炸麻花是比较常见的一种小吃,炸麻花的油性不高,但是口感非常不错,只需要用普通的面粉,加上鸡蛋和小苏打粉,再配合一些白糖或盐就可以做出咸甜不同口味的两种麻花,炸麻花除了在外面购买,自己在家里也可以做,这样用的油才放心,食材也很健康,平时油炸麻花的家庭做法也比较简单,先把材料弄好,再把面团做好,要准备好油,把麻花扭成型放在锅中油炸,等颜色变的时候立即捞出,反复的炸几遍,注意炸的过程中不要太老,但是也有炸透,这样才能保证口感是酥脆的,不会吃起来很苦,麻花需要放凉才可以吃,这样酥脆度会更好一些。
炸麻花
材料
普通面粉200克.鸡蛋1个.小苏打粉1.5克.白糖20克.盐2克.水50克
做法
1、将所有原料放入盆中混合均匀揉成光滑面团,用盆盖上松驰30分钟。
2、擀成面片再切成细面条,将面条搓圆.再向相反方搓.再对折用手指套在面条上绕紧成为两股麻.花,再对折就成四股麻花,头子塞进活套里捏紧,麻花就做好了。
3、油锅七成热先放一个进去.立刻浮起颜色变黄,这时就可以大批放入炸至金黄捞出即可。
油炸麻花
材料
A 咸味:面粉200g、鸡蛋1只、水适量、盐5g、黑芝麻少许
B 甜味:面粉200g、鸡蛋1只、水适量、糖30g
做法
1、甜面团揉好。压面机压好面皮,1档-3档-5档的顺序。
2、咸面团揉好。压面机压好面皮,1档-3档-5档的顺序。
3、先把各种材料放入盆中,最后加水,水的量自己控制,以勉强能揉成团为宜,是硬面团,和手擀面硬度差不多。没有压面机就用擀面杖手擀。
4、压好的5档厚度面皮,切成长约12cm,宽约5-6cm的面片。
5、取两片,对折,切三刀。
6、分开,一片从另一片的中缝处穿过来,再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可。
7、如上,咸甜口味所有的都做好。
8、锅里热油约5-6成热(麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可),中小火炸至两面都微黄即可。注:油不能太热,火不能太大。
要想把麻花炸的好吃,首先要注意和面,要注意发酵的过程,也可以适度的加入一些蜂蜜,这样会让口感更加的丰富,营养价值也非常的不错,发好的面要静置十分钟左右,这样有助于发酵的效果,为了更好的促进口感,也可以在面粉里面加入牛奶,这样都保证麻花炸出来又酥又脆。
怎样炸麻花好吃
材料: 普通面粉1杯半,牛奶半杯,,酵母1大匙,鸡蛋一个,盐少许,糖3大匙,蜂蜜少许。做法:1、将牛奶微波加热至30度,将酵母放入牛奶中溶解,静置十分钟。2、将鸡蛋打散,与1拌匀。3、将面粉与2拌匀,放入所有其他材料,搅拌至光滑面团4、将面团发酵至两倍大小5、搓制麻花生胚,这个是发面制品,所以生胚要做小一点6、油炸这是原始的方子,但建议第4步和第5步交换一下可能好一点,把面揉好后发酵十来分钟,然后做胚,再发酵至两倍大小油炸的温度有160~180度就差不多了,别炸太长时间。
做法二
原料配方:(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。制作方法 1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。
麻花是一种口感酥脆的小吃,也是一种受到了很多人的欢迎的食物。适量的食用麻花,不仅可以很好的满足人们的口腹之欲,还能够为人体补充一些营养物质。当然,麻花不仅可以买着吃,还可以自己做着吃。那么,炸软麻花的家常做法是什么呢?下面将对此进行详细介绍!
