煮火锅的牛肉怎么腌制
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“煮火锅的牛肉怎么腌制”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
牛肉吃起来很有嚼劲，营养很丰富，正在发育的青少年可以多吃牛肉来健壮身体。火锅无论在南方还是北方都是一种比较受欢迎的食物。很多人都喜欢牛肉下火锅，香气扑鼻，浓郁的风味让人赞不绝口。当然，好的材料是保证菜品的美味，牛肉的腌制过程也是很重要的，下面就会介绍一下煮火锅的牛肉要怎么腌制。
粤菜对肉类的加工相对其他菜系比较讲究，单就腌制来说，其他菜系讲究上浆，也就是肉类在炒之前才进行腌制，而粤菜则会提前将肉类腌制好，在酒店里甚至每种肉料会一次腌制几十斤，既节约了时间成本有会使肉料的软嫩度比较统一完整。
1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。
2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。
3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。
5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。yS630.COm
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吃火锅是不少人都非常喜欢的一种吃饭方式，尤其是在亲朋好友聚会的时候，选择吃火锅可以有效增加聚会时的气氛。吃火锅的时候当然也少不了秘制牛肉，秘制牛肉的出现使得火锅更加受人们的欢迎。同时秘制牛肉的腌制方法，也是非常简单的，所以大家在家中也可以学习到秘制牛肉的制作方法，以备不时之需。
腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小块，采用盐、料酒、生姜腌制15分钟，再采用生粉(淀粉)和蛋清腌制约5分钟，即可下火锅涮，入口嫩，口感好。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
天气变凉的时候，火锅就成为人们十分青睐的饮食方式尤其是涮牛肉、羊肉等，更是很多年轻人喜欢的种类。牛肉在涮之前可以先腌一下，但是烫火锅的牛肉片怎么腌制呢？牛肉火锅可以配的青菜有很多，任何菜都是可以一起涮的。腌牛肉可以放入八角、桂皮、生姜等大料，喜欢辣的可以放入干红椒。
牛肉火锅的家常做法一：煮牛肉火锅
材料：牛肉、八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜、菠菜、白菜、白萝卜
1、选用适量的新鲜牛肉(如牛腱子)，洗净、切大块。
2、切好的牛肉放入盆中;加入冷水浸泡出血水;多换几次水，至水清。
3、备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。
4、牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开。撇除血沫。
5、倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽;大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。
6、白萝卜洗净切滚刀块。菠菜、白菜等摘洗干净备用。
7、牛肉煮烂，下入白萝卜;大火煮开。
8、小火熬煮20分钟。
9、煮好的牛肉转入小火锅中，煮开(顺便加几个鹌鹑蛋进去)。
10、倒入菠菜、白菜烫一下，端离火炉，放到火锅上，点火，边煮边吃。
牛肉火锅的家常做法二：涮牛肉火锅
材料：各种时令蔬菜适量，牛肉片适量，各式豆制品适量，韭菜末少许，柠檬片适量，蒜末少许，芝麻1小匙，松子1小匙，葱段适量调味料酱油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，盐1小匙，味精少许。
做法：
1、制作涮蔬菜汁：将芝麻、松子、盐、味精和适量凉白开水搅拌均匀即可。
2、时令蔬菜、牛肉片、豆制品都洗净。
3、家用火锅中加入适量水、葱段、柠檬片，待水沸腾后就可加入各式材料涮着食用。
