泡椒豆角是日常生活中深受人们喜爱的一道小菜,不仅美味可口而且开胃促食欲,它的腌制方法有很多种,都非常简单而且易学,只需要准备好所需要的食材,再根据给出的步骤一步步完成就可以腌制出来,但是在腌制过程中需要注意一些事项,只有这样才可以做出最好吃的泡椒豆角。一、腌制泡椒酸豆角的方法酸豆角属于开胃小吃,酸酸的豆角粒加到粉里或者小菜中可是让人食欲大开。在自己做酸豆角之前要弄清楚,加的应该是淘米水而不是醋。二、腌制酸豆角要先晒干在市场上选择新鲜的豆角,洗干净都放在太阳底下晒干。晒干的豆角口感会比较爽脆一些。把晒干后的豆角切成小粒,加上大蒜、花椒、食盐等腌制两小时左右(食盐的分量是平时炒菜量的五倍)。然后倒入淘米水,淹没豆角粒即可。放在密封的干燥的罐子里,在阴凉处放五天左右就可以了。要记得一定不能漏气,否则豆角会容易变臭。三、用淘米水泡豆角不伤胃记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角,因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成,这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。四、腌制酸豆角的方法食材:主料:豆角230g。辅料:油适量,盐适量,酸姜适量,泡椒适量,蒜米适量,高度白酒适量,豆豉适量,白糖适量。步骤1、豆角洗净后晾干水分。2、切寸段。(长短随个人心意)3、放点盐到盆里。4、用手揉搓,使每根豆角都沾上盐粒,轻搓至豆角表面稍有点湿润就行,放置一小时。5、泡姜切细丝。6、泡椒剪成段。7、蒜米切碎粒。8、准备好豆豉。9、干净无油无水的玻璃瓶一个。10、将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。11、放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。12、调入少许的盐。13、滴入少许的高度白酒。14、放置3-4天左右。期间要将瓶子里的豆角粒上下翻抖,使浸出的盐水都能沾上豆角粒。15、几天过后变成黄色了,表示豆角腌好了。16、热锅下油,放入蒜米爆香。17、倒入酸豆角。18、调入适量的白糖,翻炒均匀即可出锅。
泡椒白菜在日常生活中深受人们的喜爱,它非常美味爽口,不仅可以用作家庭聚餐的一道小菜,还可以用来招待客人,它的做法有很多种,都非常简单易学,只要准备好所需要的食材,再根据给出的步骤一步步完成就可以制作出来,人们还可以根据自身的喜好加入一些配料,有想学的朋友们可以试一试。做法一食材明细:
大白菜适量,泡椒适量,干辣椒适量蒜泥适量,生姜适量,香油适量,盐适量醋适量,辣椒油适量,冷白开水适量
腌制酸辣泡椒大白菜的做法步骤:1、准备食材:大白菜洗净沥干,蒜泥,生姜片
2、往装有大白菜的大碗里分别加入:醋、辣椒油、盐、香油、蒜泥、生姜片、干辣椒、泡椒(商店里可以买),用手抓腌,倒入玻璃罐中密封。放在阴凉处。做法二原料:胡萝卜、芹菜、白萝卜等都可以,调料:清水(最好用矿泉水)、泡菜盐、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量。
泡菜的制作方法步骤:1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉
2、加入适量的大料(八角)、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒,加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。
3、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处,乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最高储存容量线,因为在腌制的过程中,密封罐内会产生气体,所以不能装得太满,盖上玻璃罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸,这样泡菜就做出来了。
注意事项:在泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会生花,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到生花时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜罐移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。网友水货问天补充:做洗澡泡菜时可以加一些香菜根(用纱布包好)。再加一段甘蔗(去皮),这样就不会生花了
如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒
注意,泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的
泡椒是很多人喜爱选择,吃泡椒对身体帮助比较大,不过在吃泡椒的时候,一定要适量进行,吃的太多,对胃部也是会有损害,尤其是不能空腹吃泡椒,空腹吃会引发各种问题出现的,那泡椒的腌制方法都有什么呢,对泡椒的腌制上也不是很复杂,下面就详细介绍下,使得有一些了解。
泡椒的腌制方法:
做法一
材料
泡菜坛子
清水、泡菜盐,清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
做法
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。
做法二
材料
原料:凤爪,胡萝卜,西芹
调料:泡椒,八角,盐,米醋,凉白开
做法
1、凤爪洗干净,将爪子去掉再一分为二;
2、胡萝卜西芹切小条;
3、取一个玻璃罐子,放入泡椒(可取一部份切碎)连同泡椒水,凉白开,盐,米醋混合,味道要咸些;
4、胡萝卜西芹条放水里氽一下断生即可捞出沥干水份,一定不要煮太久影响口感;pS:这一步也可以不放锅里煮,两样食材都是可以生吃的。
5、凤爪同样放锅里,加盐和八角,煮5-8分钟;
6、捞出后用流动水冲去胶质,这样泡出来的凤爪口感是脆脆的,很好吃;
7、将煮好的凤爪,胡萝卜西芹条一起放入泡椒水玻璃罐子里,一晚上就可以吃了。
在对泡椒的腌制方法认识后,进行泡椒的腌制时候,可以按照以上方法进行,但是要注意的是,在对泡椒的腌制过程中,对不懂的地方,也是要进行咨询,而且泡椒的腌制时间不要过程,否则吃的时候口感也是会改变。
黄瓜的吃法有很多,可凉拌,可生吃,可炒菜等。而腌黄瓜也是比较常吃的一种咸菜,尤其是酸黄瓜如果腌制的效果好是很下饭的。下面我们来介绍两种腌制黄瓜的方法,希望对您带来一定的帮助。另外也要注意,因为黄瓜被腌制后还是很咸的,它的盐分很高,所以不要吃的过多。
黄瓜10斤,尖椒2斤,切开用1斤精盐淹24小时,控干水。酱油3斤,醋4两, 烧开,冷凉。鲜姜4两,大蒜4两,切片。香油2两,味精2两,白糖1斤,白酒4两。其中酱油.
