红烧牛腱子也是比较常见的一种家庭做法,牛腱子指的就是牛大腿上的肉,这种肉有肉膜,包裹里面藏着肉筋,纹路特别的规则,尤其适合卤味,红烧也比较好吃,吃起来不塞牙,不油腻,入口软糯,做红烧牛腱子的时候,要准备辅料进行制作,制作的方法也不难。营养价值比较高。
第一种做法
材料
牛建子,葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶、黄酒、酱油、糖、水、味精。
制作流程
1、牛腱子买来洗干净
红烧牛腱子
红烧牛腱子
2、切成块,放到冷水里煮。
3、水开了烧5分钟
4、捞出,再用水冲干净
5、 锅里加点油,放入葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶。
炒一下,再放入牛腱子炒
6、然后再加上黄酒、酱油、糖、水
7、烧开了放高压锅里响起25分钟左右,再放到锅里烧个10分钟
8、加点味精,收浓汤汁。
第二种做法
材料
牛腱子1000g,菜籽油适量,豆瓣2勺,姜25g,花椒10g,山奈适量,酱油2勺,料酒2勺,白糖1勺,番茄1个,鸡精1勺,小葱适量,蒜25g,干辣椒10g,八角适量,桂皮适量,香叶适量,草果适量,香菜适量
制作流程
1.先将牛腱子洗净放入清水中煮开,逼出血泡子,捞出再用清水冲洗干净。
2.将氽过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。
3.准备好需要炒香的辅料。姜切成片,蒜切成块
4.炒锅里到入菜籽油或花生油,烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。
5.炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒,加料酒、老抽、白糖、鸡精,直至炒干水气、变色。
6.将番茄切成片(可不去皮)。
7.将炒好的牛腱子肉到入高压锅内,加高汤或清水(以没过牛肉一手指为宜),加入番茄,中火烧开计时30分钟即可。也可在电磁炉上慢烧,更入味,但时间要更长些。
8.根据自己的喜好,还可在牛肉烧好后再煮进白萝卜或笋子等一切自己喜欢的东东,撒上葱末、香菜即可。
牛肉腱子肉可以制作成多种食物,比较常见的就是酱牛腱子以及茄汁牛腱子肉,主要是利用牛腱子肉具备有嚼劲,我们卤牛肉的时候才不会出现变老,这是制作酱牛腱子肉的关键之处。我们制作酱牛腱子肉主要是将牛腱子烫熟,然后自爱将牛腱子肉跟调味料包一起放在锅里慢火炖1个小时就可以了。
酱牛腱子的做法
【主料】 牛肉
原料
葱段20克,姜片15克。满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。
做法
1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出。
3、锅内放入适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,再将烫好的牛腱子放入锅内,用小火酱至酥烂即成。
材料替换
原料可用驴肉、兔肉替换,称为酱驴肉,酱兔肉。
口味变化
调料中增加豆瓣辣酱,称为辣香牛腱子。
与牛腱子相关菜品
(1)茄汁牛肉汤
原料:
牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。
做法:
1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。
2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。
特点:汤鲜甜,有营养。
(2)香蒜牛肉
材料:
牛腱1个、葱1根,姜2片,青蒜1根,蒜末半大匙。
调味料:
1、卤汤1锅;
2、卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。
做法:
1、牛腱先氽烫去除血水,再用清水加葱、姜煮40分钟,熟软时捞出;
2、放入卤汤内卤20分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切片;
3、青蒜切丝,用清水浸泡10分钟再捞出、沥干,放入牛肉内;
4、将调味料(2)与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内。
(3)拌花腱
[原料]
熟牛腱250克,黄瓜25克,冬笋25克,酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。
[制法]
1.将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用。
2.把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成。
[特点]
清淡爽口,别有风味
牛肉大家平时都应该经常吃,牛肉蛋白质含量高,营养丰富,牛腱子肉也就是牛腿肉,很适合炖着吃,放一些胡萝卜或是白萝卜味道都很好,下面教大家几种牛腱子肉的炖法。
一、胡萝卜炖牛腱
材料
主料:胡萝卜200克,牛腱200克,红枣8颗,姜2片,水1500毫升,酒少许,盐适量。
做法
1.将牛腱洗净,切成条块;
2.将胡萝卜切块;
3.将牛腱氽烫后捞起;
4.把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,炖煮1.5小时,加入调味料即可。
二、优格咖哩炖牛腱
材料
材料:,熟牛腱1个,洋葱1颗,马铃薯1颗,九层塔1把,义大利面酱300克,蜂蜜1大匙,原味优格1盒
调味料:咖哩粉1大匙,咖哩块2块
做法
1.洋葱切丝,马铃薯切块,熟牛腱切块,咖哩块切碎备用
2.起一干锅,倒入义大利面酱、适量的水、洋葱、马铃薯和牛腱拌煮开,再加入咖哩粉拌煮均匀
3.接着转小火继续炖煮10分钟,再放入碎咖哩块煮至溶化后,加入优格和蜂蜜拌煮均匀,再放入九层塔拌匀即可完成
三、清炖牛腱
材料
澳洲冷冻牛腱1个姜丝一把白萝卜半条红萝卜半条芹菜3根枸杞适量盐适量酱油1大匙糖少许
做法
step1
牛腱切成两块,热水川烫洗净备用
