陕西凉皮醋水配方
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“陕西凉皮醋水配方”，希望能为您提供更多的参考。
大家都知道陕西凉皮调料水的配方很是独特，正是凭借其独一无二的醋水配方，使得陕西凉皮一经出现便迅速成为了大众食客们极为喜爱的一道风味小吃。作为口感极佳的一道西北面食，特别是在夏天，许多人都想要来上一份清爽的凉皮吃，凉凉的面皮，口感筋道有嚼劲儿，酸甜的汤汁让人回味无穷，让人不免赞叹陕西凉皮真不愧是一道既消暑又解乏的风味美食。
一、陕西汉中凉皮做法
把黄瓜切成丝丝。绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。买的成品面筋切成丁块。
以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水，
比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了。
二、陕西汉中凉皮调料水配方
凉皮调料水
准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤：
1.铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火。
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精。
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可。
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；
辣椒油
准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
步骤
1.试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火。
2.关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里。
醋水：制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
酱油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可
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陕西是我们国家具有悠久历史的地方，很多朝代都将都城设立在这里，所以这里的民俗文化真的非常具有吸引力。每年都会有很多人到陕西旅游，而且还会品尝当地最美味的美食——凉皮。时至今日，正宗的陕西凉皮已经传遍全国各地，大大满足了人们的口味。那么，正宗陕西凉皮调料配方是什么?
调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法：(以两斤水为例)
准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤：1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火!
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了;
辣椒油 1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步骤
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!
要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用!
其实很多时候，做菜不仅自己吃的开心，而且还能陶冶情操，让自己放松。所以有时候我们需要学习一下做菜，下面就给大家介绍一道陕西凉皮的做法
2.面盆里加入清水，约没过面团的一半，开始在水里揉面，俗称洗面，很快水就变成乳白色了；
3.将洗面水倒在另一个干净的盆中，再加入等量的清水继续洗，接连倒出浑浊的面水，洗着洗着，就发现面团变小变筋斗了，洗面水也变清了，待手中的面团已经变成蜂窝状，就ok啦；
4.这蜂窝状的面团俗称水面筋，哈哈！面筋蒸熟后可以炒、焖、凉拌、做成烤麸，随大家喜欢，伴着凉皮吃也不错哦。
6.6-7小时后，盆中水里的面粉已经充分沉淀，将表面的清水小心地倒出，留下沉淀的面粉浆，将粉浆搅拌均匀；
7.锅内加水烧开，取两个中等大小的不锈钢盘子，盘底刷上一层薄薄的油，舀一勺粉浆至不锈钢盘，薄薄地覆盖盘底就可以了，不要太厚，放入锅内大火蒸2-3分钟，看到粉浆凝固并鼓了起来就可以了，取出，将盘底用冷水冲一下或浸泡一下，方便将蒸好的凉皮揭下来，另一个盘子同样操作，两个盘子倒换着来比较快；两张凉皮之间抹上薄薄的油这样叠在一起才不会黏在一块；做好的凉皮晾凉，放入冰箱冷藏一下；
8.根据各人的口味调制凉拌汁吧，因为妈妈不能吃辣，所以选择的是不辣的红柿子椒。黄瓜、柿子椒洗净切丝，加入凉皮，香菜切末，酱油、香醋、糖调成凉拌汁浇在凉皮上，撒上香菜，齐活啦。
看完小编对于陕西凉皮的详细介绍，你是否已经垂涎欲滴？你是否想看下自己的能力？那就不要再等了，就这一秒冲到厨房，用你的全心全意做好这道美美的食物。
我们有时候会发现身边总有几个人特别喜欢做饭，把做菜当成自己的一种兴趣爱好，每一道菜都是自己成功的作品，我们不要总是羡慕别人的才华，其实自己可以学习的，下面就是关于自制陕西凉皮的介绍，自己赶紧开始动手吧
2.21盆里放清水，用手揉搓面团
3.1把粉浆倒入另外一个盆里备用（倒的时候会有少许面筋，我用了一个小筐接着）
4.2直到洗出白色的粉浆
5.1水越洗越清
6.2接着再在盆里加入清水多洗几次将粉浆倒入另一个盆里。
7.12直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋
8.21洗好的粉浆水
9.将粉浆水沉淀5个小时，慢慢倒出上面的清水
10.在粉浆水里加入少许盐
11.搅拌均匀静置半小时左右。
12.在锣锣上刷一层油防粘
13.将粉浆倒入锣锣内，均匀的摇平
14.放入烧开的锅中蒸一两分钟即可（铺的厚蒸的时间就久一些，要看情况）
15.起大泡就熟了
16.立刻放入冷水盆中（凉了方便取出不会粘），上面刷一层油方便一个一个往上放
17.做好了（锣锣最好一次买两个）
18.黄瓜切丝、香菜切末。面筋上锅蒸熟切丁。豆芽烫水捞出备用
19.凉皮切好
20.芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子 凉拌汁混合成调料，将所有材料放在一起拌匀即可
