现在正值夏天,很多人们都喜欢吃烧烤,当然男女老少都不列外,人们经常吃烧烤,总结出来的经验,羊腿肉是最鲜美的,但是您知道吗,羊腿的做法有很多种,不单单仅限于烧烤,还有其它很多的做法,让人们充分的享用它,带着对羊腿的喜爱,跟大家分享羊腿的做法大全 ,希望您能学会。
很多人,面对羊腿这样的食材都发愁,不知道怎样去做它,都认为只有大厨级别的人,才会做它,日常生活中的人们却望尘莫及,面对它就束手无策了,想吃但是不会做,亲们不要担心了,看了以下羊腿的做法大全,人们面对羊腿不用担心了。
羊腿的做法大全
焖羊腿肉
材料
主料:羊前腿肉1000克,
辅料:胡萝卜200克,洋葱(白皮)150克,
调料:黄油30克,白皮大蒜5克,香叶3克,盐4克,胡椒粉4克,茴香籽[小茴香籽]4克
做法
1.洋葱、胡萝卜、大蒜片洗净,将洋葱切成薄片,胡萝卜切成小圆薄片,大蒜捣碎。
2.白脱油放入炖锅烧至溶化,然后放入羊肉,用铲子来回四面煎翻。添加洋葱片、胡萝卜片、蒜泥和调香料,撒上盐和胡椒粉少许,加入水(或肉汤)煮沸。盖上锅盖,用温火焖2个小时。
3.羊肉焖毕,加热盘子和盆子(放在盛有开水的大平底锅上,或放进加热5分钟后熄灭于烤箱中)。
4.把羊肉放在案板上,拆除扎线,切成大小相同的薄片,装盘烤盘。
5.弃去调味香料,添入少量热水,用木匙刮一下锅底,以免洋葱和胡萝卜粘锅底,烧开,给羊肉烧上原汁,热吃。
烤羊腿
做法
羊前腿一只,洗净控干。
将子然粉,辣椒粉,盐,蜂蜜,百里香,迷迭香,料酒,花椒粉,葱末,蒜酱,放入碗内,加少许老抽酱油,调和,搅拌,然后抹在羊腿上。
用小刀刺羊腿,方便调料入味,阉制至少两小时
然后将羊腿放入平底油锅煎,煎两面,至色泽金黄色为止。
然后将烤锅内放入切碎的洋葱,茴香等蔬菜(根据个人喜好),然后放入羊腿,蒙上锅盖烘烤, 烤温190度
烤至一小时后,去掉锅盖,给羊腿继续上料,再去掉锅盖250度大火烘烤10--15分钟左右,以羊腿表皮焦化为准。
取出来,喷上少许葡萄酒,可即食
通过羊腿的做法大全介绍,我们知道了羊腿的简便的做法,这样在日常生活中我们就可以享受到羊腿的美味了,在家庭聚会中也可以展露一手,并且羊腿还有更多更好地做法。我们还可以继续的学习,也可以自己组合搭配属于自己的独特的食物,做给自己最爱的人吃,那是一件很美妙的事情。
现在的生活压力大,很多的朋友都会患有各种各样的疾病,那么有些疾病和我们的平时饮食可是有很大关系的哦!因此想要身体健康第一步就要吃到健康美味的食物,那么大家今天就跟小编一起来学习胡萝卜烧羊腿的做法吧!
