我们中国人向来都是非常会吃,俗话说民以食为天,从这句话就能看出我们国人多么重视自己的饮食,我们国人做饭不仅仅重视味道口感,还很重视营养,各个地区都有不同的特色美食,味道也是各有千秋,而粉肠作为广东的传统名菜,口感也是极佳。那么,粉肠怎么炒又嫩又好吃呢?
第一,粉肠怎么炒又嫩又好吃呢? 将猪肝猪粉肠洗净,猪肝切片,猪粉肠切小段混合,加适量盐腌制,姜切碎,葱切段备用, 烧热油锅,放入姜末,爆炒一段时间,再放入腌制好的猪肝猪粉肠翻炒均匀,待猪肝猪粉肠快熟的时候放入葱段,加少许酱油提鲜,炒至熟透便可出锅。
第二,洗粉肠,用醋和盐抓洗正面,用清水洗净,然后把粉肠翻面,继续用醋和盐抓洗,清水洗净,用冷水或热水漂粉肠,能清楚看见体积缩小,把粉肠切成一寸长粉肠放进干锅,把水分炒干,然后煸炒至熟,直到出油,中途放点盐,把干辣椒、大蒜切段,放入粉肠熬出来的油中煸香,放入炒好的粉肠,出锅前适量加点盐,炒入蒜苗。出锅,趁热吃。
粉肠怎么炒又嫩又好吃呢?猪粉肠先洗干净,两头用牙签扎紧扎紧,避免漏粉,粉是很好吃的。洗净后可以先放高压锅,放水淹没,水中撒盐,胡椒粉,开煮饭档弄熟。煮饭档既能够将猪粉肠弄熟,同时又不至于太过熟透,不会使粉肠熟透缺乏韧性,这个档次是比较合适的,猪粉肠熟后捞出,将两侧牙签抽掉,粉肠切段。高压锅里边的汤可以加青菜作为中午的汤,或者作为高汤使用,待会淋湿到炒锅里。酸菜可以先浸泡在水中洗净,沥干水,避免酸菜太咸。姜和蒜头,切丁,待会和酸菜一起爆炒出香味。酸菜假如没有经过姜和蒜的爆炒,容易使一些肠胃不好的人生胀气。如果是在晚上,姜尽量不放,用蒜头即可。若有酸菜叶,容易含沙,更要洗干净。酸菜加姜末、蒜末爆炒看到酸菜变色,产生香味后就可以加粉肠,翻炒几下加葱段、蒜段,撒盐,胡椒粉。翻匀就可以熄火起锅了。
猪腰子是猪身上的某一种器官,一般人只吃过猪肉,通常用来炒菜活着炖着吃。殊不知猪腰子也是可以炒着吃的。但是吃猪腰子和其他有些不一样,比较有讲究。我们要挑选新鲜的猪腰子,如果放时间过长会影响口感,炒熟也没有香味,还要用沸水祛腥味,之后才应该下锅炒猪腰子,才会又嫩又好吃,下面我们一起来学习一下!
一、茭白嫩猪腰的做法步骤
1猪腰去膜,挖去内里的脏东西,把材料洗净。
2腰子切腰花,切块,加料酒两大勺淹过猪腰子,姜丝,腌半个小时。
3茭白切片,水煮开,加盐,油,下茭白。
4茭白煮两分钟左右,至微熟捞起。
5茭白捞起沥干水份。
6猪腰子腌半小时后,把酒沥干,加入生粉抓匀。
7热锅,要很热哦,爆姜片,冰糖。爱吃辣的可以放干辣椒。
8姜爆香拉,下猪腰,加入料酒,生抽,盐,快速翻炒。
9加入茭白,炒至变色,关火,滴几滴麻油,完成。整个炒的过程不超过两分钟哦。
10起锅拉,飘着麻油香气的嫩猪腰,一口咬下去水嫩嫩的。
二、原材料:
鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
调味料:
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
制作过程:
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。
三、辅料:荸荠(70克)
调料:大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步骤:
1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。
2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3.马蹄(荸荠)切片。
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。
6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。
7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。
四、将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。锅内放植物油,烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,八成熟的时候放红辣椒,并加少量油,辣椒,盐,起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
很多人不理解了,自己做出来的猪肝吃起来是粉粉的感觉,一点都不觉得很嫩,这是因为做的方式不对,没有发挥好食材的作用。猪肝本身是比较嫩的,但是如果做的方式不对,搭配的食材或者调料不好,就不会吃到嫩的感觉。炒猪肝想要让猪肝嫩的话,不妨学习一下正确的做法。
黑木耳炒猪肝
材料
主料:猪肝250克,辅料:木耳(干)25克,调料:大葱5克,姜3克,黄酒10克,盐2克,味精1克,香油1克,豌豆淀粉5克,植物油50克
做法:
1.将木耳用冷水泡发,拣杂后撕朵,分开,清洗干净;
2.猪肝洗净后切成薄片;
3.葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉;
4.把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀;
5.猪肝在热水中焯一下,控净水分;
5.锅内放植物油,旺火烧至八成热,把猪肝片下入油锅内炒数下;
6.加料酒、葱末、姜丝、精盐,再煸炒至猪肝熟透,倒漏勺里;
7.锅留底油,用旺火翻炒木耳;
8.炒至木耳亮滑透香时,把猪肝倒回炒锅;
