多宝鱼是我们现在常见的鱼,多宝鱼我们书面上称为大菱鲆鱼,多宝鱼在鱼类的分类中属于是鲽形目鲆科,我们常常称多宝鱼叫做欧洲比目鱼,只有在我们国家我们才将它叫做多宝鱼。多宝鱼我们国家并不多产,而是产于大西洋的海域,多宝鱼是被我们公认的一种好的比目鱼。
多宝鱼为什么叫做多宝鱼呢?这是因为多宝鱼的是英名turbot,根据这样的英文名字,我们将它音译为多宝鱼。多宝鱼属于水产品中比较优质的鱼类,多宝鱼的肉白嫩而且丰富。下面我们一起了解如何制作多宝鱼。
1.在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水
2.用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟
3.蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅
4.大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好
5.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘
6.鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上
7.炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上
8.趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水
9.最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可
上文介绍了多宝鱼的制作方法,我们知道多宝鱼的好处在于多宝鱼含有的胶质蛋白很丰富。所以多宝鱼对于我们的皮肤能起到滋润的作用,所以有很好美容功效,多宝鱼还能补肾和健脑,根据以上的制作方法,我们可以做出美味的多宝鱼。
平时总是羡慕别人家的一桌子美味佳肴。那么,这里就先来给大家一下香辣烤多宝鱼这道菜的做法。
2.将胡椒碎、辣椒碎、大蒜碎、海盐、柠檬汁和橄榄油一起放进小碗,拌匀;
3.将调味汁均匀刷在鱼身上,划开的缝隙中也要涂抹,腌制1小时以上;
4.烤箱预热200度,将鱼放在烤架上,烤架下放一个接油盘(也可以直接用烤盘烤,效果不如架起来烤啊),烤10到15分钟;
5.烤鱼的时候收集腌盘中的调味汁;
6.烤鱼期间不断将调味汁刷在鱼身上,用筷子或竹签检查烤鱼的成熟度,只要肉能离骨就熟了——
现如今很多做父母的都怕自己的孩子走进社会生存不了,为什么呢?因为他们怕孩子不会自己弄吃呢?这是一个现实问题,而这个问题需要你自己来解决。今天,得知香辣烤多宝鱼全部做法的你,可以真正改变自己了。去,走进厨房,彻底颠覆一下自己在父母心中的形象吧。
清蒸多宝鱼是做多宝鱼的一种方式,多宝鱼的营养价值是很高的。它也是属于鱼类的一种,所以它含有蛋白质的营养成分,对于一些注重身材的人来说食用多宝鱼是很好的,因为它的脂肪含量是很少的,我们知道鱼本身的脂肪含量就是很低的。不过它的热量相对于人体所需要的还是足够的。
食物的营养价值高低是吸引我们食用的关键,越是有营养的食物我们经常会去食用,不过不管是什么种类的食物都不能过量的去食用。因为身体营养都是有标准值的,如果过了对身体就会产生伤害,那么清蒸多宝鱼的做法是什么呢?
