使用肉馅制做出来的包子和饺子受到了不少地区人们的欢迎,而且想要包子和饺子的味道更好,肉馅的调制方法必不可少。因为如果肉馅调制不好的话,就会让包子和饺子的味道变的不好。因此喜欢自己在家里制作包子和饺子的人,就应该学一学调制纯肉馅的一些小窍门与小方法。
食材食谱热量:724(大卡)主料猪肉1斤白菜1斤半
方法/步骤
将各种原料洗好备用。
先将猪肉切剁成肉丁,也可以用绞肉机来搅碎,肉丁块要稍大,不要做成肉糜。
将本次包饺子你要加入的所有的佐料如:盐、味精、酱油等,统一一次性加入肉丁中,用手顺时针搅拌。(用手比用别的工具更好哦)
下面我们将要做的步骤是--打水。将2两水分成3份,依次加入肉馅中,先加入一份,搅拌一会儿,待水完全融入肉里以后,肉就又会变得粘粘糊糊的,这个时候在加一份水,再搅拌一会儿,肉又变黏糊以后,再加入第三份水。
打完水以后,再搅拌一会儿,肉粘粘糊糊的时候呢,加入花生油,这个时候,油就会把水分和味道统统裹在肉里。
把白菜、韭菜切碎丁,不用加盐杀水,直接搅拌入肉馅当中,肉中的油把盐味精和酱油与白菜自然隔开,因此白菜不会流水,但是包制时间也不能过长。
待饺子包好煮熟后,肉预热膨胀,肉中的味道跟菜自然融合,白菜流出的水分自然就会被锁在饺子当中,因此就会有灌汤鲜嫩的效果咯!
注意事项
注意:调肉和打水这一步非常重要,一定要分步骤打水加油哦!
愿大家都能包出鲜嫩多汁的白菜猪肉馅水饺哦!
铁锅炖牛肉这种食物的做法是比较简单的,只要我们将牛肉进行切块,然后将番茄切块以及土豆等切成块,然后将焯水后的牛肉放在热锅进行爆炒就可以了,具体的做法,大家可以跟着文章的做法去学习。对于铁锅炖牛肉如何制作不柴以及调料配方,大家可以参考下面介绍的做法。
砂锅西红柿炖牛肉的做法是怎么样的
首先在用砂锅做西红柿炖牛肉之前,我们还是先准备好食材,主料牛肉300g、番茄2个、辅料:油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、白砂糖适量、老抽适量、料酒适量、香菜适量。
砂锅番茄牛肉的做法步骤1、牛肉切成块,放在热水内焯一下,里面放几片姜。
2、番茄切大块备用。
3、土豆去皮后切成块。
4、锅内热油爆香姜蒜和几粒花椒。
5、焯水的牛肉在热水中捞出沥干水分倒入锅中爆炒。
6、加入几滴生抽上色。
7、加入适量料酒。
8、加入一勺白砂糖。
9、把土豆和番茄倒入锅中跟牛肉一起翻炒。
10、肉和菜翻炒均匀后倒入砂锅中,加入适量白开水。
11、盖上锅盖,大火煮开后改小火慢煲1个小时。
砂锅西红柿炖牛肉不但味美相比高压锅炖牛肉保留的营养价值还更高。
西红柿炖牛肉的营养价值非常之高,单就牛肉就有“肉中骄子”的美称。西红柿炖牛肉的营养价值主要有。
每100克新鲜牛肉中含蛋白质(克) 20.2 ,脂肪(克) 2.3 ,碳水化合物(克) 1.2,膳食纤维(克) 0 ;胆固醇(毫克) 58,灰分(克) 1.1,维生素A(微克) 6 ,胡萝卜素(毫克) 0 ,视黄醇(毫克) 6,硫胺素(毫克) 0.07,核黄素(毫克) 0.13,尼克酸(毫克) 6.3,维生素C(毫克) 0,维 生素E(T)(毫克) 0.35,a-E 0.35 ,钙(毫克) 9,磷( 毫克) 172,钾(毫克) 284,钠(毫克) 53.6,镁(毫克) 21,铁(毫克) 2.8,锌(毫克) 3.71,硒(微克) 10.55,铜(毫克) 0.16,锰(毫克) 0.04,碘(毫克) 10.4。
每100克番茄的营养成分:能量11千卡,维生素B0.06毫克,蛋白质0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.3克,6核黄素0.01毫克,烟酸0.49毫克,维生素C14毫克,维生素E0.42毫克,钙4毫克,磷24毫克钾179毫克,钠9.7毫克,碘2.5微克,镁12毫克,铁0.2毫克,锌0.12毫克,铜0.04毫克,锰0.06毫克。
西红柿炖牛肉将2者含营养丰富的食物结合一体,能补充人体绝大多数的营养成分,从生命的基础物质水,蛋白质,脂肪到微量化学元素,因有尽有。
肉类当中有非常丰富的蛋白质、维生素B族。随着生活条件的改善,人们可以选择的肉类也开始增加。虽然人们认为鱼肉、鸡肉、牛肉等营养价值更加丰富,但是猪肉还是人们主要的肉食类别。猪肉的用途和烹饪方法都很多,那么大家知道如何煮肉才能更加的鲜嫩一些吗?
