炸串在平时是比较常见的小吃美食,炸串吃起来不仅味道鲜美,而且营养也是非常好的,可以制作炸串的蔬菜是很多的,既可以炸蔬菜,还可以炸肉串,不过炸串虽然种类比较多,但是炸串由于是油炸的东西,平时尽量少吃,尤其是减肥的人来讲,尽量少吃一些热量比较高的食物,下面介绍炸串的做法。
食材用料:卷心菜半个、火腿肠2根、番茄酱适量、蒜蓉酱适量、孜然粉适量、芝麻盐适量、油适量
炸串的做法
1.卷心菜半个,火腿肠两根。(在家自己就可以做的炸串!)
2.将卷心菜切成四方块(大约2厘米左右),插上竹签。
3.将没有插竹签的卷心菜串到竹签上,一根竹签串两块卷心菜
4.火腿肠剥去外衣,从中间切开,串上竹签,用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口,不要割到底,像图上一样,往上割2刀,每个面有3刀,每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。
5.串好的卷心菜要洗一下,然后沥干水分,火腿肠割完备用(在家自己就可以做的炸串!)
6.油锅里多倒一点油,油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去,用中火炸。
7.卷心菜炸软就可以了(也就是2-3分钟)。(在家自己就可以做的炸串!)
8.火腿肠炸到变色,割的刀口都炸开了就可以,如图。
9.将炸好的串放盆里,稍微倾斜一下控油。
10.控油的时候准备蘸酱,番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀,孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。
11.将菜串放入酱盘里,用刷子均匀的刷上酱,火腿肠不用刷酱。
12.刷好酱的卷心菜放到干净的盘里,火腿肠也放上,均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。
做辣椒酱、辣椒连串食物加工办法
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入干净的水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附得泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg 混匀,装入泡菜坛,约10d后就行了食用。还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道愈加特别。
2、辣椒油:选辣椒果鲜红得干椒为原料,去蒂和籽,用水洗干净沥干,按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水得干辣椒倒入锅内,用筷子 翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下得油即为辣椒油。
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒得青辣椒洗干净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭 ,放阴凉处约5-10d就行了食用。
烤肉是亲朋好友聚在一起常吃的食物之一,做法简单,一起吃其乐融融,那么烤肉都可以烤什么呢?肉就不说了,馒头面包都可以切成片,喜欢吃咸的就按烤肉的方法烤,喜欢吃甜的刷上蜂蜜膏和炼乳,还可以烤玉米。蔬菜方面,青椒和茄子可以直接扔火里,皮糊了就拿出来,放上蒜泥味精盐醋酱油,味道独特。下面我们来罗列一下烤肉都可以吃哪些东西。
●适合烧烤的食品主要以肉类、鱼类及海鲜为主,也可用蔬菜瓜果等。最好不要选择冷冻肉,肉块不要切太大,也不可太碎。对鸡翅等耐烤食物建议在家煮至七八分熟烧烤时才方便食用。
●蔬菜瓜果中最受欢迎的是土豆和玉米,此外红薯、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工,土豆、红薯应去皮切片;芋头应选择小个的;青菜要洗干净。在此特别推荐大蒜,大蒜烤出来口味独特,而且大蒜本身具有杀菌作用,很适合野外食用。
关于调料
●烧烤基本调料有椒盐(可用食盐代替)、胡椒粉、辣椒粉、调和油、蜜,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱、番茄酱等。
●调和油是烧烤中不可缺少的,可以使食品更容易烤熟,同时保证食物的鲜嫩。蜜在烧烤时可以出色、增加口味。
工具的选择
●市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭三种。易燃炭在户外用品店有售,分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层,比起普通木炭更容易引燃,但比较贵。普通木炭的优点是便宜,缺点是大小不一,烧烤时火力不均,燃烧时间短,烤的过程中须加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成,压制成中空的多棱形,这种炭大小均匀,燃烧时间长,火力均匀,无烟,价格不贵。
●*子和刀也是常见的烧烤工具,选择时要选便于清洗和消毒的。碗碟、筷子、刀*、手套、牙签、小木条(用来拨炭)、报纸都是必需的。
其他用具
●若是能带上或租到锑煲等炊具,再烧一碗可口的汤(菜汤最好),将会为烧烤增色不少。水果、果汁和凉茶也是不可缺的,其它速食品也可以带一些,以满足不同人的要求。
●不妨带些湿纸巾、面巾纸和纸杯子,特别要带足饮用水。建议大家在烧烤前吃些腹可安、保济丸等“打底”。
●既然是烧烤,服装要符合野外环境,建议穿深色的休闲些,这样即使沾上了炭灰也看不出来。最好不要穿化纤衣物,蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。
●如果是碳烤记得带些酒精或白酒,不然点火可麻烦了。
烤肉的地位和火锅的地位相当,在亲朋好友聚会的时候烤肉也成为了许多人会选择的一种吃饭方式。制作烤肉的方法是非常简单的,所以家中烤烤肉也成为了一种必然的趋势。家中烤肉只需要使用到电炉就可以制作,同时烤肉是一种自由的吃饭方式,每个人可以根据自己的口味选择不同的食物。一般来说烤肉会有哪些食物可以选择?