2.锅内坐水,放入拍松生姜片、花椒粒,将冲洗干净的羊腿肉冷水下锅开煮,淋入料酒1大勺,水煮出浮沫油脂后捞出,用温水冲净附着羊肉的浮沫,控水备用
3.锅烧热注油,将生姜片及香辛料下锅,中小火煸香
4.将氽煮后的羊肉倒入锅中,转大火与香辛料一同翻炒,翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄,喷入料酒继续翻炒,将酒气炒散炒至肉块水收干出油
5.加入滚水,水量齐平锅内食材面即可,大火烧沸后撇去浮沫;进行第一次基础调味:调入生抽、老抽(着色用),加入冰糖、盐少许
6.将锅中材料与调味料搅匀后再次煮沸,转中小火加盖焖烧至肉块熟软(约40分钟),将小胡萝卜块下锅,蒜白段投入锅中继续焖烧
7.烧至萝卜块入味后(约10分钟;),进行第二次定味调味,酌情添加盐及酱汁,转大火收汁浓味,起锅前撒入青蒜叶及香菜段,兜炒两下香味溢出后起锅装盘
胡萝卜烧羊腿的做法已然介绍完结,但是每个人对于它的理解肯定不同,所以做出来的味道也必然不一样。所以,赶紧去试试,看自己做出来的它究竟是什么味儿的。
羊腿是一种非常常见的食物,它的肉质吃起来很嫩并且带有一种特殊膻味,羊腿上的肉都是活肉,因为羊的腿经常运动所以腿上面的肉吃起来就会特别好吃。羊肉是营养价值非常高的一种食物。羊肉是属于那种脂肪少蛋白质高的食物,所以爱美怕胖的女生就可以多吃一点不会长肉的。
女人在冬季可以多吃一点羊腿,他不仅不会使你变胖还有充足的营养,女性身体大多数都会寒气重,羊腿肉就是一种温性的补品,它能够很好的调理女性的身体,让您不仅美丽而且健康。
家常烧羊腿的食材
羊腿、洋葱、胡萝卜。
葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、山奈、肉蔻、干辣椒、盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉。
步骤/方法
1、将羊腿洗净用刀背将骨头剁段肉连着就可以不要切断。
2、锅中放入凉水将羊腿放入开火焯净血末,捞出温水冲净待用。
3、另做一口锅做热放少许油,煸香葱姜蒜和其他香料。
4、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块。
5、锅中放入洋葱一块煸出香味洋葱变软。
6、加入开水放入酱油、绍酒、胡椒粉做成香喷喷的汤。
7、放入焯好的羊腿大火烧开撇去浮沫盖上盖改成中小火。
8、大约45分钟羊腿用筷子可以轻松穿透了,加盐、白糖调味。
9、放入切好的胡萝卜块改成大火。
10、待胡萝卜软熟汤汁也略微收紧变浓即可出锅装盘。
在家里做这道菜也是非常简单的,即吃的美味还吃的营养。羊腿肉适合不同年龄的人食用,但也要注意一下羊腿肉不要和西瓜、梅干菜、豆瓣酱等东西一起食用,这是不利于我们健康。想要吃的营养健康就一定要注意和该食物相克的东西。
烧羊腿是一道地道小吃,主要食材是由新鲜的羊腿进行加工烹饪而成,羊肉的肉质十分细腻而且含脂肪量也很少,烧羊腿外焦里嫩不仅口感好,而且营养价值丰富,深受现代人们的喜爱,羊腿肉质很有弹性,令人回味无穷。
烧羊腿的制作材料:
主料:羊前腿肉2000克
调料:植物油150克,盐10克,酱油20克,大葱30克,姜20克,八角10克
烧羊腿的特色:
色泽美观,形状整齐,外焦里嫩。
烧羊腿的做法:
1.锅内放入清水,放入羊腿、大料、葱段、姜片、盐、酱油烧开,撇去浮沫,煮至八成熟时捞出,控净水分。
2.坐勺,加多量油,烧至八成热时放入羊腿炸,呈火红色捞出,去骨,切成薄片装盘即可。