煮肉小贴士
1.煮肉时,先煮沸,然后放低肉。熟肉不仅味道鲜美,而且营养丰富。
2.肉也可以在小火上慢慢煮沸,同时在锅中加热水和肉,汤富含营养,味道鲜美。
3.先将肉和水煮熟,然后浸泡在冷水中,冷却后再煮沸。
4.烹调肉类时,不要先加入过多的盐和酱油,因为加入盐或酱油,纤维会紧紧收缩,使其感觉非常粗糙,而且不柔软嫩滑。
烹饪猪爪的小贴士
1.水晶足贴:将爪子和生姜,葱和水煮沸,加入适量去皮花生或大豆,用火烧焦,使皮肤和肉分离骨髓融化,取出爪子,去掉骨头,仍然将肉皮放入汤中,去除葱和姜,适量的盐,糖,味精,酒等调味品,煮糊,撒上香油,放入容器中,冷却后冷冻,倒入切片中。
2.巴杰踢球:将猪脚和脚煮成锅,用酱油,糖,酒,姜,葱和其他调味品煮熟。将猪的脚和脚装在盘子上后,将猪的脚和脚放在准备好的肉丸周围。
3.盐渍猪脚:清洗并沥干新鲜的猪脚,将它们分开,用粗盐腌制四到五天,然后将它们取出,晒太阳三四天,将它们挂在风口中储存。进食,洗净,加水煮沸,加入酒,葱,姜等,慢慢煮一个半小时至两个小时。
一日三餐是我们生活中必备的事情,但是想要把三餐的质量提高我们购买食物的时候也是要特别的注意,要挑选一些新鲜的食物,以免有些食物受到环境的影响而发生营养的改变,所以挑选的时候要特别的注意,下面大家一起看一下什么样的鱼片好呢!
选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者,最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼,若香气扑鼻,不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以鱼制作的柴鱼片,其切片细小,有着一股腥臭味,风味自然不如鲔鱼柴鱼片。
此外,亦可直接购买干燥后的柴鱼块,回家后以刨刀削片,但须注意的是,完整的柴鱼块若能保持干燥,可存入10年不坏,一旦刨开,完全不添加防腐剂的柴鱼,就需加以冷藏,方能保持鲜美。
挑选到新鲜和美味的食物吃起来也能够让心情变得更好,上面就是对什么样的鱼片好的一些介绍,这样喜欢吃鱼片的朋友可以按照上面的方法去购买了,其实也是非常的简单的。
很多人都比较喜欢吃鸡肉,因为鸡肉肉质细嫩,营养丰富,容易被身体消化和吸收,经常吃一些鸡肉,还能益气养血和补肾益精,对强健身体有很好的滋补作用。鸡肉的做法也比较多,可以炒、剪、炸、凉拌和炖等。虽然鸡肉的做法很多,制作也简单,但是掌握不好方法,鸡肉就会变得比较柴,想要做出来的鸡肉嫩滑也是有小技巧的。
1、水
在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时,一定要加。
4、白醋
老一点的鸡,肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩。
5、啤酒
炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候,最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉,能保证鸡肉又香又嫩,而且汤鲜肉美,营养流失也最少。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久,越炒越干。油热后,放入鸡肉,大火滑熟,一般1分钟,鸡肉变白就可以了。然后捞出,炒其它配菜,最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
鸡肉炖土豆的做法
食材准备
主料:鸡肉,土豆
调料:盐,料酒,生抽,葱,油,干辣椒,姜
制作方法
1)鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟
2)土豆去皮切1cm见方的小块
3)锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟
4)加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即可!
