小笼汤包的做法和配方
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。生活越来越好，人们越来越注重养生，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。怎么才能作好饮食养生呢？下面是小编为大家整理的“小笼汤包的做法和配方”，相信能对大家有所帮助。
小笼包宛如南方的美女，小巧且细腻、白皙而丰润。轻薄的面皮中包裹着若隐若现的馅料，让人见了浮想联翩。这时，再轻轻地咬上一口，足以令人立即坠入温柔的女人乡。如此让人心动的小笼包，不仅形态好看，而且吃起来非常的可口，并且小笼包的馅料也可以自己选择，那么下面我们就来了解一下小笼汤包的做法和配方吧！ 一、材料 1/3 猪腿肉：俗话说“包子有肉不在褶上”，要想小笼包好吃，馅料的选材十分重要，肥瘦参半的新鲜猪腿肉最为适合制馅，口感嫩滑而不肥腻。 2/5 雪花粉：要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用精制的雪花粉是最好的选择。而普通的标准粉或富强粉，相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。 3/5 猪皮：在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然需要花费较多时间，但千万不可图一时省事，直接在肉馅中搅打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。 4/5 调味料：老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。 5/5 汤汁的秘密——皮冻 二、做法 1/12 取500g新鲜猪皮，用清水冲洗干净，再放入沸水锅中汆煮5分钟。 2/12 让猪皮尽可能的煮透。 3/12 随后将猪皮取出，待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。 4/12 清洁 5/12 用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质，接着再用清水冲洗干净。 6/12 准备 7/12 将猪皮切成细丝，并再次放入锅中，加入黄酒1汤匙（15ml）、老姜2片和清水1200ml（还可使用鸡汤来熬煮皮冻，制成的小笼包味道更加鲜美），大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。 8/12 准备 9/12 去除锅中的肉皮及姜片，将肉皮汤倒入塑料饭盒中，待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟，使其完全冷却凝固。 10/12 准备 11/12 用双手按压塑料饭盒外侧，使皮冻与塑料饭盒内壁分开，再将皮冻倒扣在案板上，用刀切成1cm见方的小丁，随后放入冰箱中冷藏待用。 三、制馅 1/10 取去皮老姜1块（约10g）、香葱4棵，切碎后放入搅拌机中，再加入120ml清水搅打成汁。 2/10 准备 3/10 接着用筛网滤掉葱姜末，滗出葱姜汁待用。 4/10 准备 5/10 取250g肥瘦相间的新鲜猪腿肉，用清水洗净后用厨房纸巾擦干水分，先切成薄片，再切细丝，接着切成小丁，随后用刀反复斩剁成肉糜。 6/10 准备 7/10 在肉糜中调入黄酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g，用筷子沿同一方向搅打均匀。 8/10 准备 9/10 随后将葱姜汁逐渐调入肉糜中，其间用筷子继续沿同一方向不停搅拌，直至将肉糜完全搅打在一起，并已上劲，调入香油10ml搅拌均匀。 四、和面 1/7 取300g雪花粉倒入盆中，再将200ml沸水徐徐倒入，并用筷子沿同一方向不停搅拌。 2/7 准备 3/7 用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。 4/7 准备 5/7 再将面团静置在盆中饧制10分钟，并用保鲜膜覆盖，使其面质更加柔软滋润。 6/7 准备 7/7 将面团取出，撒上少许散粉，继续用掌心外缘反复用力揉和约5分钟，使其表面光洁润滑。 五、制皮 1/10 将面团用双手在案板上搓成粗细均匀的长条状，直径约3cm。 2/10 准备 3/10 用刀将长条面切成每段约10g的小面团。 4/10 准备 5/10 在小面团上撒上小许散粉，并用手掌搓匀，使面粉均匀地附着在小面团上。分别将小面团用手掌外缘按平，呈圆饼状。 6/10 准备 7/10 将小面饼放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼，直至面饼的1/3处。 8/10 准备 9/10 接着将擀面杖从上方滚回至面饼边缘，此时捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度。此后反复以上步骤，直至将面饼外圈擀薄擀圆，呈饺子皮状。 六、包馅 1/14 取面皮1张，置于手掌前端，取10g左右的肉馅放入面皮中间。 2/14 准备 3/14 再取1枚皮冻小丁放在肉馅上，并略微压实。 4/14 准备 5/14 双手分别用拇指和食指捏住面皮的边缘，之间距离约保持1cm宽度。 