自制陕西凉皮的做法步骤已经介绍完毕了，那么你就可以进厨房准备实践了。而相信你通过几次的实践，就能够完成这道美食的制作，到时候的你肯定是无比激动的。
凉皮是很多人最爱，尤其是在夏季的时候，吃上一碗凉皮，比较有果腹的作用，而且也清凉可口，那对凉皮的制作，也是比较简单，不过一般人群都是会选择现成的购买，这样使得吃的时候，也不会花费太多时间，其他它也是可以自己进行制作，对陕西凉皮的做法如何呢?
对凉皮制作上，都是需要很好的方法，因此对这样食物制作的时候，也是要注意这点，那陕西凉皮的做法如何呢，它的制作也是比较简单，可以放心进行，不会是很复杂的。
陕西凉皮的做法：
材料
调料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油
原料：面粉，黄瓜，小苏打
做法
1、面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。
2、醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。
3、这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。
4、最后余下的是粉就是面筋了。
5、这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。
6、准备适量的小苏打。
7、放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。
8、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。
9、舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。
10、拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大，方便取出)
11、最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。
12、用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换。
13、大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮，晶荧透亮的)
14、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。
15、这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。
16、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。
17、准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量，淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
小诀窍
1、在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子。
2、用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚。
3、厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦。
通过以上介绍，对陕西凉皮的做法都是有着很好的认识，在制作这类食物上，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，凉皮的保存时间不能太长，否则是会影响到它的口感，这点是要注意的，使得吃它的时候，利于人体健康发展。
陕西凉皮简介
陕西凉皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。一般凉拌食用(但在汉中地区,热食更为广泛),种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。主要有:麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
做陕西凉皮放什么调料
1、面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2、盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
3、慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
4、洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
5、洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
6、洗好的凉皮面糊静置2小时以上。
7、凉皮锣刷一层薄油。
8、舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10、锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11、盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12、提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。
陕西凉皮的常见做法
陕西凉皮做法一
1、粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里,加入水,搅拌均匀即为米皮水,静置几分钟。
2、面皮罗罗底部抹油,舀2大汤勺(即家里平时盛汤用的勺)米皮水,要完全盖住罗罗底部。
3、把面皮罗罗放入烧开水的锅中(水里放一个小支架,把罗罗放支架上。
4、盖上锅盖,大火蒸7、8分钟。
5、米皮全部凝固后取出,坐在凉水盆里降温,待完全冷却后揭下来,表面抹油。
6、重复2-5步,依次做好所有的米皮。
陕西凉皮做法二
1、面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2、盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
3、慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
