在平时我们应重视自己的日常饮食,吃得好才能拥有好身体,所拥有的东西才显得有意义,有些人可能会觉得自己做饭实在麻烦,其实有许多家常菜就可以让我们在很短的时间内品尝到美味食物,比如说老式月饼的做法就很简单。
2、加入碱水搅拌均匀
3、再加入玉米油搅拌均匀
4、放入中筋面粉,面粉可稍微多加点,不然有些蘸
5、和成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟
6、冷藏后取出,将面团和馅料分别分成25g的小团,搓圆备用。馅料我是买现成的,豆沙馅有些稀,稍微少一点量。(自己熬的会比较干)
7、用外皮包住馅料,用模具印成花型
8、烤箱180度预热,烤5分钟取出喷水防止裂开,再烤10分钟刷蛋液,最后5分钟后上色取出
提醒大家在做老式月饼的最后,可以放一点蚝油或者鸡精,味道会更加鲜美,颜色也搭配得特别赞,相信一定会勾起你的食欲。
很多人都喜欢吃月饼,因为月饼有很多种口味可以选择,市场上卖的有五仁馅的、莲蓉馅的、蛋黄馅的、各种水果口味的等等,月饼皮也分为很多种类,有脆皮的、软皮的、还有油炸皮的,每一种口味的制作方法都是不同的,但也都很简单,现在要给大家介绍的是老式软皮月饼的做法。
中秋佳节将至,每年的八月中秋佳节,吃月饼、送礼品是家家户户少不了的乐事。虽说市场上的月饼年年有新品种推出,
可如何做月饼却很少有人问津,制作的乐趣无人亲身去感受。常言说:过节不怕闹,中秋节图的就是全家在一起的欢乐
软皮月饼的制作方法
原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
1将白糖浆、碱水、生油、低筋面粉一点点的融合,和成面团,面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1;
2把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用;
3将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球;
4准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平.然后再将其比模具中扣出;
5用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用;
6把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱;
7烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
中秋节的时候,相信大家都会吃月饼,现在人们的物质生活比较丰富,月饼的类型也是多种多样,像冰皮月饼是一种比较新型的类型,深受大家的喜欢,跟普通月饼一样,只要我们掌握到了制作的方法,在家中也是可以做的。那么,冰皮月饼的做法是什么?下面咱们就来了解一下吧。
冰皮月饼做法一:
1.准备材料:糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g。糕粉适量,做手粉用,防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子,皮馅1:1可做12个)
2.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可)
3.此时可以备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,如图包好即可
4.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可
冰皮月饼做法二:
1.准备材料:糯米粉30g,粘米粉20g,澄面15g,牛奶110g,糖20g,玉米油10g。糕粉适量,做手粉用,防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共150g(50g模子,皮馅1:1可做6个)
2.先把牛奶糖油混合均匀,加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟
3.馅分成25g每个球,滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)
4.取25g皮,按扁,放上馅料,如图收口
5.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即
上面就是对冰皮月饼的做法是什么的介绍,希望对大家的认识有帮助。冰皮月经的制作方法还是比较多的,口味也是多种多样,可以根据自己自己的口味儿,根据这些方法进行选择,这样也是可以获得非常不错的效果的,赶紧尝试一下吧。
吃月饼是我们传统的中秋节习俗,每年八月十五都会逛花灯赏月吃月饼。圆形的月饼象征着家庭团团圆圆和和美美,月饼的做法也有好多种,它主要的材质有面粉鸡蛋糖和添加一些自己喜欢的馅料。月饼含有蛋白质不饱和脂肪酸维生素E等能量,可以软化血管提高免疫力,是老少皆宜的一种食物。
一、五仁月饼主料:低粉200克,葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各适量。
配料:糖浆120克,花生油50克,碱水4克,麦芽糖1大勺,糖适量。
老苗传统月饼做法:
1.将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟;
2.将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中,加入熟的黑白芝麻,倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖,混合均匀成软硬合适的馅料;
3.糖浆、碱水、22克花生油混合均匀,搅拌至色呈浑浊;
4.筛入低粉,搅拌成表面光亮的面团,放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上;
5.下剂——饼皮40克/个,馅50克/个;
6.将饼皮轻轻擀开,包入馅,包好后,入模压成型;
7.码入烤盘中,表面喷水雾,入烤箱,160度烤15左右至上色取出,稍凉后刷蛋黄液,继续烤10分钟左右即可。
传统老式月饼的做法 二
1.糖浆和花生油,泡打粉混合乳化,具体看最后一步小视频,这是刚混合的状态
2.筛入中粉,混合的时候采用搓抓混合,合成软面团醒发两小时,面团软硬差不多耳朵垂的软度,硬的话可再加点油调节,和好的面团光洁有好的延展性,不出油,面团混合好一定要醒发,不然可能烤出来会裂
3.馅儿的原料都炒熟,花生去皮用擀面杖幹碎,核桃切碎,冰糖敲碎成小块,冬瓜糖切小块,葡萄干用高度白酒浸泡一下,除油以外所有原料混合均匀,然后分次加入油,至能用手使劲儿纂成团,好包的程度,油和面粉不需要全部加上哦,糖根据喜好添加,也可以不加,因为里面好多东西都是甜的哈,这里特别注意,一定不要沾到生水,这是成品保存时间长的关键,过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水,手最好戴手套
4.皮馅儿按照3:7,分好,包好入模具,印出花纹,表面喷水,200℃烤六分钟,取出刷薄薄一层蛋黄夜,转180℃再烤15~20分钟,至表面金黄即可。
所谓民以食为天,饮食不健康了,人的身体就很容易出现问题,平时我们务必要保证饮食健康,营养均衡,东北老式月饼的做法非常简单,而且食材也是我们生活中比较常见的,价格便宜,是很多家庭餐桌上的常客。
2、将面粉、大起子筛入步骤1中,揉成面团
3、静置半个小时(盖上保鲜膜)
4、将馅料分成40克的小圆团,(我用的是75克的模具)将面团分割成35克大小的面团(要用100克的模具,馅和面团各50克)
5、将面团压扁小心的将馅料包裹进来,在模具里压成月饼
6、烤箱180度预热 上下火
7、7. 将月饼放入烤箱 烤5分钟后取出刷蛋黄液刷的薄一些 再烤5分钟 再刷蛋黄液再烤7-10分钟左右即可具体时间根据不同的烤箱而定
8、烤好的月饼比较硬,不适合立即吃,盖严实些保存3日回油后即松软可口啦!
东北老式月饼这道菜刺激了人们的味蕾,让人吃了一次还想吃第二次,在家的闲暇之余还能自己研究研究这道菜的其他做法。
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