step2
将所有食材放入锅内,水醃过牛腱,
step3
电锅外锅加三杯水,切下开关,电源跳开后,加盐与酱油与糖调味,电锅外锅两杯水,切下开关
step4
这样炖下来,牛腱非常的嫩,也适合老人家吃
step5
还可以加洋葱、葱一起下去炖喔。
很多喜欢吃的人对吃这一方面也是很有研究,知道什么部位的的肉质是好的。今天要说说的就是关于牛腱子肉的做法大全,牛肉是很多人都喜欢食用的,因为牛肉的嚼劲和味道是很多人喜欢的,牛肉带有的独特的风味是需要自己品尝出来的。牛腱子肉的做法有很多的,这个就是要根据自己口味进行选择了。
做法越是多,选择的难度就会越大。今天和大家简单的介绍两种比较常见的做法,如果你对牛腱子肉比较感兴趣的话,可以往下学习一下做法是怎样的。
热油淋牛腱肉
材料
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精
做法
1、牛腱肉洗净,放入高压锅内,参水,再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽,盐及料酒。压20分钟,捞出凉冷,切薄片,摆放在盘中。
2、红青椒切成细颗粒,葱切花,放在牛肉上,再放藤椒油,味精,少许生抽。
3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。
卤牛腱肉
材料
牛腱肉2斤,八角,山奈,丁香,陈皮,桂皮,葱2根,姜1个,盐,鸡精,米酒半杯,老抽少许,香菜3根
做法
1、将药材装入棉布袋中,收口绑紧待用,葱切长段、姜拍松。
2、用一口深锅参水,放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。
3、把牛腱肉放入滚水中汆烫,捞起沥干水份待用。
4、将牛肉放入卤水锅里,以中火卤1小时30分钟,熄火后浸一夜。
5、取出切成薄片装盘,再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起吃,味道不错。
通过本篇文章向大家介绍了关于牛腱子肉的做法大全资料,相信大家看完之后对于牛腱子肉的做法是比较了解的。如果大家对于以上的两种做法都觉得并不合适的话,可以查阅一写饮食的书籍进行学习,或者是通过向有经验的人学习一下。
牛肉含有的脂肪少,多吃牛肉对身体的帮助很大,而且牛肉当中,牛腱子肉是很多人喜爱吃,这样的肉口感不错,吃的时候也是很有嚼头,因此对牛腱子肉选择的人特别多,那这样的肉在制作上,都是有着一些不错方法,那炖牛腱子肉的做法是不错之选,使得牛腱子肉更美味。
很多人对炖牛腱子肉的做法并不是很清楚,这就需要在制作这样佳肴的时候,需要对它的制作方法进行认识,使得制作它的时候,都是可以知道该如何制作最佳。
炖牛腱子肉的做法:
蕃茄薯仔炖牛腱汤
材料:牛腱心1条,马铃薯150公克,牛蕃茄2个,老姜30公克,水700㏄,盐1小匙。
做法:
1.牛腱剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
2.马铃薯去皮洗净,切滚刀块,放入滚水汆烫捞出,用冷水沖凉沥干备用。
3.牛蕃茄洗净,切滚刀块;老姜去皮切片备用。
4.将作法1~3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片即可。
北芪党参炖牛腱
材料:牛腱1整条,党参8条,北芪8片,枸杞子1把,淮山10片,姜4片,米酒2茶匙,盐适量。
做法:
1、将牛腱用滚水烫过5分钟拿出,洗凈放入炖盅内。
2、枸杞子、淮山、党参、北芪洗净,也放入炖盅内。
3、加姜、料酒,倒满热滚的水放进slow cooker隔水慢火炖6小时。
4、加适量的盐,牛腱拿出切片即可食用。
以上就是对炖牛腱子肉的做法详细介绍,制作牛腱子肉的时候,可以根据以上的方法进行,但是要注意,在制作的时候,牛腱子肉也是要制作时间长些,这样吃的时候很容易消化,对胃部也不会有损害,这点制作的时候要注意。
中国人第二大内类食品就是牛肉,它的销量仅次于猪肉。牛肉中不光蛋白蛋含量高,而且脂肪含量极低,所以吃后也不担心会发胖,很适合肥胖及想要减肥的人群食用。牛腱子肉,是牛的前后腿上的肉,适于炖、焖、酱等。盐水牛腱子肉就是是人们平日很爱吃的一道美食,它的做法很简单。
一、牛腱子的营养价值
1.牛腱肉能够提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腱肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腱肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
二、牛腱子的食用效果
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2.补血养血
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
三、牛腱子的食用禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3.牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
三、做法
食材:牛腱子肉500克、料酒10克、小葱25克、茴香籽5克、姜25克、桂皮5克、味精2克、盐15克。
步骤:
1. 牛腱子肉洗净,去腱膜,放冷水中泡1 小时。浸泡后放开水锅中紧透,捞出,洗去血沫。
2.葱姜洗净,葱切段,姜切块,均拍松。茴香籽、桂皮装小纱布袋内,系紧口,制成香料包。
3.在锅内放清水烧开,加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉,烧开撇去浮沫再转微火煨煮3 小时以上,至牛肉已烂。
4.捞出牛肉,放盆,原汤中拣出葱、姜和料包,把汤倒入盛牛肉的盆内,晾凉。食用前将肉顶刀切成薄片,码入24 厘米盘中。上桌时,用鸡汤25毫升加入味精调匀,浇在牛肉上即成。
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