4、洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
5、洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
6、洗好的凉皮面糊静置2小时以上。
7、凉皮锣刷一层薄油。
8、舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10、锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11、盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12、提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。
陕西凉皮做法三
1、水与面准备好和面团饧半个小时。
2、加适量水用按挫的手法洗面，水洗稠了倒另一盆再加水洗,重复三四次水变清既可，放置二十多个小时。
3、洗出的面筋上锅蒸二十分钟左右拿出放凉，沉淀好的水将上面清水倒掉。
4、锅中加水烧开，凉皮盘刷油，盛上面粉汤摇匀。出大泡既可倒出，切条。
5、用盐、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌匀既可。
陕西凉皮的食物相克知识
陕西凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。
凉皮与冷面看起来貌似很像，但实际上从原料以及制作工艺上讲完全是不一样的。相对来说冷面还是稍微简单一点的，要想制作正宗的凉皮辣椒油，不下一番功夫也是不行的。特别是陕西凉皮，做出来好不好吃最重要的一点就是取决于它的辣椒油配方是否正宗。想要学习正宗的凉皮辣椒油吗?一起来看看。
配方：
陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
原料[克]：
砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。
配制方法：
将花生油加热至七成热时(150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
凉(面)皮制作工艺过程：
面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)。②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。③制皮：将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
每到了夏季的时候，由于天气太热的缘故，所以很多人都不喜欢吃热腾腾的菜肴，这个时候凉菜就成为了人们的宠儿。其中凉皮最受欢迎，可以直接当作主食食用。我们知道凉皮最为出名、正宗的就要数陕西凉皮了。那么我们是不是非得到陕西才能吃到正宗的凉皮呢，当然不是，只要知道了具体的步骤以及配方，我们在家就可以制作出来了。
陕西凉皮是哪个地方的菜
陕西凉皮为传统特色小吃之一，从名字就可以看出应该属于陕西菜。
陕西凉皮的营养价值
陕西凉皮在制作的时候非常复杂，需要将高筋面粉不断的清洗，然后上锅蒸，才能得到我们看到的凉皮的雏形。凉皮主要是富含碳水化合物，作为补充热量、维持代谢是很好的食材。而凉皮最重要的还要有配菜，一般选择绿豆芽以及黄瓜，它们两个都是蔬菜，富含维生素、矿物质等，作为碳水化合物的补充，使得即使单吃凉皮，营养也不会过于的单调，再搭配上花椒水、辣油等，在夏季吃可谓是一道美味的菜肴。
陕西凉皮的做法
材料：
高筋面粉300克、绿豆芽200克、黄瓜1条，食盐、大蒜、八角、花椒、生抽、香油、香菜、茴香、白芝麻、植物油、陈醋、白砂糖各适量
做法：
1、将盐2克放入清水中溶化，一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
2、在盆内放入半盆的清水，开始洗面团，用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白，当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。
3、重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。
4、待面筋变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了。
5、在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用。
6、将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣，并放入冰箱中冷藏，让淀粉沉淀。
7、取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态，取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上，蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来;
8、将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油，待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用。
9、取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用。
10、大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化。
11、绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。
12、将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可。
陕西凉皮的调料配方
花椒水：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克
辣椒油： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克
大蒜汁：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克
其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
陕西凉皮什么时候放调料
