牛肉是营养非常丰富的肉类,有大量的氨基酸和蛋白质,对人体来说是非常滋补的。牛肉汤味道也是特别的鲜美,牛肉做成汤以后,营养物质更容易被吸收。可是对于做饭的新手来说,很多的工序都是不甚了解的,做出来的牛肉汤可能差强人意,那么今天就来和小编看一看做牛肉汤要煮多久呢?
小火煮两个小时左右比较入味,具体做法如下:
1、牛肉下冷水锅,煮至快要沸腾的时候,血沫就出来了;
2、就是将沸要沸的时候,血沫已经很多了。撇去血沫;
3、沸腾一会,不再有血沫的时候将肉捞至旁边的热水锅里。一定要热水,不然煮多久都咬不动。如果没有多余的锅可以省略这个步骤。然后加入调料,沸腾后转小火慢炖;
4、加入调料;
5、煮大约两三个小时,以筷子可轻易插入肉中为准。
制作材料
类别:私家菜、贫血食谱、补虚养身食谱、肢寒畏冷食谱
煮牛肉汤
工艺:煮 口味 咸鲜味
食用 中餐、晚餐
主料:牛肉(腑肋)500克
辅料:牛排200克 洋葱(白皮)50克 胡萝卜50克 芹菜25克
调料:盐5克
制作方法
1.牛肉用水洗净,用刀切成3块;
2.牛骨用砍刀砸断,并用水洗净;
3.芹菜去根洗净;
4.胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色);
5.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开),边煮边将泡沫打去(因牛肉,牛骨血污多,所以要多次地打泡沫,如不及时打出泡沫,汤易成污色,其味发腥),在这同时将盐,葱头,胡萝卜,芹菜下锅一起煮之;
6.用上述料量煮汤时间城二三个小时左右;
7.由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮熟后,需用箩或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。
牛肉汤一直以来深受人们的喜欢,它不但味道鲜美,关键是营养还非常丰富,尤其是用牛大骨做的汤,含钙量非常丰富,对一些缺钙的人群来说,喝一些牛肉汤,可以很好的起到补钙的作用,所以很多人都喜欢喝牛肉汤,那么在制作牛肉汤的时候都放哪些材料呢?
所需食材
牛肉600克,胡萝卜250克,绍酒15克,葱节,姜片20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。
制作方法
方法一
1、将牛肉洗净,切成小块,胡萝卜切滚料块或圆柱状。
2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净,取用大砂锅放入牛肉块,加满水,下葱节姜片、绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥,捞去葱姜,加入胡萝卜,炖至酥烂,撒上胡椒粉、芹菜末即可。
方法二
材料
原料:牛肉若干。
配料:牛大骨1块,白萝卜适量。
调料:葱花、小葱、姜片、大料、料酒、、盐、胡椒粉及香油各适量。
方法三
1、牛肉、牛大骨洗净,用开水焯一会,捞出洗净沥干
2、锅中倒足够的水烧开,放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时
3、取出牛肉,切块,放回锅中,再继续炖1小时。
4、白萝卜去皮洗净,切块,放入牛肉汤中,文火再炖煮至软烂,捞除牛大骨,加盐调味。
5、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花,将牛肉汤盛装至碗中即可食用。[1]
食用须知
牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
上面就是有关牛肉汤的一些介绍,牛肉汤的制作方法是非常多的,如果喜欢的话可以参照小编建议,亲自实践一下,只有亲自实践过才有资格说自己会做。另外需要提醒的是,在制作牛肉汤的时候,一定要注意提前将牛肉或者牛大骨用开水焯一下,去除腥味儿。
牛肉是生活中比较常见的食材,它可以用来制作多种美味的菜肴,牛肉可以直接用来炒大蒜,也可以炒芥蓝以及制作成牛肉汤,但是牛肉是比较容易老的,不能翻炒太久。牛肉炖汤的问题,最好是先将汤底所需的材料放在煲熟,然后在放入牛肉,这样煲出来的牛肉就不会很老,而且口感比较好。
牛肉和什么炖汤好喝:淮南牛肉汤
淮南牛肉汤是安徽菜(沿淮片)的代表之一,具有鲜醇、清爽、浓香的特色,这道菜还曾上过中央电视台的《每日农经》。
材料:牛肉汤,八角,姜片,牛肉、粉丝,豆皮,香菜,盐,胡椒粉,鸡精。
做法: 1、将牛肉焯水,然后放入锅中加八角、姜片炖汤。 2、牛肉汤煮开,加点盐、胡椒粉和鸡精调味,牛肉捞出晾凉备用。 3、将粉丝泡开,豆腐皮切丝,牛肉切片,香菜洗净备用。 4、把豆皮丝和粉丝分别烫熟,捞出来在碗里,最后兑上牛肉汤,摆上牛肉即可。
牛肉和什么炖汤好喝:寿县牛肉汤
