掌中宝是鸡的哪个部位
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。您是否正在关注饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“掌中宝是鸡的哪个部位”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
大家应该都吃过鸡爪子，没吃过也都见到过鸡爪子，不过对于掌中宝这个名字却是很陌生的，极少有人知道掌中宝到底是什么。其实掌中宝就是鸡爪上的一个部位，那么掌中宝到底是鸡爪上的哪个部位呢？大家可以仔细观察一下鸡爪，在鸡爪正中间凸起的那一堆肉就是掌中宝啦。
一、掌中宝是鸡的哪个部位
那个脆骨就是鸡爪子中间的部分，又叫掌中宝
其实鸡身上还有很多有脆骨的地方，比如关节衔接的地方
肋骨和脊骨结合的地方
它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜。
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果
二、掌中宝到底是哪儿的肉
掌中宝通常指的是鸡脚掌(除开脚趾)踩在地上的那一小块(拇指大)，称为掌中宝，或鸡脆，好吃且也金贵。
因为一只鸡正宗的掌中宝只有两小块，所以，经营的商家为了吸引顾客还能赚取更多的钱，就在鸡身上发掘出其它相似的东西，即，把鸡的每一个关节相连接的部位都取下来，混在一起做，这样就有一定的数量了，当然，成本也就相对低了很多，钱也就赚的更多了。
三、掌中宝怎么做好吃
宫保掌中宝
材料：掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克、炸花生米50克、山药100克、红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量
做法：M.yS630.coM
1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。
2、锅烧热油，下入原料滑熟倒出。
3、锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少许芡，明油出锅，撒上花生米即成。
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掌中宝又称为鸡脆骨，很多人在吃烧烤的时候都喜欢吃一些香脆的食物，而且经过腌制的食物是特别好吃的，在烤烧烤的时候不仅讲究烧烤师傅的手艺，还特别讲究师傅腌制食物的手法，腌制鸡脆骨的时候是特别有技巧的，那么烧烤掌中宝该怎么腌制呢？下面小编来给大家介绍
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果。下面，笔者就按1000克鸡脆骨原料为例，把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。
第一种方法：
用料：姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量
腌制方法：鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。
说明：此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴，如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。
第二种方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。
腌制方法：广红胡萝卜去皮后，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁（去渣）。鸡脆骨治净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等，视其汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约1小时即可使用。
说明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用，而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱，则可给鸡脆骨增香增色（呈淡黄色）。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴，如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。
第三种方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 鸡蛋液1个 蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉各适量
腌制方法：鸡脆骨治净后纳盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀，入保鲜盒内腌约1小时即可。
说明：此法还可以加入少许花生酱和豆腐乳调味，主要用于蒜香鸡脆骨的腌制。
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐，常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆。
