鸡蛋我们常见,也是常吃的,可是咸鸡蛋,相对于较少,其实咸鸡蛋原本也是鸡蛋,但是鸡蛋通过特殊腌制就成了我们所看到的咸鸡蛋了。而咸鸡蛋的吃法,也是不少的,很多时候人们喜欢那咸鸡蛋来下白粥,觉得这样吃才有滋味。我们现在就来看一下咸鸡蛋的一些吃法吧。
咸蛋蒸豆腐
制作材料:
主料:咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克
调料:白砂糖25克,植物油35克
1. 将豆腐用清水浸泡,然后切成小方块;
2. 把咸鸭蛋打碎放入碗内,蛋黄、蛋白分开;
3. 蛋白用筷子搅匀,加白糖后倒入豆腐中,轻轻拌匀;
4. 蛋黄入热油锅中划开成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸锅,蒸六七分钟即成。
咸蛋蒸猪肉
制作材料:
主料:咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克
调料:味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克
1.将猪肉剁烂,加入精盐、味粉、生粉拌匀,搅至起胶,再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。
2.将咸蛋黄用刀压扁,放在肉面上,入笼蒸熟,取出,用生抽与二汤调匀,淋上肉面上,即可食用。
咸蛋炒苦瓜
制作材料:
主料:咸鸭蛋130克,苦瓜250克
辅料:辣椒(红,尖)20克
调料:鸡精2克,植物油25克,盐3克,青葱10克,大蒜(白皮)5克
1. 咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状;
2. 苦瓜切半切斜片;
3. 青葱切段,大蒜切片;
4. 辣椒切斜片;
5. 炒香葱段、辣椒、蒜片,加入苦瓜,淋下少许水翻炒,盖上锅盖焖2分钟;
6. 最后放入咸蛋,加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。
咸蛋炒苦瓜的制作要诀:
属客家小炒,苦瓜不苦,鸭蛋极香,各有特色却又相容。上面为大家介绍了几款用咸鸡蛋做成的菜式,大家若是感兴趣就可以周末在家尝试一下,但是需要注意的是,一般来说腌制类的食物都是不适宜长期食用的,偶尔一两次还是可以的。
咸鸭蛋大家应该经常吃吧,这是咸鸭蛋的吃法有很多种,而且可以有不一样的鲜嫩口感,但是咸鸭蛋属于阴虚火旺者的食用补品,像孕妇脾阳不足的人是不适宜吃的,而且咸鸭蛋含盐量也比较高,要适当的使食用。
1、鸭蛋多吃腌制的,有很多方面的原因。鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲,咸入肾,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。
2、 不仅如此,鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。
3、此外,生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
4、咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。
5、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品,虽说是老少皆宜,但有些人也不该多吃,孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高,不宜多吃,食用后应多喝水。
咸鸭蛋其实就是有新鲜的鸭蛋经过一些腌制方法制作而成的,这样做出来味道会更加好吃,而且营养很丰富,具有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等一些对身体有益处的营养成分。咸鸭蛋也是很受人们喜爱的,很多老人家里都会腌制。
食材:鸭蛋8个、白酒适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、盐280g
1.备好食材:鸭蛋、白酒、盐,还有八角、花椒和桂皮。
2.将鸭蛋彻底清洗干净,并擦干水。
3.煮饱和盐水:将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开,煮出香味,冷却备用。
4.盐的浓度一定是饱和的,就是水里还有部分盐是无法溶解的,无论你怎样加热。
5.将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中,全身沾湿,然后放入容器中。
6.将冷却好的香料盐水倒入容器中,倒满、淹过蛋,盖上盖,并写上日期放置在阴凉处。
7.40天后取出,煮熟。
8.切开来,见蛋黄油油的,这次用的是38度白酒,如用56度的会更加好。
小贴士
1.白酒是出油增香的的关键,50几度的白酒最好。
2.鸭蛋一定要洗干净,因外壳全是鸭粪。
3.腌蛋用的器皿也一定要清洁。
4.香料的选择随意,不用也可。
5.30天可以食用,但是蛋黄的油不多,40天后就油汪汪的了,50天后蛋白就会较咸了。
营养成分