鸡肉的营养价值比较高,富含优质的蛋白,它的脂肪含量比较低,所以说是非常健康的一种肉类。平时人们比较喜欢吃炖鸡,首先在选择鸡的时候一定要注意。不要选择过老的鸡,比如说有些下蛋鸡已经两三年了,这时候炖出的鸡肉肯定是比较柴,也咬不烂,最好选择是一年的下蛋鸡,吃起来肉质比较有弹性。
1、水
在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时,一定要加。
4、白醋
老一点的鸡,肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩。
5、啤酒
炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候,最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉,能保证鸡肉又香又嫩,而且汤鲜肉美,营养流失也最少。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久,越炒越干。油热后,放入鸡肉,大火滑熟,一般1分钟,鸡肉变白就可以了。然后捞出,炒其它配菜,最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
看完这7个做鸡肉的小妙招,是不是觉得恍然大悟啊!掌握这些方法,鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。这么赞的方法,快收藏起来,晚上就回家试试!
不同的食物口感和营养价值都是不同的,尤其是当今科技比较发达,我们在任何季节都能吃到各种各样的食物,所以平时在购买食物选择也要掌握好方法,这样买到的食物才能更加的美味,下面一起看一下什么样的春笋好。
要用春笋做出好吃的家常菜,首先必须学会如何挑选春笋。只有够鲜嫩的春笋才能做出好吃的饭菜,而老笋纤维粗糙,口感差,鲜度也差很多。
一、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。
二、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
三、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。
四、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。
优质春笋的体型是胖乎乎的,笋叶呈大张状,整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。
五、用手摸。最后,你可以用手摸一摸,感觉是不是很湿润,如果太湿润,里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋,里面很湿,而且发绿,质地像熟了似的,那就是开始变坏的一种标志,尽量不要食用了。
六、看芽花。春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄,这是优质春笋。如芽花颜色是绿色,这是变老的劣质笋。
七、看根部。春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话,这便是温州人俗称的“白茅笋”,此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑,那么,这春笋是劣质老笋。
八、指掐法。将春笋底部朝上,用手指甲轻轻地在笋肉上一掐,如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋,用刀切耗力,用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时,只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可,待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。
总的来说,春笋应挑选短粗、紫皮带茸,肉为白色,形如鞭子的为好。这样的春笋才足够鲜嫩。
通过对什么样的春笋好的介绍以后,相信对很多总是觉得买不好春笋的人能够带来一定的帮助,其实挑选春笋并不是特别的困难,就是多掌握一些细节就可以了,我们对于饮食一定不能有任何的马虎。
制作排骨的时候,如果我们没有太多的经验或者是技巧的话,那么很容易让排骨肉变柴,影响整体的口感的。想要制作美味合格的排骨美食,那么就需要我们不断的摸索和尝试。其实,如果大家想要让排骨嫩而不柴的话,也是可以借鉴一下其他人的经验的。排骨怎么做嫩而不柴,了解下吧!
不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖。
炖排骨一定要做到软嫩不塞牙才会好吃,尤其是给老年人炖排骨更要这样。今天给大家总结让炖排骨软嫩不塞牙的小经验,绝对管用。