4、牛肉片蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆制品蘸涮蔬菜汁食用即可。
tips：用于涮牛肉火锅的肉片如果是自己切的，牛肉要切薄片后冷冻起来。当然，你也可以买可直接涮火锅的牛肉片。
牛肉火锅中常见肉类的涮煮时间
1、嫩肉的最佳的涮煮时间：10秒
嫩肉是位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的。
2、吊龙的最佳的涮煮时间：10秒
吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。学名其实叫做肋眼肉卷带侧肉。吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还可以剔出两条“龙虾须”。
3、匙柄的最佳的涮煮时间：10秒
匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。
4、匙仁的最佳的涮煮时间：10秒
匙仁位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。
5、脖仁(雪花)的最佳的涮煮时间：12秒
脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有。
6、三花腱的最佳的涮煮时间：15秒
三花趾(也称脚趾肉、三花腱)，肉质酥脆，汁水甜鲜。这块肉位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有粗筋通过，切片纹理像树叶一般。
7、五花腱的最佳的涮煮时间：15秒
五花趾(也称正五花、五花腱)，是后腿对应三花腱的部位，但更加稀少。筋比三花腱更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好。
8、胸口油的最佳的涮煮时间：2~5分钟
胸口朥(胸口油)，牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲;冷冻后会发黄，口感较新鲜的更为爽脆。胸口朥在其他料理中少见使用。
9、牛肉丸的最佳的涮煮时间：10分钟
火锅是东北菜，是一个火爆的行业，从四川发展到全国，可谓是男女老少皆宜的美食了。火锅要麻辣才够味，不少老百姓都喜欢吃麻辣火锅，下牛肉、猪肉、鸡肉都可以。今天主要来谈谈麻辣火锅牛肉，不少朋友都问牛肉腌制的办法，不要着急，下文会帮助大家来了解一下。
腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小块，采用盐、料酒、生姜腌制15分钟，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制约5分钟，即可下火锅涮，入口嫩，口感好。
一、火锅的麻辣牛肉怎么做
1、将牛肉洗干净，切成大片。加入一大勺蜂蜜。 加入少许生抽和香油。再加入中等辣椒粉和适当的花椒粉，姜蒜末，搅拌。搅拌均匀后，再根据自己口味撒一轮辣椒粉，搅拌后撒上芝麻。腌制两小时左右为宜。为了美观，在牛肉下垫两片生菜。大功告成。可以下火锅涮麻辣牛肉了。
2、准备食材。牛肉1000克、cook100麻辣香锅料1包，白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、味极鲜酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒，麻辣香锅料煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。
二、功效
1、牛肉含钾
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
2、肉含优质蛋白质
牛排是优良的高蛋白食品，(每100g)还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。
3、牛肉含铁和锌
牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。
4、牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。
