油豆腐是比较有名的一道特色菜,油豆腐在东北叫豆腐泡,在南方叫做油豆腐,是豆腐的一种油炸食品,看着色泽特别的金黄,内如丝肉吃起来弹性十足,营养价值也是不错的,油豆腐炸的时候有一定的技巧,要把油豆腐炸的比较平蓬松,下面我们就来了解一下,油豆腐怎么砸才能空心。
油豆腐怎么炸才能空心
只有先做好豆腐坯,才能炸出蓬松个大的油豆腐。油炸豆腐技术:(20斤干豆为例)油炸豆腐起泡剂(豆欣酥)20-50克加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后,用0.4-0.6斤氯化镁(卤水)或石膏点浆。 工艺流程:磨浆(水豆比例8:1)→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐(一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐)→油炸(中温入锅炸起、高温定型)→上市销售
油豆腐的制作过程:
1.准备好足够的白豆腐。
2.先将把豆腐切块。
3.起油锅,等待油沸腾。
4.把切好的豆腐放入油锅。
5.等豆腐颜色变金黄色就差不多快完成将豆腐捞起。
6.将炸好的油豆腐放在准备好的器皿中,完成。
菜品特色油豆腐的主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐块体积约八立方厘米,色泽金黄,外皮光滑,内如丝网,细软绵实,富有弹性,一捏成团,放开还原,存放一月,不霉不变,既可作蒸、炒、炖之主菜,又可做多种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料,汤味清香,久炖不烂;切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌,其味更鲜。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工艺流程:磨浆(水豆比例4:1)→煮浆→降温75-85℃→添加固形物→卤水+起泡剂(豆欣酥)点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸卤)→上市销售。
丝瓜炒肉豆腐是家常的一道食物,但即便是作为家常菜,要是不了解做法以及各种用料,做出来的食物我可能也会难以有更好的口感,所以爱好美食,对于这些烹饪美食比较感兴趣的朋友,自然也要了解方法,下面就是丝瓜炒油豆腐的做法介绍。
丝瓜炒油豆腐,需要的原料包括丝瓜、油豆腐、盐、鸡精等这些调味料,首先就是将这些食材准备好之后,丝瓜切块,然后锅里放入油,油热之后将丝瓜倒进去,翻炒到丝瓜变软之后,再加入切成块的油豆腐继续翻炒,,加上适当的鸡精、盐等调味料就可以了,非常的方便简单。
丝瓜虽然普通,但是营养成分是比较高的,而且丝瓜中的维生素c含量高,对抗坏血病预防各种缺乏维生素c引起的病症有很好的效果,同时丝瓜中的维生素b含量高,对于小儿大脑发育,以及中老年人的大脑健康,也可以达到很好的功效。
丝瓜还可以排毒养颜去皱,让我们的肌肤更加的水嫩,拥有更加光滑细腻的肌肤,丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显的预防功效,同时还可以对抗过敏问题的发生,在丝瓜组织培养液当中可提取一种具有抗过敏物质泻根醇酸。
家家户户都会吃豆腐,但是多数都是红烧、麻辣的做法居多,但是对于无肉不欢的人来说,这样的吃法总是觉得清淡许多,今天就来跟大家介绍一种豆腐的新吃法:肉末油豆腐。这道菜不仅营养丰富健康可口,而且并不会特别的油腻,喜欢的朋友可以自己试试看。
油豆腐怎么做好吃?下面就介绍具体做法。
首先准备材料:
油豆腐(8个,够摆满一盘即可,可根据盘子大小适当调整)
五花肉(200g),葱、蒜(各适量),味极鲜酱油(适量),生淀粉(适量),食用油(适量),食用盐(适量),耗油(适量)
具体做法:
1、 将五花肉用绞肉机绞成肉泥,将葱蒜均切碎备用。
2、 把切碎的葱蒜放入肉泥当中,并加入淀粉(适量)、食用盐(适量,依据个人口味调配),倒入味极鲜、耗油和食用油,各适量即可。
3、 用筷子顺时针将肉泥搅拌均匀,腌制10分钟让其充分融合。
4、 将油豆腐切开一个小口,把已经腌制好的肉泥用小勺盛入油豆腐内。
5、 把已经装好肉泥的油豆腐摆放在盘子内。
6、 锅内加水,把油豆腐凉水下锅蒸20分钟左右,到时间即可出锅食用。
小提示:
1、 油豆腐的蛋白质含量并不低于鲜豆腐,而且还有很高的微量元素含量,再配以肉沫,能够提升整营养含量。
2、 除了蒸还可以试试闷煮和煎炸的做法,腌制肉泥时顺时针方向搅拌可以使肉质更加细腻嫩滑。
我们经常会在吃火锅的时候加些油豆腐,沾点自己喜欢的酱,口味确实不错。油豆腐经常见于各种美味佳肴。例如有牛肉酱烩油豆腐、白菜油豆腐炖肉、油豆腐烧肉、酿油豆腐等等佳肴。油豆腐制作简易,属于豆腐油炸食品,油炸后的豆腐外酥里嫩,而且切块后入菜肴很容易入味。