6/14 准备 7/14 托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向内，将面皮边缘按压出一个皱褶。 8/14 准备 9/14 接着用空闲一侧的食指压住这个皱褶，并使托着面皮的一只手的拇指和食指向外后撤约1cm，然后继续捏住面皮边缘打褶。 10/14 准备 11/14 重复以上步骤，直至将面皮边缘全部捏出皱褶。 12/14 准备 13/14 最后捏住皱褶边缘，沿皱褶的方向旋转，并捏紧压牢，将馅料全部封在面皮内。 注意不要将肉馅挤出，并保持皱褶在馅料的中心位置。 七、蒸制 小笼包因其在笼屉中蒸制而得名，所以要在小笼屉中蒸制才够正宗。 为避免在蒸制过程中小笼包黏在笼屉上，可将干净的纱布用热水浸湿或油纸，铺在小笼内。 将小笼包整齐地码入笼屉内，之间保持2cm以上的空隙，让蒸汽可在笼屉内畅通游走，使小笼包均匀受热。 大火烧热锅中的热水，待烧沸后将小笼屉放入，蒸制约5分钟即可。 八、享用 1/3 品尝小笼包一定要趁热，一旦凉了，皮干汤散，味道大打折扣。 2/3 米醋（或大红浙醋）和姜丝是搭配小笼包一同食用必不可少的蘸料，解腻提香自然是不二的选择。 3/3 轻轻地咬上一口，皮薄、汁浓、馅嫩，之前所有的劳做都化作了这一点点的精华，融入了这枚玲珑的小笼包内。相关阅读
吃包子是生活中非常普遍的饮食习惯，包子这种食物在全国各地都有，并且每个地区的包子馅都不同，造成口味地域差别大。而小笼汤包是江浙一带流行的包子做法，味道鲜美多汁，入口醇香。下面就来看看小笼汤包做法配方怎么做的讲解吧。
1、将猪皮清洗干净，分切成小片。
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干。
5、切成小丁。
6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。
7、加入料酒和盐，搅拌均匀。
8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）。
9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）。
10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
11、将冻好的皮冻取出倒扣。
12、切成碎末状。
13、将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。
14、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。
15、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。
16、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。
17、包入肉馅，打褶包成小包子。
18、蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。
19、锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。
20、生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
我们应该都听说过和吃过了小笼汤包，小笼汤包在很多地方都可以看到，小笼汤包有着非常悠久的历史，早在清朝的时候就已经到处都是了。现在小笼汤包不仅流行于我们国家的各个地方，而且还冲出中国，走向世界。小笼汤包的做法有几种，我们下面将一一介绍给大家。
小笼汤包作为非常经典的小吃，深受人们的喜欢，我们是否也可以在自己家里面尝试做一做小笼汤包呢，小笼汤包的制作其实并不难，而且小笼汤包的做法有很多种，我们只需找一种适合自己的做法就好。
小笼汤包的做法
用料
原料
中筋面粉250克、水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)、猪前夹肉200克、鸡蛋1个、生姜数片、料酒10克、皮冻300克、生抽10克、盐4克、生粉10克。
主料
精粉500克，猪肉300克，精白面粉400克
辅料
猪皮冻(或洋粉冻)200克，花椒水100克，葱100克，酱油50克，香油50克，味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。
做法一
1、制馅：将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀，再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。
2、制面皮：先将250克面倒入盆内，用135克水和起(水温：冬热、夏凉、春秋温)放在温暖处发酵，再把250克面用140克水和成死面。然后把两面合在一起，对上碱和好揉光，上案板关条，揪成30个剂子，抟圆按扁，制为面皮。
3、包馅：将馅放在面皮中，用左手托底，右手提起边，边推边转，捏18个褶子，收住口，上笼蒸10分钟左右即成。
做法二
1、将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟;
