发面怎样才能又白又软？
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。科学的饮食养生是怎么进行的呢养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“发面怎样才能又白又软？”，仅供您在养生参考。
面食是很多人都喜欢的家常食物，做面食最重要的一道工序是什么?无非就是发面了。这里面的技巧是非常讲究的，如果发面不到位，不论是蒸馒头还是烙饼都非常不好吃，甚至无比坚硬。要想让面食变得又白又软，发面当中的技巧也是必须掌握的。下面就来给大家分享这些技巧。
面粉的选用
面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。
发面
酵母粉发酵：这个就比较省事了，适合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开，再加入面粉中。
和面
面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能促使面团快速发酵。
醒面
揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。
蒸煮
馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，在把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。
蜂蜜发酵
没有酵母的情况下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，面团揉匀。这种方法发酵时间略长，需要4到6小时。
和面加点啤酒
啤酒中也含有发酵成分，和面时，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出来的馒头会格外松软。
下次做馒头，记住上面这7个小技巧，保证你轻松蒸出又白又大，松香可口的馒头!
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面饼是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，不仅美味可口，而且营养价值非常高。它的做法有很多种，各地都有所不同，但是大同小异，只需要准备好所需要的食材和工具，再根据给出的步骤一步步进行就可以制作完成，有感兴趣的朋友们可以试一试，相信一定可以做出美味松软的面饼。
做法：
1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。（500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。）；
2、取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。（取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆）；
3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。
4、捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。（擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。）；
5、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。
6、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。（烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。）
卤牛肉是现在生活中为数不多比较常见的美食，卤牛肉的制作方法非常简单，需要准备牛后腿肉再加上各种香料，要注意卤牛肉中料酒是必不可少的，因为料酒可以去腥提味，同时也能增加肉的香气，卤牛肉需要用大锅慢慢的炖煮，一定要保证肉质酥烂的情况下才可以开锅，这样再加上配料调味，做成的卤牛肉会非常的嫩滑美味。
卤牛肉
材料
牛腱/牛腿肉三块香料适量料酒200ml酱油15ml
做法
准备材料：国内能买到牛腱是最好的，美国切牛的方式不太一样，买不到完整的牛腱，所以用牛腿肉或者牛肩肉替代。
准备材料：香料
准备材料：料酒和酱油
以上所有材料放一口大锅内，加足够的凉水直到肉被淹没，盖上锅盖，开小火慢慢焖，40分钟左右就好了。
吃的时候准备一小碗陈醋加切碎的香菜，浇在切好片的卤肉上就可以上桌啦，也就3-5分钟的事儿。
你可以根据自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之类的。
香辣卤牛肉
材料
1：小牛肉腱4条（Beef Shrank）1000g洗净，花椒盐4茶匙。
2：盐2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗净，切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天，洗去花椒放入高压锅内，放入卤水（我用的是老卤），没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
取2条煮好的牛腱切薄皮，中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉，关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀，然后放人切片的牛肉拌匀即可。
十香卤牛肉
简介 十香卤牛肉ms难，实践过后你却会觉得很简单。虽是复杂的多种香味的混合，结果却是种种香味叠加，轮流出现，那可是极品的味道。家宴不可少。。。最主要你敢尝试！
材料
八角，茴香，香叶，辣椒，白扣，桂皮，干姜，砂仁，桂枝，加饭酒，牛小腱带筋
做法
1.将所有的香料放在水中滚开。
2.放入牛腱子，大火烧开见滚后，撇出泡沫。
3.盖上盖子小火炖烂，加黄酒盐，糖，酱油少许。
4.大火收汁即可。
小诀窍
卤料汤汁可以反复使用，下回做时，只要加香叶，八角，桂皮，盐，酱油就好。牛肉煮好后一定不要马上切，泡在汤汁中几个小时，再切，更入味道。
制作面食的过程中，发面是一个非常重要的步骤，面食好不好吃，发面有着很大的决定性。当然了，只要会制作面食的话，发面的方法自然是已经掌握了，但是没有一定的技巧，发出来的面制作成的面食还是比较硬的。有人发面的时候非常喜欢酵母，那么，酵母怎么发面又松又软?