一、如何炸麻花家常做法
1、疏松剂的调配:明矾加冷水0、1公斤,碱粉加冷水0、35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止,即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。(此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂)
2、面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1、5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0、5公斤。
3、成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成"矮胖形"。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。
4、氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。
二、食物特色
炸麻花是一种油炸面试食品。主要通过面粉和砂糖分揉成团做成型后,放油锅里面炸一会,出炉即可吃,香脆可口。
三、制作工具
其麻花炸制装置是一种矩形炸笼,有多层用于放置炸盘的搁架,搁架上设有炸盘锁定机构,炸笼通过悬臂和吊轮悬挂在吊杆上,该炸制装置还包括一个与矩形炸笼同形且较其宽大的节能锅;麻花起锅装置由吊杆6和杠杆式吊杆升降机构组成,其滑动臂与安装在竖架滑槽内的滑块16相连,吊杆尾端固定在滑动臂上,首端通过支架13固定在机架首端底部。矩形炸笼内可搁置多个炸盘,浸入同为矩形的节能油锅内,提高了油锅和炸制装置的使用效率,从而大大提高了麻花产量,其起锅装置,可方便地将炸熟的麻花传送到包装线上;时间和温度控制装置可精确地控制麻花炸制火倏,保证了产品质量。
做菜可以是很简单的事,菜倒进锅里,炒一下或是煮一下就好了。但是这样的菜肴你真的喜欢吃吗?而要想做好一道菜,就得有固定的方法和技巧。那么,下面就让小编来教您如何做好油炸麻花。
2.2121压面机压好面皮
3.档-3档-5档的顺序
4.咸面团揉好
5.压面机压好面皮
6.档-3档-5档的顺序
7.压好的5档厚度面皮
8.切成长约12cm,宽约5-6cm的面片
9.取两片,对折,如图切三刀
10.分开
11.一片从另一片的中缝处穿过来
12.再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可
13.咸甜口味所有的都做好,锅里热油约5-6成热(麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可),中小火炸至两面都微黄。(油不能太热,火不能太大)
油炸麻花的出锅需要经过精心的雕琢,而熟知做法步骤的你,通过自己的精心,肯定能够做出最特别的味道。
麻花在中国已经是很具有特色的一种小吃了,现在的麻花的种类是很多的,不比以前麻花都是很单调的,但是大家应该还都是喜欢以前的麻花的味道吧,小的时候能够吃上一些麻花也是很幸福的了,感觉麻花是最好吃的东西了,那么大家今天来看看炸麻花的做法大全。
炸麻花应该是大家都很喜欢吃的吧,它的味道很好,也是一种很具有中国特色的一种小食品了,不论是大人还是小孩子都是很喜欢吃麻花的,那么大家想不想学习炸麻花的做法大全呢。
天津大麻花
【用料】面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【制作方法】1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥, 以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成 糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。
4.取750 克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25 克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为 度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然 后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同 季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分 作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内,用文 火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直 不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
软麻花
【原料】:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克
【制法】:
1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均匀 扒坑.
2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮。
3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花 。
4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中形成麻花.
5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.