材料:新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
清蒸多宝鱼
做法:
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。
9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。
多宝鱼在蒸的方面最为奇特,
第一是,通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹,唯独它是腹部向上,真正的“仰卧”姿势,皆因是它背面“乌卒卒”,极不雅观,而腹部就不同了,“白雪雪”的,常能引起食欲。
第二是,它可以卷起来蒸,每逢遇着身型较细者,为求快熟(蒸约三四分钟),以保、取其嫩滑,将之卷起,以利高温的蒸汽迅速 运行全身,避免蒸汽热力已烹熟上部,但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟,到了下部蒸熟了,上部却又熟烂了,岂不暴殄天物。
第三是,通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开,表示鱼肉新鲜和火候恰当,但有部分食客不明就里,说是“没有卖相”,真是费煞厨师,遇着这种情况,可以加入仅过面的汤水,再放入上什炉去蒸,时间会略为增长,但起码鱼皮是保持完整的。
上面讲述了清蒸多宝鱼的做法,主要的食材就是多宝鱼,它是一种特别的鱼因为它存在的环境是特定的。在制作清蒸多宝鱼的过程中需要注意的就是清洗多宝鱼的过程,还有蒸鱼的时间需要掌握准了,可以再蒸的时候把多宝鱼卷起来蒸这样是非常易于熟的。
民以食为天,吃是人们生活中不变的主题。对于现代人呢,吃饱是不愁了,如何吃得好,吃的美味,吃得健康才是最重要的。鱼是一种非常美味的食材,制作的好入口即化,让人难以忘怀,制作的不好就只剩下腥臭难闻的印象了。多宝鱼的制作也是一样。
那么多宝鱼究竟是一种什么鱼呢?多宝鱼经过怎样的处理之后才好吃呢?有哪些简单方便的多宝鱼做法呢?相信很多吃货在饭店吃过这种鱼的人都对它念念不忘,下面做出介绍。
多宝鱼属于鲽形目鲆科,俗称欧洲比目鱼,在中国称“多宝鱼”。身体扁平近似圆型,双眼位于左侧,有眼侧呈青褐色,具少量皮刺;无眼侧光滑白色,背鳍与臀无硬体且较长。多宝鱼的鱼肉比较嫩,清蒸了好吃,鲜嫩无比。清蒸:在市场购买鲜活的多宝鱼以后,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗。用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。大火蒸7-8分钟,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液。鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
通过上述内容的介绍可以了解到,多宝鱼其实就是比目鱼,只不过换了个更洋气一些的称呼。因为多宝鱼本身就很鲜,所以最适合的做法是清蒸,保留它本身的味道。清蒸之后的多宝鱼,撒上青红椒,色泽艳丽,一点也不输饭店里的。
多宝鱼是最近几年进入我国市场的新兴鱼种,虽然很多人都吃过多宝鱼,但是对于这种引进鱼种,了解的人并不多,更鲜有自己动手烹制了。其实多宝鱼是非常有营养的,具备很多淡水鱼不具备的营养物质,同时做法也很容易,和烹制其他鱼的手法类似。
一、清蒸多宝鱼的做法
多宝鱼1条,水150ml,葱姜蒜20克,红椒1个,糖20克,醋、生抽、花生油各10克,盐5克。
方法步骤
1、将处理好的鱼洗净,两面都划上刀痕待用;
2、在鱼身上抹上盐,料酒,生抽,香醋,倒掉多余的掉了后盖上保鲜膜入微波炉高火10分钟;
3、取碗,放入150ml水,加葱姜蒜,红椒,糖,醋,花生油,生抽和盐搅匀;
4、带鱼取出,将调好的汤汁高火3分钟左右,然后淋在鱼身上即可。
二、白芷多宝鱼汤的做法
白芷15克,多宝鱼1斤,姜适量 ,蛋清30克,水淀粉2勺,胡椒适量,盐3克,料酒适量。
方法步骤
1、将多宝鱼处理好,片成鱼片,用淀粉,盐,胡椒粉,料酒抓匀腌一会;
2、炒锅放油,爆香姜片,然后下入鱼骨,两面煎黄;
3、然后倒入足量的清水,加上白芷,煮至沸腾后小火再煮15分钟;
4、然后转为大火,下入腌好的鱼片,煮3分钟,调入盐即可出锅。
三、红烧多宝鱼的做法
多宝鱼1条,猪肉10克,姜5克,葱10克,白糖5克,酱油10ml,美极鲜5ml,醋10ml,白酒5ml,清水150ml,花生油25ml,盐3克,蒜5克。
方法步骤
1、将多宝鱼去除内脏洗净,鱼身上多划刀口;
2、葱切段,姜蒜切片,猪肥肉切小条待用;
3、炒锅放油烧热,下入猪肥肉炒出油,然后放入多宝鱼;
4、两面煎一煎,放入葱姜蒜,白酒,酱油,醋,白糖和清炒,略翻匀;
5、大火烧开后转为小火烧7分钟左右,然后转为大火收汁即可。
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