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。
实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。
使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：
用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%～2%时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。
用面粉制作出来的食物深受很多人的喜欢，面粉作为主要的一种食材，在生活中经常吃面食对身体健康也有很多的好处，尤其是发面后做出来的食物，更加的营养丰富。比如馒头、包子、画卷和油饼。对于油饼真是说起来都好像能感觉到饼香的。用发面做的炸油饼更是特别的软哈蓬松。
做法一
食材：
面粉、油、盐、酵母、小苏打
制作步骤：
发好的面团，用了一半。准备干面粉150克 花生油70克 小苏打2克 盐9克。先把油倒入锅中烧至冒青烟。面粉和盐，小苏打混合倒入热油拌匀。再和发酵好的面团混合。一直揉至油酥和面团完全融合，盖上保鲜膜静置20分钟。之后滚圆切成每个大约40克胚子。按扁擀成牛舌状后用刀任意斜切几刀。热锅倒入油，温油下入油饼胚子。煎炸至两面金黄捞起沥干油分即可。
小贴士
1，油酥和发酵面团一定要揉的完全融合。
2，炸油饼要温油下锅，油温升高时候要转小火降油温哦
做法二
食材：面粉、酵母、白糖
制作步骤：
1.将干酵母，白糖放入面粉中拌匀。倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了。
2.将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼。为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）。
3.将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序。
4.将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）。将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好。
5.将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）。用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀。
6.拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中。放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面。炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼。
7.锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份。可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下。
发面在日常生活中深受人们的喜爱，但是许多人不知道如何自然发面，尤其是用馒头发面，发面的温度和时间都需要严格把控，其实这种方法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行，就可以发面完成，有兴趣的朋友们可以试一试，相信一定可以发出又松又软的面。
下面将我平时做馒头的方法推荐给你，供你参考。
原料:面粉1000克，，鲜酵母1块，温水500~560克，白糖100克。
做法:
1. 先准备500~560开水，倒出一小碗晾着，把白糖倒入剩下的开水里融开。把小碗的温水倒入酵母里，将酵母融化开。面粉放入容器里，将白糖水、酵母水依次倒入，边倒边搅拌，将面粉充分搅拌均匀， 直到容器底部没有散面粉。将湿面粉揉成光滑的面团。
2. 把面团放在温暖的地方发酵。
3. 发酵好的面团。
4. 将发酵好的面团从容器中取出来。
5. 可以看到面团内部气孔丰富面均匀。
6. 将面团摊在案板上晾10~15分钟。
7. 晾好的面团反复揉成光滑的面团，然后分成十份。
8. 取一个面剂，用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子，放在案板上静置。
9. 所有的馒头胚做好后放到温暖的地方进行二次发酵1小时，根据气候确定时间。
10. 蒸锅中放入清水，笼屉及潮湿的屉布，将馒头胚放在布上。
11. 盖上锅盖，大火烧开后整20分钟即可。
12. 刚蒸好的馒头焖2?3分钟再揭开锅盖，出锅即可食用了
每个人都会煮饭，而且米饭现在已经成了每个家庭里面的主食之一，几乎每餐每顿都会吃米饭。当然了除了米饭之外还有一些其它的主食，比如面条和馒头之类的东西。在南方几乎是每天都要吃米饭的，不过长期吃米饭也会觉得很乏味，所以怎样煮饭又香又软呢？
怎样煮饭又香又软：
第一：热水。平时大家蒸米饭的时候大多用冷水直接蒸，但是如果你用热水蒸过米饭就会知道这样蒸出来的米饭口感更佳的松软可口，而且热水蒸米饭的时间也会缩短一些，营养还要比冷水蒸出来的丰富呢。
第二：醋。醋是一种遇热就会挥发的物质，在醋挥发的同时也会加快大米饭当中的淀粉水解，这样蒸出来的米饭松软可口而且不容易放坏了。在夏天的时候尤其适用。
第三：油。蒸米饭的时候放入一勺猪油或者是食用油都能达到这个目的，蒸煮来的米饭又香又软的，味道比什么都不放要好吃很多，而且米饭粒粒分明，不容易糊。效果和放醋差不多。
第四： 煮饭时，在大米中加入少量盐和一勺猪油，能使煮出来的饭又软又松。
茶水煮饭也是一个不错的选择，茶水煮饭能预防和减少消化道癌的发生，还能保护血管，有利于血液循环，预防口腔疾病，还能有效防止中风，用新鲜茶叶几克，根据米的多少在开水中浸泡一段时间，滤除茶叶用茶水煮饭即可煮出又香有健康的白饭。
在煮饭时滴几滴醋也是不错的选择，煮出的饭有饭菜的香味，还可以防馊。
值得注意是，在煮饭煮粥的时候不宜加碱，加碱可以使煮出的饭更为蓬松饱满，但碱会中和胃液中的胃酸，引发消化不良等问题。
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