陕西凉皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。一般凉拌食用(但在汉中地区,热食更为广泛),种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。
凉皮蒸好后锅中放入菜籽油10g,将秦椒倒入锅中,小火干炒15分钟,出锅放凉后放入磨粉机,磨成粉末。接着锅上火,加入2.5千克菜籽油,烧至五成热时,加入斩碎的辣椒粉和盐,加热近100度时,倒入香料粉和芝麻,搅匀后立即倒入200克醋。再另起锅,加水300g放入草果、桂皮、八角、香叶、烧开后即可。
最后凉皮调味，切100g凉皮放入碗中,加上熬制好的醋10g、蒜水15g、油泼辣子15g、绿豆芽30g,味精2g,在一起拌匀即可。
米粉含有较为高的蛋白质,而我们都知道蛋白质是构成机体的重要物质,生命的任何活动都需要蛋白质的参与,所以蛋白质是人体不可缺少的一种能源物质。适当的吃一些米粉,可以起到补充蛋白质的功效。
每100克的米粉中含有大约85.5克的碳水化合物,可以直接分解为人体供能。所以当我们感觉到饥饿、乏力的时候。吃一碗米粉,可以迅速补充体力、解除饥饿感。
米粉可以为人体提供膳食纤维,有效预防便秘。
米粉中含有多种微量元素,值得一提的是,米粉中的铜元素含量较多,而铜元素是人体不可缺少的一种营养元素,对于血液、免疫系统、神经中枢、头发、皮肤等都有很重要的作用。
陕西凉皮的一般做法
陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。
1、麻酱凉皮
一种典型的清真吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮锣里面,摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
2、秦镇米皮
以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。
3、汉中面皮
因产地于汉中地区而得名。将大米淘净,浸泡后磨成浆,然后以特制的面皮锅刷上油,舀适量米浆倒入,置滚水中,稍蒸便熟。趁热食用,加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
4、岐山擀面皮
岐山县制作的最佳。制作时,只要先将小麦粉洗出面筋,再把淀粉擀成薄饼,最后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口味主要特点是酸、辣、香。
5、面筋凉皮
主产于关中地区,加工时,要先洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。 除以上几种外,陕西还有扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米面皮,陕北的绿豆凉皮等等。
陕西凉皮的由来
凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。
陕西的凉皮品种众多,经过长期发展,形成了各自的地域特色,涌现出了凉皮阵营中的“四大花旦”,即汉中米面皮、秦镇米面皮、麻酱酿皮、岐山擀面皮。
1、汉中米面皮
汉中面皮起源于秦汉时期,相传刘邦在汉中称王,命萧何修筑山河堰,粮食连年丰收。农民为改善生活,把面粉加水稀释,蒸成薄饼,切条凉拌而食,味道很美。一日,刘邦微服出访,进入百姓之家,好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞,问及名称,农民说不出来,刘邦听了制作方法哈哈一笑,信口说道:“此乃蒸饼也。”后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又簿。切成细条,筋丝柔韧,软而不断,恰像皮条,改名“面皮”。
2、秦镇米面皮
秦镇米皮,是用大米磨浆蒸成。是陕西省著名的传统小吃。相传,秦始皇在位时,有一年陕西关中一带大旱,沣河缺水,稻谷枯萎,农民只好在田里挖井浇地,好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成米粉,蒸出米皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命秦镇每年的贡品只献米皮,这样就形成了久负盛名的美食。
3、麻酱酿皮
用小麦面磨浆蒸出的凉皮,俗称酿皮。酿皮的吃法和做法与米面皮差不多,只是在拌料中放进了芝麻酱,故而入口又是一番风味。因此,汉中人谓之“麻酱凉皮”。
4、岐山擀面皮
岐山面皮,原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中,以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。
陕西凉皮简介
陕西凉皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。
一般凉拌食用(但在汉中地区,热食更为广泛),种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。主要有:麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。
陕西凉皮怎么做最有营养
做法一、取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上,蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来,将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油,。待不烫手时用手掀起凉皮即可,大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化,绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块,将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可。
做法
陕西凉皮怎么做营养会流失
做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉,如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉,低筋面粉会洗不出面筋来,最后全化在水里,等于就是面粉加水调制成面粉水哈。
陕西凉皮各食材的处理方法
