怎样炸五花肉又香又脆
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“怎样炸五花肉又香又脆”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
五花肉基本是所有老人和小孩都爱吃的一道中式菜品，五花肉可以用来做成东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等，五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属。那么怎么样做成一道大家都爱吃的五花肉呢？香炸五花肉是不错的选择，下面小编就给大家介绍介绍如何将五花肉炸得又香又脆：
主料
五花肉 (四两)
鸡蛋 (一个)
调料
面粉 (适量)
盐 (适量)
糖 (适量)
味达美酱油 (适量)
胡椒粉 (适量)
将五花肉切薄片（买回后放冰箱冰硬了再拿出来会很好切的）
将五花肉放入碗中，分别倒入一小平勺盐，半勺糖，一勺味达美酱油，半小勺胡椒粉，半碗面粉粉，一个鸡蛋，半小碗水搅拌均匀入味。（中午我还做了水煮鱼，可太辣女儿不能吃，所以我就把鱼肉切成薄片和五花肉一起淹了炸）
锅内倒入花生油，油烧至七成热时把肉分两次倒入锅内炸，倒入后用筷子快速将肉划开。
看锅内的肉片上色后捞出，等锅内油重新烧热后把炸好一遍的肉片再次倒入锅内，迅速出锅就OK了。吃一口香酥鲜咸，一盘炸五花肉很快就被我们消灭掉了。
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫"夹心肉";品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
五花肉可以食疗热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、便秘、补虚、肾虚体弱、润燥、滋肝阴，燥咳、润肌肤，滋阴、利二便和止消渴;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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香脆炸大虾是现在生活中最普遍的一道家常菜，虾营养丰富，且虾肉松软易消化，对身体虚弱人是极好的食物，虾中含有丰富的镁元素，镁对人体心脏具有调节作用，能保护人们的心血管系统，减少动脉硬化，同时有效预防高血压及心肌梗死，所以吃虾对人身体特别好，但是怎样做会使大虾更加的香脆呢？一起来学习一下吧！
虾有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效，对肾虚阳萎、腰酸膝软、筋骨疼痛、中风引起的半身不遂等病症有一定的疗效。不过，虾为发物，人身上生疮或阴虚火旺时，不宜吃虾。
1、用料
墨西哥式芒果辣椒酱适量、干辣椒1个、芒果1个、红酒醋适量、红糖1茶匙、蜂蜜适量
2、炸虾
大虾4只及以上、面粉少量、鸡蛋1个、炸猪皮适量、植物油适量、青柠檬1个、盐少许
3、做法
①先做芒果辣椒酱：将脱水的辣椒放入热水中煮软。将芒果肉取出切块。将辣椒和芒果肉放入搅拌机。加入少量红酒醋、红糖以及蜂蜜，一起搅拌成酱
②将大虾去头，将竹签从虾尾部插入捅到顶端，将所有虾插好竹签后可撒上小撮盐调味。
③打蛋，将每只虾均匀裹上一层薄薄的面粉，沾上蛋液，再裹上一层肉碎。
④处理完所有的虾之后准备炸虾：向锅中倒入足量植物油（确保足以淹没虾），油温控制在五六成（190度左右）将虾放入油锅中炸4-6分钟直到它们变成金色后捞出。
⑤把先前的墨西哥芒果辣椒酱浇上炸大虾，可根据口味需要挤上青柠汁。
4、注意:
1、海虾放入淀粉和蛋清一定要腌渍一会，这样虾吃起来口感好。
2、油要热一些炸，快速，才能保证虾外酥里嫩的口感，切忌凉油慢炸，炸出的虾口感会干。
炸猪皮搓碎后可代替面包糠呦！这样做出来的香脆炸大虾会更加的好吃，只想说三个字，香、鲜、脆。你是不是也有种难以抗拒的食欲呢？赶紧动手试试吧！
女性们生完孩子之后，按理说心情是很高兴的，但因为各种原因会导致经常出现乳汁不足的情况，这种情况会让新妈妈非常着急，但这时候一定不能紧张焦虑，然后可以多吃一些具有通乳作用的食物，这里为广大新妈妈们推荐大虾，大虾通乳效果非常好，下面是炸大虾的详细步骤。