烧羊腿的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油约2500克。
食物相克
羊前腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;
羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
说到羊腿我们出现在脑海里的就是烤羊腿,尤其是夏天烧烤是比较受欢迎的,我们经常可以吃到美味的烤羊腿,其实羊腿的做法有很多种,它不仅仅局限于烧烤,而且我们也都知道经常吃些羊肉对我们的身体有很多好处,往往我们对于羊腿却不知怎么做,觉得只有厨艺高超的人才能把它做好,下面我们一起了解一下羊腿的做法大全。
羊腿的做法大全:
焖羊腿肉
材料
主料:羊前腿肉1000克,
辅料:胡萝卜200克,洋葱(白皮)150克,
调料:黄油30克,白皮大蒜5克,香叶3克,盐4克,胡椒粉4克,茴香籽[小茴香籽]4克
做法
1.洋葱、胡萝卜、大蒜片洗净,将洋葱切成薄片,胡萝卜切成小圆薄片,大蒜捣碎。
2.白脱油放入炖锅烧至溶化,然后放入羊肉,用铲子来回四面煎翻。添加洋葱片、胡萝卜片、蒜泥和调香料,撒上盐和胡椒粉少许,加入水(或肉汤)煮沸。盖上锅盖,用温火焖2个小时。
3.羊肉焖毕,加热盘子和盆子(放在盛有开水的大平底锅上,或放进加热5分钟后熄灭于烤箱中)。
4.把羊肉放在案板上,拆除扎线,切成大小相同的薄片,装盘烤盘。
5.弃去调味香料,添入少量热水,用木匙刮一下锅底,以免洋葱和胡萝卜粘锅底,烧开,给羊肉烧上原汁,热吃。
烤羊腿
做法
羊前腿一只,洗净控干。
将子然粉,辣椒粉,盐,蜂蜜,百里香,迷迭香,料酒,花椒粉,葱末,蒜酱,放入碗内,加少许老抽酱油,调和,搅拌,然后抹在羊腿上。
用小刀刺羊腿,方便调料入味,阉制至少两小时
然后将羊腿放入平底油锅煎,煎两面,至色泽金黄色为止。
然后将烤锅内放入切碎的洋葱,茴香等蔬菜(根据个人喜好),然后放入羊腿,蒙上锅盖烘烤,烤温190度
烤至一小时后,去掉锅盖,给羊腿继续上料,再去掉锅盖250度大火烘烤10--15分钟左右,以羊腿表皮焦化为准。
取出来,喷上少许葡萄酒,可即食
通过对羊腿的做法大全的了解,我们也知道了羊腿的很多简便简单的做法,我们可以根据自己的喜好,选择适合自己的口味,在家里多做一些给我们的家人,平时我们可以多吃一些羊肉对我们的身体有很多的好处,尤其是家里有老人和小孩的,也是可以一样多吃些羊腿。
羊肉是我们在生活中经常会吃的一种肉类食物,它有非常高的营养价值和保健功效,尤其是对于男性朋友来讲羊肉可以帮助自己补肾壮阳,治疗阳痿早泄等男性功能障碍问题,而烤羊腿要是经常会吃到的一种,那么下面我们就去看一下考羊腿肉的做法,对于爱吃羊肉的人来说都可以去了解一下。
羊腿肉可以说是比较瘦弱的一个部分,所以比较适合烤着吃风味更加的独特,实际上羊肉的全身都是宝,可以有各种各样的饮食方式,烤羊腿要就是其中的一个做法之一,大家完全可以根据自己的口味去做,
羊腿1只 土豆 洋葱
辅料
海盐适量 橄榄油适量腌肉粉适量 烤羊腿的做法步骤
1. 大量海盐给腿腿进行马杀鸡,随后淋上2瓶盖橄榄油,为了后面的腌料可以均匀附着,腌料是现成的香料,这个:腌渍4小时,170度烤2个小时,中途观察,各家烤箱脾气不同自行调整,但是要低温烘焙,不要高于180度
看来上面考羊腿肉的做法之后是不是觉得很简单呢?其实我们在外面所吃的一些美食,只要我们掌握了它的制作方法和技巧的话,那么完全在家就可以完成,而自己制作的这些食物却更加的健康和卫生。
