掌中宝又称为鸡脆骨,很多人在吃烧烤的时候都喜欢吃一些香脆的食物,而且经过腌制的食物是特别好吃的,在烤烧烤的时候不仅讲究烧烤师傅的手艺,还特别讲究师傅腌制食物的手法,腌制鸡脆骨的时候是特别有技巧的,那么烧烤掌中宝该怎么腌制呢?下面小编来给大家介绍
鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的),方能达到独特的成菜效果。下面,笔者就按1000克鸡脆骨原料为例,把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。
第一种方法:
用料:姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量
腌制方法:鸡脆骨解冻后,冲洗干净,待沥干水分后纳盆,依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟,拣去姜片、葱段,再加入生粉拌和均匀,即可。
说明:此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法,姜片、葱段也可用姜葱汁代替,胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用,适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴,如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。
第二种方法:
用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15~30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。
腌制方法:广红胡萝卜去皮后,放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁(去渣)。鸡脆骨治净后纳盆,加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀,再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等,视其汁水的多少,加入适量的吉士粉及生粉和匀,随后装入保鲜盒中,腌约1小时即可使用。
说明:此法加入食粉和嫩肉粉的目的,主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用,而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱,则可给鸡脆骨增香增色(呈淡黄色)。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴,如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。
第三种方法:
用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20~40克 大蒜汁80克 鸡蛋液1个 蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉各适量
腌制方法:鸡脆骨治净后纳盆,先用大蒜汁稍腌,然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和,最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀,入保鲜盒内腌约1小时即可。
说明:此法还可以加入少许花生酱和豆腐乳调味,主要用于蒜香鸡脆骨的腌制。
鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐,常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆,麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆。
对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法,方能达到独特的成菜效果。而且口感清脆,和人口味,颇受很多人青睐。
一道椒盐掌中宝,受到很多年轻朋友的喜欢,大家很多人都是觉得好吃,可是却并不知道究竟是怎么做的,其实这个方法也是比较简单的,我们选择的掌中宝是鸡膝软骨,买回来以后要先用水煮开,加上调味料,腌制片刻是为了让肉体快的入味,才可以开始制作。
椒盐掌中宝(鸡膝软骨)的做法
将买来腌渍好的掌中宝用清水冲洗,把包裹在原料外面的调味料完全洗净;挤干水分,最好是用一块干的毛巾将表面的水分吸干,然后加入干淀粉,充分裹住原料
静置5分钟后,第一层干淀粉基本被吸附,原料呈半透明色;再加入干淀粉,手用力抓紧,使粉完全包裹每一粒原料(表面呈白色的粉状)
准备油锅烧至6、7成热,分批放入掌中宝(不要将散粉带入),用漏勺翻炸30秒成型后捞出;所有原料初炸完成后将油温回升,倒入初炸好的掌中宝,翻炸不超过1分钟捞出;用厨房纸吸去表面余油,撒上椒盐后装盘
小贴士
买来后的原料已经入味,洗去酱汁后不用重新调味;两次上粉的作用就是让表面变脆而里面不失水分,那种香脆的、Q软的口感好吃极了!强烈推荐!