第一、炸大虾怎样炸又脆又香又好吃
食材
主料
草虾
700g
香炸粉
120g
辅料
色拉油
适量
盐
适量
五香粉
适量
番茄酱
适量
步骤
1.虾解冻。
2.去头去壳去沙线留尾。
3.剥好的虾肉下盐五香粉拌匀。
4.香炸粉一盒。
5.香炸粉下水调成糊，再下两勺左右的油。
6.调匀成脆浆。
7.锅里油烧热。
8.虾肉沾好脆浆。
9.下油锅，炸。
10.炸至金黄后捞出。
第二、炸大虾
主料：对虾200克
辅料：土豆（黄皮）100克，番茄100克，扁豆50克
调料：植物油100克，鸡蛋75克，面包屑30克，小麦富强粉10克，盐3克，料酒10克
特色
香酥味美，虾味醇厚，宜趁热吃。
制作过程
1.对虾洗净去头，去皮（留尾部皮），顺脊背半切勿断，翻平用刀背轻拍，拍扁，撒少量精盐并蘸料酒。
2.鸡蛋打入碗中，搅碎蛋黄，把拍扁的虾肉先沾鸡蛋，再均匀沾面粉，最后沾面包粉，面粉、面包粉每沾一层要用手压实，带皮尾部不沾。
3.土豆洗净煮熟，去皮后切成长方形小条备用。扁豆洗净，放开水锅中烫熟，西红柿洗净切成圆形片。
4.用铛锅加素油，先炸土豆条，稍焦即好，再炸大虾，炸时要用铲轻压几下，保持平整。
5.将炸好的大虾放于盘中，摆上土豆条、西红柿片及扁豆（可切成适当的段）。
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；此菜量可拼三份，吃时可蘸些辣酱油。
第三、炸大虾
材料
虾，盐，生粉，油
做法
1.将虾去头去壳切开拍扁，用盐稍腌。
2.拍上生粉入油锅炸熟就行了。
从前在北方，每次过冬的时候都要储存土豆和白菜，因为土豆和白菜容易保存，放到地窖里可以吃一个冬天，如今土豆更是深受大家的欢迎，各种各样的土豆小吃，紧紧的锁住了大家的胃，如果想在家里炸土豆条的话，想要炸的又香又脆是很难的，那么今天就来和小编一起看看怎样炸土豆条又香又脆吧。
1,首先准准备好两到三个土豆（土豆的多少没有讲究，吃货们可根据自己的口味酌情增加或减少哈！）
2，将土豆削皮之后洗干净，然后将土豆切成细细的长条，就按照大家平时吃的那个大小切就行了，尽量不要太宽，因为太宽的话不容易炸，长度方面的话尽量越长越好，这样对大家的技术性的考虑比较小。
3，用盐水将土豆泡五到八分钟左右，这样可以使土豆粘上盐味，因为我们都知道土豆是甜的，如果不用盐水浸泡的话炸出来的土豆会是甜的，有点腻。
4，将经过盐水浸泡的土豆拿出来之后放入开水之中用大火煮两分钟，觉得土豆熟了之后即可拿出来，千万不要煮太久，因为煮太久的话会使得土豆过软，在炸的时候可能不成形，大家一定切记哦！
5，将煮过的土豆拿出来之后放入有网的筐中沥干水。
6，将沥干水的土豆放入冰箱之中冷冻，你什么时候想吃的话拿出来进行油炸就可以了!从超市中买回自己想吃的牌子的番茄酱就可以啦！
怎么样？大家快试试吧！这样炸出来的土豆肯定又香又脆，或者大家有什么别的小妙招，欢迎留言分享哦！
茄盒是一道非常传统的美味佳肴，是一种对茄子完美利用的烹饪方法，将茄子的味道做成了完美的感觉，许多人都非常喜爱吃茄盒，因为茄盒的味道绝对是其他菜肴所不能比拟的，但是制作茄盒的方法是影响其最终味道的必要因素，下面就来看看怎样炸茄盒又香又脆呢?希望大家能够了解一下。
炸茄盒是很家常的一道菜，炸好的茄盒色泽鲜亮，外酥里嫩，味道可口。但光会吃不行，还得学会怎样做才好。
材料：长茄子1根，猪肉馅150g，大葱碎1茶匙(5g)，老姜碎1茶匙(5g)，料酒1汤匙(15ml)，生抽2茶匙(10ml)，盐1/2茶匙(3g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，鸡蛋1枚，干面粉2汤匙(30g)，淀粉2汤匙(30g)，油300ml(实耗20ml)，椒盐适量。
做法一：
1、配料中除面粉外，都加入肉馅中和匀。
2、茄子切成圆片，中间一刀不要切断。
3、面粉加水及一个鸡蛋和匀。
4、把肉尽量多的塞到茄子里。
5、粘面糊在油锅里炸熟即可。
做法二：
1、长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，底部不要切断，使其能够呈打开书页状的茄夹。
