随着大家的生活品质开始提高,更多的人在生活中的饮品上会选择红酒,红酒又叫葡萄酒,是用葡萄原产要酿制的酒,红酒的口感浓郁,酒香中带有一丝甜,不过在做葡萄酒的时候,放糖这一道工序是非常重要的,最好是可以加白糖,但是有一部分的做法也需要加冰糖,不管是加哪一种糖都要注意正确的加法。
美味家酿葡萄酒
材料
葡萄,糖
做法
1、洗葡萄——由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
2、晾干葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
3、选择容器——酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
4、捏好葡萄放进容器——双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
5、加封保存——将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
6、启封——天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
小诀窍
1、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵。
2、发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气。
3、发酵旺盛时,需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了。
葡萄在大量下市的时候,不仅价格比较低,而且品质也会很好,因此喜欢喝葡萄酒的人就会自己制作,用葡萄加上糖就可以制作出美味的葡萄洒了。但是用冰糖自做葡萄酒用白糖好还是冰糖好呢?做葡萄酒之所以要放糖,是用来进行发酵的,不论是白糖还是冰糖都可以。
自酿葡萄酒加糖发酵,大多因为葡萄本身含糖量较低,加糖发酵可以使发酵后的葡萄酒酒精度升高,易于保存和提高品质。加白糖、冰糖、蜂蜜都是可以的,很多网友加白糖,易融化。加糖量15-20%之间。
葡萄酒什么时候放糖?
自制葡萄酒什么时候放糖?在葡萄破皮、捣烂之后就可以放糖了,这个步骤一般在发酵前进行。如果不怕麻烦,也可以在发酵起动后二天或第三天加糖,那时发酵最旺盛,酒中酵母含量达到最大,酵母活力旺盛,这时候加糖,有利于发酵的比较彻底,不留下残余糖,保证酒的稳定。
做葡萄酒的方法步骤
1.葡萄选深紫红色,熟透的。做出成品酒的颜色,就是由葡萄本身的颜色来决定的。本地没买到专用的做酒的葡萄,就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍,然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白,不要去除掉,那是天然的发酵剂。
2.控的差不多了,就开始凉,葡萄很好凉干的,夏天时打开风扇,一会儿就干了。
3.最好选用瓷的,或玻璃的容器,并且要提前洗净干透。开始下葡萄了,一个一个的去蒂,捏碎入缸内。
4.一两葡萄,撒一层糖。葡萄和糖的比例为10:0.7左右。葡萄不能放满整个容器,上面一定要留出空隙来,因为要发酵的。
5.全部做好。
做葡萄酒用白糖好还是冰糖好?做葡萄酒的方法步骤
6.封住,防止小虫子进入。
7.然后,每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子,稍微的有点冒泡,此时的闻味,还是葡萄的味道,发酵的快慢跟温度有很大的关系。
8.第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口,就可以闻到淡淡的酒味了。
9.第五天。基本上皮和肉都分离了,并且也比之前发的高了许多。七月份的天气,就这样发酵了十天,在发酵高峰期时,一离近了,就可以听到容器内发酵时产生的声音,如果是玻璃容器,可以看到里面皮,籽上下翻腾的样子。等这个声音小了,没有了,就可以倒出液体了。
10.倒酒时需要的工具,都是紧着家里有的用。尽量必免使用铁制的工具,一个勺子,手套,女士丝袜,一个虑网,一个瓶盖来当漏斗用。除袜子和手套外,用之前尽量用开水消一下毒。虑网第一次倒酒时,基本用不上,因为里面的烂肉细末太多了,一会儿就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒时。
11.把液体一勺一勺的舀到大瓶里,最后的皮和烂肉籽,用丝袜挤一下,扔掉,留下的液体也放到瓶子里。这是倒后六七天的样子,刚倒出来的液体是稍微有一点粉色,细看,底下那些个烂肉,都沉垫到最下面。并且颜色也是越放时间越重。第一次倒出的酒,容器也不能放满,瓶盖也不能盖紧,一定人留有空隙,因为酒要进行二次发酵,也会产生气泡的。
隔一个月左右时间,进行二次倒酒,这时就只需用漏斗和虑网就可以了,我都是端着瓶子倒的。很清撤了,留下根那个沉垫物扔掉。就这样倒腾个三四次,里面就没有沉垫物了。
随着葡萄的下市,在价格比较便宜的时候,很多家庭就会自己做葡萄酒,而葡萄酒的做法说起来也并不复杂,只需要用葡萄加糖就可以了,有的人用白糖做,但有的人却用冰糖,那么酿葡萄酒用冰糖好吗?做葡萄酒时加糖是为了发酵,这也是必须要经过的过程,加入冰糖也是可以的,但更多的人是加白糖。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料,自酿葡萄酒加多少糖取决于葡萄的质量,通常分红葡萄酒和白葡萄酒、气泡酒三种,前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的,自酿葡萄酒应该放白糖,因为冰糖不利于发酵,做葡萄酒用白糖好是冰糖好?
