自制纳豆的家庭制作方有哪些?
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！您对饮食养生是如何看待的呢？下面是小编为大家整理的“自制纳豆的家庭制作方有哪些?”，希望对您的养生有所帮助。
纳豆是一种经过发酵后的食品，纳豆的主要原料是黄豆，自己在家也可以做。制作纳豆的方法很简单，准备好食材之后现将黄豆用冷水浸泡24小时，时间到了之后将水滤掉加入白糖、味精等，再放入高压锅蒸煮，能挑出纳豆菌的时候混入纯净水，搅拌均匀后放入酸奶机，敷上保鲜膜发酵十几个小时就可以了。
一、自制纳豆的家庭制作方法
1、50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3次左右的水，天气热的话要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。
2、将泡好的黄豆滤掉水，放到干净的容器里，一定要是干干净净的那种。
3、然后放入5克白糖和2.5克味精，搅拌均匀(如果有豆子不小心掉出来，千万不能捡回去，害怕污染整个纳豆的制作)。
4、之后放入高压锅蒸煮，蒸至豆子绵软就可以了。
5、接着使用牙签挑出火柴头大小的纳豆菌。
6、再用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。
7、把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功!
8、混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内，把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。
9、包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。
10、发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现，第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。
11、最后将黄豆包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时，经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
二、纳豆的常见功效与作用
1、降低胆固醇
纳豆中的亚油酸占到了全脂质的50%，而有研究称亚油酸能够有效降低胆固醇的含量，对于预防动脉硬化、心脏病以及高血压等疾病具有很好的作用。
2、溶解血栓
纳豆中含有一种能够溶解血栓的酶叫做纳豆激酶，这种酶能够有效溶解血液中的血栓，对于预防血栓类疾病具有重要的作用。一般在晚上食用的效果最好。
3、降低血压
纳豆中含有能够降血压作用的血管紧张肽转化酶抑制剂，在纳豆表面的粘稠物中存在比较多，这种物质能够起到预防和治疗高血压的作用。
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纳豆也就是我们常说的豆豉，是一种用大豆发酵的调味品，其味道的鲜美让它受到了广大朋友的喜爱，并且有着悠久的历史，经过了不断的改进，味道变得越来越有特色，制作的方法也变得多样化，下面就来看看常见的制作方法吧。
豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。
方法
1．拌上香油等作料做小菜.
豆豉烹饪的菜肴
豆豉烹饪的菜肴(15张)
2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下：
（1）鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟;
(2) 而后炸至金黄色；
(3) 最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。
3.蒸豆豉，特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。
4．调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。
5、取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可。
豆豉知识介绍：豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
以上就是纳豆的制作方法，豆子的营养价值很高，经过发酵后形成的豆豉有着豆子没有的营养，豆豉中含有丰富的豆激酶和营养素，能够改善肠道的菌群，促进肠道的吸收，并且帮助消化，还能预防癌症，所以适当的使用豆豉是对身体有好处的。
第一次听说纳豆，感觉它就像是个可爱的孩子。可能是因为我个人比较避讳接受日本文化，所以自然不会了解太多关于纳豆的知识。现在开始就让我们一起抛开杂念，开始学习纳豆的制作过程吧！奔跑吧，我们亲爱的“纳豆君”！
1、使用器皿和材料
① 大豆500g ② 纳豆菌5g ③ 高压锅
④ 不锈钢盆 ⑤ 泡沫饭盒等浅容器⑥ 泡沫箱子
