卤肉的配方是怎样的
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。养生达人是如何进行饮食养生的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《卤肉的配方是怎样的》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
相信大家肯定都看过和吃过卤肉吧，卤肉不但卖相很好而且吃起来味道也是非常不错的，所以卤肉受到了大家的喜爱，卤肉含有丰富的营养，经常吃卤肉可以起到提高人体免疫力和补血的功效，所以我们有必要学习一下卤肉的做法，在学习卤肉做法前，我们必须掌握卤肉的配方到底是怎样的。
八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G.
卤水配方之骨里香万能卤水配方
卤水配方之骨里香万能卤水配方
调制卤汤：
将所有香料打碎(大颗粒)，装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整(根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
糖色制法：
将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。
专用香料配方：
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒(一种野山椒)65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食物，那就是卤肉了，我们知道卤肉不但好吃而且还含有丰富的营养，我们自己也是可以在家中自制出卤肉来的，上文为我们详细介绍了卤肉的配方是怎样的。
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肉夹馍是很多地方的都有的美食，这个肉夹馍比较重点的地方在于里面的肉做法，肉夹馍中的肉其实就是利用卤肉剁碎制作的，味道是非常棒的。制作肉夹馍卤肉的时候，是需要注意很多事项的，不然做出来的卤肉味道口感是很差的，几种卤肉的做法大家是可以学习一下的。
方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二：
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
随着肉夹馍的热卖，很多地方的美食都变成了肉夹馍。通过上面关于肉夹馍的卤肉配方做法的详细介绍，相信现在很多人都已经学会了，所以大家以后就可以自己做肉夹馍了。
酸菜卤肉的做法是有些许繁琐的，倒是这道菜吃起来是非常可口的，酸菜可以中和肉的肥腻感，并且还可以让食欲更加好。酸菜卤肉在卤肉的制作上要仔细一些，因为卤肉的方法不对，就会影响卤肉的味道。
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块，酸菜切好备用。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，把切好的酸菜放入锅中翻炒1分钟，之后倒入砂锅中，肉放上面，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
要说肉夹馍的卤肉配方做法的话，一般的人肯定是不了解的，且不说一般的人不会吃肉夹馍，就算吃过肉夹馍的人也不会知道肉夹馍的卤肉配方做法，因为一般这都是人界的秘方，是不会轻易告诉别人的。肉夹馍是陕西的一种特色小吃，但是现在随着美食的交流，全国各地现在是都有卖肉夹馍的。
其实肉夹馍的口味的好坏，主要就是受到卤肉的口味决定的。所以只要肉夹馍里面的卤肉好吃，也就意味着这肉夹馍将会受到很多人的欢迎。不过话说回来，一般喜欢吃肉夹馍的以年轻人和学生居多。下面，就来详细说说肉夹馍的卤肉配方做法。
方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二：
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
随着肉夹馍的热卖，很多地方的美食都变成了肉夹馍，其实这是一种剽窃的行为，这是一种可耻的行为。其实你完全可以以别的名字来命名，为什么要通过地点来命名呢。通过上面关于肉夹馍的卤肉配方做法的详细介绍，相信现在很多人都已经学会了，所以大家以后就可以自己做肉夹馍了。
相信大家对于卤肉肯定不会陌生吧，卤肉不但外观好看闻起来非常香，而且卤肉吃起来也是味道一流的，所以卤肉深受人们的喜欢，很多朋友都希望自己也能够在家中自制出卤肉来，其实卤肉的做法比较简单，做卤肉最大的问题就是我们要懂得卤肉的配方才行，下文我们就给大家介绍卤肉的几种配方。
八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G.
卤水配方之骨里香万能卤水配方
调制卤汤：
将所有香料打碎(大颗粒)，装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整(根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
糖色制法：
将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。
专用香料配方：
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒(一种野山椒)65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
在上面的文章里面我们介绍了卤肉的特点，卤肉不但外观好看而且还非常好吃，很多朋友都非常喜欢吃卤肉，其实我们自己也是可以自制卤肉的，上文为我们详细介绍了卤肉大料的家庭配方。
每个地方的饮食喜欢是不一样的，比如说，北方爱吃面食，南方爱吃米。每个地方的小吃也各不相同，去小吃街里就会看到很多地方的美食了，比如说陕西的肉夹馍就很受人们的喜爱，特别想喜欢吃肉的朋友，肉夹馍好不好吃，主要是看肉炖的好不好吃，早上起床后来不及吃饭，买两个肉夹馍是很方便的。
山西肉夹馍卤肉配方：
材料：海天老抽，李锦记卤水汁，花椒，八角，生姜，葱，白沙糖，五花肉
做法
1、将肉清洁干净，放在盘子中待用。
2、将锅清洁干净，放入可以淹没五花肉的水量。
3、将老抽、卤水汁、花椒、八角、生姜、葱、白沙糖、五花肉一起放入水中。
4、开火煮制沸腾，肉可以轻松用筷子轻松插过即可。煮制的过程中可以加入鸡蛋、豆腐等自己喜欢的、可以卤制的食材，另：鸡蛋在肉煮好、关火后浸泡2个时这样比较入味。
山西肉夹馍的做法：
一、将面粉中挖一个洞，放入水和酵母，然后揉成光滑的面团。
二、然后将面团放到容器中，上面盖上保鲜膜，发酵一会儿。
三、锅中放入冰糖，炒出糖色后，放入切成块的五花肉。
四、然后放入卤肉料、老抽、生抽、盐、料酒、大葱、姜，炖煮到肉软糯入味位置。
五、发酵好的面团切成剂子，然后搓成长条，然后用擀面杖擀成条。
六、然后再慢慢将条状的面卷起来，从上方再用擀面杖擀平，注意不能擀得太薄哦～
七、不粘锅烧肉后转成小火，放入肉夹馍皮，慢慢烘成两面焦黄酥脆。
八、卤好的肉剁成细颗粒，然后拌入切碎的青椒和红椒就可以啦～
九、烘好的皮从中切开，然后将做好的馅儿塞到中间就完成啦。
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