2、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥;
3、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀;
4、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;
5、包入肉馅，打褶包成小包子;
6、蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;
7、锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可;
8、生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
上文我们介绍了什么是小笼汤包，我们知道小笼汤包有着悠久的历史，小笼汤包广泛被我们所喜欢，小笼汤包的制作方法有很多种，上文也给出了小笼汤包的制作方法，希望对大家有所帮助。
二十年前，你不会去挑选适合自己的饭菜，因为时代不允许。二十年后的今天，你可以选择自己喜欢的饭菜，但是你太忙。但你记住，千万别让“忙”夺走了健康。为了健康，下面请跟我一起学着来做做上海小笼汤包
2.加入料酒和盐，搅拌均匀；盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）；倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状。
3.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
也许你以前吃过上海小笼汤包，但是你绝不知道它竟是这样做出来的。而深谙其真实做法的你，还有什么理由你自己动手做呢？这样，你才会体会到真正的甘甜。
灌汤包，其实是一个现在很常见的食物的了。而且是来百姓嘴巴里面俗称的汤包。现在很多的额地方都是陆陆续续都有在卖灌汤小笼包的了。殊不知，其实这个是一道汉族特色小吃。而且真正的小笼包往往是起源在北宋时期，然后随着人口的迁移就流行于中国各地。小笼灌汤包做法是什么？
早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。灌汤包外形美，其内容也精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。著名产地有开封，西安等地。
做法一
制作
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏
成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
做法二
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法
1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
综上所述，其实小笼灌汤包不仅仅名扬天下，而且也是一个可以在家里苦役进一步的做的食物的了。如果你有时间的话，而且又很喜欢小笼灌汤包的话，那么建议你可以按照上面说的方法去做一下。
很多人都是很喜欢吃灌汤包的，因为大家都知道灌汤包汤汁鲜美，营养价值高，同时还有利于吸收，灌汤包热热的吃下去会非常有满足感，比较适合冬季食用，正宗的小笼灌汤包在做的时候需要注意方法和过程很重要，分步骤进行能做出正宗的灌汤包。
小笼灌汤包
材料
面粉.剁刀肉.葱.白胡椒粉.盐.鸡精.高汤
做法
把3分之1面粉用稍有点烫的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面团，然后把两面团合起来揉成一个面团，用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片。7：3的精肉和肥肉搅成碎肉，加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁。
灌汤小笼包
材料
中粉100克，猪绞肉100克，皮冻100克，水，油，盐，酱，糖，鸡精，葱花，生姜
做法
1.将饧好的面团分割成10克一个
2.用擀面杖将皮子擀成中间厚边缘薄的面片
3.10克的皮子包裹20克的肉馅
4.水烧开，包子放入蒸笼旺火10分钟左右
灌汤小笼包
材料
主料：面粉，猪肉，猪皮冻（猪肉皮经少量水煮烂，冷后，放入冰箱冷冻备用）。
调料：料酒，盐，糖，生抽，鸡精。
做法
1.面粉+冷水+盐（一点点），揉擦成团后醒30分钟（面团要揉透，否则不易包捏）。
2.在醒面时准备陷料。把猪肉剁成末，皮冻切丁，按1：1的比例进行混合，加入调料顺着一个方向搅拌5分钟，馅料就制成了。
3.把醒好的面搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形。
4.蒸架刷油，用旺火蒸约5分钟。不要蒸过火，以免穿底，汤跑了就没那么好吃了。
5.品尝的时候要小心，别烫着了，再放点醋味道更好噢！
生活中喜欢吃早饭的人肯定吃过包子，不论是大包子还是小包子，总之如果馅料非常好吃，包子自然也就非常好吃。在我们国家，因为地域辽阔，所以不同的地区流行不同的包子。比如天津的狗不理包子，就是世界闻名的美食，就连国外的总统级别人物也非常喜欢吃。那么，汤包和小笼包的区别是什么?
灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种：1.大汤包。2.小汤包就是大小不同而已。灌汤包子是一种传统特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地扬州。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种：1.有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。2.没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。
总的来说，灌汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。
虽说包子的种类很多，但是因为馅料和品种的不同，人们可以选择的也多，可以看到目前市场上灌汤包和小笼包都是十分有人气的，上面小编分析了灌汤包和小笼包两者的差异，也让消费者更好地进行选择。
在我国的南方地区，尤其是上海、南京、杭州等地，小笼包可以说是非常受欢迎的食物。而且小笼汤包的历史十分悠久，早在几百年前就已经出现了，随着时间不断的推移，小笼汤包的做法不断改进，味道也是越来越好了。那么，要想自己在家里做美味的小笼汤包，具体做法是什么呢？
用料:
主料
精粉500克，猪肉300克，精白面粉400克
辅料
猪皮冻（或洋粉冻）200克，花椒水100克，葱100克，酱油50克，香油50克，味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。
做法
1、制馅：将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀，再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。
2、制面皮：先将250克面倒入盆内，用135克水和起（水温：冬热、夏凉、春秋温）放在温暖处发酵，再把250克面用140克水和成死面。然后把两面合在一起，对上碱和好揉光，上案板关条，揪成30个剂子，抟圆按扁，制为面皮。
3、包馅：将馅放在面皮中，用左手托底，右手提起边，边推边转，捏18个褶子，收住口，上笼蒸10分钟左右即成。
小笼汤包不仅仅可以填饱人们的肚子，最关键的是还能够起到养生保健的作用。当中的肉馅可以为人体提供大量的蛋白质以及必须的脂肪酸，同时小麦粉还能够补充一些钙质、维生素等等。吃小笼汤包还可以起到健胃养胃的作用。
说到小笼灌汤包，大家是不是都在流口水呢?早餐吃几个美味的小笼灌汤包，再配上一杯豆浆，一天都会很开心吧。但是呢，有些人就抱怨说，小笼灌汤包自己没办法做，去茶楼吃又太浪费时间了。所以呢，今天小编就来和大家分享一下关于小笼灌汤包的做法，大家可以试一下。
做法一：
材料
面粉.剁刀肉.葱.白胡椒粉.盐.鸡精.高汤
做法
把3分之1面粉用稍有点烫的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面团，然后把两面团合起来揉成一个面团，用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片。7：3的精肉和肥肉搅成碎肉，加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁。
做法二：
材料
主料：面粉，猪肉，猪皮冻(猪肉皮经少量水煮烂，冷后，放入冰箱冷冻备用)。
调料：料酒，盐，糖，生抽，鸡精。
做法
1.面粉+冷水+盐(一点点)，揉擦成团后醒30分钟(面团要揉透，否则不易包捏)。
2.在醒面时准备陷料。把猪肉剁成末，皮冻切丁，按1：1的比例进行混合，加入调料顺着一个方向搅拌5分钟，馅料就制成了。
3.把醒好的面搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形。
4.蒸架刷油，用旺火蒸约5分钟。不要蒸过火，以免穿底，汤跑了就没那么好吃了。
5.品尝的时候要小心，别烫着了，再放点醋味道更好噢!
以上呢，就是小编今天要和大家介绍的关于小笼灌汤包的两种做法，大家不妨可以试一试。在每天做早餐的时候，给自己的亲人做几个灌汤包，然后每人再榨一杯豆浆，那么，他们一整天都会是很幸福的吧，所以，心动就赶紧行动吧。
面食是北方人最爱的主食，比如馒头、面条、包子等等，面食的种类是很多的，馒头可以做成荞麦馒头、蔬菜馒头等等，面条可以做成刀削面、臊子面、油泼面、荷叶面、拉面等等，包子也可以做成小笼包、汤包、煎包等等，种类很多，每种面食的做法也不一样，下面就来介绍一下小笼汤包的做法。
1.肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜（我把葱姜泡了水是因为同时做了午餐肉 葱姜水拌到午餐肉里了 葱姜剁碎加入汤包馅里）
2.熬好猪皮汤： 猪皮洗净过水 剃除毛和肥油 切小块， 加肉皮量三倍以上的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟，压好后 冷却 把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）
3.剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。
4. 普通面粉加淀粉（生粉）温水和面至光滑，静置20分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团，再擀成中间厚 四周薄的面皮。（也可以用烫面 就是开水和面）
5.擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！
6.包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 汤容易溢出来。
7.包好的汤包， 这时候可以把蒸锅备好了。
上文中介绍了小笼汤包的做法，肉包的内馅是可以根据自己的口味调配的，并不一定要全部按照步骤来进行。做包子的时候擀面是最重要的，因为包子皮有嚼劲才是最好吃的。而且在包包子的时候要注意封口不要散掉。
没有吃过灌汤包的人应该都十分向往灌汤包的味道，因为在电视上经常看见那些吃灌汤包的人一脸满足的样子。特别是将灌汤包薄薄的皮咬破之后，汤汁流出来的时刻是最美妙的时刻。而做灌汤包的时候，不仅罐汤包的外皮选料十分重要，它的馅料选料也是非常重要的。因为只有馅料选择正确，才能让灌汤包产生浓郁的汤汁，那么灌汤包的馅料选择哪些呢?