顶级的葡萄酒是绝对不能放糖的,因为放了糖就不可能酿出好葡萄酒了,如果葡萄的质量差,可以放一点白糖来拟补葡萄中的含糖量不足,不过5斤葡萄放2斤糖则太多了,如果一定要放这样多的糖才能酿出葡萄酒,这样的葡萄质量也太差了,即使勉强能酿出酒来,这样的葡萄酒葡萄选深紫红色,熟透的。做出成品酒的颜色,就是由葡萄本身的颜色来决定的。
本地没买到专用的做酒的葡萄,就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍,然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白,不要去除掉,那是天然的发酵剂。控的差不多了,就开始凉,葡萄很好干的,夏天时打开风扇,一会儿就干了。最好选用瓷的,或玻璃的容器,并且要提前洗净干透。开始下葡萄了,一个一个的去蒂,捏碎入缸内。
一两葡萄,撒一层白糖。葡萄和白糖的比例为10:0.7左右。葡萄不能放满整个容器,上面一定要留出空隙来,因为要发酵的。封住,防止小虫子进入。每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子,稍微的有点冒泡,此时的闻味,还是葡萄的味道,发酵的快慢跟温度有很大的关系。
葡萄酒是平时我们经常喝的一种酒类,葡萄酒除了在外面购买,自己在家里也能制作,关于葡萄酒的制作方法比较多,但是很多人在做葡萄酒的时候,总是找不到放葡萄酒的比例,特别是在放糖的时候,总是会放的太多或太少,这样都会影响到酒的口感,所以大家不管是用冰糖还是白糖,都要注意放糖的比例。
葡萄酒冰糖比例
自酿葡萄酒最好用白糖,不要用冰糖,因为冰糖不利于发酵。
至于葡萄与白糖的比例,这个问题有些复杂。一般来讲,如果是自己种植葡萄,一定要待葡萄完全成熟后在用来酿制葡萄酒,这样就可以不用加糖,因为酿酒时加糖的目的是补充葡萄中含糖量的不足,你是否知道,加糖的葡萄是酿不出好酒的。如果你是在市场上购买葡萄,则按3:1的比例加糖,因为所有在市场上出售的葡萄的成熟度和含糖量都是严重不足的。如果当你品尝的葡萄不太甜时,就不要用来酿酒了,因为这种情况下加多少糖也酿不出什么像样的葡萄酒了。
步骤/方法
买葡萄。越成熟越好,但不要有烂的。生葡萄多了味道不好,酸、涩,还有比较浓的酒糟味。
洗净。不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。
晾干。在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下暴晒。
摘葡萄粒。将葡萄粒摘下,烂的剔除。
加糖。白糖就行,一般加10-30%,我加的是15%。
粉碎。将葡萄粒捏碎,把汁尽量挤出来,并和白糖拌匀。
发酵。注意装容器的时候不要太满,最好不要超过容器的70%。盖好,注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严,因为发酵的时候会产生气体,密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。
观察。第一天第四天第七天
过滤。观察到葡萄皮成了白色后,就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化,这段时间在7-15天不等。
二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化,一般需要15-30天。也要注意容器不能密封,以免爆炸发生。
灌装。二次发酵完毕后,可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早,发酵不完全就灌装密封的话,同样有爆炸的可能。
储存。灌装好后,放入低温避光处保存。
饮用。二次发酵后,就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。
在葡萄成熟的时候,很多人喜欢自己自做葡萄酒,在做葡萄酒的时候,虽然可以放冰糖,但是冰糖的成本比较高,一般建议使用白糖。至于需要多少糖?这要看葡萄本身的甜度,另外还需要看发酵的程度等等。葡萄酒是近些年来很多人比较喝的一种果酒,对身体有一定的调理作用。
葡萄酒放多少冰糖
1.如酿造葡萄酒时,可以加冰糖。但冰糖比白糖成本高,建议你还是使用白糖,添加量视葡萄本身的甜度、发酵需要的酒度决定,一般10%左右。
2.如是喝葡萄酒,需要加点糖来调整口味,冰糖、白糖都行。
葡萄酒的制作方法
配方:赤霞珠40斤、安琪葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。
1、选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄,剔除烂果、霉果、泥土等杂质。
2、轻揉破碎,捏破果粒,不要压碎葡萄籽,装料量不超过容器容积的70%。
3、加入葡萄酒专用酵母,10克酵母可发酵50公斤葡萄原料。发酵期间要遮盖容器但不能密闭,便于二氧化碳的释放。
4、葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵,每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动,发酵温度不超过30℃为宜,持续该操作约一个星期时间。
5、待发酵液无明显气泡即为发酵结束,用纱布过滤酒液,过滤出的酒液装满瓶,放在避光低温处自然陈酿、澄清,注意瓶盖不要拧紧。
6、存放1~2周后,瓶底有酒泥沉淀,可缓慢倒出或使用虹吸分离上清液,装入其他容器,尽量装满容器,拧紧瓶盖,此时的葡萄酒就做成了。
扩展资料:
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富,保健作用明显。有人认为,葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。
它能调整新陈代谢的性能,促进血液循环,防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂,可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少,血脂和血管硬化降低。
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