干锅掌中宝的做法很简单,先准备好鸭掌,然后把底部剁掉,切开后放在锅中慢慢的炖煮,不过要注意鸭掌在做的时候可以换成鸡爪,也可以用鸭掌的原材料,最好是先腌制一下,然后再放在锅中爆炒,这样会更加入味,做出来的干锅口感也很不错,非常容易让人接受。
用料
掌中宝(鸡膝软骨) 250g
辣子 150g
油
盐
辣子掌中宝的做法
掌中宝洗净后用厨房纸巾吸去多余水分
不加油直接放入空气炸锅炸十五分钟,当中需要将炸屉抽出来抖动一次,以免受热不匀
炒锅加少许油,下辣子爆香,然后加入炸好的掌中宝翻炒一分钟
出锅前加少许盐或黑胡椒调味,装盘,可根据个人喜好加一些白芝麻
掌中宝很多人会以为是鸡爪中心鼓起的那部分,其实不是的哦,它现在是指鸡脆骨,下面来看下本文的介绍。
掌中宝是鸡的哪个部位
那个脆骨就是鸡爪子中间的部分``又叫掌中宝
其实鸡身上还有很多有脆骨的地方```比如关节衔接的地方
肋骨和脊骨结合的地方``
它有指甲般大小,色泽浅黄且略带一点肉,质地脆爽,可用多种方法烹制成菜。
鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的),方能达到独特的成菜效果
掌中宝到底是哪儿的肉
掌中宝通常指的是鸡脚掌(除开脚趾)踩在地上的那一小块(拇指大),称为掌中宝,或鸡脆,好吃且也金贵。
掌中宝怎么做好吃
宫保掌中宝
材料:掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克、炸花生米50克、山药100克、红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量
做法:
1、花生米去皮,山药去皮切丁焯水,红尖椒切丁,泡椒剁碎,掌中宝洗净裹少许淀粉。
2、锅烧热油,下入原料滑熟倒出。
3、锅留底油,入泡椒、葱、姜炒香,烹入料酒,放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀,勾少许芡,明油出锅,撒上花生米即成。
大家应该都吃过鸡爪子,没吃过也都见到过鸡爪子,不过对于掌中宝这个名字却是很陌生的,极少有人知道掌中宝到底是什么。其实掌中宝就是鸡爪上的一个部位,那么掌中宝到底是鸡爪上的哪个部位呢?大家可以仔细观察一下鸡爪,在鸡爪正中间凸起的那一堆肉就是掌中宝啦。
一、掌中宝是鸡的哪个部位
那个脆骨就是鸡爪子中间的部分,又叫掌中宝
其实鸡身上还有很多有脆骨的地方,比如关节衔接的地方
肋骨和脊骨结合的地方
它有指甲般大小,色泽浅黄且略带一点肉,质地脆爽,可用多种方法烹制成菜。
鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的),方能达到独特的成菜效果
二、掌中宝到底是哪儿的肉
掌中宝通常指的是鸡脚掌(除开脚趾)踩在地上的那一小块(拇指大),称为掌中宝,或鸡脆,好吃且也金贵。
因为一只鸡正宗的掌中宝只有两小块,所以,经营的商家为了吸引顾客还能赚取更多的钱,就在鸡身上发掘出其它相似的东西,即,把鸡的每一个关节相连接的部位都取下来,混在一起做,这样就有一定的数量了,当然,成本也就相对低了很多,钱也就赚的更多了。
三、掌中宝怎么做好吃
宫保掌中宝
材料:掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克、炸花生米50克、山药100克、红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量
做法:
1、花生米去皮,山药去皮切丁焯水,红尖椒切丁,泡椒剁碎,掌中宝洗净裹少许淀粉。
2、锅烧热油,下入原料滑熟倒出。
3、锅留底油,入泡椒、葱、姜炒香,烹入料酒,放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀,勾少许芡,明油出锅,撒上花生米即成。
民以食为天,相信许多人都是非常喜爱吃美食的,而且中华美食文化也是源远流长的,各大菜系,各种风味的小吃,都让人垂涎三尺,百吃不厌。除了在外边吃大厨做的饭菜,自己在家中能做一些美食,和家人一起分享制作美食,品尝美食的乐趣,应该是一件非常幸福的事情。
1. 掌中宝清洗干净放入碗中,放入少许盐、鸡精、五香粉、孜然粉、辣椒粉、料酒搅拌均匀,腌制掌中宝。
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2.将腌渍好的掌中宝用清水冲洗,把包裹在原料外面的调味料完全洗净;挤干水分,最好是用一块干的毛巾将表面的水分吸干,然后加入干淀粉,充分裹住原料
3.静置5分钟后,第一层干淀粉基本被吸附,原料呈半透明色;再加入干淀粉,手用力抓紧,使粉完全包裹每一粒原料(表面呈白色的粉状)
4.准备油锅烧至6、7成热,分批放入掌中宝(不要将散粉带入),用漏勺翻炸30秒成型后捞出;所有原料初炸完成后将油温回升,倒入初炸好的掌中宝,翻炸不超过1分钟捞出;用厨房纸吸去表面余油,撒上椒盐后装盘
菜谱小贴士:
1、两次上粉的作用就是让表面变脆而里面不失水分,那种香脆的、Q软的口感好吃极了!