相信很多人都喜欢吃火锅，火锅嫩牛肉是一种很不错的组合。国内很多人都喜欢吃。但是这道菜品对材料的要求很高，牛肉如果比较老，吃起来是没有口感的。要想保证菜品的口感，牛肉一定要采用高品质，不要用市面上的便宜货。很多人比较关心火锅嫩牛肉腌制方法。下文就给大家解答一下。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
材料
牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。
做法
1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。
3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。
5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）
7、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。
8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。
火锅是中国特色美食，在寒冷的冬天吃热气腾腾的火锅简直是幸福感满满的一件事了。牛肉和火锅是绝佳的组合，尤其是嫩牛肉，口感不要太好，搭配的香料非常多，可以根据自己的喜好来选择。很多人都不知道嫩牛肉怎么腌制，其实是很简单，下文就会介绍腌制嫩牛肉的办法，希望对大家有帮助。
牛肉切薄一点，把牛肉用料酒，芡粉/，嫩肉粉，腌一下，腌的时候用刀背之类的硬物均匀地敲打一会儿，把纤维打散就好些了。淀粉的原理和嫩肉粉是一样的，简单点说的话，一个是水溶淀粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的组织，从而达到肉没有那么老硬。用淀粉了就不要用嫩肉粉了，两者选其一就可以了。
1)煮牛肉时,头天晚上在大块生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗净,如常炖煮,肉烂嫩；炒牛肉时，将牛肉切片后，用刀背将肉拍一下，然后加少量白开水，让牛肉喝饱水，再加一个打散的鸡蛋清，给牛肉穿件外衣，然后放调料码上味，这样做出来牛肉很嫩。
牛肉的营养保健价值较高，但是由于牛肉纤维粗老，吃起来往往发韧，想吃到鲜嫩爽滑的牛肉并不容易。牛肉怎么做才嫩呢？在此，我谈谈烹调加工牛肉的一点小技巧，供参考！
1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。
2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。
4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
在冬天大家的饭桌上比较常见的有火锅，火锅很多人都是吃羊肉的，却很少有人尝试过牛肉火锅，牛肉火锅的制作方法也很简单，选用新鲜的牛肉切成薄片再配上辣椒，花椒和辣椒油等等，制成的牛肉火锅汤底，把牛肉放在火锅中，等一到两分钟左右快速捞出，蘸上酱料，既可以温补身体，又能吃到最嫩的牛肉。
用料
牛肉克
花椒适量
辣椒粉
姜葱蒜
胡椒粉
食用油(我们家嗜辣，用的辣椒油)
料酒
盐
淀粉
腌制麻辣牛肉(火锅、烧烤)的做法
前期:花椒放无油无水锅中小火焙香，然后拿保鲜袋装好，用擀面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之类的，都不够这种现成碾出来的香)
葱姜蒜切很细的末
牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的话可以切厚一些
撒花椒面，盐，一大勺料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓匀按摩一会儿，腌制二十分钟左右
撒入另一半辣椒粉(多一点才最好吃)抓匀上色，撒一些淀粉抓匀，淋上一些油裹住牛肉，这样才能保持鲜嫩
用保鲜膜封好放冰箱～
牛肉寿喜火锅
简介 寿喜火锅为日式火锅，风味清淡，不要放太多火锅料，主要在汤底的调配。
材料
牛肉1/2斤，鸡肉片1/2斤，蕃茄1个，洋葱丝1/2个，金茸4两，小白菜少许，乌龙面1包，豆腐1块，青蒜段2支，高汤6杯，调味料：适量，香油1小匙，糖1小匙，沾料：少许，淡色酱油2大匙
做法