对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法，方能达到独特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，颇受很多人青睐。
掌中宝或许大家应该都知道，这是家禽鸡身上的一个部位，因为其口感不错并且对人体含有一定的好处从而非常的受人欢迎。而有许多人对于掌中宝具体是哪一个部位并不了解亦或者是了解错了，有许多人会认为掌中宝是鸡爪子中间的那一部分，其实并不是这样，下面来详细介绍一下掌中宝是什么肉。
很多人以为是鸡爪中间那一块，其实不是的！掌中宝是鸡的大腿中间那一块软骨那里那个黄色的。就是一个鸡全腿，一个琵琶腿。
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐，常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、麻辣鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果。
而且口感清脆，和人口味，颇受很多人青睐。
掌中宝做法:
一，宫保掌中宝
材料
掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克，炸花生米50克，山药100克，红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量。
做法
1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。
2、锅烧热油，下入原料滑熟倒出。
3、锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少许芡，明油出锅，撒上花生米即成。
小诀窍
特点
营养丰富，味道香脆。
烹饪秘诀
掌中宝要清洗干净，不然有怪味。
二，香辣掌中宝
材料
鸡脆骨（膝软骨） 料酒 盐 冰糖 蜂蜜 辣椒 葱姜蒜 麻椒 鸡粉 味精 秘制料油 郫县豆酱 陕西辣椒面
做法
1、冰鲜鸡脆骨 化冰后 清洗 控水一小时 加料酒食盐腌制 （以一袋鸡脆骨4斤的量放入盐 十克 料酒 50克 腌制1小时）
2、以六成的油温入锅炸至6分钟 口感脆爽 7成熟 捞出控油
3、另起锅 加二两油 小火放入葱姜蒜 郫县豆酱 小火煸香
4、放入冰糖 麻椒 辣椒 大火炒制
5、放入鸡脆骨 爆炒 蜂蜜 鸡粉 快速翻炒
6、出锅前 加入适量的味精 出锅。
干锅掌中宝的做法很简单，先准备好鸭掌，然后把底部剁掉，切开后放在锅中慢慢的炖煮，不过要注意鸭掌在做的时候可以换成鸡爪，也可以用鸭掌的原材料，最好是先腌制一下，然后再放在锅中爆炒，这样会更加入味，做出来的干锅口感也很不错，非常容易让人接受。
用料
掌中宝（鸡膝软骨） 250g
辣子 150g
油
盐
辣子掌中宝的做法
掌中宝洗净后用厨房纸巾吸去多余水分
不加油直接放入空气炸锅炸十五分钟，当中需要将炸屉抽出来抖动一次，以免受热不匀
炒锅加少许油，下辣子爆香，然后加入炸好的掌中宝翻炒一分钟
出锅前加少许盐或黑胡椒调味，装盘，可根据个人喜好加一些白芝麻
掌中宝很多人会以为是鸡爪中心鼓起的那部分，其实不是的哦，它现在是指鸡脆骨，下面来看下本文的介绍。
掌中宝是鸡的哪个部位
那个脆骨就是鸡爪子中间的部分``又叫掌中宝
其实鸡身上还有很多有脆骨的地方```比如关节衔接的地方
肋骨和脊骨结合的地方``
它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜。
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果
掌中宝到底是哪儿的肉
掌中宝通常指的是鸡脚掌(除开脚趾)踩在地上的那一小块(拇指大)，称为掌中宝，或鸡脆，好吃且也金贵。
掌中宝怎么做好吃
宫保掌中宝
材料：掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克、炸花生米50克、山药100克、红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量
做法：
1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。
2、锅烧热油，下入原料滑熟倒出。
3、锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少许芡，明油出锅，撒上花生米即成。
民以食为天，相信许多人都是非常喜爱吃美食的，而且中华美食文化也是源远流长的，各大菜系，各种风味的小吃，都让人垂涎三尺，百吃不厌。除了在外边吃大厨做的饭菜，自己在家中能做一些美食，和家人一起分享制作美食，品尝美食的乐趣，应该是一件非常幸福的事情。
1. 掌中宝清洗干净放入碗中，放入少许盐、鸡精、五香粉、孜然粉、辣椒粉、料酒搅拌均匀，腌制掌中宝。
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2.将腌渍好的掌中宝用清水冲洗，把包裹在原料外面的调味料完全洗净;挤干水分，最好是用一块干的毛巾将表面的水分吸干，然后加入干淀粉，充分裹住原料
3.静置5分钟后，第一层干淀粉基本被吸附，原料呈半透明色;再加入干淀粉，手用力抓紧，使粉完全包裹每一粒原料(表面呈白色的粉状)
4.准备油锅烧至6、7成热，分批放入掌中宝(不要将散粉带入)，用漏勺翻炸30秒成型后捞出;所有原料初炸完成后将油温回升，倒入初炸好的掌中宝，翻炸不超过1分钟捞出;用厨房纸吸去表面余油，撒上椒盐后装盘
菜谱小贴士：
1、两次上粉的作用就是让表面变脆而里面不失水分，那种香脆的、Q软的口感好吃极了!