第一步:将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水。
第二步:捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化解排骨中脂肪的作用,当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
第三步:加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料,再加适量的冷水或热水,不要盖锅盖,大火烧开。
第四步:烧开继续保持大火,20分钟后再放盐调味,盖上锅盖小火炖煮100分钟,关火,上桌。
炖排骨软嫩不塞牙的两个要点:
1、不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖,一定要炖足120分钟才行。提醒:最好选用小排来炖,大排炖出来口感发柴。
炖排骨汤更鲜小技巧:
1.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。
不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖。
鸡胸肉是日常生活中深受人们喜爱的一种食物,不仅美味可口,而且营养价值非常高。它的做法有很多种,各地都有所不同,但是大同小异,只需要准备好所需要的食材和工具,再根据给出的步骤一步步进行就可以制作完成,有感兴趣的朋友们可以试一试,相信一定可以做出很嫩的鸡胸肉
嫩煎鸡胸肉。材料:
1四块无骨无皮的鸡胸肉
半杯多用面粉
盐和胡椒
五勺橄榄油
四勺黄油
两瓣切碎的蒜
两勺驴蹄草,洗净晾干
半杯干白
一杯鸡汤
四勺新鲜挤压出的柠檬汁
两勺切碎的欧芹
已经做好的意大利面
2做法:
用小木槌把鸡胸肉砸到略平,用盐和胡椒调味。裹上面粉,把多余的面粉晃掉
在平底煎锅里放油,融化两勺黄油,把鸡胸肉放入热油中两面各煎五分钟。(金黄色就差不多了)把鸡胸肉倒盘子里。
剩下的黄油放煎锅里加入大蒜和驴蹄草,柠檬汁,白酒,鸡汤。煮到沸腾。去除棕色杂质,用盐和胡椒调味。
把鸡胸肉倒回煎锅里,再来五分钟,然后盛出,把汤汁浇上去,撒上碎欧芹。和意大利面同食。
3在沙发上看电影绝配の炸鸡:材料:
25g爆米花
85g面包或者直接用面包渣
一勺红辣椒或者直接用辣椒粉
50g纯面粉(意思就是不自带发酵属性的,自发粉就不行)
一个大号的鸡蛋(英国超市里会标注大中小号的鸡蛋,其实大号也没多大,你要觉得不够就多打几个)
2块无皮鸡胸肉,切成细长条
【蘸酱原料:150毫升罐装酸奶油、一个酸橙的皮和半个酸橙的汁(酸橙本体不要)、一把切碎的芹菜(即胡荽,中国常见品种)】
【你要是不讲究的话蘸酱可以用麦乐鸡调料酱代替】
过程:
4把爆米花、面包、辣椒放入食物粉碎机中充分打碎(如果用的是面包渣和辣椒粉就省事多了),倒进A碗。在B碗里搅拌鸡蛋。把面粉和调味料在C碗里混合。
5把鸡肉条在C碗里沾一沾,放进B碗里,再放进A碗里。确保面包渣粘牢了。然后把鸡肉静置半小时以上,最长不可超过一天。在这个时候抽空去把蘸酱的原料全都混在一起,放在小碗里。
在煎锅里加热足够没过鸡肉的油,油热之后把鸡肉扔进去每面加热两三分钟。(一批一批处理不至于手忙脚乱)等炸熟了变金黄色了,放在厨房纸上晾一晾,和酱一起趁热吃。
鱼是家家户户都普遍会吃的一道食物,在中国的美食文化当中鱼的做法也是千奇百样,不过就家常菜法而言将鱼切成鱼片会使其更好的入味,但是在炒鱼片的过程中由于鱼的肉质非常鲜嫩,很容易就出现碎烂的情况。其实一些有经验的家庭主妇或是厨师在炒鱼片的过程中,会添加一些小技巧使其保持完好。
炒鱼片技巧一:上浆
上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一,给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性,而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白,然后再沥净水分后放入容器中,加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀,再加一只鸡蛋的蛋清抓抓,最后加适量干淀粉抓匀,抓匀以后就放在一边腌上10~15分钟。
炒鱼片技巧二:滑油
滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二,就是等鱼片腌好以后,炒锅倒油烧至4成左右的油温时,放入鱼片轻轻滑炒至发白断生,然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后,最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。
炒鱼片技巧一:快炒快出
熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键,除了鱼肉的选择外,最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高,而且油要比平时炒菜多一些,将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来,再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点,不要把鱼片炒散了。
都说民以食为天,所以我们每个人对日常的饮食要求都非常的高,在购买食材的时候也会特别的注意,希望能够选择到新鲜的食材,下面大家一起看一下什么样的猪排好。
第一,你要确定,你要做的是原味的,还是腌制的。
第二,选哪个位置的肉,我个人比较喜欢猪的肋骨靠近腋下的位置。因为我在国外,直接就可以买到,不知道你那里有没有的买,其他位置也可以,但一定要保证新鲜。
如果要吃猪排的话,那要选背脊那里的肉,有一点要记得,一定要那种外面有一圈肥的那种,那样吃起来,肥廋搭配,才比较好吃。
第三,就是用松肉锤砸,记住,要从中央向周边砸,不要用太大的力。
第四,煎的时候,要两面同时进行,那样会锁住肉的水分。一般翻3,4下就可以了,那样6,7分熟刚刚好。
吃的时候,撒一点盐和胡椒,再加个柠檬,就完美了。
日常生活中无论做好什么样的事情掌握好方法做起来就更加的简单,而且能把事情做得更好,上面就是对什么样的猪排好的介绍,这样我们在购买食物的时候也能买到符合自己口味的食材了。
中国人对面食素来十分喜爱。特别是包子、馅饼、饺子等等,许多人拿它既当主食,也当菜来吃。酱肉包子可以说是许多人爱吃的一样包子,浓郁的酱香馅味道,俘获了不少食客们的心在家中时,一般制作酱肉馅的话,可选用甜面酱即可,别忘了放料酒。下面保绍几种制作酱肉馅的方法。
一、做法一
食材:6分瘦4分肥肉馅400克、甜面酱80克、姜一小块、料酒1勺、葱(小葱大葱都可以)4根、鸡精小半勺。
步骤:
1.姜洗净切粒放入肉末里加料酒拌匀。
2.锅里放3勺油,油热倒入肉馅翻炒断生加入甜面酱继续翻炒(这时小火)2分钟左右,加鸡精起锅装碗。
3.小葱或大葱切碎,等肉晾凉拌入,就可以做包子或做馅饼。(注意,放葱ー定要在开始包时放,这样蒸好的包子或煎出的馅饼,葱熟还不会变颜色。)
二、做法二
食材:五花肉500g、大头菜250g、油适量、盐适量、酱油适量、甜面酱适量、味精适量、料酒适量、姜适量。
步骤:
1.大头菜备好洗净,五花肉洗净,五花肉切成小丁,大头菜切丁。
2.热锅放油,翻入五花肉丁翻炒,加适量料酒翻炒。甜面酱一勺翻炒均匀上色。
3.生姜切末倒入适量凉开水搅拌一下倒入锅中翻炒,待水分减少,放入少许盐翻炒,放入适量味精。
4.放入适量生抽翻炒,最后放入大头菜翻炒至无水分即可起锅。
小贴士
爱吃甜味的可以放适量白糖
三、做法三
食材:猪肉适量、盐适量、酱油适量、淀粉少许。
步骤:
1.用盐和酱油冷藏腌制一夜猪肉,待其入味。时间紧的话一两个小时也够了。
2.下锅煎制,太瘦的肉的话就得加油,把肥肉逼出油来,因为加了淀粉有点黏锅,所以不加淀粉是个不错的选择,煎肉的过程其实就是造就肉丝的口感,看的到肉丝才叫酱肉包呢。
3.煎制的差不多就放温热水煮肉,喜欢肉丝感重点的在煮肉的过程中再捞出来再煎制一次就可以了。煮个半个来小时就行了,煮完要尝尝咸淡加盐。
4.手摇的打馅器进行打馅。
5把煮肉的汤放到打好的肉里去,肉不能没有汤,别加的太多,虽说是酱肉包的馅,但是做肉夹馍是个不错的选择,馅是熟的,蒸包子就蒸熟面就可以了,多余的发面还可以做白吉馍。
红烧肉是一道全国各地都熟知的家常菜,制作的工序也有不同,可以说是五花八门的做法。提到红烧肉很多人脑海中想到的就是软糯入味,让人对这块肥肉都有食欲,评判一道红烧肉过关不过关,主要不在色泽和味道上,主要其实是口感提到红烧肉很多人脑海中想到的就是软糯入味,不能烧出来是很硬,更不是干干的。所以我们来了解下红烧肉不老不柴的秘诀是什么,该怎么做呢。
1. 炖煮红烧肉不柴的神器就是干的山楂片。除了干山楂片之外还有几种配料要陆陆续续的粉墨登场。一道菜能够做的好,是离不开多种配料的齐心协力的团结的。
2. 干的山楂片可以在正规的药房等地方都能够买到,价格也不贵,炖煮红烧肉的时候,每次放入6粒干的山楂片在红烧肉的锅里,一起炖煮,炖出的红烧肉不仅不柴,而且又软又糯,肉质还很香滑。
3. 干的山楂片的量要掌握好了,每次炖一大锅红烧肉,只放3-5粒的干山楂片就行,不要放多了。
4. 炖煮红烧肉的时候放点大枣,也会为你炖煮的红烧肉加分的,也是画龙点睛的一笔。我们一般炖煮红烧肉要加糖的,这里我们可以少放糖,加点大枣,这样在炖煮之后,大枣中的甜味就被吸到肉里面了,红烧肉的那种甜味就是枣的甜味,整个菜的味道更香更醇厚。我们也可以再炖煮红烧肉的时候,适当的加些陈皮,这样不仅有甜味,还有微酸味道,二者平衡的更好,而且陈皮对身体好,陈皮还可以去除猪肉重的腥味,一举多得。炖煮好的干的山楂片也不要扔掉,因为吸足了肉香味以及酱汁汤料味道,所以变得味道非常不错,你可以尝一尝,保证是你没吃过的味道。
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