将150克澄粉倒入盆内。加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。加清水,边加边用筷子搅拌。15分钟快速做凉皮钬斚娜樟蛊に俪煞搅拌成特别稀的面糊。用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮。取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。15分钟快速做凉皮钬斚娜樟蛊に俪煞倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。
陕西除了令人回味无穷的秦腔，气势磅礴的秦始皇兵马俑，神秘莫测的阿房宫，还有就是那百吃不厌，吃了还想吃的陕西凉皮面筋了。随着信息的快速传播，交通的发展，人员的流动，凉皮现在不仅在陕西可以吃到，在全国其他的地方都能吃到这种消暑的食物，但是吃了那么多的地方，我还是觉得陕西这个本土的凉皮面筋才是最正宗最好吃的。今天我就来给大家介绍陕西凉皮面筋的做法大全，让大家都能吃的舒爽。
陕西凉皮面筋的做法大全：
主料：高筋面粉500g
做法：
1、高筋面粉，把面活光滑，醒10分钟
2、放入清水，开始洗面
3、用手慢慢抓揉
4、剩下的白浆到入两外一个大盆子里，保留
5、反复数次一直洗到面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋
6、这些就是洗的过程中洗出的水。静止放5小时沉淀
7、把面筋放入盘子，中间弄个小洞，好走气；冷水入蒸锅。上来气蒸15分钟，中途不要掀开盖子
8、面筋蒸好啦！是不是膨胀了很多！
9、凉了挤出水分，切开看看
10、切好备用
11、经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。
12、用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎
13、到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干
14、蒸的时候表面上蒸出大气泡来就是蒸好了
15、出锅，放到盘子里记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连
16很透明，我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定
17、下面做辣椒油，锅里放油放入香叶八角，花椒炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香
18把凉皮切好放入花椒姜水，大蒜水，醋，生抽。盐放点麻酱。好吃放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油。搅拌均匀，可以开吃啦！
以上就是正宗的陕西凉皮面筋的做法大全了。我们都知道现在社会告诉的发展，时间感觉怎样都不够用。因此需要长时间的制作凉皮和面筋许多年轻人都不愿意尝试。但是随着市场的需要，市场里面已经有制作好的凉皮和面筋出售，你只要买这些食材回到家里，就可以切一些黄瓜丝等，按照自己的口味制作自己喜欢的陕西凉皮面筋了。
凉皮，是众多人都喜爱的美食，它起源于陕西中关地区，其实它不仅仅是指某一种特定的食物，比如面皮、米皮、酿皮等等类似于这些东西在陕西都称为凉皮，吃过凉皮的人都被它的美味所吸引，尤其是它的调味汁醋水，可以说醋水是凉皮美味的来源，那么如此美味的调味汁是如何做出来的呢？下面一起来学习一下凉皮醋水的做法：
有原料配方。水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后静止10分钟等其冷却即可。
水烧开把大料放进锅中，小火煮上10分钟左右关火即可，调料水不难，难的是大料的比列，大料的名字以及放多少等等，调料水冷了就好了，也可以加入食盐、鸡精、味精、鲜味宝和大料水一起。
醋水：一斤醋加2两勺白糖把醋烧开即可。蒜水：大蒜砸成蒜泥，用冷开水在一起搅拌就好，蒜水没有固定比列的，可以依据个人的口味稍微调整一下就好。
有人会奇怪醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。
熬制调凉皮的醋要选择粮食醋，米醋，通常我们选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，如果实在没办法实现的朋友，试过山西陈醋，也还可以接受。上述方子量太大，大家可以按照个人需求按比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷藏一个月左右，所以一次可以略微多做一点，除了用来调制凉皮，做凉拌菜也很不错。
每个地方的饮食喜欢是不一样的，比如说，北方爱吃面食，南方爱吃米。每个地方的小吃也各不相同，去小吃街里就会看到很多地方的美食了，比如说陕西的肉夹馍就很受人们的喜爱，特别想喜欢吃肉的朋友，肉夹馍好不好吃，主要是看肉炖的好不好吃，早上起床后来不及吃饭，买两个肉夹馍是很方便的。
山西肉夹馍卤肉配方：
材料：海天老抽，李锦记卤水汁，花椒，八角，生姜，葱，白沙糖，五花肉
做法
1、将肉清洁干净，放在盘子中待用。
2、将锅清洁干净，放入可以淹没五花肉的水量。
3、将老抽、卤水汁、花椒、八角、生姜、葱、白沙糖、五花肉一起放入水中。
4、开火煮制沸腾，肉可以轻松用筷子轻松插过即可。煮制的过程中可以加入鸡蛋、豆腐等自己喜欢的、可以卤制的食材，另：鸡蛋在肉煮好、关火后浸泡2个时这样比较入味。
山西肉夹馍的做法：
一、将面粉中挖一个洞，放入水和酵母，然后揉成光滑的面团。
二、然后将面团放到容器中，上面盖上保鲜膜，发酵一会儿。
三、锅中放入冰糖，炒出糖色后，放入切成块的五花肉。
四、然后放入卤肉料、老抽、生抽、盐、料酒、大葱、姜，炖煮到肉软糯入味位置。
五、发酵好的面团切成剂子，然后搓成长条，然后用擀面杖擀成条。
六、然后再慢慢将条状的面卷起来，从上方再用擀面杖擀平，注意不能擀得太薄哦～
七、不粘锅烧肉后转成小火，放入肉夹馍皮，慢慢烘成两面焦黄酥脆。
八、卤好的肉剁成细颗粒，然后拌入切碎的青椒和红椒就可以啦～
九、烘好的皮从中切开，然后将做好的馅儿塞到中间就完成啦。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《陕西凉皮醋水配方》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“醋醋养生”专题。
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