2、将猪肉馅中调入大葱碎、老姜碎、料酒、干淀粉(1汤匙15g)、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3、在大碗中放入面粉、剩余的干淀粉(1汤匙15g)、鸡蛋和少许清水，调和成面糊，待用。
4、取适量肉馅分别依次填入切好的茄夹中，制成茄盒。
5、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将茄盒放入大碗中均匀地裹上一层面糊，随即放入锅中炸制成金黄色(约3分钟)，捞出沥净油汁，码入盘中撒上椒盐即可。
炸酥肉跟平时吃的酥肉不是太一样，主要是采用里脊肉和鸡蛋为原料，具有香滑爽口的特点。炸酥肉才不仅好吃，而且还有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。炸酥肉做的好不好吃，跟酥脆的程度有关，这也是炸酥肉烹饪最关键的地方。那么，怎样炸酥肉才又酥又脆？下面咱们就来看看方法吧。
做法一
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
做法二
可以撒上椒盐 或者沾番茄沙司
再或者加工一下做成东北菜"熘肉段" 都好吃
1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块
2、放入花椒粉和少量老抽 盐 鸡精 葱姜汁
3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状 倒入调好的肉块中/4、腌制半小时以上/5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块/4、先中火 再转大火/5、如果是薄的肉条 浮起后就可以出锅了 如果是肉块就转中小火多炸一会儿
做法三
材料准备
主料：猪肉500克。
调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
做法步骤
1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。
2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐。
3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖。
4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿。
5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右。
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会。
7.加适量油烧热，取挂糊了肉片；入锅，可以分次炸一批批来。
8.第一轮炸的时候，不要炸的太老。
9.第一轮成品。
10.入锅大火复炸一次这一次炸到表面金黄酥脆。
大家平时应该都会经常吃到带鱼，带鱼刺少，营养高，肉质细嫩，带鱼有多种吃法，红烧带鱼、炸带鱼等都是最受欢迎的，下面我们来看看怎么炸带鱼才能够又香又脆。
一、油炸带鱼
材料
鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。
做法
1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。
2、鱼段放入碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉，调匀腌渍入味，拍上面粉。
3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
二、油炸带鱼
材料
主料：带鱼500克，
调料：大葱7克，姜4克，盐3克，酱油4克，料酒4克，小麦面粉7克，胡椒粉5克，植物油30克
做法
将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段；