羊腿肉是羊身上肉质比较细腻的一部分,而且瘦肉含量非常的高,所以人们在吃羊肉的时候比较钟情于羊腿肉,但是羊腿肉的制止方法有很多中,不一样的制作方法,带来的美味效果当然也是不一样的,那么下面去们去了解一下如何制作焖羊腿肉,才更加的可口而且营养。
羊腿肉的食用方式非常的多样,可以炖,可以炒还可以烤,美味有营养,在选择吃肉的时候,很多人都把羊腿肉作养生保健肉类,但是羊腿肉也不能多吃,因为很容易出现上火的现象。
焖羊腿肉
肉质鲜嫩,美味可口。
材料
主料:羊前腿肉1000克,
辅料:胡萝卜200克,洋葱(白皮)150克,
调料:黄油30克,白皮大蒜5克,香叶3克,盐4克,胡椒粉4克,茴香籽[小茴香籽]4克
做法
1.洋葱、胡萝卜、大蒜片洗净,将洋葱切成薄片,胡萝卜切成小圆薄片,大蒜捣碎。
2.白脱油放入炖锅烧至溶化,然后放入羊肉,用铲子来回四面煎翻。添加洋葱片、胡萝卜片、蒜泥和调香料,撒上盐和胡椒粉少许,加入水(或肉汤)煮沸。盖上锅盖,用温火焖2个小时。
3.羊肉焖毕,加热盘子和盆子(放在盛有开水的大平底锅上,或放进加热5分钟后熄灭于烤箱中)。
4.把羊肉放在案板上,拆除扎线,切成大小相同的薄片,装盘烤盘。
5.弃去调味香料,添入少量热水,用木匙刮一下锅底,以免洋葱和胡萝卜粘锅底,烧开,给羊肉烧上原汁,热吃。
其实羊肉体一直以来都是作为养生保健的美味食物,但是营养价值比较高,尤其是男性朋友,喜欢讲羊肉作为提高自己性能力的最佳保健食物,但是在夏季的时候,不能够吃太多,因为这样是很容易上火的。
羊腿汤,顾名思义就是用羊腿的部位的肉做的汤,这种羊腿汤口感香鲜,营养价值也非常的高,首先要准备羊腿一条,准备适量的其它的调味品来进行制作,其实这种汤并不需要特殊的制作,关键还在于食材的新鲜度,实在越新鲜做法就越简单,而且味道越鲜美,营养价值也会非常的不错,我们来谈一下这方面的内容。
羊腿汤的做法大全
材料
羊腿一条(lamb shank),姜5大片,白洋葱1个,胡萝卜2-3根,小茴香2茶匙,干迷迭香(rosemary)1茶匙或者新鲜的2枝,月桂叶(bay leaf)2片,香菜,橄榄油,盐,黑胡椒
做法
1.先烧一锅开水,将羊腿放入煮五分钟去血水,捞出洗净。
2.将洋葱切小方片,胡萝卜切滚刀。
3.汤锅先加入橄榄油2汤匙,烧热,放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香,炒至洋葱变软缩水。
4.放入羊腿,加水盖过羊腿肉,大火烧开,然后中火炖上1-1.5小时。
5.将羊腿捞出,把肉从骨头上剃下来,放回锅中。
6.放入胡萝卜,(适量的添加一些水),再加上少许的盐,继续炖至胡萝卜变软即可。
7.吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可。
做法二
材料
羊腱子 一斤,白萝卜 一条,红萝卜 一条,香菜或青葱 少许,(香料包)干月桂叶 五片,(香料包)黄耆 五片,(香料包)白胡椒原粒 两匙,(香料包)桂枝 两根,(香料包)老姜片 六片,(香料包)肉豆蔻(捣碎) 一小匙,(香料包)陈皮 两匙,(香料包)花椒 一匙,米酒 半瓶,盐 适量
做法
1、羊腱子洗干净,切成适当大小块;锅内放入老姜、米酒少许,冷水将羊腱子倒入锅中,用中小火慢慢过血水,不要让水滚起来,水要滚前就要熄火,会看到锅内跑出很多暗红色的血水。将羊腱子拿出来,用冷水冲洗干净。(这步骤很重要,会把羊骚味除到最最少,如果大滚水放入,肉很快就紧,羊骚味出不来;甜份反而会一直跑掉。)
