煎饼薄脆的做法与配方
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“煎饼薄脆的做法与配方”，希望对您的养生有所帮助。
天津的煎饼果子是比较闻名的风味小吃，天津的煎饼果子里面会有薄脆，薄脆吃起来口感酥脆，比较美味，做的方法也比较简单，准备适量的面粉和泡打粉，准备适量的植物油，食盐和清水，就能够进行制作了，做好的薄脆和煎饼卷在一起，再放入一些其他的蔬菜，火腿肠等等。
煎饼薄脆的做法与配方
材料（配方）：面粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、盐2ml、清水75ml左右。
1、食盐苏打水的调制准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐放入食用小苏打1/8茶匙接着放入无铝泡打粉1/8茶匙倒入适量的温水用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水
2、面团的和制与折叠面粉150克放在和面盆里分次倒入调配好的食盐苏打水用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟案板上刷一层食用油饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状
用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上
3、薄脆饼坯的制作第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动使面团的边缘部分成光滑状用刀把面团分成大小均等的2等份、取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开
4、薄脆饼坯的炸制铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热手提一个面片在油锅的上方把面片放在油锅里蘸一下把面片提起来，使面片在有锅的上方再把面片放在油锅里蘸一下把面片全部放入油锅里，炸至两面金黄即可
小提示：可以放些小苏打，我没放哈。清水量可以适量调节。擀的面片要尽量薄，这样子炸出来的才酥脆，切小块之后还可以再擀下。形状大小无所谓，反正自己家吃，小块的话放的时候多放几块。炸的时候因为放了泡打粉，会有鼓起一个个小包包。
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偶然看到一个美食教程，却不知从何下手，其实只要行动起来，学一些简单易做的菜肴，也是可以享受其中乐趣的，薄脆版煎饼果子的做法方便快速，在出锅之前，挤入柠檬汁，可以起到提味的作用。
2、做面糊的面加水适量调成糊状，不要太稀也不要太干，能流动即可，和好后静置十五分钟。
3、此时间段就可以准备葱花、香菜、蒜蓉酱。
4、将面团分成两块，擀成薄饼，越薄越好，用刀切口。
5、热锅倒油，冒烟后转小火，放入面饼，炸至两面金黄捞出备用。
6、电饼铛加热放油，加入面糊，摊开想要的大小，打一个鸡蛋，铲碎，均匀铺开，待边缘处微微起层，就可以快速翻面。
7、依个人口味加入葱香菜，薄脆，香肠都可，香脆的煎饼果子就做好啦。
越来越多人意识到了健康的重要性，薄脆版煎饼果子的做法简单，而且也对健康很有好处。
我们在街头吃的煎饼果子，少了炸脆的话，那味道就不是那么好吃了。炸薄脆的做法可谓是有很多种，炸薄脆原料很重要，原料的比例也要掌握好。首先要做好准备工作，先把面粉和泡打粉，油和盐在盆中和成光滑的面团，铺上保鲜膜，等待30分钟。下面就推荐一种好吃的薄脆的做法：
原料：
面粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，盐少许。
做法步骤：
1、取出饧好的薄脆面团，擀成均匀的圆形薄片，越薄越好。
2、用刀在薄面片的表面，先横着均匀地划上几道口子，再竖着均匀地划上几道口子，把整张面片分割成若干个大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或长方形等形状，均可。这就是薄脆坯子。
3、油锅里倒入足量色拉油烧至七成热，也就是烧至锅里的油微微冒烟的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黄色，捞出沥油后就成薄脆了。
多说两句：
1、薄脆面团的饧发时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄，最后炸出的薄脆就越薄，越酥脆。
2、薄脆生坯下锅时的油温很重要，不能太高或太低，七八成油温的时候下锅最合适。如果油温太低，炸的时候容易起泡，会吸收更多的油进去。如果发现薄脆起泡，要把鼓起来的泡捅破，把里面的油放出来。
3、为了防止薄脆在炸制的过程中卷曲变形，刚下锅的时候可以用两双筷子分别夹住薄脆生坯的两端，将其拉平，炸至基本定型后再松开筷子，这样炸出的薄脆就很平整了。
4、把薄脆面团擀成薄面片，需要一个比较光滑的案子，比如大理石案子、不锈钢案子或玻璃案子都可以使用，擀的时候还要在案子上抹点油，这样不会沾。