可见油豆腐的做法多种多样。而且作为豆制品,它本身的营养价值也很高。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,而且它的钙、铁的含量也很高。
我们来看一下油豆腐做成其他菜肴的具体做法吧
酿油豆腐
1、草鱼杀好洗干净
2.草鱼杀好洗干净,用菜刀去肉,把去下的鱼肉剁成肉陷
3.五花肉用刀剁成肉馅
4.小香芋去皮
5.小香芋去皮剁成丁
6.花生米用油炸熟,去皮,待用
7.韭菜洗净,切小段
8.油豆腐用手撕个口,把里面的豆腐掏空,待用。
9.把鱼肉末,五花肉末,香芋丁放在一起
10.再放入花生米
11.放入韭菜。盐,油,胡椒粉,生粉,调味调陷
12、油豆腐分开
13.把陷逐个装到油豆腐里面
14.炒锅内把葱白爆香,放入调味料,最后把酿好的油豆腐放入锅内烩5分钟,
15.出锅,在装扮就好了
牛肉酱烩油豆腐做法
1、生姜切丝,干辣椒剪段,青杭椒切圈待用
2.坐锅起油,下姜丝、干辣椒爆香
3.下牛肉酱,中火爆香
4、下油豆腐,大火爆炒2分钟
5.下高汤,大火煮沸,转中火,焖煮10分钟
6.下肉丸、盐,转大火煮沸,转中火,焖煮10分钟
7.下青杭椒圈,大火将汤汁收浓,起锅即可
这是其中两种油豆腐菜肴的做法。不过要想做得好吃,就需要选择色泽金黄,无咸味,闻起来有股清香的优质油豆腐,可以在烹饪之前自己先尝一下味道,大部分市场上销售的油豆腐还是有些咸味的,这时候自己就要酌情考虑添加盐的多少了。
对于一些常见的家常菜,对具体的烹饪技巧和制作方法还是需要多了解一下的,这样才能让自己的身体吸收到更多的营养,也能让自己享受到更多的美食,比方说小白菜还是很常见的一种蔬菜,与油豆腐搭配在一起做成菜味道会更好,营养也很丰富,那么小白菜炒油豆腐怎么做?
主料:小白菜400克,油豆腐300克,
辅料:白皮大蒜5克,
调料:豌豆淀粉3克,酱油5克,白酒5克,盐3克,白砂糖3克,味精2克,植物油20克。
1.小白菜清洗干净,切成3公分长的段,再将叶及梗分开;
2.油豆腐稍冲洗后,分别切成8小块;
3.锅中倒入20克油烧热,放入蒜末炒香;
4.继续放入小白菜梗炒匀,再放入所有的调味料(高汤1杯、酱油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克)及豆腐同煮至开,改用小火继续煮;
5.待汤汁剩1/3杯时,放入小白菜叶炒软;
6.最后放入水及淀粉勾芡即可。
营养价值:
小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。小白菜所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发育,加速人体新陈代谢,增强机体造血功能。它还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等,能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。小白菜还含有抗过敏的维生素,有助于荨麻疹的消退。
油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用,油豆腐相对于其他豆制品不易消化,经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。炸制油豆腐,火要大,这样才会里嫩外酥。
通过上面的介绍,大家对小白菜炒油豆腐怎么做也都很清楚了,其实每一种家常菜的做法都是很简单的,关键要把握基本的烹饪技巧和方法,也要充分的准备好各种食材和调料,做出来的菜才会更好吃更有营养价值。
油豆腐皮其实就是一种豆制品,它的味道就是比较清淡的,但是英国油炸之后,口感就会比较的香浓,并且在制作的时候可以吸附更多的汤汁,吃起来的味道更加的香和饱满。制作油豆腐皮的方式是有很多的,葱油豆腐皮是比较多见和简单的制作方式。
原料:豆腐皮,大葱,姜(如果姜多一些,味道会大有不同),香菜(依个人口味),虾皮(可无),辣椒面,油,盐,白砂糖(依个人口味),一品鲜酱油
做法:
1、大葱斜刀切成葱丝,姜切丝,香菜切小段
2、豆皮切成条(一般炒尖椒豆皮那样的粗细就可以了),锅中放入水,盐少量,水开后放入切好的豆皮,煮至豆皮吃起来劲道出锅,放入盘中,空干水
3、在豆腐皮上放虾皮(提鲜,营养。使这道菜加入一种味虾皮道),盐少许,白砂糖,一品鲜酱油少许(没有可用鸡精,味精。如果放入很多虾皮,就要少放,否则会太鲜)
4、将豆腐皮和这些配料拌匀
5、将葱丝,姜丝,香菜段摆在拌好的豆腐皮上面
6、油6,7成热的时候放入辣椒面,有辣椒油的香味的时候直接将辣椒油淋装有豆皮的盘子中,拌匀即可
(这样做很多人会将辣椒炸糊,我个人的办法是将辣椒片或者辣椒面放到碗里,将油烧热后,稍等一小会,浇入碗里。就可以闻到很香的辣椒油的味道了。这样的失败率极低,效果却非常好)
小提示:
1.豆皮一定不要切成细丝,这样就吃不出劲道的感觉了
2.一定要用大葱,大葱的葱白大,可以斜刀切成葱圈,多放些葱圈,这样最后淋油的时候才会有葱香
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