2、在煸炒炸好的掌中宝时要注意控制火候,中小火即可。
3、掌中宝裹生粉的时候要均匀,并且要全部裹上,否在再炸的时候没有生粉的地方会炸糊。
面对如此美味的掌中宝,是不是已经口舌生津了呢?而椒盐掌中宝的制作过程并不是很复杂,不妨自己试着做一做。但是在制作的时候,一些细节还是需要注意的,比如炸掌中宝的火候等等,这样制作出来的美食才会更加的酥脆可口。
我们经常会吃汉堡包,特别是小孩子特别喜欢吃汉堡和薯条,但是外面卖的汉堡包使用的鸡肉,很多都出现了问题,大人并不太放心让孩子吃汉堡包。但是孩子又很想吃,所以觉得很苦恼。很多人想要自己在家尝试做汉堡包,但是因为不知道方法,总是不能成功。下面我们就来讲一下汉堡包的做法。
主料:
全麦面粉300g,细砂糖25g,盐3g,酵母5g,奶粉15g,牛奶130g,蛋液50g,黄油28g
辅料
鸡腿,生菜,芝士片,姜葱蒜,料酒,蚝油,叉烧酱,蜂蜜,盐
1. 面包机依次加入材料,先加液体,然后加盐、糖、接着加面粉,最后在面粉的上方用手轻轻挖个小洞,加入酵母,选择和面功能;
2. 15分钟后加入黄油,盖上盖;
3. 继续选择和面功能,20分钟后再次停止
4. 把面团揉圆放入面盆中,继续发酵,直至发酵至两倍大,并用手指插一下不回缩就行了;
5. 将鸡腿肉铺平,放入碗中,加入盐、姜、大葱、生抽、料酒、叉烧酱和蚝油;
6. 分割成6份,盖上保鲜膜, 饧上二十分钟;
7. 饧好的面团按压排出多余的气, 再滚圆;
8. 将整理好的面团放入烤箱中,下一层放入碗热开水,进行最后发酵;
9. 发酵好的面团拿出来, 表面刷层鸡蛋液,撒上燕麦片;烘烤好的全麦面包拿出来放凉;
10.再将腌制的鸡腿肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上;放入烤箱,烤制20分钟,中间拿出来刷一次腌制的料汁, 还剩5分钟时拿出来刷层蜂蜜;
11.将烤好的全麦面包对切成两半; 在中间先垫一张生菜, 加盖上芝士片、鸡腿肉、生菜叶;最后将面包盖上去;
汉堡包的做法,主要是面包的制作过程很复杂,当然面包除了自己做以外,还可以直接购买后使用,这就可以省掉很大的工程。如果是买的面包的话,只要做好鸡肉的部分就可以了。然后根据自己的口味添加一些酱料,比如甜辣酱、沙拉酱等等。
培根肉在菜谱中也是很常见的,这主要是在西式餐厅里常被点到的肉类之一,培根肉的主要原料是猪肉,其生产制作的主要方式是腌与熏,有多种风味。培根肉可以单吃,更多的是用来和其他食材搭配制作各种美味的西式美食。
培根介绍
培根肉,Bacon,又叫烟熏肉,就是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风干后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足。
培根肉在世界各地有产猪的地方就有培根,只是做法上的不同,意大利培根比较类似中西欧国家(盎格鲁撒克逊区)的培根,或者近似西班牙的腌肠Tocino,没有什麼固定的做法,依区域不同,有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。
pancetta使用猪的三层肉,一般而言,将肉摊平修整后,以盐腌渍二十天左右就可以出售了,而实际上,pancetta在意大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的pancetta都是瘦肉,因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份,比较常见做法是除了盐腌以外,还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味,然后将较硬质的部份朝外卷起来,紧密缝合绑紧,经过充份的熟成后,切片作为料理的使用。在意大利料理中,pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盘,也可以作为意大利面的材料,或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中。
培根的食用效果
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素;
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
培根的烹饪小技巧
培根的吃法很多,可以炒、煎、烤等;还可以做培根焗饭、培根披萨。
一般在制作牙签肉的时候会选择上好的羊肉,把羊肉切成小块以后,里面放上一些调料进行一定时间的腌制以后,用牙签穿起来就可以。其实,牙签肉虽然制作比较繁琐,只要掌握一定的方法,自己在家里面也是可以制作的。下面小编给介绍个牙签肉的一些制作方法。
食品用料
羊腿肉300克、干辣椒100克。
