加一些虾米和调味料(盐,味精)混合搅拌拌匀。
3、海蛎洗净,瘦肉切薄片并用调味料腌好。
4、待油温8成高,用小勺子在瓢上均匀地涂上一层米浆,在米浆上先放层蔬菜,再放点海蛎和肉,再舀一些米浆将材料封住,放入油锅中炸,待表面炸至金黄便可脱勺,翻至背面再炸,两面都变金黄色,便可捞起沥干油后食用。
肠粉是一种在广东地区比较受欢迎的食物。这种食物由于有着爽滑的口感,还有着比较高的营养价值,而成为很多地区的街头小吃。当然,在外面吃,肯定是没有自己做着吃安全营养的。而对于肠粉而言,制作酱油蘸料也是比较重要的。下面,就为大家介绍肠粉以及酱油蘸料的制作方法!
一、肠粉的制法
肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"著称。
制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。
二、肠粉浆配制方法
粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制;将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用。
三、豉油配制
生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].
四、肠粉的吃法与辅料
A斋肠:1、装碟淋豉油撒葱花和炒香,直接食;2、放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热,撒葱花或香菜即可。
B煎肠粉:以虾米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱,甜面酱,花生酱
C蒸肠粉配:肠粉酱油,辣椒酱葱花,花生酱,甜面酱
肠粉是广东地区的一大特色美食,很多人都喜欢在吃早茶的时候,配上一点肠粉。肠粉的制作也是非常有学问的,如何制作呢?小编给大家讲讲怎么学做肠粉、肠粉酱汁怎么做好吃以及肠粉的种类有哪些。
怎么学做肠粉
肠粉做法一
材料:专用肠粉粉125克,水150克,肉50克,蛋2个,油少许,菠菜少量。
做法
1、准备适量的猪肉,将其剁成肉糜,然后腌好,蛋打成全蛋液,菠菜切段,将粉调成粉浆。
2、锅里水烧开,把蒸盘放在上面,热了拿出来,涂上一层油。
3、舀一勺子(大点的勺子)粉桨放在蒸盘上,放上少许肉,撒上蛋液、菠菜,大火蒸3分钟即可。
肠粉做法二
材料:稞条500克,猪肉500克,萝卜干100克,鲜虾250克,鸡蛋2个,葱50克。
做法
1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用。
2.猪肉剁成肉末,虾去壳切小粒,葱切粒。
3.肉末,虾,葱加上鸡蛋拌匀做成馅料。
4.稞条铺平,均匀抹上馅料,上锅蒸10分钟。
5.装盘,淋上酱油,撒上炒好的萝卜干。
椰浆是生活中制作佳肴不太常使用的,所以对椰浆怎么吃是很多人不太了解,它的使用也是有着一些不错方法,不过在选择它的时候,也是需要对它的使用方法进行很好认识,使得可以知道如何使用它最佳,同时使用椰浆的时候,对身体健康也不会有任何的损害。
那椰浆怎么吃呢,一般制作椰浆马蹄西米露的时候,对它都是不错之选,制作这样佳肴的时候,都是可以选择椰浆,但是在数量上,都是不能过多。
椰浆怎么吃:
椰浆马蹄西米露
材料:椰浆200毫升 玉米粒60克(或鲜玉米半个) 马蹄(荸荠)200克 冰糖50克 枸杞20粒 西米50克 清水1000毫升.
做法:
1)将马蹄去皮切成玉米粒大小的碎丁,枸杞泡入清水中浸泡10分钟,洗净后沥干备用。玉米粒如用冷冻的,需要提前拿出放室温内解冻(用新鲜玉米的话,要先将玉米洗净,再用刀将玉米粒切下来)。
2)把西米略洗一下。锅中倒入约500毫升水和西米,大火煮沸后改小火,整个煮制的过程,一定要用并用勺子不停的搅拌,防止西米黏锅底或相互粘连,大约煮8-10钟至西米膨胀2倍变成透明色即可关火。
3)将西米用网筛漏出,并立即倒入凉水中备用。
4)将椰浆和剩余的500ml清水混合倒入锅中,加入玉米粒、马蹄丁、枸杞,大火煮沸后改小火煮8分钟。
5)加入冰糖和西米,搅拌至冰糖融化即可关火。
以上就是对椰浆怎么吃详细介绍,按照以上方法进行食用是不错之选,不过制作以上佳肴的时候,使用椰浆数量不能过多,否则对身体健康没有好处,同时吃椰浆马蹄西米露的时候,也是要适量进行,不宜吃的太多。
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