9.随即加入味精、香油适量,拌和均匀即成。
小诀窍
健康提示:
1.黑木耳是一种质优味美的胶质食用菌和药用菌,也是我国著名的特产。其所含成分具有抗肿瘤活性,对某些肿瘤具有一定的防治效果。再配伍有补肝作用的猪肝,用来治疗老年肝癌早期病人,不仅有很好的补益肝肾功效,而且能起至明显的辅助治疗作用。
2.补益肝肾,强体抗癌。适用于肝癌及消化道癌症等。
食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
很多人只平时都喜欢吃鱿鱼,但是细心的人会发现,在饭店吃额鱿鱼是非常鲜香的,而且鱿鱼咀嚼起来是非常的脆嫩,但是自己在家制作的鱿鱼吃起来,有时候感觉老的很,还咬不动,其实想要做出鲜嫩的鱿鱼是有方式方法的,尤其是需要掌握鱿鱼的烹饪特点,鱿鱼怎么炒才嫩呢?
鱿鱼怎么炒才嫩?
1、买来的干鱿鱼首先要充分的泡发。盆内放清水2000克,生石灰50克,混合均匀,加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅拌二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净。如果是鲜鱿鱼,就不需要泡发了,但要保证鱿鱼足够新鲜。
2、鱿鱼外面有一层黑黑的皮,必须剥掉。方法是用牙签挑一下,然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后,用刀在上面轻轻地划一些格子花纹。
3、经过上述两步处理后,不能马上入锅炒制,还要进行焯水处理,这也是让鱿鱼鲜嫩的关键步骤之一。焯水之前要把鱿鱼沥干水分,否则会延长焯水时间,从而影响口感。
鱿鱼焯水时,锅里的水要足够多,而且最好放少许姜片、料酒,能去除鱿鱼的腥味。如果锅子里的水太少而鱿鱼多,那不叫焯就成煮了。
焯水的时间一定要掌握好,具体做法:锅里水开后,放入鱿鱼稍煮,看到鱿鱼打卷或变白变硬,立即用漏勺捞起来,并马上快速冲凉,冲到焯好的鱿鱼里外都凉透,这样口感才会脆嫩。
4、下面可以开始炒制鱿鱼了。炒制的时候,一定要做到大火快炒。鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制时间从而影响口感,味道也差。
鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼,一定要快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁,若是嫌自己的手脚慢,可以提前用味料把鱿鱼拌匀,这样下锅之后,直接大火翻炒就可以。
5、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够,无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香,只用盐、料酒和味精调味,味道纯正。
6、鱿鱼蒸着吃也是不错的选择。
方法:鱿鱼洗净后切圈,头切竖条备用。然后把鱿鱼按照原样摆在盘子上面,在鱿鱼上下各放三根小葱放适量姜丝,任何调料不能放,上锅直接蒸看见鱿鱼全卷起来了大约水开4~5分钟就马上关火。
放李景记豆豉蒸鱼酱油7~8勺,锅放适量油加热至油冒烟泼在鱿鱼上,如果觉的淡了可在泼适量酱油(切记不能放盐),鱼吃完汤拌饭吃,既好看又美味。
猪的全身上下都可以被当作烹饪的食材,除了生活中比较常吃的猪肉,如:后腿肉、前腿肉、五花肉等,或是猪耳朵、猪蹄子等,猪的五脏内腑也特别好吃,如:猪心、猪肝等。本文就简单介绍两种常见的炒猪心的做法,保证炒的又嫩又好吃,喜欢的小伙伴一起学起来吧。
炒猪心是一道菜品,常见的做法有青椒炒猪心、芹菜炒猪心、爆炒猪心、泡野山笋炒猪心等。猪心不能炒得太久,太久就不鲜嫩了。
青椒炒猪心
原料:青椒一只、猪心一只。调料:盐、酱油、味精、糖、酒、淀粉、姜片、蒜末。
准备:
1、青椒洗净,去蒂去籽切成块状;
2、猪心洗净对半剖开,再切成薄片,放入碗内。然后加适量盐、酱油、糖、酒、淀粉、水拌匀腌一下待用;
3、加适量淀粉入碗内,加适量水,做成水淀粉待用(稍稀一些)。
做法:
1、锅上火加热,加入适量油,油略热,加入青椒块煸炒,片刻后盛出;
2、余油加入姜片、蒜末爆香;
3、加入腌过的猪心煸炒;
4、猪心变色后,加入青椒块一起煸炒;
5、加入味精适量,淋上水淀粉,收汁,撒上适量白胡椒粉,淋上麻油,关火盛出即可。
功效:养心气、益心血。
芹菜爆猪心
原料: 猪心、芹菜、酒、糖、姜汁、盐、五香粉、胡椒粉、蚝油。 做法: 把猪心切块,用酒,糖,姜汁,盐等调味料调味腌十五分钟。先在锅里爆香芹菜,捞起,然后在锅里爆猪心,加上五香粉,胡椒粉 和蚝油炒熟。连酱汁淋在芹菜上就可以吃了。
芹菜好爽口。 芹菜含酸性的降压成分,对免、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流,可使血管扩张。而且芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
猪心好香,好味道。
猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用。自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法,猪心能补心,治疗心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明,临床有关资料说明,许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系。因此,猪心虽不能完全改善心脏器质性病变,但可以增强心肌,营养心肌,有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。但富哥说内脏的东西不要吃多哦。