寿县牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌,是江豫皖一带家喻户晓的名小吃
材料:牛骨,牛肉,盐,味精,胡椒粉,鸡精,香菜,葱,香料(山奈5克,桂皮2克,八角3克,草果1个,香叶3片,香砂2个,甘草0.5克,花椒10粒,干红辣椒3个),牛油辣子(将牛油炼至没有腥味,放葱姜炸香捞出,下辣椒粉一炸即成牛油辣子)。
做法: 1、将牛骨、牛肉洗净,香料装袋备用。 2、取一汤锅,放入牛骨、牛肉、香料袋,注入清水2500克大火烧开,撇去浮末,中火熬至汤色浓白,肉熟透时取出,冷却后将肉切片,留汤备用。 3、净锅上火,加入牛肉汤烧开,加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后,出锅倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段、葱花即成。
牛肉和什么炖汤好喝:西红柿炖牛肉
西红柿口味酸甜,土豆酥软,又可以吸油荤,与牛肉同炖煮,真是口感独特,微微酸甜,好吃不油腻。
材料:牛肉,西红柿,土豆,大料,花椒粉,葱,姜,桂皮,料酒,酱油,白糖,盐,鸡精。
做法: 1、锅内放少许油,放入大料、花椒粉、葱、姜、桂皮和牛肉快炒几下。 2、加入土豆和西红柿,加高汤(凉水也行),同时放入白糖,酱油,料酒,鸡精,炖到滚开改小火焖45分钟往上,依口味加盐,即可。
小贴士:如果嫌炖牛肉时间太长,可在做汤之前先将牛肉用牛奶(一定是鲜牛奶)炖一下,二十分钟即可,再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩,可以比正常炖牛肉省时30分钟左右。
牛肉是经常会吃的一种食物,味道是非常鲜美的,搅起来也非常的带劲,牛肉的做法各种各样,在寒冷的冬季适当的喝一些牛肉汤就可以补充身体营养物质,下面就来和看一下牛肉汤要怎么炖。
牛肉汤要怎么炖
需要准备黄芹,香菜,生姜,葱,味精,食盐以及牛肉,先把牛肉清洗干净浸泡一下,血水去除,然后再把葱姜切好,枸杞大料以及黄芩准备好,把牛肉放到水里面煮开浮沫撇掉,再加入一些调料,盖上锅盖用小火煮两个小时,葱切末,把葱,香菜放到碗中,再加入适量的盐,牛肉熬煮好以后,盛到碗中就可以喝了。
牛肉汤的营养价值
喝一些牛肉汤可以补充身体所需要的蛋白质,让身体抵抗疾病的能力增强,对于生长发育有着很好的促进作用,还可以起到补血效果,在寒冷的冬季来吃就非常的适合一些。
牛肉汤还可以达到补中益气,强健筋骨,滋养脾胃作用,对于贫血,筋骨酸软,气短体虚中气下隐的患者来说就非常适合,牛肉汤里面含有肌氨酸成分,比其他的食物都要高出很多,所以能够让肌肉的力量增强,在进行训练的时候就可以让肌肉燃烧的原料更加充足,让训练的能力也变得更强。
牛肉汤里可以放什么
牛肉汤里可以放番茄,需要准备精盐,番茄,香叶,生姜片,葱白,料酒,黄酒,洋葱,土豆,番茄以及牛肉,先把牛肉清洗干净,放到清水里面浸泡15分钟,把血水去除,牛肉切成小块状,放到冷水当中,加料酒把腥味去除,水煮开以后再继续煮1~2分钟,然后就可以把锅烧热,黄油放进去,小火融化,洋葱放进去煸炒出香味,加入土豆块一起翻炒均匀,加一些生姜片,葱白,炒香后把去皮番茄放进去,炒出浓的番茄汁,再添加一些番茄酱,翻炒均匀以后香叶放进去,再添加一些热水,牛肉块放进去煮开以后倒进砂锅中,用小火慢慢的炖煮两个小时,出锅的时候添加一些鸡精,盐就可以了。
牛肉里面还可以加菠萝,需要准备生姜汁,蒜蓉,白糖,胡椒粉,味精,麻辣油,辣椒粉,精盐,鲜汤,米醋,菠萝肉以及牛肉,牛肉清洗干净剁成肉末,放到碗里面,用少量的冷水调成糊状,菠萝切成细粒,汤锅中加一些鲜汤烧开,牛肉末放进去搅拌均匀,然后浮沫撇掉,把菠萝粒放进去,再添加生姜汁,蒜蓉,白糖,胡椒粉,味精,麻椒油,辣椒粉,精盐,米醋,烧开以后倒进大碗里面就可以吃了。
牛肉汤里面还可以添加苹果,百合,就要准备精盐,牛肉,百合以及苹果,把新鲜的牛肉清洗干净,切成小块状,苹果清洗干净以后去核,连皮一起切成大块,陈皮百合用清水清洗干净,锅中加入适量的清水,用小火一直煮开,然后再加一些陈皮,百合,牛肉以及苹果,等到水煮开以后改成中火,继续煮三个小时,加一些精盐调味就可以吃了。
牛肉汤里面还可以添加草菇,萝卜,需要准备盐,生姜,牛肉,炒菇,牛肉切成片状,用一些油拌均匀,草菇切半,萝卜皮去除切成片状,锅中加入适量的水烧开,把草菇萝卜以及生姜放进去烧开,水烧开以后添加一些牛肉,然后再加入适量的盐,调好味道就可以了。
牛肉汤里面还可以添加南瓜,需要准备生姜,香葱,南瓜,牛肉,精盐,胡椒粉以及高汤,南瓜的皮去除清洗干净切成方块,生姜清洗干净以后拍松,香葱洗干净打结,牛肉的筋膜剔除,洗干净切成方块状,放到开水当中略微的焯烫一下,然后再放到锅中加一些高汤,等到牛肉煮熟以后,再加入香葱,生姜,南瓜块一起煮,等到牛肉熟透以后,用精盐,胡椒粉调味就可以吃了。