2、红白萝卜洗干净,去皮,切成跟羊腱子一般的大小,洗好的羊腱子放入,放入香料包;倒入米酒,倒入盖过食材多三公分的水,大火滚后用小火炖两小时,直到羊腱子软烂。(也可用大同电锅代替这个步骤)
3、起锅前用盐巴调味,盛盘后洒上香菜或青葱就可享用,可以沾腐乳酱或豆瓣酱,味道很丰富,不沾酱也清爽好吃。
碳烤羊腿的方法都是差不多的,只是在调料的选择,腌制的方法和烤制的技巧上会有不同,这样制作出来的碳烤羊腿味道和口感是有很大的区别的。碳烤羊腿好不好吃受很多因素影响,同样的调料和方法不同的人操作也会出现不同的味道,所以大家可以多多尝试不同的烤制方法,慢慢提高技巧。
木碳烤羊排的做法大全
步骤1:把羊腿用刀剖开,然后放入调料腌制,根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等,这个时候不能放入孜然。这些料要充分混合后抹入肉的表层,然后用密封器具密封,让肉充分腌制去味,时间3小时最好。
步骤2:准备大蒜泥、小粉糊,混合搅匀,带烤肉时使用。目的是让羊肉烤的外焦里嫩,而且不糊,蒜香味浓郁可口,相当好吃,这是独特秘方,奉献了。
步骤3:炭火生好后,加上烤架,烤架与炭火之间最好有30公分距离,周边要拢起,形成热气向上的绝对方向,避免热量损失。羊腿架上后要能左右上下反转自如,以均匀烤制。
待羊腿烤7分熟时,抹蒜泥糊,待烤焦黄冒油吱吱作响时,撒入自然和辣椒面。
时间自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉与嫩羊肉之分,所以烤制时间教难把握。
木碳烤羊腿的做法
主料:洗净的羊腿 一只
方法/步骤:
1、准备好洗净的羊腿之后,要开始调制卤水。就是后面要用来浸泡羊腿的调味水。清水加热,放入香料、胡萝卜、洋葱、青椒、香菜、孜然等,烧开水之后让香料的成分充分溶于水中,过滤后把汁水留下。这就是用来腌制羊腿的卤水了。
2、要开始处理洗净的羊腿。羊腿要用盐、味精充分抹匀。为了使调味料入味,也可用刀在羊腿上切上几刀。抹匀之后先放半个小时。然后用第一步的卤水浸泡,这个过程比较长,要半天才能入味。
3、在充分浸泡入味后。如果要让羊腿在烤的时候皮脆一点的话就要准备脆皮水。不过脆皮水要热淋。热淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。
4、取木炭开始燃烧。待木炭燃烧温度达到200度以上时,架上羊腿开始烧烤。
5、注意烤的火候。在烤的时候注意翻转。通常要烤制将近4个小时。等到表皮呈金黄或者深红色就可以食用了。
烤箱烤羊腿
如果使用家庭电烤箱,首先需要把羊肉腌制。 方法:新鲜羊肉(肥瘦各半)切丁,放入盆中,孜然,辣椒,茴香,草蔻,姜末,盐,少量,沙拉油少许,腌制2-3个小时。 把肉丁串好,撒入适量食盐,色拉油,孜然,辣椒面 放入烤箱,在未熟的时候,关闭烤箱,取出,翻转,再次撒入适量色拉油,孜然。 烤制微焦即可。
羊腿肉可以有很多美味营养的做法,加上羊肉对身体的滋补保健价值也是比较高的,能够帮助我们消化补充蛋白质,有益气补虚的作用,洋葱胡萝卜,搭配羊腿肉就是很好的食用方式。
一、制作方法
1.洋葱、胡萝卜、大蒜片洗净,将洋葱切成薄片,胡萝卜切成小圆薄片,大蒜捣碎。
2.白脱油放入炖锅烧至溶化,然后放入羊肉,用铲子来回四面煎翻。添加洋葱片、胡萝卜片、蒜泥和调香料,撒上盐和胡椒粉少许,加入水(或肉汤)煮沸。盖上锅盖,用温火焖2个小时。