孜然粉1汤勺(15克)、料酒2汤勺(30ml)、酱油2汤勺(30ml)、盐1茶勺(5克)、白砂糖1汤勺(15克)、淀粉2汤勺(30克)、花椒1汤勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、姜末1茶勺(5克)、葱花1茶勺(5克)[1]
制作方法
1.羊腿肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。
3.在羊肉片中调入花椒水,孜然粉,淀粉,白砂糖,酱油,盐和料酒,搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起。
4.中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油份。
5.锅中留低油,烧热厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克),葱花,姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。[1]
小贴士
1.花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味,在烹调其他羊肉菜肴的时候,也可以用同样的方法料理。
2.此菜做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了软嫩的口感。[1]
3营养价值
.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
羊肉本身营养价值非常丰富,对于患有气管炎,哮喘,肺结核,贫血,或者是在产后感觉到气血虚弱,营养不良,怕冷,腰膝酸软,早泄等的的人,适当的吃一些羊肉都会有很好的滋补作用,尤其是对于男性来说,吃羊肉会有更多的好处。
人们对肉都不陌生,几乎每天都会食用的一种食物,红烧肉深受大家的喜爱。猪的身体上每个部位都是宝,猪头、猪肘、内脏、猪蹄、猪皮等每个部位都有跟高的营养价值。特别是猪皮深受女性朋友的喜爱,因为猪皮的美容效果很好。猪的哪个部位是松阪肉呢?我们来看一看。
松阪肉和梅花肉很是相同,怎么区分呢?
松阪肉是位置在松板肉位于猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。
梅花肉即猪的上肩肉。每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。
猪肉的营养价值是什么:
⒈蛋白质
猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。
⒉脂类
猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,脂肪的组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。
⒊碳水化合物.
猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。
⒋浸出物
猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质,这些成味物质就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。
肉是很常见的,那肉的种类也是比较多,所以对肉选择的时候,也是要注意不能随意的进行,这样的对人体各方面,也是有着很大损害,对有伤口的时候,是不能选择羊肉,它属于发物,对伤口愈合没有任何帮助,而且会损害到身体,这点也是要注意的,那里脊肉是什么肉呢,这点也是很多人不太了解的。
对里脊肉是什么肉呢,这也是需要根据不同种类的肉进行分类,那对这样的肉是什么肉呢,下面就详细的介绍下,使得对这样问题,也是有着很好的了解,选择的时候,也是可以放心进行。
里脊肉是什么肉:
牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉
一: 鸡里脊:
就是鸡胸肉, 它是在鸡胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
二: 羊里脊:
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。
三: 猪里脊:
猪里脊又分外脊和里脊。
处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。
四: 牛里脊:
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
通过以上介绍,对里脊肉是什么肉呢,也是有着很好的认识,要注意的是,对这些肉选择的时候,都是要适量选择,这样对身体各方面才会有很好的帮助作用,尤其猪肉和鸡肉都是不能吃的太多,他们都是很容易让人肥胖。
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