2、鱼段放碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味，拍上面粉；
3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起；
4、待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
三、炸带鱼
材料
主料：带鱼500克
调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克
做法
1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；
2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；
4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；
5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
排骨相信不少的朋友们都比较爱吃，可以做炖排骨，可以做可乐排骨这几种还是排骨比较常见的吃法，那么对于炸排骨很多人都没有吃过，外酥里嫩的炸排骨真的是口齿留香啊，首先得选肥肉多瘦肉少的肋排，材料准备好了那么排骨怎么炸才能又脆又香呢?接下来就为朋友们详细具体做法。
原料 排骨 (600g)
番薯粉 (30g) 油 100g 盐 5g 姜片 适量
方法/步骤
1/12 菜场买来排骨要切小，将要用的排骨洗净。
2/12在高压锅中倒入适量的水，用中火煮。
3/12等水温有点热了，再将洗净的排骨放入锅中，同时放上姜片。
4/12盖上锅盖，用中火一直煮到冒气，然后再改小火煮三分钟。
5/12关火等高压锅的气没了后，将高压锅里的热水倒掉，注意排骨要过冷水。
6/12接下来，可以将要用的30g番薯粉准备好。
7/12记得在番薯粉中加入适量的水，加入2g盐搅拌一下，这样炸出来的排骨才会带咸味。
8/12把要炸的排骨放到调好的番薯粉中，搅一下。
9/12开小火，锅里倒入100g油，注意油尽量多。
10/12等油温有5分热时，这时放入混过粉的排骨，轻轻地要一个个放。
11/12用中火炸一会儿翻个面再炸，注意颜色变金黄色时再翻面炸。
12/12最后，所有的排骨全部炸成金黄色后，再捞出来就好了。
注意事项
注意火候与炸的颜色变化，不可炸太久，炸前一定要做焯水处理。
具体做法如下：
用料：肋排2根，鸡蛋1个，食盐、生抽、白糖适量，小粉适量，
调料：蒜末、干辣椒碎、花椒粒 食用油(植物调和油)
做法及步骤：
1、将排骨切成小块，洗净，放入适量的食盐、生抽拌匀，腌制排骨约20分钟;
2、排骨已腌制入味后，再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和生粉，搅拌均匀;
3、拌匀后使排骨肉略挂糊即可。
4、干锅加入较多量的食用油，油内放入一小把花椒粒。
5、中火，将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出备用;
6、盛出排骨备用;
7、锅内留少量的油，小火;
8、立即放入炸好备用的排骨，快速翻炒均匀使排骨更加入味即可起锅。
9、出锅装盘。
糖糕是日常饮食上比较常见的一种食物，糖糕的主要材料是由面粉加上白糖或者是红糖所炸制而成的，炸糖糕不仅口感好，而且外酥里嫩，甜度适中，受到大众的喜爱，而且做法也很简单，在碗中准备适量的面粉加入开水烫面，在做好的烫面上加入糖下锅炸制金黄捞出，注意好火候糖糕就会又脆又软。
炸糖糕怎么做又脆又软?
材料
面粉，开水，糖，熟白芝麻，油
做法
1、面粉放入盆中，一边用筷子搅拌，一边浇入滚烫的沸水，和成软硬适中的面，我感觉是越软越好吃，只要面团能用手拿起便于后面的包馅就可以，尽量软吧哈
2、盖上湿布，让面团醒10多分钟，然后再用手和均匀，如果太粘手，手可适当的粘些油
3、让面团醒的时候，可以做馅，红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可，放白芝麻主要是吃起来更香些。
做法二
食材
主料
