大家都知道,我们的大中国有56个名族,当然这只是目前为止发现的,而朝鲜族就是其中的一个民族。朝鲜族不管在食物、生活以及穿戴方面和我们汉族人都是不一样的。朝鲜族有很多美食,而冷面就是其中比较受欢迎的一种,冷面之所以受欢迎主要就是因为冷面汤的原因,那么,朝鲜冷面汤的做法是怎样的呢?
这个问题对于朝鲜族的人们来说应该是再熟悉不过的事情了,但是,相反的,对于其他民族,特别是那些平时和朝鲜族没有什么接触的民族而言一般是不知道朝鲜冷面汤的做法的,即使在美食文化比较盛行的今日,也是如此。下面就来仔细说说朝鲜冷面汤的做法。
冷面是朝鲜族的传统食品,冷面汤作为冷面的三大要素之一,其口感,色泽会直接影响冷面的整体口感。朝鲜冷面汤的主要食材有矿泉水、辣椒面、韩国辣酱、牛肉、煮鸡蛋、苹果或梨、芝麻等。
朝鲜冷面汤的做法
1、主要配料:矿泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2:1),辣椒面,盐,海鲜酱油,味精(依个人口味而定)。2、次要配料:韩国辣酱,芝麻、香葱,牛肉,煮鸡蛋,苹果片或梨。3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。4、煮冷面。先用冷水泡开,食用前,泡入沸水中两分钟左右,用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。5、冷面不怕凉,可以在冷面汤中放冰块,改善口感。
汤料:必须成分:清汤,冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油(不宜过多)盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝。次要成分:依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝,梨丝。
荤汤:
冰水换成牛骨头或牛肉的清汤,就东北来说冷面口味分两大类,其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面,特点咸鲜辣,地区吉辽;鸡西系代表鸡西大冷面,特点酸甜,地区黑龙江。
家常制作:
用辣酱+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……依据个人口味而定,但一定要有至少一种)泡菜:选用朝鲜族或者韩国泡菜,酸甜微辣,适宜放进汤中配合食用
辣酱:冷面辣酱成分有两种,一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好
辣椒油:用小碗盛带籽粗辣椒粉,加少许胡椒粒、芝麻、盐,然后烧热油浇在上面,专吃冷面还可以在油里先加点洋葱丝炸香
简单做法(汤的做法)
1.在纯净水中放入冰块.2.放入醋,酱油,白糖,辣椒,盐。可以按照个人口味酌情添加3.放入葱,姜,蒜,香菜,黄瓜,可以炒葱蒜汁 放入增加口感。
由此可见,朝鲜冷面汤的做法还是相当复杂的,所以对于其他民族的人们来说要想学会朝鲜冷面汤的做法,还是需要花费一定的精力进去的。不过上面还介绍的一种关于朝鲜冷面汤的简单做法,但是简单的做法做出来的朝鲜冷面汤就怕味道不正宗,所以相比较下来,人们通常还是会选择学正宗的朝鲜冷面汤的做法的。
冷面是朝鲜族的传统食品,冷面汤作为冷面的三大要素之一,其口感,色泽会直接影响冷面的整体口感。朝鲜冷面汤的主要食材有矿泉水、辣椒面、韩国辣酱、牛肉、煮鸡蛋、苹果或梨、芝麻等。
冷面汤因其价廉,食用迅速目前很流行。想自制美味冷面,就是各种配料的比例.配料最好是常见的,炎炎夏日吃一碗冷面,感觉一定会特别清凉,还等什么呢,快来学习冷面汤的做法吧。
冷面汤的做法
冷面汤配料:
清水1升(凉白开或矿泉水)、姜5克(切细末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽5-8ML。
做法:
1、首先制作冷面汤,姜蒜切细末后加入白糖拌匀;
2、倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的香气;
3、将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清水中;
4、加入白醋,牛肉粉,盐,生抽调味;
5、搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用;
6、冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备用;
要做制作朝鲜冷面的汤,一定要用牛肉文火熬制而成,并且熬制的时间稍微长一点,这样的汤味道才会鲜美。注意吃的时候要和炒鸡蛋一起吃,超级棒,顺便放点炒葱蒜汁别有一番风味。
朝鲜冷面顾名思义就是一种朝鲜的凉面,由于朝鲜冷面做法简单,好吃。所以在我们的近邻朝鲜族国家深受国民的喜欢,中国和朝鲜在很早以前是友好联邦,两个国家和人民互相交往,逐步的把朝鲜冷面传入中国。中国因为有朝鲜族,朝鲜冷面逐步被大家所知。朝鲜冷面最好是夏天喝,那叫一个爽。夏天的朝鲜冷面馆很火爆。
其实朝鲜冷面可以自己在家做,自己做的朝鲜冷面不用担心卫生问题。还不用担心油的问题,现在电视上经常报道地沟油,提起地沟油就叫人恶心,很多的饭店都是用的地沟油被曝光。
一、朝鲜冷面简易做法
原料:
1.汤料 黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁,白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤,放冰箱中冷藏。(如果喜欢柠檬的清香,也可挤些柠檬汁在汤里)
2.配料 煮鸡蛋(或煎蛋)一个、酱牛肉若干片、圆白菜(或西生菜、萝卜)切丝加少量盐轻腌一下、梨(或苹果,西瓜、西红柿等)两三片、放入碗里,加辣椒面和生抽调好
3.面 选用山西雁北高寒地区的莜麦面
制作过程:
1.将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。 2.将冲凉的面放到大碗里,加入配料,滴上芝麻油若干滴,倒上汤料、冰块就可以食用了。
二、朝鲜冷面的做法 配料:辣椒面,白醋,芝麻,大喜大。配菜就看自己的喜好了, 最关键的就是烫冷面,冷面切记不能煮,一煮全烂了,用烧开的水烫下就行了,烫好了用凉水冲几遍,冲凉了就好。调汁就看自己的口味了。
朝鲜冷面选用的是莜麦面,这种面比较有筋道,口感还好,开水一过就熟,还有跟中国的传统卤面有本质区别的地方是:可以加水果在里面,吃起来不仅有面卤的味道,还有水果的清香味道,朝鲜冷面本身就是一种凉拌食品,再加上冰块,夏天喝太好了。
东北冷面是属于北方的一道地方名吃,主要是由面条加上其他配菜所制作而成,口感不仅清凉爽口,而且在炎热的夏季吃上一碗冷面使人身心舒爽,而东北冷面的做法也很简单,自己在家也可以进行制作,而且自己做的比较干净卫生,还可以根据个人口味添加蔬菜。
正宗东北冷面的做法
先准备适量冷面。用冷水浸泡10分钟。
矿泉水中加入适量生抽、盐、味精、糖、醋,调好,放冷箱中冷藏。这就是冷面汤。
东北大冷面的做法
准备黄瓜、西红柿、香菜、香葱、辣白菜,煮几个鸡蛋。
黄瓜切丝、西红柿切片、香菜切段、香葱切末,再切些蒜末。
泡好的冷面用手搓下,把粘在一起的部分全部搓开。
锅中烧开水,冷面下锅焯2分钟。
之后捞出在冷水中过凉。
捞出,放碗中,加入适量冷面汤。
再加上少许黄瓜丝、适量香菜段,蒜末、葱花、熟芝麻、鸡蛋。
行了,完成,开动吧。
朝鲜冷面
材料
冷面,牛肉,辣白菜,冷面汤,辣椒酱
做法
1、燉牛肉:因为牛肉不是很好熟,所以我们先做牛肉。我这次用的是牛里脊肉(尽量选择瘦肉),冷水下锅,放入姜片,大料,辣椒、桂皮,煮至沸。把牛肉取出来重新加水、香料(和之前的一样)、酱油、糖、料酒少许放入电压力锅里,水要漠过牛肉。
2、鸡蛋:生鸡蛋用冷水泡15分钟,再上锅冷水煮,开锅5分钟就可以了。
3、腌辣白菜:燉牛肉的时候,可以做辣白菜。白菜叶子一层层清洗干净,剥开,一层层加入盐抹匀,叠好盖上保鲜膜放入冰箱(图3),等白菜出水完毕1个小时左右取出切段。
4、制作辣椒酱:这里有个很好的制作辣椒酱的小窍门告诉大家哦,首先要把做好的牛肉切一点成牛肉丁,锅里加入少许油放入牛肉丁炒香,加入辣椒粉,然后加入1大汤匙的雪碧(可根据量来加),拌匀,撒上些白芝麻,好吃的辣椒酱就完成了,很简单吧。
5、辣白菜完成:出水后的辣白菜加入糖、少许盐、我们做好的辣椒酱、白醋,要把味揉进白菜,再腌渍半小时就可以了。脆口酸辣甜的自制简便白菜ok。
6、冷面汤=牛肉汤+蒜姜水+梨汁牛肉汤:煮好的牛肉汤放凉后,除去浮油备用。
7、蒜姜水:蒜、姜切成碎末,加入盐,让它比较容易出水。取一个干净的碗加入凉开水/矿泉水,把蒜姜末包上纱布,浸入水中,重复,挤出汁水,再加入少许白醋。
8、梨汁:梨打成汁。
9、牛肉汤和蒜姜水以4:6的比例混合(原配方是3比7我觉得有点重了),再加入梨汁,根据个人口味加入、盐、糖。
10、煮面:我用的这个面下热水3分钟就好,冲凉水沥干。面要最后作要不就不好吃了哦。
11、整装:把面放到碗里加入冷面汤,码上苹果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黄瓜丝、熟鸡蛋,中间在点上一点辣椒酱,撒上芝麻就完成了。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持续保持冰凉。
冷面汤一直是很多人所喜欢的,但是冷面汤的调配是非常重要的一个步骤,尤其是各种配料的使用以及汤料的成分都要讲究,因此下面就为大家推荐正宗冷面汤的调配方法。
一、所需食材
牛肉、葱、胡罗卜、苹果、雪梨、食盐、味精(或鸡精)、砂糖(或冰糖)、香醋、酱油等各适量。
1、主要配料:矿泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2:1),辣椒面,盐,海鲜酱油,
2、次要配料:韩国辣酱,芝麻、香葱,牛肉,煮鸡蛋,苹果片或梨。
3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。
4、煮冷面。先用冷水泡开,食用前,泡入沸水中两分钟左右,用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。
5、冷面不怕凉,可以在冷面汤中放冰块,改善口感。
二、小贴士
牛肉切三寸见方的块,先用凉水浸泡出血水约半天,再把肉放入锅里用水煮至五成熟,期间要把血抹瞥去。依次加入姜,大料,酒,红塘,等牛肉炖到七成烂捞出,再在锅内家足量的开水烧开即可,汤味淡香,中甜。把汤冷却到4度左右,把捞出的牛肉横向切成薄片,平铺在凉面上,浇上凉汤,再把苹果片,泡菜放上。滴几滴白醋。
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