(1)高汤6杯倒入锅中加热，加入调味料煮滚沸后放入洋葱丝至煮软，依序放入其余材料，最后放入青蒜段，待煮熟即可食用。
(2)沾料拌匀，以个人喜好适量沾食即可。
烤牛肉火锅
简介 丰富的含义包括：色彩丰富、口感丰富、营养丰富，以及心情丰富，既是这款火锅带来的启示。
材料
胡萝卜1根，新鲜金针菇150g，洋葱1个，香菇3朵，蒿子杆150g，粉丝1小捆，豆腐1/2盒，大葱1根，白菜1/3棵，肥牛片500g，鲜鸡蛋4只，火锅酱油3汤匙（45ml），木鱼汤（木鱼晶汁）1碗（125ml），日式面条适量，橄榄油2汤匙（30ml）
做法
1、胡萝卜、葱头切片；蒿子杆切段；粉丝用温水泡15分钟；白菜、豆腐切适口块；大葱斜切段。
2、中火将平底铁锅中的少许橄榄油加热（油覆盖锅底即可）。加入肥牛片，两面煎烤，调入少许火锅酱油及木鱼汤。
3、分别放入准备好的胡萝卜、葱头、新鲜金针菇、香菇、蒿子杆、粉丝、豆腐、长葱和白菜。调入火锅酱油、木鱼汤，煮熟即可。酱油、木鱼汤的多少，依据自己口味。
4、将一个鲜鸡蛋打散放入碗中，取锅内煮好的肉、蔬菜等蘸着蛋液食用。
5、待肉和蔬菜等吃完后，放入日式面条，煮在汤里吃。
小诀窍
1、用日式全铁的平底火锅最好。也可以用平底不粘锅在电磁炉上边加热边吃。
直接买切好的肥牛片来制作会很方便。
2、制作过程中，酱油、木鱼汤的调入量，根据自己口味和锅干湿的程度。
牛肉可以直接用来吃，还可以用来腌制，腌制的牛肉能够保存的更久，所以人们会把腌制的牛肉存放起来，留到重要的节日再吃，铁板牛肉是一种很好吃的牛肉的做法，但是很多人并不知道铁板牛肉具体是怎么做出来的，下面就给大家具体介绍一下铁板牛肉的腌制方法，赶快学起来吧。
铁板牛肉:材料：牛肉切片（用少许苏打粉，太白粉，盐，胡椒粉，料酒腌一小时），三色甜椒，泡椒，洋葱，姜，蒜，豆豉调味料：蚝油，酱油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，捞起沥干；
两大匙油烧热，放进姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋葱，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有调味料拌炒均匀，起锅摆进烧热的铁盘即可（这个步骤要小心，会喷油）。
淹制方法：制作过程
原料：牛里脊5公斤
（去尽筋膜）。
调料：盐18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蚝油8克，生粉145克，鸡蛋5个，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。
制法：①将牛里脊洗净，顶刀切成约2.5厘米宽、5厘米长的柳叶形片，将牛肉片泡在水中用细流水冲去血水
（约40分钟～70分钟）。
②将牛肉片洗去黏液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲打牛肉片两面，以破坏牛肉的纤维组织。
③将松肉粉、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加清水拌匀至调料溶化，放入牛肉片，沿顺时针方向用力打上劲
（约16分钟～22分钟）。
④再加入生粉打匀至发粘上劲，加入鸡蛋液打匀；把浆好的牛肉片装入平盘，把色拉油轻轻铺到牛肉片表面，盖好保鲜膜入冰箱冷藏2～4小时即可使用。
适用范围
应用于水煮牛柳、麻辣牛柳腰、铁板牛肉柳、香葱爆牛柳、野山椒牛柳等菜，或用于烧、烩、炸、煎等技法。此外，此种方法也适用于腌制猪肉、羊肉、鹿肉
（人工饲养），能达到滑嫩不散、形态饱满、富有弹性的效果，只是在腌制时需要适量添减调料。腌制时可根据各地区顾客的口味要求，酌情放入牛肉汁、姜汁、花雕酒、料酒、啤酒等，以达到理想的效果。
制作关键
1.在敲打牛肉片时两面都要均匀敲打，以免在成菜时影响形态美观。
2．加调味料时要严格准确添加，因为腌好的牛柳还要用于成菜，应尽量在浆制牛柳时只加基本味，熟处理时就不会导致菜肴的口味过重。
3．浆制牛柳时的加水量要以实际选择的原料来确定，还要根据牛肉的部位与老嫩之分来改变，一般加水量控制在900～1350克左右为宜。
4．因牛肉具有收缩性，改刀时不能太薄，最好在2.8～3.2毫米之间；冲水的时间不能太长，否则肉味和营养成分都冲没了，只要冲掉污血就可以。