炸麻花的做法大全大家应该都是知道了吧,其实麻花的做法是不是也是很简单的呢,特别是天津大麻花是很多人都喜欢吃的了,大家可以去学习这样的麻花的做法,在平时可以做一些麻花吃,其实自己在家做的味道也可以更好的。
麻花是我们平时常吃的零食,麻花在平时的做法也是很多的,麻花吃起来脆脆的,口感是非常好的,很多人平时都喜欢吃香酥小麻花,我们外面买的小麻花,虽然好吃,但是炸麻花所使用的油有些人都是重复使用的,对身体健康是非常不好的,酥脆的小麻花自己也是可以制作的,方法是很简单的。
酥脆小麻花配方
准备中筋面粉250克, 鸡蛋2个, 油5克,糖50克,盐1克 ,小苏打2克。 鸡蛋1个打入碗中,加入糖搅拌均匀备用。 再准备一个碗,打入另一个鸡蛋,加入油,盐,面粉搅拌均匀备用。
接着把两个碗的原料倒在一起,继续搅拌均匀,分多次慢慢加入温水,用筷子搅成面絮,然后加入小苏打,用手揉成光滑的面团,封上保鲜膜,醒至20分钟,让面团均匀吸收水分。
20分钟后,面团放在案板上,再次揉搓均匀,用手揪成大小均匀的小剂子,接着用手搓成长条,然后、将揉好的长条,两端朝相反的方向拧上劲,这一步很关键,对折后再对折 ,它们会自动上劲 ,把另一头打开 一个口,另一端穿过去即可。小麻花的生胚就制作完成了。
锅烧热,下入宽油,6成热时,麻花生胚下锅,小火慢炸,炸制表面金黄酥脆就可以了。 麻花炸好晾凉后装入保鲜袋中,可以防潮,还可以长时间保持住麻花那酥脆的口感。
麻花的副作用
不会有副作用,麻花是中国的一种特色健康食品,汉族特色小吃。麻花把两三股条状的面拧在一起,用油炸熟即可。麻花金黄醒目,甘甜爽脆,甜而不腻,口感清新,齿颊留香;好吃不油腻,多吃亦不上火。富含蛋白质,氨基酸,多种维生素和微量元素。小麻花热量适中,低脂肪。既可休闲品味,又可佐酒伴茶,是理想的休闲小食品。
吃麻花的最佳时间
一年四季均可是食用。
麻花的选购方法
选购麻花没有特殊的方法。
1、如果是散装的,注意新鲜度及油炸得是否均匀就可以了。
2、若是买包装好的,注意生产日期即可。
吃麻花的好处
营养素含量(每100克):热量(大卡)524.00、碳水化合物(克)53.40、脂肪(克)31.50、蛋白质(克)8.30、纤维素(克)1.50、维生素A(微克0、维生素C(毫克)0、维生素E(毫克)21.60、胡萝卜素(微克)0、硫胺素(毫克)0.05、核黄素(毫克)0.01、烟酸(毫克)3.20、胆固醇(毫克)0、镁(毫克)67.00、钙(毫克)26.00、铁(毫克)0、锌(毫克)3.06、铜(毫克)0.23、锰(毫克)1.01、钾(毫克)213.00、磷(毫克)136.00、钠(毫克)99.20
祛风,活血。治风病肢体麻木,遍身苦痒,妇女经闭。
1、《药性论》:“治遍身苦痒,逐诸风恶血,主女人经候不通。”
2、《纲目》:“治健忘及金疮内漏。”
相信大家对炸麻花一定非常熟悉吧。炸麻花是一种非常流行的民间小吃,以其脆甜可口、独具特色的味道,受到许多人的喜爱。炸麻花在不同的地方有不同的做法,当然口感会稍稍有所不同。但是这不会影响我们品尝美味的美好体验 。下面我们就为大家介绍一种炸麻花的做法。
原料:
面 粉 1kg
水 350g
发酵粉 20g
糖 稀 100g
植物油 50cc
砂 糖 160g
明 矾 3g
小苏打 5g
制作方法:
1.除面粉外全都放入水中,使之化开,小苏打与发孝粉最后放入(也可放入面粉拌均)。糖稀不好化可把容器放在温水里。
2.把(1)倒入面粉里和均,调制成面团,分3块,外表抹上油,盖上湿毛巾后,放置50分钟以上。
3.成型:将面团开块,切成适当大的小条,逐只搓成约50~60厘米长的细长条,要求粗细均匀。用双手按着左右两端搓上劲(一端往上搓,一端往下搓),把两端悬空提起合拢,会自动拧成麻花状,抓住合并的一端,另一端再搓上劲后,再双起搓成四股铰链状,把接头处揉在一起,(注意要揉紧,不然炸时会散开。)即成生坯。生坯要求长短均匀。操作时双手沾点油,注意是搓长,而不是拉长。