1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;
2.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;
3.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血。
妈妈经常腌咸鸭蛋给我们吃,其实咸鸭蛋还可以做凉拌咸鸭蛋的。平时早上吃上咸鸭蛋和粥 就觉得美味了,不知道凉拌咸鸭蛋更加的美味。在离我家不远,我和朋友常去的一家餐厅就最近新推出了一道凉拌咸鸭蛋和豆腐。从来不相关的两个食材,就这样的完美的搭配在了一起,组成了一道全新的菜肴。在这里我给朋友介绍这道菜的做法和怎么可以腌出美味的咸鸭蛋的方法。
主料:咸鸭蛋 140克 豆腐(北) 400克。
调料: 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 盐 5克 香油 5克 各适量
咸鸭蛋凉拌豆腐的制作方法:
1.豆腐划刀后倒在碗里;切成小块。2.咸鸭蛋剥壳后用勺子捣碎,把咸鸭蛋倒入豆腐里;
3..将捣碎的咸鸭蛋均匀撒到豆腐上面,再撒上葱花,加入两勺左右的辣油;
4.再加入一勺麻油,撒上葱花就可以了。
小贴士:豆腐切的时候小心不要弄地太碎了。
咸鸭蛋的腌制方法
将鸭蛋放一坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋重量一半的盐巴,密封起盖口,腌制咸鸭蛋7到10天,即可食用。
1.黄沙腌蛋法
材料
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
步骤
腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2.饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
步骤
腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
上面这些介绍凉拌咸鸭蛋的做法和腌制咸鸭蛋的方法是我在餐厅和厨师谈了好久才学来的,也想尝尝这道凉拌咸鸭蛋美味的朋友可以自己试试,看看合不合你的口味。自从我妈妈也知道腌制咸鸭蛋的方法后,鸭蛋是腌的更加好吃了,我们全家现在都抢着吃。
苦瓜炒咸鸭蛋也是一款非常有营养的菜品,非常适合在夏季食用,因为夏季的气温不仅非常的高,而且还容易让人出现上火的现象,苦瓜就有很好的清热降火作用,苦瓜炒咸鸭蛋会提高清凉的感觉,从而就可以提高大家的食欲,不过很多人都不知道苦瓜炒咸鸭蛋的做法,那么苦瓜炒咸鸭蛋的做法有哪些呢?
第一,苦瓜炒咸鸭蛋的做法有哪些?苦瓜洗净切片后,用盐盐腌制20分钟,去苦水洗净备用。 平底锅油热后,磕入鸭蛋,挑破蛋黄,煎至两面金黄盛起。冷却切块备用。
平底锅再次下油,倒入苦瓜划炒,下荷包蛋,豆豉继续翻炒,盐调味,撒葱花即可。如果怕苦的话,可以用盐将苦瓜腌制20分钟后,清水洗净。2.喜欢吃辣的朋友,可加入少许老干妈,味道更好。
第二,.苦瓜洗净,对半切后去籽,切成薄片;葱切花备用。锅中入油,烧热,放入苦瓜片炒至断生,盛出;.将咸鸭蛋去壳切碎,用锅中余油炒至冒泡,再加入葱花及拌炒至入味,加味精即可。香脆可口,清爽去火。苦瓜不能炒得太软,要保持苦瓜的清脆感。
第三,准备苦瓜一根,咸鸭蛋1个(自己做的咸鸭蛋)。将苦瓜切片,越薄越好,这样可以好得快。咸鸭蛋去壳捣碎备用。油烧辣,放苦瓜,炒得快好时放盐,盐适量即可,不可以太咸。再炒几下倒入捣碎的咸鸭蛋,翻炒几下起锅。这道菜讲究原汁原味,不建议放味精。苦瓜的苦却带着咸蛋黄的味道,连不喜欢吃苦瓜的宝贝也要多吃一些了。
苦瓜炒咸鸭蛋的做法有哪些?通过以上内容的介绍,大家都已经知道其做法了吧。促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;
在我们的生活当中,有一些食物可以单独拿出来当作一道菜,也可以同其他的食物搭配在一起,做成一道美味的菜肴。就那麻鸭咸鸭蛋来说,如果单独的拿来吃,味道也是十分美味的,特别是吃早餐喝粥的时候,搭配这个咸鸭蛋会让你胃口大开。那么,麻鸭咸鸭蛋还有没有其他的做法呢?
主料:猪肉馅300克
辅料:麻鸭咸鸭蛋2个水20毫升
调料:食盐8克酱油5克醋3克鸡精5克葱20克姜10克白砂糖5克白胡椒5克芝麻油3克辣椒油100克花椒粉5克芝麻5克
麻鸭蛋的做法
1.猪肉垛成肉糜,加入鸡蛋与除纯净水外所有调料.拌匀
2.加入适量纯净水(可以稍微多一些),用筷子把肉往一个方向使劲搅拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有发泡的感觉.(搅拌完后的肉糜内是没有水分的.)
3.包成抄手元宝状.(抄手包法与馄饨不一样,如图)
4.下锅煮好后即可
当上述工序完成之后,大家可以自己配一些蘸料,把酱油、醋、芝麻、葱花搭配在一起,然后蘸着吃,味道是十分不错的。当然,如果你喜欢吃一些辛辣的口味,那么可以自己动手榨一些辣椒油,味道也是十分不错。这道菜做起来非常省时省力,是上班族必备的家常菜。
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