面粉200g
辅料
油适量，开水300g，色拉油10ml，白糖90g，泡打粉3g
步骤
1、准备好所有的食材。
2、90克白糖加入15克面粉拌均匀成为馅料备用。
3、取一个大盆加入300克水和10毫升色拉油煮开后关小火。
4、把200克面粉慢慢加入开水中。
5、一边加入一边搅拌直到面团不沾手关火。
6、烫面团取出后稍微冷凉，加入少许泡打粉揉成光滑的面团。
7、面团分成50克左右的小面团滚圆。
8、取一份面团按扁，包入一勺白糖馅。
9、封口捏紧收圆。
10、封口朝下按扁成为小饼。
11、餐盘底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。
12、盖上保鲜膜静置30分钟。
13、锅中油烧制5成热放入糖糕生坯。
14、中火慢慢炸至。
15、糖糕外皮金黄捞出即可。
丸子是非常受欢迎的一类油炸食品，人们会在面团里面加入很多馅，最常见的是加入肉末和一些蔬菜，然后通过油炸的方式煎熟，这样做出来的油炸丸子吃起来外酥里嫩，口感非常好，而且外观看起来就很诱人，不过想要做出好吃的油炸丸子并不容易，需要掌握很多方法和技巧，下面就来学习这方面的知识。
丸子怎样炸又焦又脆？
做法一：“干炸丸子”是一道普通菜，吃起来外焦里嫩，味道可口。其原料为猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。
做法将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜未、盐，搅匀，备用。
炒锅上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；待油热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；最后接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。
为了做好丸子，要掌握以下要领。
1．选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2．肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。
3．淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。
5．掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。
做法二：材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、
调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油
做法：
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
要想炸酥肉炸的又酥又脆，需要一定的技巧，一般酥肉分为大酥肉和小酥肉，大酥肉指的是里面有骨头，而小酥肉指的是里面只有精瘦肉，要想炸的又酥又脆，关键先选择适量的瘦肉，最好选择里脊肉，这部分的肉砸出来比较鲜嫩，吃起来外酥里嫩，口感非常的好。其次就是一定要掌握火候。
怎么炸酥肉又酥又脆
酥肉分为两种，大酥肉和小酥肉，讲白了，这是按照里面的东西分的，大酥肉里面是骨头，小酥肉里面是精瘦肉，以前穷，好多人家搞不起里面都是肉家伙，把骨头也往里面塞，所以最后形状出来就是有骨头的大一些，没骨头的小一些。
好吧，废话少说，开始整，首先你得有肉，我们准备的是一块猪屁股上最好的肉。
00-猪肉.另外的配料就很简单了，花椒、山奈、葱白、盐、鸡蛋若干，就这样。
技巧部分
生姜需要评到拍扁，切成碎末，好多人都会忘记把生姜拍扁再切，这是不对的，以为这样姜汁不会渗出来，当然味道会差些。为什么要用花椒，不用花椒粉的成品呢？因为机制花椒粉不会把花椒籽籽去干净的，花椒籽打成粉之后就苦了，一点也不香。
山奈这个玩意要用刀背敲碎再切，不然没法成粉，你要是希望突然吃到一块煮熟的肉里面有一大块山奈的滋味，我不拦你，绝对的重口味。
鸡蛋只需要蛋清，所以，在鸡蛋上敲一个小口，把它倒出来就好了，蛋黄可以拿出来。