2、在煸炒炸好的掌中宝时要注意控制火候，中小火即可。
3、掌中宝裹生粉的时候要均匀，并且要全部裹上，否在再炸的时候没有生粉的地方会炸糊。
面对如此美味的掌中宝，是不是已经口舌生津了呢?而椒盐掌中宝的制作过程并不是很复杂，不妨自己试着做一做。但是在制作的时候，一些细节还是需要注意的，比如炸掌中宝的火候等等，这样制作出来的美食才会更加的酥脆可口。
一道椒盐掌中宝，受到很多年轻朋友的喜欢，大家很多人都是觉得好吃，可是却并不知道究竟是怎么做的，其实这个方法也是比较简单的，我们选择的掌中宝是鸡膝软骨，买回来以后要先用水煮开，加上调味料，腌制片刻是为了让肉体快的入味，才可以开始制作。
椒盐掌中宝（鸡膝软骨）的做法
将买来腌渍好的掌中宝用清水冲洗，把包裹在原料外面的调味料完全洗净；挤干水分，最好是用一块干的毛巾将表面的水分吸干，然后加入干淀粉，充分裹住原料
静置5分钟后，第一层干淀粉基本被吸附，原料呈半透明色；再加入干淀粉，手用力抓紧，使粉完全包裹每一粒原料（表面呈白色的粉状）
准备油锅烧至6、7成热，分批放入掌中宝（不要将散粉带入），用漏勺翻炸30秒成型后捞出；所有原料初炸完成后将油温回升，倒入初炸好的掌中宝，翻炸不超过1分钟捞出；用厨房纸吸去表面余油，撒上椒盐后装盘
小贴士
买来后的原料已经入味，洗去酱汁后不用重新调味；两次上粉的作用就是让表面变脆而里面不失水分，那种香脆的、Q软的口感好吃极了！强烈推荐！
动物和我们人体的大部分结构很相似，比如软骨组织，平时我们在吃肉的时候回发现，一些家禽家畜也会有软骨，鸡软骨是我们见得最多的了，那么鸡软骨是鸡的哪个部位呢？寻常的鸡软骨，多半用鸡胸骨的部分，但在这里却是用膝盖的软骨；带著些许的肉，盐烤的风味尝来特别甜嫩。寻常的鸡软骨，多半用鸡胸骨的部分，但在这里却是用膝盖的软骨；带着些许的肉，盐烤的风味尝来特别甜嫩。 鸡脖子是细细沿著颈骨的部分片下筋与肉，沾少许柚子胡椒一同入口，清香中有甜嫩味。鸡脖子是细细沿着颈骨的部分片下筋与肉，沾少许柚子胡椒一同入口，清香中有甜嫩味。
说到鸡脆骨，这是很多人都非常爱吃的一道美食吧，因为不仅口感好而且其营养价值非常丰富，深受食客们的喜爱，那么大家知道鸡脆骨要炒什么好吃吗？在烹饪之前要怎么腌制呢？和鸡软骨有什么区别吗？下面就让小编来告诉大家吧，并教大家几招鸡脆骨的做法大全。
鸡脆骨怎么腌制
很多人很喜欢吃鸡脆骨，口感非常好，但是买回来的鸡脆骨总有一股腥味，所以一般在烹饪之前都要腌制一会，那么要怎么腌制才好呢？下面就让小编来教大家两招吧。
第一招
用料：姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量
腌制方法：待鸡脆骨解冻后，用清水将鸡脆骨冲洗干净，并沥干水分放入大碗中，然后加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。
第二招
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 鸡蛋液1个 蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉各适量
腌制方法：将鸡脆骨清洗干净后放入盆中，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀，然后再蒙上保鲜膜腌制一个小时即可
鸡脆骨和鸡软骨的区别是什么
鸡软骨包括鸡身上所有的脆骨，但是鸡脆骨只是鸡爪掌心的那块脆骨，也就是人们常说的“掌中宝”，其实这也是属于鸡软骨的一部分，只是鸡身上还有一块三角形的脆骨 有把这个穿起来卖叫鸡脆骨的 也有把掌中宝称呼为鸡脆骨的。
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