和面粉的时候需要用到的是冷水,因为用热水会导致面的温度升高,让面粉无法正常凝固,但有一部分的面食需要用烫面,比较常见的是蒸饺,烧卖,锅贴,这些用热水和面是非常需要的,但是一般普通的面食还是需要用冷水。
和面分冷水,温水,热水。
一: 适合用热水面团制作的面食:
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子,蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二: 适合用温水面团制作的面食:
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三: 适合用冷水面团制作的面食:
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
关于面食一直以来都非常受人欢迎,因为面食作为传统小吃,不仅仅营养价值高,口感也是非常受人喜爱的,饺子和面的时候用到的面粉必须要是冷水河的,因为在做饺子的时候不需要用烫面,所以不能使用太热的水,可以用温水,不过水温不能太凉,否则和出来面会发硬。
那么烙饼烙饼和面用热水还是冷水呢?
温水和面:和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性。
凉水和面:水太凉了,和出来的面会发硬。
热水和面水太热了,面就被就烫熟了
所以最好要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。
烙饼怎样才能不容易粘锅呢?电炒锅烙饼没有调整的按键容易将饼烙糊,用电饭锅来烙饼容易干锅不好熟,所以就要用专门的烙饼厨具来烙饼,但要掌握火候后才能烙出好吃的饼。
1、灶火不要开得太大
2、锅底要放植物油
3、饼在锅底要经常反动,不能走神。
4、和面时,适当放点猪油,加点鸡蛋;
5、用开水和面,大饼就会松软。
6、上锅前的饼坯表层有必要刷满油;
7、出锅后当即放进盆里加盖避免水分蒸腾。
烙饼家常做法
食材:面粉2碗,葱花小半碗,鸡蛋一个,盐,水1碗,油
1.面粉放大盘子里,洒点盐,拌匀后,加鸡蛋和1碗水,用筷子搅拌均匀,然后揉成光滑的面团,盖上盖子醒半小时。
2.把醒好的面团分成3分,案板洒上干面粉,取一小分放案板上擀薄,成圆形的面皮。
3.倒点油在面皮上,用筷子把油抹匀,洒上盐和葱花,然后把面皮折起来再对折,弄成面坯,然后压扁,再擀薄但要注意不要太用力。
4.起锅把油烧热,面饼放进锅里,把两面煎成金黄色即可铲起来. (煎的时候要把锅盖盖上,煎至有点微黄的时候可以洒点水,这样吃起来就外脆内软)
小提示:和面的时候里面放入几个鸡蛋,可以增加面粉中的蛋白含量,让面团更加劲道。
煎饼是常见的美食小吃,摊上薄薄的煎饼,然后在卷上喜欢吃的蔬菜,味道是非常美味的,而且营养价值也是很高的,是很受大家喜爱的美食,煎饼看起来制作是非常简单的,其实煎饼想要制作出口感软而且薄的煎饼,也是非常不容的,煎饼在制作之前是需要和面的,大多数人不知道煎饼和面是冷水还是热水。
煎饼用热水还是冷水和面呢?
热水和面是关键。要先用开水把面“烫熟”,水温在60-100度均可,这样和出来的面团,口感细腻,富有甜味,加热也更容易成熟。水面比例的大小决定了面团的软硬程度,喜欢吃软一点的可以多放一点水,喜欢吃硬一点口感的可以少放一点水,但水的比例最好不要超过55%,一般来说和面的时候加一半的水就可以了。
面团饧好之后要充分的揉搓。揉面团的时候可以反复多揉几次,反复翻卷的揉搓能让面团的口感更好。
1。如果只用冷水和面,冷面团会立即收缩,当它遇到薄饼的热量,这将很容易硬化。
2。只用开水和面条,薄饼就会失去柔软性。所以热面团和冷面团混合是最好的,所以烘焙的蛋糕是香的,软的,分层的。
煎饼用高筋面粉还是低筋面粉
用低筋面粉。
本身高筋面粉就不适合做煎饼,因为它筋度高,不容易发,所以用它做煎饼就不会蓬松。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉,做蛋糕之类的,要有低级面粉做,面包之类的要用高筋面。
煎饼用热水还是冷水和面
用冷水就可以了。可不要用开水。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。
操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀,加入面糊,再加水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。
煎饼怎么做好吃
1.西葫芦煎饼
食用材料:
西葫芦1根,鸡蛋1个,面粉50克,食盐少许,胡椒粉适量
方法步骤:
1.把西葫芦中间有籽的部分挖空,洗净切片,厚度要适中,将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用。
煎饼面粉
2.把西葫芦片放入搅拌好的面糊里,裹一层粉,多余的要抖掉。
3.平底锅内放上油,烧至七成热,将裹好粉的西葫芦片放入锅内,煎至两面金黄即可。
2.土豆丝葱花煎饼
煎饼面粉
食用材料:
鸡蛋一个,中筋面粉少许,葱一小把,盐少许。
方法步骤:
1.土豆去皮后擦丝,用清水洗净淀粉质,葱切粒;鸡蛋打散,加入面粉中;将这些准备好的材料放入同一容器搅拌。
2.先将搅拌好的面糊揉成团,再用小擀面杖擀成圆形
3.待油烧热,将面饼放入锅内,一面煎好以后再煎另一面,至全部面饼煎完。
对于我们来说粥是早餐的必需品,适当添加一些小米、桂圆、百合等能补充身体所需的多种营养,而且还易消化。日常生活中很多人都喜欢用热水来煮粥,觉得这样能更好的更快的将粥煮好,殊不知这种做法是极其错误的,事实证明煮粥一定要用冷水煮,这样才能煮出粥的香味。
一、煮小米粥用冷水还是热水?