4.将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸,炸至呈枣红色,且用筷子夹住麻花中间时,麻花体直不弯,即可捞起。
通过上文的介绍,我们不难发现炸麻花的做法其实很简单,相信大家已经掌握炸麻花的这种做法了。我们不妨在闲暇之余,为家人为朋友炸上几根脆甜可口的大麻花,共同品尝一下自己做的美食。
麻花其实在生活当中,完全可以被当作一种零食,除了外面购买之外,大家在生活中也可以尝试自己动手制作,具体的做法可以参考下文来了解,但是作为油炸的食物也不能够吃太多。
一、原料配方
(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。
二、制作方法
1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。
2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。
4、氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。
平时我们买的麻花炸得又松又软,要想做得比较蓬松,是需要一定的技巧的,除了要注意发酵以外,炸的过程要有所注意,面粉一般只要使用普通的就可以了,在做小剂子的时候,一定要刷上油,然后再醒一段时间,要避免剂子粘到一块,下面就来了解一下怎样炸麻花软又蓬松。
怎样炸麻花又软又蓬松
1.面粉放入盆中,挖个坑,将鸡蛋打入坑中,然后在面的一侧划一条沟,方便到油2.在一侧到入油3.将油和面搅拌一下,然后在面的一侧倒入牛奶与面搅拌到一起4.放入酵母,同时放入适量的温水,开始和面5.面和好后,发酵2小时6.2小时后,将面揉好,分成小剂子,搓成条状放到一起7.拿一条搓成长条,然后两手拿着两端反向搓上劲8.一头放在长条的三分之二处,另一头放在折合过来的头里,拧劲就成麻花了9.搓好后,放置10分钟,然后开炸10.油锅热后,就可以炸麻花了小贴士1.面粉使用普通的就可以;2.面发启后,搓长条下等量小剂子刷油稍醒,以免剂子粘到一起
做法二
材料:牛奶1杯、鸡蛋2个、油2大勺、面粉500克、蜂蜜6大勺、盐1小勺、酵母2小勺。
做法:
将牛奶加热至手的温度,将酵母撒入拌均匀。将鸡蛋和油搅拌均匀。倒入牛奶和酵母液中搅拌均匀。把面粉,盐和蜂蜜拌均匀后,加入上述的混合液中,揉成面团,面不粘手,软软的,和面后,多揉并摔打一会儿,抹上油,发酵到原来面团的两倍大。用手把面团揉匀,切成大小相等的剂子,醒发10分钟。取一个剂子均匀揉长,两手各执一头,向相反方向拧,上好劲之后拿住两头,把两头对折回来,自然拧起;两手再各执一头,向相反方向拧,再把两头对折回来,再拧一次,麻花就搓成了。用保鲜膜覆盖20分钟后,把油烧至8分熟,中火炸至金黄色就可以了。
定期去旅游,当作给自己的奖赏。到外面看看风景,也可以愉悦自己,从而更加健康。而外出游玩,必然会享受到“舌尖上的美食”,你必然会留恋。而留恋之余,你或许可以自己在家学着做。那么,现在我就给大家介绍一下酥脆小麻花的做法。
2.2先把糖和鸡蛋放入盆中,搅匀。
3.1揉成均匀的面团,连盆扣在面板上,饧发15分钟。
4.2放入面粉和泡打粉,用筷子搅拌成麦穗状。
5.把饧好的面团揉匀后,分割成均匀的小剂子,搓成条状。
6.打个结,做成小麻花生坯。
7.做好的生坯再饧一会儿。
8.锅内放油烧至4成热,筷子放进去有小气泡,放进麻花生坯小火炸至金黄色即可。
健康的生活离不了健康的饮食,自己在家里学着做菜,不仅健康,而且营养美味,今天小编为你介绍的酥脆小麻花你学会了吗?
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