⑦ 2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋 ⑧ 温度计
2、泡豆蒸豆 将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
3、接种纳豆菌 将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
4、在恒温下发酵14-36小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。
由于纳豆本省富含营养对身体有益，所以目前制作纳豆的方法最经典的还是日本式家庭制作法。我们通常看到的在市场上销售的纳豆食品或价格过高，或因为保存期过长而失去大部分功效。因此，此方法制作纳豆可谓一举两得。
我一直以为纳豆是日本的食物，却没想到它来源于古老的中国，但是国人对纳豆的认识不够高，相反日本人却是很喜欢这一食品。它具有很高的营养价值，今天我就把纳豆的制作过程和大家分享一下，希望大家能够喜欢上这种食物。
首先，将黄豆洗净泡水，约泡十来个小时让黄豆胀起接着放进电锅里蒸熟黄豆，直至黄豆可以用手捏碎的软度(口感比较好)这次试做我没有量自己倒了多少黄豆，但我想应该是在500g以内。准备一盒食用纳豆，可挑选自己喜欢味道的品牌某X乡品牌的纳豆，真是难吃死了，可见不是每种都好吃。
趁黄豆温热的时候，将纳豆和黄豆倒入同一个锅里，充分搅拌均匀。用保鲜膜封口并刺几个洞，因为纳豆菌是噬氧菌，所以需要空气放入电锅是为了保持温暖，纳豆菌在40度左右会迅速繁殖，速度为平时的二倍我怕它温度散失，所以另外再加入一杯热水。约一天不到的时间，黄豆表面已经呈现雾雾的状态，颜色也比较深了我有预感已经成功了，表面的那层雾的质感就是证据。
用汤匙搅一搅，果然牵丝了OH~~YA！我成功了！我出运了！吃纳豆不但营养，还很好玩，我超爱狂搅纳豆，看能搅出多少丝看似很幼稚的行为，但纳豆丝才是纳豆激脢的来源，所以丝是越多越好啦！再加一颗蛋黄和少许葱花增味今天加的是人家送的细葱(还是珠葱)，这个好吃。
纳豆是一种好吃又好玩的食品，在制作的过程中有很多有趣的地方，而且纳豆是一种营养价值较高的食物，对身体健康也是有一定好处的，我们或许只是接触的不多对它还不够了解，如果你看到了上述的文章，如果你对纳豆感兴趣了，快来动手做一做吧！
相信大家都听说过纳豆，它制作简单，风味独特，价格低廉，深受人民的喜爱。纳豆使用后可以排除体内部分胆固醇，分解酸化脂质，是血压恢复正常，这些年纳豆的美容，瘦身，延缓衰老治疗血管的功效。下面我们为大家介绍一下家庭纳豆的做法及步骤。
1、使用器皿和材料?①?大豆500g?
②?纳豆菌5g?③?高压锅?④?不锈钢盆?
⑤?泡沫饭盒等浅容器⑥?泡沫箱子?
⑦?2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋?⑧?温度计
将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
2、将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
3、在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
4、在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
通过以上文章的介绍，我们了解到了家庭纳豆的做法及步骤。希望这些方法能够帮助养生的朋友，让自己吃的更加健康。身体的健康，让我们更有竞争力去拼搏奋斗，让自己的生活更加美好。美味的食物，总是能够带给大家美好的心情。好吃的家庭纳豆，能够补充自己的维生素及其他必须元素，让自己更健康。
酱豆是很多见的美食，这种食物吃起来是非常香的，是很有名的一道特色菜，虽然说非常好吃的，但是很多人都不知道该怎么去制作这道菜的，实际上制作的话最重要的就是要选择好原材料，这样的话吃起来的时候口感才会更好一些，若是不太新鲜的话可能吃起来的时候味道就不是很好的，而且腌制起来也是非常关键的，必须要采用适合的腌制方法效果才最好。
做法
材料
黄豆（大豆 英语名字：
Soybean） 食盐 味精等调料
方法：将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温）。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。等天气好的时候，暴晒三四天，等水分全部蒸发就可以食用了。如果想做成酱，就可以把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异）。就这样一道美味佳肴诞生了。
黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克
小茴香100克桔皮100克
方法：
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品
腌制
发酵好的豆子可以拿出来即食，也可加点葱花、青椒爆炒.
发酵的豆子的营养很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不会对人体产生有害作用。