上面介绍的就是牛肉汤的炖煮方法,牛肉汤的营养养殖丰富,吃完后可以给健康方面带来的帮助也非常大,所以适当的喝一些牛肉汤,还是相当不错的,喜欢吃牛肉的人可以按照以上的步骤来制作一下,让身体获取充足的营养物质。
炖牛肉汤的时候要放了一些调味料,当然是很重要的一个细节,调味料的使用是影响到,牛肉汤口感的关键,比如在炖牛肉汤的时候,经常会放入一些胡萝卜,土豆,八角等这些,你对这一道食物比较感兴趣,但是又无从下手的话,那么就看看下文的方法推荐吧。
做法一、
材料:牛肉,胡萝卜,土豆,八角,葱姜,干辣椒,香菜,盐,酱油,料酒,白糖,黄酱
1.材料预处理: 牛肉冲洗干净切成小块,焯水后捞出,备用。 胡萝卜洗净,土豆去皮、洗净。二者均切成滚刀块,备用。
葱姜洗净切成细丝,干辣椒擦干净剪成小段,香菜洗净切段,备用。
2.热锅内倒入少量油,待油稍热后,放入葱姜丝、干辣椒段、八角一个,煸出香味,之后倒入焯过的牛肉块,加酱油、白糖、料酒和少量黄酱翻炒,翻炒至牛肉块上色,入味。
3.将炒好的牛肉转入砂锅中,加入热水,没过牛肉即可。小火炖煮1小时,至牛肉软烂。
4.之后加入切好的胡萝卜块和土豆块,加入盐,和少量热水,继续炖煮至胡萝卜和土豆熟透,撒少量香菜末,即可食用。
做法二
牛肋条肉800克、酱油3大勺、黄酒3大勺、牛肉粉少许、盐适量、八角、花椒、葱片、姜片。
1、将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状。
2、葱、姜、洗净后,切成葱段和姜片备用,加入葱姜蒜做出来的味道那真叫一个棒啊。
3、热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香。
4、接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻。
5、倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)。
6、水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后,火候是关键,时间一定要超过90分钟。
7、放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟。
8、最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)。
牛肉在家常菜里面算是比较贵的一种,牛肉含有的蛋白质含量极其的高,而且本身所含的脂肪很少,所以很多减肥的人会选择食用牛肉。牛肉汤是一种常见的做法,一般来说,牛肉汤中的含量大约是两百大卡每一百克,所以多喝牛肉汤并不会长胖,还可以满足自身的营养要求,就是家常的牛肉汤做法有些复杂。
第一常见牛肉汤的热量。
咖喱牛肉汤的热量(以100克可食部分计)是117大卡(489千焦),豆芽番茄牛肉汤的热量(以100克可食部分计)是81大卡(338千焦),水煮牛肉汤的热量(以100克可食部分计)是248大卡(1037千焦),酸辣牛肉汤的热量(以100克可食部分计)是189大卡(790千焦)。
第二牛肉汤的做法。
1. 牛肉用水洗净,用刀切成3块;2. 牛骨用砍刀砸断,并用水洗净;3. 芹菜去根洗净;4. 胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色);5. 将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开),边煮边将泡沫打去(因牛肉,牛骨血污多,所以要多次地打泡沫,如不及时打出泡沫,汤易成污色,其味发腥),在这同时将盐,葱头,胡萝卜,芹菜下锅一起煮之;6. 用上述料量煮汤时间城二三个小时左右,7. 由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮熟后,需用箩或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。
第三睡觉前不要吃牛肉汤。
晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟。铁元素的作用犹如肝脏生物钟的齿轮,可促进肝脏超负荷工作,严格控制血糖水平,防止血糖升高。在肝脏生物钟正常的情况下,铁有益健康。如果铁摄入的时间与肝脏生物钟不同步,如晚上吃太多牛肉等富含铁的食物,就可能会导致血糖水平不正常。对于肝脏生物钟已经与大脑生物钟不同步的夜班族而言,晚上吃富铁食物更容易加剧两种生物钟的不同步,从而增加罹患肥胖症、糖尿病和中风等疾病的风险。
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