5．浆制好的标准：用手抓拌时手感不粘，手抽出来时不粘东西，牛柳比较滑但表面以不见水迹为好。
牛肉的粗纤维比较多，如果煮的时间比较短，一般很难煮烂，要想彻底的把牛肉煮好煮烂煮熟，就需要多下一些功夫，尤其是家中有老人和小孩子的，牛肉一定要煮熟煮烂，这样才能有利于人的消化，下面我们就来了解一下怎么煮牛肉。
在煮牛肉之前的头天晚上，最好用一些芥末抹在牛肉上面，在第二天炖的时候，然后用冷水洗掉，这样相对来说煮的牛肉会熟的比较快，而且肉质还比较鲜嫩。
在煮牛肉之前可以准备适量的茶叶，用纱布把茶叶包好以后，和牛肉一起放到锅里面，这样煮出的牛肉比较爱熟，而且味道也非常的清香，另外也可以在牛肉里面加一些酒，或者加一些醋，更容易促进牛肉的软烂。也可以放些山楂或者萝卜，既能让牛肉更加美味，而且也比较容易熟。
牛肉在我国属于第二大肉类，牛肉的营养价值非常的高，里面富含肌氨酸，这是其他肉类无法比拟的，适当的吃一些牛肉能够促进肌肉的增长，能够促进力量的增强，尤其是对于运动员来说，经常会吃些牛肉，这样有助于训练和比赛。
牛肉里面富含的蛋白质非常的高，而脂肪含量相对比较低，所以说适当的吃些牛肉，不会导致发胖的问题，有很好的强身健体的效果，对于想要减肥的人适当的吃些牛肉，也能促进减肥的功效，还能够提高人体的免疫力水平。
在城市的大街小巷都能够看到火锅店，尤其在我国的南方地区，城市的火锅店是非常多的，在外面打拼的年轻人，通常是去火锅店里面吃火锅，尤其在冬天的时候，会吃上热腾腾的火锅，会让人非常舒服，除此之外，现在有了非常方便的自煮火锅，下面教大家吃自助火锅的方法。
自煮火锅怎么吃？
1、打开盖子，将盒子、食材盒加热包取出，然后撕开火锅调料包倒入内盒中。2、接着将菜包倒入盒内并搅拌均匀。3、加入凉水至恰好没过菜品就行，然后搅拌均匀即可。4、撕开加热包外面的塑料包装，将加热包放入外盒，加凉水至刚淹没加热包即可。5、放入内盒，盖上盒盖，注意盒盖排气孔，防止烫伤。请注意：不要将加热中的盒子直接放在耐热性差的台子上（例如玻璃桌面等）。6、耐心等待15分钟左右，搅拌均匀即可食用到热气腾腾的火锅了。
火锅的好坏，汤底很重要，在外可能很多汤底使用的非纯正材料熬制，有些甚至用一些添加剂提鲜，让其味道吃起来香，可终归是对人体不好。在家熬制汤底，真材实料，选择什么汤底就看自己喜欢，可以大骨、猪脚、鸡肉、鸭肉等，这里以猪脚为例，将猪脚切段洗净，然后放入高压锅中，最好用高压锅，这样能熬制出骨头中的骨髓，准备少许生姜，生姜洗净去皮，切成小块，加入到高压锅中。
往锅内加入少许盐巴、料酒，放点白醋，白醋有助于猪肉软化，更容易炖出味道，加入足量的冷水，然后开启高压锅煲汤模式，熬制的时间要久一些，大约2个小时左右，熬制时间长，出来的骨头颜色白皙，味道鲜美。这里还可以加一些配料，比如喜欢吃辣椒的，可以加入少许辣椒干；喜欢香味的，可以加入少许桂皮、八角；喜欢吃酸的，可以加入少许西红柿，根据自己口味选择。
在熬制汤底的过程中，要准备丰富的火锅配料，火锅的配料大致按：主食+肉类+菌类+干货类+蔬菜+特殊类，这里简单列一些常见的食材，它们都是火锅配菜中常见到的，每种都可以选择一些，搭配起来丰富多样，口味也是多变，符合不同人的要求，对于一些不知道如何搭配的人，也可以照着挑选自己喜欢的买。
蔬菜类：生菜、小白菜、娃娃菜、菠菜，这四种最常见到，蔬菜一般剥开洗净；
主食：火锅料、米粉、鸡蛋面，火锅料基本是家中火锅的必备，米粉和面就看各人喜欢，米粉和面最好不要弄的太碎，不然等下煮火锅散了以后就不容易捞了，会粘锅底。
很多人在平时都有吃火锅的习惯，尤其是现在的这个季节，每次阴雨天吃一顿火锅是一种不错的享受，火锅丸子想要煮的好吃，首先在做的方法是很关键，可以把火锅丸子放在火锅里煮，也可以做成其它的美食，不管怎么做煮的时间不能太久，保证好最嫩的口感。
蔬菜肉丸子火锅
材料
猪绞肉200g豌豆65g玉米粒65g盐巴1/4小匙白胡椒粉适量香油芝麻油1/2小匙太白粉或中筋面粉1小匙
做法
将肉丸子和调味料材料(太白粉除外)，放在钢盆里，用均质机或食物处理机搅打变细，直到像泥的程度。
加进太白粉或面粉，减低溼度，增加浓稠度。搅拌均匀，成蔬菜肉泥。
火锅煮滚后，将步骤2的蔬菜肉泥捏成丸，加进火锅里。
煮到丸子浮起，1～2分钟即可食用。
糖醋丸子
材料
猪肉馅适量，干淀粉适量，蛋清0.5个，姜粉适量，盐适量，素油适量，葱末适量，酱油适量，料酒适量
做法
1.糖醋汁做法：白糖 陈醋 少许老抽(为了颜色更浓一些，几滴而已) 盐蒜茸葱末凉水