猪肉是我们日常生活中比较常吃的一种食物,猪肉中富含丰富的蛋白质、人体所必须的氨基酸等,此外猪肉的做法也是多种多样的。但是猪肉如果在做的时候,不经过一些特殊的处理,做出来可能会失去一些香嫩。下面将为大家介绍一些小的方法技巧来帮助大家。
主料:猪绞肉300公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个,沙拉油400cc
调味料A:盐3公克,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,水50cc
调味料B:酱油10cc,料酒10cc
调味料C:白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙
做法
1、猪绞肉放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性。
2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50cc的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中,继续加入葱末、姜末及调味料A,拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4、热一锅,加入沙拉油,将作法3的肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。
相对于煮羊肉来说,炒羊肉用时更短,而且色泽金黄,味道鲜嫩润滑,是很多家庭会选择的烹饪方法。但是想要让炒出来的羊肉又嫩又好吃,还是需要一定的技巧。那么,今天我们来给大家介绍一下具体方法,如果大家想要吃羊肉的话,可以学习一下,可以为自己的厨艺增色不少哦。
怎样炒羊肉嫩又好吃又简单
1、要会选材。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉,比较细嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出来很嫩,需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。(相关羊肉炒之前怎么腌制)
3、腌制时加水。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑,最后加入色拉油起锁水作用。
4、羊肉要横着切。
切牛羊肉的时候要横着切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。
5、炒油温不要太高。
炒羊肉时候油温不要太高,最后时候大火快速翻炒就好,这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也别切的太薄,否则一入锅,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉时加花椒粉。
腌羊肉时加入花椒粉,可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有,也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火(急火)煸炒。
除煸炒蒜末和葱丝,其余步骤均要保持大火(急火)煸炒,保证羊肉嫩滑。不要炒久了,不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法
1、葱爆羊肉
食材:羊里脊肉(或羊腿肉)200克,葱1棵,鸡蛋10克,食盐5克,酱油10克,蒜2瓣,干辣椒2个,料酒5克,淀粉8克,黄酒10克,胡椒粉1克,白糖5克,植物油适量
做法:
(1)准备好所有食材,用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。
(2)刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断,这样口感是嫩的,里脊下边有一条薄油,不用去掉,那个才香。
(3)切完肉放料酒、盐抓一下,然后加少许全蛋液抓匀,最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。这样处理后的羊肉比较嫩,还不粘锅。
(4)蒜切末,葱切厚点的马耳朵,用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用,适当加一点点水。
(5)锅中放油稍微多些,炒羊肉油少不好吃,放两个将籽去掉的干辣椒,炸至棕红。
(6)下羊肉和蒜末炒开,到发白表面成熟。
(7)下切好的葱块炒几下,让味道相互渗透。
(8)开大火把汁搅匀倒入锅里,快速炒动,上劲就出锅 。
注意:一定要急火爆炒,不要炒久了,不然羊肉就老了。因为羊肉用盐抓过了,所以炒的时候不放盐了就,葱不要切丝,否则一炒就烂糊了不好吃。还有,羊肉也别切的太薄,否则一入锅,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。
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