3.羊肉焖毕,加热盘子和盆子(放在盛有开水的大平底锅上,或放进加热5分钟后熄灭于烤箱中)。
4.把羊肉放在案板上,拆除扎线,切成大小相同的薄片,装盘烤盘。
5.弃去调味香料,添入少量热水,用木匙刮一下锅底,以免洋葱和胡萝卜粘锅底,烧开,给羊肉烧上原汁,热吃。
二、羊前腿肉:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
三、胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
四、洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
喜欢吃烧烤的人一定喜欢烤肉,因为烧烤出来的肉没有了腥味,反而多了一种天然的火烤味道,非常的鲜美,炭火烤羊腿是常见的一种食物,羊腿是整个羊身上肉质最为鲜嫩的地方,烤出来的羊腿入口即化,满口留香,接下来我们就为大家详细的介绍一下炭火烤羊腿的制作方法。
方法一
原料:山羊后腿1只3000克,姜末30克,甜面酱20克,黄瓜片50克,葱白段80克,烧饵12个,胡椒5克,盐20克,丁香10颗,味精10克,花生油200克,葱末30克,芝麻油20克。
做法:
1.羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。
2.将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。
方法二
主料:洗净的羊腿一只
第一步,准备好洗净的羊腿之后,要开始调制卤水。就是后面要用来浸泡羊腿的调味水。清水加热,放入香料、胡萝卜、洋葱、青椒、香菜、孜然等,烧开水之后让香料的成分充分溶于水中,过滤后把汁水留下。这就是用来腌制羊腿的卤水了。
第二步,要开始处理洗净的羊腿。羊腿要用盐、味精充分抹匀。为了使调味料入味,也可用刀在羊腿上切上几刀。抹匀之后先放半个小时。然后用第一步的卤水浸泡,这个过程比较长,要半天才能入味。
第三步、在充分浸泡入味后。如果要让羊腿在烤的时候皮脆一点的话就要准备脆皮水。不过脆皮水要热淋。热淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。
第四步、取木炭开始燃烧。待木炭燃烧温度达到200度以上时,架上羊腿开始烧烤。
上面的这些内容就是关于炭火烤羊腿的一些做法,在使用木炭烧烤的时候大家一定要注意防止出现火灾的情况,在烧烤的时候需要注意安全,以免被火灼伤,碳烤羊腿吃起来非常的香,但是一定要烤熟了再吃,否则会吃坏肚子。
羊的身上最好吃的一个部分是羊腿,羊腿的肉最多,最嫩,也是最结实的地方,羊腿除了可以煲汤,炖煮,架在火上烤,也可以做烧羊腿,羊腿的块比较大,在烧的时候家里的锅太小会放不开,需要把羊腿切开或是把羊腿局部的肉剔除,剩下的大骨头用专门的大锅炖煮煲汤,烧羊腿的做法是很简单的。
京味烧羊腿
材料
羊腿肉500g,白萝卜200g,红椒1个,香菜1棵,大葱1根,老姜1块,盐2茶匙(10g),白砂糖1汤匙(15g),孜然籽1茶匙(5g),桂皮1块,大料3个,花椒20粒,香菜1棵,生抽2汤匙(30ml),香油1茶匙(5ml),蒜茸1茶匙(5g),料酒2汤匙(30ml),干淀粉50g,油500ml(实耗30ml)
做法
1、将羊腿肉清洗干净,并用厨房纸巾擦干水分。白萝卜洗净去皮,切成半圆片。大葱切长段。老姜拍散。
2、香菜和红辣椒洗净切碎,然后调入生抽、香油和蒜茸,调和成料汁待用。