肉要切成拇指大小的小条就好了，不要问我是谁的手指大小，大约的意思就是差不多就好了，要大块吃肉的就大一点，小家碧玉就小一点而已。
完全的配料.把蛋清、葱末、姜末、花椒末、山奈粉、盐混合搅拌和肉混合搅拌均匀，腌几分钟，这个步奏最难控制的是咸淡，稍微咸一些成品更香，这个是手上的活，一两句说不清。
好了，重点来了，红薯淀粉应该闪亮登场了。好的红薯粉应该是雪白、细腻、无渣，才能保证粘性、入锅发泡才好。
这就是手工自制的雪白干净、口感纯正的红薯淀粉啦，各位下厨控注意了。
开始往腌好的肉里加粉。一点一点的加，用手劲把它捏碎，然后搅拌、捏、搅拌……
基本的任务是让粉产生弹性和粘度，粉要多一点。这个活不是一天的功力，也没有严格的比例，大约是1：4的关系。
14-捏红薯粉.jpg需要多做几次，最后是刚好手提起来能带上肉，而且粉浆在盆里隐约能见到肉色为止。觉得粉太干、就加一点点温开水。着就是粉多了加水，水多了加粉的活。关键是手劲，不能留下干粉团。不断地捏呀捏，最后就是这样的，就完成了。
15-捏成的样子.jpg好了，热闹的来了，锅里放油，烧到8成热，不要起青烟了，那个时候下去就糊了。把刚才的肉一块一块下热油锅炸，看着油锅里面热气蒸腾，满锅油泡，感觉很迫不及待的样子。
开始炸
当粉结起来后，用锅铲轻轻地推，不要粘锅，然后把粘连在一起的肉划开。小火炸大约10分钟的样子，用锅铲敲击肉面，听到清脆的声音，用漏勺漏起来。
油锅过程
好了，稍等三五分钟，等这盘肉凉酥。慢慢享受一盘外表泡酥，里面油热鲜嫩的小酥肉吧，我不想告诉你们是什么体验，因为你得自己去炸。
另外呢，如果你觉得炸的东西有点油，加一锅热水，把这个肉煮熟，准备点鲜嫩的豌豆尖一烫，一锅雪白滑嫩的滑肉汤就成了。大约是下面这个样子的做法。
有些人平时无辣不欢，经常会炸一些干辣椒吃，要想把干辣椒炸的又香又脆，除了保证干辣椒比较干以外，油温也是比较重要的，另外要准备其他的一些食材，比如说花椒黑芝麻大料等食材。这样炸出来的干辣椒才会又香又脆，平时适量的吃一些辣椒是有好处的，但是不要吃得过多，我们看一下这方面的内容。
干辣椒怎么炸又香又脆
1、辣椒的前处理：辣椒20克，捡去辣椒中的杂质，去除梗，把辣椒放在热水里浸泡一下，时间一般为2分钟，水温一般情况下为70度左右，然后把辣椒切段
2、取大豆油100ml，在油炸辣椒前首先把葱姜蒜切碎后放入热油中炸，为什么要热油?只有热油才能炸出葱姜蒜的香味，等葱姜蒜炸深黄后，再倒入辣已经处理好的辣椒。
3、在辣椒刚倒入锅里的时候可以大火，这时会有很多的水汽冒出，等到有很少的蒸汽冒出时，说明辣椒已经快炸好了。
吃辣椒有哪些禁忌
1.患有心脑血管疾病、高血压病不宜吃辣椒，慢性气管炎、肺心病、肺结核病病人也不例外。因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭、心脏猝死，即使没发生意外，也会妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。
2.患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人，由于辣椒素的刺激，粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。
3.患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人，由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
4.患有痔疮的病人，由于辣椒素的刺激，痔静脉充血水肿，可以加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。
5.患红眼病、角膜炎的病人忌食辣椒，从中医角度讲辣椒的性味是大辛大热，易上火而加重病情。
6.产妇、孕妇不宜食用辣椒，不仅可出现口舌生疮，大便干燥，也可因哺乳婴儿使之患病;若女性白带增多、孕妇外阴瘙痒食用辣椒可加重。
鸡肉的营养价值蛮高的，而且吃了后也不容易发胖，一般减肥的人，都会首选鸡肉来代替猪肉。外面买的炸鸡排吃起来总是让人觉得特别香，而且外皮也特别脆。其实我们在家中也可以学着自己制作又香又脆的炸鸡排。想要鸡排炸出来的口香既香又脆，需要掌握好制作过程中的几个关键环节。