5、薄脆在油中炸到稍微发黄，接近金黄的时候就得捞出来了，出来表面的油还会持续发热，这样颜色和脆度就正合适，如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞，那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色，也就是差不多糊了！
6、薄脆炸好出锅后要先竖着放一会儿，有利于沥油，不然油太大。
7、薄脆放在煎饼果子中，与口感绵软的煎饼相得益彰，十分可口。还可以捏碎放在粥里，香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。
煎饼薄脆现在天津很传统的小吃，不过现在全国各地都有卖煎饼果子的，相信大家在吃煎饼果子的时候，最喜欢的是里面的薄脆，这种薄脆类似于油条，口感却不太一样，而且有油性不会太重，脆脆的，非常的好吃，薄脆的制作方法很简单，不过关键就在于薄脆的精华，那究竟是怎么样炸的呢。
【煎饼果子和薄脆】的做法
(六人份)
材料：
A：煎饼
普通白面粉 18大匙
黑芝麻粉 1大匙
玉米面 2大匙
豆面 3大匙
清水 480-520毫升
B：薄脆
面粉 200克
泡打粉 0.5小匙
清水 100毫升
C：其它
香葱花 适量
鸡蛋 6颗
调味料：
B：薄脆
油 2小匙
盐 少许
C：其它
面酱 适量
辣椒酱 适量
油 少许
做法：
1.将制作薄脆用到的材料和调味料B都倒在一个容器里，清水要分多次加。和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。
2.等待的时间里处理煎饼的部分。容器里倒入材料A，清水要分多次加，调成有流动性的面浆，静置15分钟。
3.薄脆面团静置好以后，擀成薄片，越薄越好，用刀在表面划开几个口子。
4.炸锅中烧热适量的油(份量外)，微微冒烟后下入面片炸至金黄色后捞出，薄脆就做好了。
5.如果家里没有摊煎饼的工具，可以将一根牙签插在一次性筷子的中间，一个简易的煎饼推子就做好了。
6.平底锅烧至微热时转小火，薄薄地刷一点点油，倒入适量的面浆，用推子摊平、摊薄。
7.待大部分面浆都已经凝固时，磕入一颗鸡蛋，也用推子摊开，撒上香葱花。
8.鸡蛋液凝固后，翻到另一面，加上两片刚炸好的薄脆，关火。将两边的煎饼向中央折叠，刷上面酱和辣椒酱，叠起来后就制作完成了。
小贴士：
1.如何判断煎饼面浆的稀稠度？转动盛面浆的容器，如果面浆可以挂盆、几秒钟后才缓慢地流动下来，则说明面浆的浓度正合适。
2.摊煎饼时，平底锅的温度不能太高，微热后即可以倒入面浆。锅底的油不要刷得太多，薄薄的、一点点即可，否则煎饼不易成型。
3.将薄脆夹在煎饼里吃大概是北京的吃法，也可以在里面夹上油条，再配一碗豆腐脑，自然是极好的美味。
薄脆在北京是一种传统的美味小吃，其制作的方式比较简单，所以很多家庭中也会自行去制作。薄脆比较大的特点就是脆和香，因为它主要就是利用面粉制作而成的，然后榨干其中的水分。制作薄脆是要非常注意油炸的部分，因为薄脆是非常薄的，炸的时间比较短。
原料：
面粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，盐少许。
准备工作：
把面粉、泡打粉、油和盐都放在容器中掺匀，分多次加入清水和成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜给面团保湿，饧30分钟。
做法步骤：
1、取出饧好的薄脆面团，擀成均匀的圆形薄片，越薄越好。
2、用刀在薄面片的表面，先横着均匀地划上几道口子，再竖着均匀地划上几道口子，把整张面片分割成若干个大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或长方形等形状，均可。这就是薄脆坯子。
3、油锅里倒入足量色拉油烧至七成热，也就是烧至锅里的油微微冒烟的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黄色，捞出沥油后就成薄脆了。
多说两句：
1、薄脆面团的饧发时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄，最后炸出的薄脆就越薄，越酥脆。
2、薄脆生坯下锅时的油温很重要，不能太高或太低，七八成油温的时候下锅最合适。如果油温太低，炸的时候容易起泡，会吸收更多的油进去。如果发现薄脆起泡，要把鼓起来的泡捅破，把里面的油放出来。
3、为了防止薄脆在炸制的过程中卷曲变形，刚下锅的时候可以用两双筷子分别夹住薄脆生坯的两端，将其拉平，炸至基本定型后再松开筷子，这样炸出的薄脆就很平整了。
4、把薄脆面团擀成薄面片，需要一个比较光滑的案子，比如大理石案子、不锈钢案子或玻璃案子都可以使用，擀的时候还要在案子上抹点油，这样不会沾。
5、薄脆在油中炸到稍微发黄，接近金黄的时候就得捞出来了，出来表面的油还会持续发热，这样颜色和脆度就正合适，如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞，那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色，也就是差不多糊了!