3、大火烧沸煮锅中的水,放入整块羊腿肉。氽煮5分钟,捞出再反复冲净。
4、再次在煮锅中加冷水,放入汆过的羊腿肉,调入大葱段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、盐、白砂糖、料酒和白萝卜片。用大火烧沸后转小火慢煮60分钟,待羊腿肉质酥烂时取出沥干汤汁,并晾凉。
5、在整块煮熟的羊腿肉上均匀的撒上一层干淀粉。另外用中火烧热炸锅中的油,待烧至七成热时将裹好淀粉的羊腿肉块放入,保持中火慢炸3分钟(需不时翻面)至表面焦黄,取出沥干油分。
6、最后可以趁热或晾凉将羊腿肉切成约1cm的厚片,淋上料汁缀以香菜即可。
小诀窍
1、煮过羊腿肉的汤千万不要倒掉,吃完羊肉再喝上一碗这样鲜美的肉汤,在冬天里全身暖暖的,再惬意不过了。
2、小火慢煮羊肉的时候,要不时的将浮沫撇出,这样熬出的肉汤才够清纯。
3、煮羊肉时还可以加入适量丁香、草果、小茴香、干辣椒等调味,滋味更丰富。
迷迭香烧小羊腿
材料
带骨小羊腿,6条,盐和胡椒粉,适量,橄榄油,2汤匙,洋葱,2个,胡萝卜,3条,蒜,10瓣,红葡萄酒,750毫升,罐装去皮整蕃茄带汁,780克,浓缩鸡汤,300毫升,牛肉汤,300毫升,碎新鲜迷迭香,5茶匙,碎新鲜百里香,2茶匙
做法
1.用盐和胡椒粉全面均匀地涂抹每个小羊腿。 取一个厚大的深锅置中偏大火上预热。放橄榄油,待油稍热后把小羊腿分批放进锅里煎,直到所有的边都煎至棕黄色,约8分钟。再把羊腿铲到盘子里。
2.洋葱切碎;胡萝卜切成0.6厘米厚的圆片;大蒜剁碎。原锅加入洋葱,炒2分钟,加胡萝卜,大蒜,炒约6分钟,至表面金黄。加入红酒,蕃茄和汤汁, 鸡汤和牛肉汤,搅匀。加入迷迭香和百里香调味。把煎过的小羊腿放回锅里,用铲子压下到锅底。待锅烧开后,把火调至中偏小。盖上锅,慢烧约2 个小时,直到羊肉变软并开始从骨头上分离。
3.打开锅盖,再煮约 20分钟收汁。把小羊腿移出到深的保温的盘里。如果汁还很多,用中火烧10分钟左右,直到汤汁变浓稠。最后把浓汁浇在小羊腿上即可享用。
不知道大家有没有吃过羊腿,通常羊腿的做法就是烤羊腿,尤其是在夏天吃烤羊腿会给大家带来不一样的美味感受。香酥羊腿和红烧羊腿也都是非常不错的选择,大家都可以在日常生活中尝试着动手去做一做。吃羊腿不仅可以帮助自身领略美味,同时羊腿也是一种高蛋白食物,营养价值非常高。 大家在日常可以尝试采取不同的方法来制作羊腿,香酥羊腿是让很多朋友爱不释口的一种做法。首先大家需要购买新鲜的羊腿,将羊腿洗干净之后用刀在羊腿上面划几刀,放入盐水中浸泡几个小时左右。同时在盐水中放入适量的料酒,生姜,葱,蒜,花椒,香叶等多种调味品,可以使羊腿更加入味。然后在一个碗中放入适量的淀粉,加水搅拌均匀之后调成淀粉糊,将淀粉糊均匀的涂抹在羊腿表层,在锅内放入适量的色拉油,等到油热之后将涂抹好淀粉糊的羊腿直接放入锅内进行油炸,大约加热十五分钟左右,美味的香酥羊腿就可以出锅食用了。
大家都可以按照以上的做法自己动手制作香酥羊腿,相信大家吃过的一次就还想吃第二次,烤羊腿也是一种非常美味的做法,大家都可以在日常中自己尝试着去做一做。
大家在制作香酥羊腿的时候对于配料的选择要引起重视。不同的配料也可以使自己做出来的香酥羊腿味道不同。尤其是在夏天,天气炎热,适当的吃一些香酥羊腿,喝一两瓶啤酒是一种非常美味的享受,大家都可以去尝试着做一做。
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