2.做糖醋汁，就是把锅里留一点点油，把原料放在碗中对好，锅热了以后把汁倒入，收干的时候也是调整汁味道的时候。汁收得有点粘稠的时候，把丸子倒回锅里裹上汁就好了。
3.肉馅和干淀粉、蛋清、姜粉、盐、葱末、酱油和料酒在一起，加少许的凉水把肉馅抓得有一点儿上劲儿，但有不要象饺子馅那样。
4.把肉馅放在冰箱里20-30分钟，这样做丸子的时候更容易成形。在小的锅里放些油，有烧到七八成热(就是竖一根筷子在油中，筷子周围会起小泡泡)把肉馅做成的丸子排入锅中煎成金黄。
5.丸子拿出来放在垫了厨房纸巾的盘子里。
小诀窍
1.丸子不一定要用很多油炸，只要用比较小的锅，油可以覆盖整个锅底就行，煎的时候要不断让丸子转个儿，这样才能煎得均匀。在肉馅里放一点生抽可以去肉的腥味。糖醋汁里放蒜茸会比较香。
2.放一些剁碎的荸荠在肉馅里可以让丸子更爽口。
火锅这是很受人欢迎的一种美食，尤其是对于喜欢吃辣的小孩子来说是非常有吸引力的一种食品。一锅火锅的好坏和火锅的底料存在有很大的关系，许多人在家里吃火锅的时候会选择购买现成的火锅底料，而也有些人会选择自己煮火锅底料，自己煮火锅底料就需要掌握一些方法了，下面就来介绍一下火锅底料怎么煮。
一、番茄火锅底料
步骤 1西红柿洗净切块。
步骤 2锅烧热加入20ml油、大葱葱白、姜片、大蒜小火煸香。
步骤 3加入番茄块，略微翻炒，加入番茄酱、糖、盐中小火翻炒至所有调料味道融合、汤汁浓稠。
步骤 4加入清水，烧开，放入想刷的食材煮熟就可以享用啦。
二、麻辣火锅底料
1、把所需要的调料准备好。
2、锅内油烧热，把辣椒等调料放进去炒。
3、小火炒香。
4、加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5、加一盆骨头汤，没有用水也可以。
6、熬开加盐调味、继续小火熬，吃的时候下菜，越熬越入味。
三、火锅底料
1、红干辣椒剪开去籽，否则糊锅，影响香味。主料的香料白酒浸泡一刻钟时间后晒干或者烘干后切成粉碎状。
2、用锅具把水烧开，把切好的红干辣椒过一下开水(想要味道辣一点就煮一会但不能呢煮烂掉了)(想要味道不太辣那就过一下开水浸泡一下就可以了)，煮过的红干辣椒捞起沥干，待用。
3、锅具放入调和食用油和牛油，加热至8至9成热后取1500克左右的热油浇入刚煮过沥干的辣椒中，这样油浇过的辣椒就不会燥辣。
4、锅留1000克的热油，下入葱姜蒜，用大火翻炒一会至葱姜蒜水分翻炒沥干，在下入豆瓣酱料小火炒接着下入浇过热油的辣椒大火翻炒(一定要用大火，否则辣味和香味炒出不来)然后转小火，下入白酒泡好的香料小火炒半小时，倒入白酒(提香)，最后放入大、小茴香各。
牛肉相比于猪肉来说肉质更为紧致，所以人们会将牛肉晒成牛肉干，吃起来更有嚼劲。但是牛肉的做法不同吃起来的口感也不同，有些牛肉吃起来口感特别细嫩，而有些牛肉则嚼起来比较费力。很多牛肉在做之前都是需要先进行腌制的，而在腌制过程中，想要将牛肉腌得很嫩，就需要讲究技巧了。下面来看看牛肉的腌制怎么才能细嫩。
1、买牛里脊肉，这部分牛肉最嫩，买回来的牛肉要冷冻一下，这样好切，切的时候一定要横纹切片。
2、放适量的胡椒、红酒(料酒)、糖、淀粉和蛋清，淀粉的量差不多是牛肉的1/5最好。
3、一个方向用力搅拌，注意一定是用力，可不是意思一下。搅拌到佐料全部进到肉里，肉看起来有点发粘才算拌好。这一步最关键。
4、不论牛肉和什么炒，牛肉一定要先过油，锅里放油，不能太少，大火，五成热，手在锅的上方感觉有热气，放入腌好的牛肉。快速翻炒，肉全部变色后即可盛出，然后再进行后续步骤。
注意
牛肉需要横断肌肉纤维切，所谓横切牛、顺切鸡，这样使牛肉的纤维变短。切好的牛肉放少许盐，主要目的是增加其持水力，用水淀粉上浆，一定要用干一些的部分，让后让牛肉充分吸水，这样做出来的牛肉才更加细嫩。
滑炒牛肉通常就用水淀粉浆即可，这样滑炒出来的牛肉就已经能保证足够的嫩度，如果是带汤汁的牛肉也可用蛋清淀粉浆这样做出的牛肉口感也非常好。牛肉的加工特点是刚刚成熟最为细嫩，如果火候一过牛肉就会变得老韧，所以牛肉最好是控制好火候，让其刚刚成熟断生即可。
最后说一点，烹制的过程中，最好用低温油来进行第一轮烹制，就是我们看见锅稍微有一点冒烟即可，一般饭店我们是没办法效仿的，那种拉油，动辄半锅油就进去了。冒微烟的时候，放入牛肉翻炒即可。
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