纳豆是一种食品，其营养价值非常之高，适当食用的话能降低胆固醇、溶解血栓、降低血压、调节肠道、促进消化、预防癌症、延缓衰老、预防骨质疏松等，可见对身体的作用非常大，要说副作用的话心血管疾病患者在服药期间最好不吃，对药效有一定的影响。
一、纳豆的功效与作用
1、降低胆固醇
纳豆中的亚油酸占到了全脂质的50%，而有研究称亚油酸能够有效降低胆固醇的含量，对于预防动脉硬化、心脏病以及高血压等疾病具有很好的作用。
2、溶解血栓
纳豆中含有一种能够溶解血栓的酶叫做纳豆激酶，这种酶能够有效溶解血液中的血栓，对于预防血栓类疾病具有重要的作用。一般在晚上食用的效果最好。
3、降低血压
纳豆中含有能够降血压作用的血管紧张肽转化酶抑制剂，在纳豆表面的粘稠物中存在比较多，这种物质能够起到预防和治疗高血压的作用。
4、调节肠道
纳豆中含有半纤维素、纤维素以及木质素等膳食纤维，这些膳食纤维可以促进排便，还能预防大肠癌和直肠癌等疾病。
5、促进消化
纳豆中含有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脲酶等众多酶类，这些生物酶能够很好的促进人体肠胃的消化吸收。
6、预防癌症
纳豆中的黄酮类、膳食纤维、硒等元素可以有效预防乳腺癌、皮肤癌、前列腺癌、肾癌等癌症，所以经常吃纳豆，对预防癌症有很好的作用。
7、延缓衰老
纳豆中的维生素E含量比较高，能够修复过氧化物对细胞的伤害，起到很好的抗氧化、延缓衰老、保护皮肤的作用。
8、预防骨质疏松
纳豆中的维生素K能够促进骨蛋白质的生成，这种蛋白质和钙质共同作用，可以增加骨密度，起到预防骨质疏松的作用。
除此之外，纳豆还有美容养颜、提高记忆力、减肥、促进血液凝固等作用。因此多吃纳豆对身体保健具有很好的作用。
二、纳豆的副作用
目前基本上还没有发现纳豆有什么副作用，但是需要注意的是，心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂的时候，最好不要食用纳豆，因为纳豆中的维生素K2会使其失去药效。另外，纳豆的原材料是黄豆，所以如果原本就不适宜吃黄豆的人群，例如黄豆过敏患者或者肾病患者则不应该吃纳豆。
不知道大家在生活中是否吃过纳豆，纳豆是一种来自日本的食物，这种食物是一种经过发酵制成的，很多中国人在做纳豆的时候都会选择用黑豆加醋，而这种纳豆的营养价值也是比较高的，它在我国秦汉时期就已经在民间广泛流传了，但是有些人认为自己做的纳豆比较不卫生，那么自制纳豆会感染细菌吗?
认识纳豆源于日本，后来才知道纳豆的做法源于中国。古书记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”所以日本的纳豆叫“唐纳豆”。听说小时候姥姥会做发酵豆(叫衣毛豆)，做法也很简单，不过我不记得吃过。听说纳豆很有营养，刚开始吃的时候为了营养才勉强吃进去，慢慢的就喜欢吃了，但国内纳豆很少见，又很贵，所以好几年前就想自己动手做。但是到网上查了做法，才知道又需要纳豆菌，又要纳豆机的，那时候好像还没有纳豆菌卖，觉得很麻烦，就放弃了。
偶尔，老妈会从延吉捎过来一箱(叫“珍丝纳豆”，这种纳豆有很多丝丝哟)，冷冻起来慢慢吃也同样好吃。回去看老妈的时候，发现朝鲜族的发酵豆也很不错(他们那里也叫臭豆，其实并不太臭)。这种发酵豆我们还发明了几种吃法呢，但也还是不懂怎么样才能做出来。前几个月，第一次从一个朝鲜族的朋友那听说了他们的发酵豆的做法，就想做个纳豆试一下，这样每次做下来，不断总结经验，到现在纳豆已经做得非常成功了，方法超简单，又经济!
做法如下：
1.泡黄豆。按朋友说的泡到看起来快发芽的程度。时间根据黄豆的新陈会有不同。
黄豆普通的就行，但尽量买小粒一点儿的，市场上卖的纳豆都是极小粒纳豆，我想是因为小粒黄豆发酵比较快吧。我用的就是普通黄豆，比较新鲜的最好，这样发出来的纳豆比较香。(应该买优质东北大豆，不要买转基因的)
2.煮黄豆。用高压锅比较快，水比黄豆稍高即可，闷 30～40
分钟左右就可以了，到一捏就软的程度。据说最好用蒸的，没试过，煮的效果也不错。听朋友做朝鲜发酵豆的说法，他们用大锅慢慢煮好像要闷 7、8 个小时。
3.发酵。容器我用的是盘子，最重要的就是趁热(刚出锅)把豆子沥去水分放入盘子中，然后盖上保鲜膜，放入保温箱，发酵温度38度～40度(比体温稍高)，保持发酵两天即可。(我以前会拌入一勺买来的纳豆当引子，后来试着不放纳豆发酵，发现同样能自然长出纳豆菌，而且发酵的一样好，就不再拌入纳豆了，这样，买不到纳豆的地方也同样能做纳豆了。)黄豆不要放的太厚，盖上保鲜膜，用手将保鲜膜压到豆子上将豆子铺薄铺匀，约1厘米厚即可，尽量让保鲜膜贴着豆子，纳豆菌会在豆子和保鲜膜中间生长，这样发酵程度最好，也许是增加了纳豆菌生长的面积吧。豆子太厚中间就要用牙签戳几个小洞，薄的话就不用。第2天就能看到豆子上开始有白色的膜，这就对了，这样发2天就好了，发好的纳豆都一层白色的膜，有很多菌丝，这就可以吃了。放入冰箱1、2天后白色的膜会慢慢变透明，这时更好吃。每次做4盘可以吃2～3个星期。刚出锅趁热做挺重要，温度降太低了就不容易发好。
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