烧烤都可以烤什么
烧烤是一种比较自由的方式,由于每个人的口味是不一样的,所以烧烤中烤的东西也是根据个人口味进行选择的。不过选择的东西还是有规律可循的,一般情况下,可作为烧烤的东西都是大同小异的。可烤的东西有很多,没有做不到的,只有你想不到的。下面小编列举一些可烤的材料给大伙们。
1、肉类:羊肉、鸡腿、鸡翅、里脊肉、火腿肠、鱼丸、牛肉丸、鸭翅、鸡块、鸡柳、鸡排、蟹柳、猪肉、牙签肉、培根肉等
2、海鲜类:鱿鱼、鲜虾、海带、墨鱼仔、大闸蟹、刀鱼、生蚝等
3、蔬菜类:茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西兰花、金针菇、蘑菇、洋葱、土豆、番薯、黄瓜、大蒜等
4、豆制品:薯粉豆干、干豆腐、豆腐等
5、水果类:香蕉、菠萝、苹果等
6、蛋类:鸡蛋、鹌鹑蛋等
7、其他:板栗、吐司面包、小馒头等
介绍了这么多种类的烧烤食物,里面肯定多多少少有大伙自己喜欢的吧。其实烧烤就是大家一起热热闹闹开开心心相聚的机会,吃的东西只要新鲜无害,都是不错的选择哦。
烧烤配方有什么
烧烤的材料备好了,接下来就是准备配料了。烧烤虽然看起来容易,但如果没有好的配方,就会不完美。到底烧烤配方有什么呢?今天介绍一些常用的配方给大家。
1、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品:
5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。
2、各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等:
5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。待原料鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。
3、蔬菜类:
应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油在烤几秒种起炉出售。
春饼与普通的饼有很大区别,首先就是形态上面,虽然形状都是圆的,但春饼更薄甚至有些透明,其次就是口感上面,春饼一般口感都比较软。再次就是吃法不同,春饼往往要搭配很多菜肴吃,吃法多种多样。那么,春饼可以卷什么菜吃呢?我们熟悉的一些蔬菜如土豆、韭菜等都是可以的。
吃春饼时卷的配菜叫"和菜"。吃春饼,自然少不了和菜。所谓"和菜"就是用时令蔬菜,如韭黄、豆芽、香干等切成的丝,或拌或炒。
拌的话,就将豆芽菜用水焯熟,干粉丝煮好,用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁,用汁拌菜丝便成。
炒的话,就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝,这样就更好吃,也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来,用饼卷着吃,或与春饼一起吃,也属于春饼的一种配菜。
比较典型的潮州春饼的吃法:
主料:薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克。配
料:味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。
步骤:
1、将生蒜去头,去外衣,洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净,蒸热,取出晾干,加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。
2、将猪肉去皮,切成条,加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。
3、取薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上,取馅料30克、猪肉5克放上,包成枕形,接口处用面浆粘合,将花生油放入鼎内烧热,待烧至油温六、七成热时,放入春饼,炸至金黄色便成。
现在的人们经常会在一起做一些家庭聚会的事情。因为人们在经历工作压力之后,会发现聚会可以让人们适当的放松一下。家庭聚会可以选择很多方式,当然吃的食物可以自己制作。在家聚会的时候,可以选择吃火锅,或者是烤肉。而烤肉是方便容易的,只是家庭烤肉都可以烤什么呢?
肉串类
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
鸡翅、鸡尖类
鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:
5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红薯淀粉150克。
将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。
鸡、鸭、鹅爪类
5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。
鱼类
各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:
5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
排骨类
所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。
蔬菜类
南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量。
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