很多人平时煮粥的习惯都是用开水来煮,但是老一辈的告诉我们,应该用冷水熬粥,凉水时就下锅,关键在于一次性水要加足,如果水加多了,可以多熬一会儿,烧开锅改为小火。煮到半熟后开始用勺子边煮边搅拌,直到煮熟,这样煮的粥才好喝,慢慢熬的粥营养会更加的丰富。加上一些干银耳、干百合、花生、红枣等,在夏季煮上一碗小米杂粥,能够更好的清热排毒,滋养血气。
二、煮小米粥放多少水
小米最好提前浸泡一小时,然后锅内按米水1:15左右的比例开始煮小米粥。
第一,在选购小米的时候一定要注意小米的新鲜度,如果是陈米熬出来的粥就不够香;
第二,要注意小米粥的熬制时间,熬制小米粥的最佳时间至少是半个小时,熬制半小时之后加入少量的食用盐会增加粘稠度,粥也比较容易熟但是会影响口感;
第三,煮小米粥的时候要先将锅里的水烧开再放入小米,煮沸之后换文火,等粥变得粘稠的时候才能关火,在刚放米以及煮粥的过程中要时不时搅拌一下以免粥糊底。
三、煮小米粥放多少米
煮小米粥放多少米是根据人头数而定的,一般而言,一次100克小米可以熬出四大碗粘稠的小米粥。锅内按米水1:15左右的比例放好水和小米,将水烧开后下米,大火烧开后撇净浮沫转小火然后只需耐心和时间。小米需要细火慢熬,一边熬一边搅,这时你会发现粥一点点变浓一点点变稠,一锅粥开花粘稠醇香的小米粥熬出来起码要等四十分钟左右。
在我们的饮食中汤是不可少的一道食品,适当饮用不仅能促进消化,还能补充身体所需的多种营养,因此深受诸多人的喜爱。日常生活中炖汤的食材有很多,比如猪骨头、鱼等都是比较好的选择。要想让汤的味道更好,水的选择很重要,猪骨头的话最好用热水煮,鱼汤的话最好用冷水。
一、煲汤用冷水还是热水
炖猪肉骨头汤用冷水还是热水,主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉,最好用热水煮,因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。可是,如果想汤美味的话,用冷水下料比较好,用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝,食材味道慢慢炖出来。一般开水煲,肉倒是嫩,但会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味。
二、做鱼汤时用冷水比较好
如果是做鱼汤,用冷水比较好。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味。只是要注意,必须一次放足水,如果中途揭锅再加水,就会大大减少原来的鲜味。
三、煲汤时最好避免中途加水
水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。而人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
四、煲汤中途加水也不要加冷水
煲汤开火前可用冷水下料,但是,已经开了火后,本身最好避免加水,更不要中途加冷水,要加也只能加热水。一般来说,煲汤应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,从而最终达到汤色清澈的效果。中途加冷水汤的温度突变会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,从而影响了汤的营养和风味。
鱼汤,是人们日常生活中必备的汤品之一,而且深受广大人们的喜爱。鱼汤也具有补充营养、增强抗病能力、健脾利湿、和中开胃之功效,那么怎么才能做出来美味的鱼汤呢,尤其是刚开始做饭的年轻人来说,做鱼汤是个大难题,汤清汤寡水,味道并没有那么鲜美,到底是怎么回事儿呢?做鱼汤是用冷水还是热水呢?接下来就为大家做详细介绍。
鱼汤用冷水还是热水
正确的应该是加热的开水,说冷水的都是外行,如果加冷水就出不来奶白汤,因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成,是蛋白质凝结,也不利于汤内营养物质的形成。
鲫鱼两面煎至金黄,然后加开水,还有记住一点一次加够你需要的水量,要考虑到煮汤过程中水的蒸发,所以要适量的多加一些,要不最后汤会很少,中途加水也会损失汤中的营养。汤完成后准备喝时在加盐,也会让汤更营养美味。
熬鱼汤的方法
一,先将鱼处理好清干净,然后稍稍把鱼上的水去掉。
二,把锅用大火烧红,落小许油,放鱼在锅里煎,记得锅和油都要烧到起烟才放鱼,这样煎的鱼才不会掉鱼皮,煎半分钟就将鱼反转,可以把火收小了,然后要有耐心地把鱼煎透,煎至金黄色。
三,事先准备好一壶开水,一定要开的,分量就是你要吃汤的量,将火调到最大,将开水倒入锅里。
四,这时开水在锅里立即变奶白,鲫鱼的鲜味顿时散发出来,然后中火煮5至10分钟就可食用了,喝前才下盐,加少许葱花味道更鲜。
熬鱼汤的技巧
技巧一:油煎鱼面
去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下,然后起油锅将鱼的两面煎一下,煎至鱼皮呈金黄色。油煎是为了让鱼固定身形的同时,吸收一定的油脂。煎鱼不用怕粘锅,更多小技巧看这里:
技巧二:开水下锅
煎鱼的同时另起锅烧一锅水, 鱼煎好后,直接倒入煮沸的开水没过鱼身,转中小火熬制鱼汤。 开水要一次性加好,中途不要再加水,如果中途汤熬干一定要加水的话,记得还是要加煮沸的开水。