我们在市面上买的煎饼果子一般薄脆都很适合，吃起来有股别样的风味，但是当我们在家里自己制作的时候，不是做的太硬了，就是做的太软了导致根本没有办法把里边的菜包起来，那么，应该如何掌握好煎饼果子的薄脆呢？下面就让我们一起来了解一下这个问题吧。
一：食材
面粉120克、绿豆60克、鸡蛋2个、油条1根、葱花、香菜末、甜面酱、辣椒酱。
二：做法
1 平底不粘锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸点食用油在锅底擦一遍。
2 锅里舀入2勺面浆，用手握着锅柄朝一个方向把锅转一圈，使面浆均匀的摊在锅底。
3 趁面糊表面还没有凝结的时候，迅速磕入一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋液摊开，均匀的涂抹在面浆上。
4 趁蛋液还没有凝固的时候，迅速的撒入准备好的小葱花和香菜末。
5 迅速的撒入适量的熟白芝麻（蛋液没有凝结的时候，小葱、香菜和白芝麻就会自然的凝结在蛋液上，翻面的时候不会脱落）。
6 等鸡蛋液稍微定型有凝结趋势的时候，用铲子将煎饼翻面。
7 用刷子依次蘸取甜面酱、腐乳汁水、辣椒酱、油炸辣椒胡萝卜泥，均匀的涂抹在折回的煎饼上。
8用铲子在折回的煎饼中间扎一下，分成左右两部分。
9用铲子把折回煎饼的左端或者是右端边缘向上提起向中间折回，使左右两部分煎饼重叠在一起，用铲子取出锅即可。
好了，看完了上文的介绍，你是不是已经掌握了做煎饼果子的方法呢？有的人做出来的煎饼果子之所以特别软，是因为她只使用了面粉，而没有在里边加入适当的绿豆粉，所以要想做出薄脆适宜的煎饼果子，一定要把绿豆粉和面粉按照2:1的比例调和好。
相信很多朋友在街头都会看到有人在制作煎饼果子薄脆吧，这种食物在北方地方是比较常见的，它的制作方法很简单，希望喜欢吃的朋友可以尝试一下它的做法，一般我们在生活中想要品尝煎饼薄脆果子就需要知道不要食用面粉太多，这样才能够让煎饼果子变得十分薄脆。
配方:面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。
巧制煎饼薄脆
1.取两勺面粉或者是豆面粉,加凉白开水和鸡蛋液搅拌均匀,使之呈稀糊状,然后加味精和五香粉少许,搅匀.
2.取平底不粘锅或者是烙饼用的饼铛置于火上,撒入香油,掀动锅子使香油均匀布于锅底.
3.油热后,将稀糊倒于锅内.取一块方形饼干将稀糊平铺于锅底,呈薄片状.
4.趁稀糊半生不熟的时候,取一只鸡蛋磕破后倒在薄片上,并用饼干刮平.
5.快熟时取铲子将其从边缘铲起,翻转过来(这时候可以加一些香油防止其煳锅.在上表面涂一层甜面酱(根据个人口味来选择,SO喜欢什么味道就放吧~),撒上少许葱花.
6.熟前放入半根油条(想放多少都好.只要那个饼够大~忽忽~),卷起即可制地色香味俱全的天津风味小吃--煎饼果子啦.
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
关于文章介绍的煎饼薄脆果子的做法，希望持家的你们可以学习一下，在有空的时候为你们家人制作一份甜点解解馋。我们在生活中食用煎饼 薄脆果子是可以的，特别是一些小孩子，你们食用煎饼果子就不会感到饿了，也不会出现少吃多餐的习惯。
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