怎样做卤肉的老汤
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何进行饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供怎样做卤肉的老汤，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
做卤肉首先要做老汤，老汤做的好不好，直接决定了卤肉的质量和口感，在做卤汤的时候，所需要的一些食材是比较多的，做家庭制作来说可以在有限的条件下来选择一些调味品，比较常见的是蒜头，生姜，蚝油，冰糖，料酒等等一些食材，做卤肉的时候，炒糖色的时候一定要用小火，避免炒糊影响口感。
样做卤肉的老汤
猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许做法1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用。3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。
卤肉的注意事项在烹制或食用卤肉的过程中，有不少事项是要引起注意的，一起来看看都有哪些注意事项。
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
3、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
4、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。
5、煮肉时候不要煮的太烂，以断生为度。
6、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
7、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。
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人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，这句话说得固然有理。但是在现如今的社会中，验证这句话，还得从健康饮食的角度出发。何为健康饮食？那还得自己动手来做。下面，就请大家跟着小编一起学做老汤卤肉包。
2.2五花肉，洗净。
3.1212放锅内，加入足量的清水。
4.2121猪肉料包，用纱布包裹。
5.1将料包放入锅内。
6.2锅子烧开，撇去浮沫。
7.倒入老抽。
8.倒入花雕酒。
9.放入冰糖。
10.放入盐。
11.放入姜片。
12.放入葱段。
13.放入山楂片。
14.小火慢炖3小时，关火，凉凉。
15.肉捞出，剁成肉馅。
16.温水化开发酵粉，加入面粉和面，面团发酵至两倍大。
17.揉成光滑的面团。
18.揪小面剂，擀成边缘薄，中间厚的包子皮。
19.填上肉馅。
20.包包子。醒发。
21.倒扣，就是馒头，正过来，就是包子。蒸锅放水，篦子刷油，将包子码在锅内，开火。自出热气开始，蒸20分钟左右即可。
怎么样看了小编上面的介绍，你是不是觉得老汤卤肉包的做法非常的简单？我感兴趣的话，不妨亲手去做一做吧，一定会有所收获的哦!
卤肉是很多人都比较喜欢吃的一种肉类，要想把卤肉做得比较好，首先应该准备比较合适的容器，最好的容器就是陶罐，尽量不要选择金属类的容器，另外做卤肉的时候所需要的食材也是比较多的，它的做法是比较多的，地区不同，做卤肉的方法也会有所不同，下面我们就来简单的了解一下卤肉怎样做。
如何制作卤肉
方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二：
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油
卤肉很多人最爱，这样的佳肴味道独特，在吃的时候对身体也没有任何威胁，不过在对卤肉选择的时候，要注意要适量进行，卤肉一般都是以猪肉为主要材料，猪肉含有的蛋白质、脂肪、热量都是比较高，在吃的是要适量进行，那怎样做卤肉呢，这类佳肴制作也不是很复杂的。
很多人对怎样做卤肉并不是很清楚，卤肉制作需要对它的食材和制作步骤进行了解，这样制作的时候，才能够顺利的进行，而且食材搭配上也是要合理，这样对卤肉的口感也是有所帮助的。
怎样做卤肉：
葱香卤肉
材料：猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许
做法
1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。
2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄)，捞起备用。
3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。
4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。
5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。
川味卤肉
材料：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽。
做法：
1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄
2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味
以上就是对怎样做卤肉详细介绍，这两种制作方法，使得卤肉在口感上，都是比较不错的，不过制作的时候，需要注意火候，火候不宜太大，慢慢的熬制卤肉，会使得它的色泽和口感非常不错，而且对人体营养补充也是有着一些帮助。
鸡爪吃起来口感非常特别，很多人都喜欢吃，尤其是卤鸡爪，其实鸡爪的营养非常丰富，比如含有蛋白质和碳水化合物，另外还有甘氨酸、赖氨酸、胱氨酸等多种氨基酸，不过需要提醒大家注意，鸡爪不要吃得太多，否则容易长胖，下面教大家做卤鸡爪的正确方法。
卤肉卤鸡爪怎样做？
调制老汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，就需要先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。方法是：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加10干克水，小火熬制3小时后捞出骨头，汤白为宜，放入卤料包，生姜400克、葱400g，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
糖色制作方法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。
专用香料配方：桂皮65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，八角65克，干辣椒65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草30克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克，小茴香40克。
卤制流程：
（1）腌制：先将各种原料处理，将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。
小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。鸡爪类要处理好清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。
小贴士：腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。
（2）出水：难入味的原料在放入卤锅之前需要出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。小件的话暂不用出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。
（3）卤制（以30斤原料为例）：洗净的原料放入卤汤锅中，加黄酒200克、糖色、先大火，后小火熬30—50分钟，超级鲜味王4克，香辛料5克，鸡膏3克，盐酌量，煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出即成。
（4）上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层就可以了。
（5）卤菜的保存方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（记住不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。
要想把卤肉做得特别的香是有很多技巧的，首先要做卤汤，卤汤做的好不好，直接决定了卤肉是不是特别的香，对家庭制作来说可以不用做的那么麻烦，可以选择一些有针对性的调料来进行制作，另外炒糖色也是比较重要的，做好的卤汤就可以放入一些想卤的食物，比如说干豆腐，鸡蛋等等。
怎样做卤肉卤出来更香
家常卤肉的制作方法： 肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。ui啊这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。 其他几种特色卤肉的制作方法 一、香酱炒卤肉的简单做法： 原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。 制作过程： 1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。 二、卤肉的做法1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。
相信大家肯定都看过和吃过卤肉吧，卤肉不但卖相很好而且吃起来味道也是非常不错的，所以卤肉受到了大家的喜爱，卤肉含有丰富的营养，经常吃卤肉可以起到提高人体免疫力和补血的功效，所以我们有必要学习一下卤肉的做法，在学习卤肉做法前，我们必须掌握卤肉的配方到底是怎样的。
八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G.