技巧三:先煎鸡蛋
在煎鱼之前,先煎一只鸡蛋。 将鸡蛋煎至两面金黄后盛出,这时候可以煎鱼。在熬鱼汤的时候,将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制。
技巧四:用猪油煎
煎鱼的时候如果有猪油,可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白。
燕窝在泡的时候最好是用热水,因为热水可以让燕窝更快的融化开,但是要注意不能太热,否则会把燕窝烫化,这样会破坏燕窝里的营养价值,整体吃起来口感达不到,所以在平时做燕窝的时候最好是要注意控制好火候和时间,并且要注意提前泡的燕窝实效。
【燕窝炖法】 烹调燕窝的方法,最好是文火隔水炖,不过事前的准备也很重要。
要把燕窝洗干净,主要就是浸洗。刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的,期间要清理其中的燕毛等杂物;然后用清水再浸泡1-2小时,这个时候浸泡的水量要控制,一般到燕窝表面过一点已经足够。最后,连浸泡之水一起用文火隔水炖,保留燕窝的原汁原味以及营养。
急用燕窝的时候,也可以用温水进行浸洗,可以在30-40分钟内取用,不过这个速成的方法并不适合血燕。
清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质,要看燕窝的厚薄、干湿度而定,一般是6-8小时即可,如果是血燕的话,则要花上双倍的时间;二是取决于人的体质,为了方便吸收,体质较弱者,例如老人、病人,炖燕窝的时间要多于常规1小时,即7-9小时。
当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。
鸡翅在下锅之前需要放在热水里面提前煮两分钟左右,这样可以把鸡翅做到半熟状态,在做的时候不用担心会有血水和血腥味,鸡翅在平时的营养价值是很高的,有助于吸收和调理身体,同时又能促进消化,对人体有很大的功效。
1、可乐鸡翅需要用水焯2分钟。2、做法如下:食材:鸡翅中、可乐、油、盐、大蒜、姜、生抽、料酒。(1)将鸡翅里侧切口,为了鸡翅更入味。(2)焯鸡翅2分钟(锅中放入适量水烧沸,放入鸡翅,倒入适量2小勺料酒去腥味)。(3)大蒜,姜切片备用。(4)锅中放入适量油烧热,放入蒜姜片爆香。然后放入焯好的鸡翅和八角进行煸炒2分钟。(5)放入2小勺生抽,然后再倒入一听可乐,要没过鸡翅为好。(6)放入少量盐,盖锅盖焖煮至鸡翅熟透。(7)待锅中的汤汁收至浓稠,即可出锅。鸡翅斩成翅尖,翅中和翅根三节,用少许炒菜油把它们翻炒一下,倒入可乐和酱油(比例是3:1,总量没住鸡翅),大火烧开,小火煮20分钟,再用大火收汁,即可。注意尽量买个头小一点儿的鸡翅,有些大鸡翅上有好多黄色的油,影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。
作料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等做法:将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利进味。油开后,加糖,少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸之,小心自己的龙爪也被炸了:)适时翻动,待外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,炖之待可乐几近熬尽,即可出锅,洒葱花若干,啃之2。材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段作法:除鸡翅外,所有材料混合成腌料。鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。腌好的鸡翅入热油锅过油,至外皮金黄即可起锅。炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火再煮约半小时即可3。用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块,然后用盐和料酒腌制片刻,将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油,将姜块、葱段稍煸,下鸡翅,加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐,旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓后,滴入香油即可出锅.4。懒人做法:一公斤鸡翅膀,一听可乐,半听酱油。一起放在锅里用大火煮开,然后用小火炖半小时。其他什么也不用少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃!偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。
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