一、怎样做出又香又酥脆的炸鸡排
首先，准备好食材。鸡胸肉一块，鸡蛋1个，玉米淀粉30克，面包糠10克，料酒2克。接下来就可以处理食材了。
第一步，将鸡胸肉切成片状，注意，这里建议先找到鸡肉的纹路，然后按照偏纹路30度的地方下刀，这样可以让鸡肉吃起来口感更好，更劲道。然后用刀背将鸡肉的两边拍松。
第二步，将料酒和盐一起倒入盛放鸡肉的盘中进行腌制。腌制大概15分钟的样子，然后拿出来将鸡排的两面都排上一些玉米淀粉。
第三步，将鸡蛋打碎，然后将面包糠倒在一个盘子中，将鸡排先在鸡蛋液里滚一圈，保证鸡排全都裹上蛋液，然后再在面包糠里滚一圈。
第四步，将油锅烧热，然后立刻调成中小火。具体烧成什么样，只要将一根筷子放进锅里，冒小泡就可以了。然后将鸡排下锅，炸成两面金黄就可以了。捞出来切好，再挤一些番茄酱，大功告成！
二、又脆又嫩香酥鸡排做法
1.挑选两块鸡胸肉，鸡胸肉从中间片开，然后用刀背给鸡胸松松肉。
2，称好奥尔良腌料，加入水调均匀。
3.倒入鸡胸肉内腌制，腌制三四个小时，中间隔段时间就把肉翻一次，三四个小时后，倒入蛋清翻拌均匀。
4.盘子里倒入面包糠，把腌制好的鸡胸肉放到面包糠里均匀的裹上面包糠。
5.锅里放入适量的油 烧制八成热 加入鸡排 炸一分钟 然后翻面 如此反复 五分钟即可。三、超香脆炸鸡排材料：起骨鸡腿2个、面粉适量、姜一小个、小葱头3颗、蒜头2瓣、糖1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、蚝油1茶匙。
做法：
1.把姜、小葱头、蒜头捣碎然后把汁挤出来。
2.鸡腿肉加上所有腌料以及（1.）里挤出来的汁混合机均匀。
3.混合好的鸡肉腌至少2个小时或者过一宿。
4.在一个大盘子里倒进面粉，把腌好的鸡肉裹上面粉后迅速放进水里拿起来再丢进面粉里让他裹上面粉。
5.裹好面粉的鸡肉放进中火的油锅油炸，快好的时候转大火炸至金黄色后捞起滴干油。
薯条作为一种美味可口的零食，不管是大人还是小孩，都很喜欢吃，要说咱么吃过最好吃的薯条，那大概就是肯德基店里面的薯条了吧，炸鸡店之所以生意那么火爆，其美味的薯条就是其中的一大因素，人们之所以选择炸鸡店的薯条，是因为它的美味实在是令人难以抵挡。很多人也尝试在家自己做薯条，但是炸出来的薯条要么是不催要么是烧焦，那么今天小编就向大家普及一下怎样做薯条又香又脆，一起来学学吧：
材料
土豆2个
调料
番茄沙司、盐少许
做法
1、选择2个新鲜的土豆，洗净去皮。
2、切条。将土豆切成长长的均匀的细条，每一条最好不要超过1厘米。切好的薯条用水洗去淀粉，捞出备用。
3、煮土豆条。锅中放适量水，没过薯条即可。开水煮2-3分钟，时间不要太长，煮7-8分熟即可，水开后加少许盐。捞出土豆条，整齐的码在盘子里，只码一层，多用几个盘子，这样不容易粘连。
4、晾凉后放入冰箱冷冻。
5、什么时候想吃就拿出来炸，炸至薯条变成金黄色，出锅。
煮过的薯条没有太多水分，放入锅里炸的时候不会迸油也不会吸入太多的油，既不用担心人体摄入太多的油脂，也不用担心炸出的薯条软趴趴了!
首先吃多了炸薯条容易得胃病哦。油炸出来的薯条是很油腻的，很容易使我们消化不良，对胃很不好的，小朋友如果经常吃炸薯条的话，长时间是会很容易患上胃病的哦。
2其次是容易使小孩子越长越胖。这是因为炸薯条里含有很高的热量，吃了的话会使我们身体内含有的热量也增多哦，所以吃多了的话是会很容易变胖的。变胖之后又会引起冠心病等疾病的。大家要记住了哦。
3最后是容易得癌症。因为像快餐店里的油都是炸过很多东西的，里面会有大量的致癌物质，要是经常吃薯条的话当然很容易得癌症的。所以不想得癌症的朋友就不要再吃炸薯条了哦。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《怎样炸五花肉又香又脆》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季调理肠胃又养生”专题。
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