卤水配方之骨里香万能卤水配方
卤水配方之骨里香万能卤水配方
调制卤汤：
将所有香料打碎(大颗粒)，装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整(根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
糖色制法：
将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。
专用香料配方：
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒(一种野山椒)65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食物，那就是卤肉了，我们知道卤肉不但好吃而且还含有丰富的营养，我们自己也是可以在家中自制出卤肉来的，上文为我们详细介绍了卤肉的配方是怎样的。
肉是大多数吃货的最爱，很多人甚至是无肉不欢。红烧肉，烧白，水煮肉片，吃货们总是能列出一大堆关于肉的菜，这其中绝对不会被忽略的一种就是卤肉，尤其是喜欢吃卤味的人，对卤肉的热爱近乎疯狂。色泽鲜艳，香气逼人的卤肉是吃货们不能拒绝的盛宴。
那么卤肉有哪些简单的做法呢?能让吃货们掌握的家常卤肉的做法有哪些呢?色泽鲜艳的卤肉的制作秘诀有哪些呢?这些问题都是吃货们心心念念想要知道的，然后便可以亲自实践了。
下面介绍两种简单的制作方法。香酱炒卤肉的简单做法：原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。制作过程：1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。卤肉的做法：1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒。4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。
通过上述内容的介绍可以了解到卤肉的家常制作主要是香酱炒卤肉和普通的卤肉。最重要的就是时间的把握和火候的把握。对于吃货们来说，最重要的是掌握卤水和肉的比例，掌握了比例和火候之后，耐心的等待是食材成熟的关键步骤。
我是北方人,从小就吃面食长大的,小的时候我的妈妈经常会给我做老汤面疙瘩,真的是非常好吃,那面疙瘩吃起来滑滑的,有韧性,嚼起来有口感,今天我就为朋友们分享一下老汤面疙瘩的做法.
原料：土豆1个（选个头小点的，土豆捣成泥后再加工，分量会变得很多，所以用一点就行）、番茄2个、面粉200克左右（以能和成不粘手的面团为准）、高汤适量（鸡汤就好~）、奶酪1小块（或者奶酪粉）、奶油或橄榄油1茶匙、盐适量、黑胡椒粒少许、大蒜2、3瓣、鸡蛋1个、红葡萄酒少许（随意，也可不用）。
做法：
1、土豆洗净，去皮，切成圆片，放入蒸锅隔水蒸熟，然后取出捣成土豆泥。放凉后加入鸡蛋、面粉、奶酪粉、盐、黑胡椒粒和成不粘手的面团。
图片里的蒸屉本来是蒸螃蟹的，但这种需要隔水蒸熟的小份量食物用它也很方便。
2、然后将面团搓成长条，要搓得细一些，最好不要粗过你的手指，然后切成1厘米左右的小段，再用叉子压出纹理，这样好让面疙瘩更容易裹上汤汁。将做好的面疙瘩放入开水锅中煮熟，煮至面疙瘩浮在水面上就可以了。面疙瘩做的小一点，更好入味~
你也可以按照疙瘩汤或是拨鱼儿的方法来做，只不过是在面粉中多加了土豆泥而已~
3、西红柿洗净，用勺子刮遍整个西红柿，然后撕去西红柿皮，切成小丁备用。
4、锅中加入奶油或橄榄油，爆香蒜瓣，倒入西红柿碎，炒出红红的番茄汁，再加入高汤，盐，黑胡椒粒，红葡萄酒，搅匀后倒入面疙瘩，拌匀就可以装盘了，
看到老汤面疙瘩的做法,是不是很简单呢,而且老汤面疙瘩的制作原材料在超市都是可以买的到的,所以平常在家没事的时候可以尝试做一下老汤面疙瘩给家人吃,老汤面疙瘩非常柔软,非常适合孩子和老人吃,而且汤面疙瘩是面食,很容易消化的,你可以根据自己的口味,加入调料,所以不要犹豫,去尝试做一下吧.
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