灌汤包的基础肉馅一般都选用猪腿肉，而且最好是7分瘦3分肥，不带一点筋膜的那种猪腿肉。这样的肉剁起馅来很容易，口感也好，如果先把猪腿肉稍微冷冻一会再拿剁馅更好，几分钟时间就可以把肉馅剁好了。
肉馅剁好以后就加入料酒、生抽、胡椒粉和盐搅拌均匀，接下来的步骤就是把清水抓到肉馅里，清水的用量大约为肉馅的一半，2斤肉馅要加入1斤清水。
把清水抓入肉馅的步骤中，最关键的是不要把水一下子全倒进去，第一次先少量加一点清水，慢慢按顺时针搅拌肉馅。记住，从头到尾都是按顺时针方向搅拌，这个方向千万不能错，如果刚开始是逆时针，以后也一直是逆时针
等到清水都被肉馅吸收干净了再倒水，每次都一点点的倒，等到水被吸收了再加，搅拌的速度是从慢到快，拌好之后的肉馅应该是胶冻状的，看不到多余的水。
至此，灌汤包的基础肉馅就算是完工了。为了更好包一点，拌好的肉馅可以放冰箱冷冻一个小时，这时再拿出来就很容易包了。
神秘配料一：豆腐乳、腐乳汁、黄豆酱。
一斤肉馅配一块豆腐乳，两勺腐乳汁，两勺黄豆酱，就是我们用来喝汤的那种陶瓷调羹。有了这些配料就不用盐和姜末什么的调料了。
神秘配料二：泡香菇的水。
用泡香菇的水代替清水抓到肉馅里就行了。
神秘配方三：山东大葱的葱末。
将山东大葱剁成葱末，先用香油拌匀待用。等到开始包灌汤包的时候，再把葱末放在肉馅上面，取适量肉馅放在皮上，再取适量葱末放在皮上，包成灌汤包即可。切记不要把葱末拌入肉馅中，据说这样做会让灌汤包有臭葱味。
灌汤包是很多人非常喜欢吃的一种，灌汤包在做的时候尽量选择猪后腿的精肉，因为这种观汤包的个头虽然不大，但是汤非常多，必须要把汤汁包在肉里面，这样在蒸出的灌汤包，从颜色外观还有口感上都是一级棒的，只要把面皮获得筋道一些，就能把汤汁包在面皮里。
做法
猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒、老抽、葱姜，煮制成皮汤;冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄、蟹肉，拌入适量的盐、鸡粉，待用;高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼。
这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快。另外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气;体积变大，也会使汤包开裂。旺火，足气，六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况。
特色
灌汤包这种小吃，南北皆有，南方又叫做"汤包"，基本的特点都是面皮中既裹住了肉馅，也裹住了鲜汤，面皮晶莹剔透，汤水滴水不漏。西安有名动四方的"贾家灌汤包"，上海有日日排队的"南翔小笼包"。在天津，在河南的开封，在江苏的南京、扬州和靖江，灌汤包都是一方名产。
水晶灌汤包同灌汤包子一样有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。
灌汤包是一种什么产的食品呢?顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故?其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看厨师的手艺了。
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