醋一定要在干净无油的锅里烧,烧开后,把味精,白糖掺进去充分融化,等冷凉后加白酒,倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜,最后将香油滴在最上面,起隔绝空气的作用。最后盖好盖子就完成了,过个1星期以后就可以吃了
主料:黄瓜500克 2. 用清水洗净,晾干水分; 3. 在缸内码一层黄瓜,撒一层精盐,直至装完; 4. 第二天开始倒缸,连续倒10多次; 5. 最后添足适量的盐水封缸,放在阴凉处,以防起白膜; 6. 如上法腌制,1个月左右便成; 7. 食用时取出改刀调入麻油; 8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐; 9. 放适量酱油,再把黄瓜泡进去,不论腌制时间长短,都可以随时食用.
以上介绍了两个腌制的方法,对于黄瓜腌制的效果来说,应该做到口感清爽较脆,但也不要过咸,黄瓜咸菜可生吃,可拌着吃,放些香油等调料味道特点好,也可炒菜。当然也要注意千万不要吃的过多,如果人体摄取过多的盐分对健康是不利的。
泡椒豆角不仅吃起来口感很好,而且还可以帮助很好的开胃,对于一些食欲不好的人可以说是很好的调节方法,可能有些人会觉得泡椒豆角不好买,就算买来了也不好吃,根本就不会有爽脆的感觉,其实,泡椒豆角制作方法不难,我们完全可以自己做,今天就来介绍泡椒豆角的腌制方法。
主料:长豇豆1000克
辅料:盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒6060ml左右、野山椒80克
准备过程:
1.足够大的锅或者容器中,加入大概可以没过豇豆的水量,加入所有辅料(野山椒除外),大火烧至水滚开沸腾几分钟后,关火晾凉。
2.长豇豆择去2头梗,洗净后,放在通风的地方吹干表面的水分,或者在太阳下晒干水分。
3.完全沥干水分的长豇豆,分成几等分,像打结的方式盘起来
腌制步骤:
1、(装酸豇豆的密封容器,提前洗净,用开水烫过后,沥干里面的水分)然后将切好的豇豆一个个的放进去,之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
2、加入4-5片姜片,再加入冰糖40g
3、之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里,在最后加入60ml左右的白酒
4、密封好,放在阴凉的地方发酵半个月左右,即可食用
注意:
1、豇豆的选择要选细嫩的发青的那种,最好不要选择有豆仁的发白的,发白的豇豆已经偏老,做出来的酸豇豆不脆韧,口感欠缺。
2、关于盐分的用量,可以自己尝一下咸度,要比平时炒菜偏咸的口感。
3、烧滚开后的卤水,要完全凉透才可以使用
泡椒白菜是很家常的一道菜肴,很多人都非常的爱吃,这主要就是因为吃起来的时候非常的开胃还可以让人们食欲大增的,但如果是胃肠道功能不是很好的患者就不要去吃这道菜的,避免加重病情,其实这道菜制作起来也是很简单的,只要是准备好食材进行腌制的话就可以达到很好的效果,可以让这道菜在口感上不会有很大的差异。
腌制方法:
准备小米辣一代。就是野山椒。湖南生产,四川也有。如果实在不知道那么就到调料店铺或者卖干货的地方可以找到。干货就是木耳香菇等。
准备大白菜。白醋,白糖。咸盐。
这个泡椒白菜用白菜帮做出来效果最好。笔挺脆爽,并且开胃生津。
白菜洗净切条。码好放容器内。然后打开小米辣的包装。找一个小碗倒出一点泡椒水。留着备用。
另外取些小米椒用刀切开。这样辣味才可完全出来。一颗白菜用二十个小米椒就差不多了。如果你口味重。那么你可以多取一些。把切好的小米辣放另外容器内。并且在容器
里添加部分泡椒水。泡椒水就是小米辣包装里的原汁。然后按照你装白菜条的容器大小。往放置泡椒的容器里添加清水。开水放凉最好。如果你懒,那么你可以用瓶装矿泉水。并且在里面调入咸盐。适量。白糖少许。白醋适量。放些姜片效果更好。现在你应该找不准口味。那么你备用的装在小碗里的泡椒水就可以用了。相互比较找好口味。把你调制好的泡椒水倒入放白菜条的容器里。放置二十四小时就可以食用了。期间可以翻动一次。泡好的白菜要放冰箱冷藏。三天内食用干净。超过三天就不好吃了。
做泡椒白菜可以放入新鲜桔皮少许口味又不一样。有些人也放鸡精和味精。也可以。我也放一些味精。但是很少。一次就放一克左右。味精对酸味有抑制作用。同时他和味。可以使得任何味道都不是很突出。你可以根据自己口味慢慢掌握。这个做法你还可以做泡椒木耳。泡椒黄瓜,泡椒凤爪。泡椒花生米。只是花生米要用热水泡几次。等水清澈以后剥皮才可以泡。总之很多东西都可以泡。只是你要选择水分大的。脆爽的原料。花心萝卜泡出来也很好吃。
还有一种速成泡菜。把花心萝卜切丁。把泡椒切丁。然后和萝卜丁放一起搅拌。最后倒上泡椒水,加咸盐味精适量搅拌。每十几分钟搅拌一次。两小时后可以吃。这种做法用的泡椒用量稍微多些。而且跑出来的东西味道不透。但是也很好吃。如果时间久了就不好吃了。这种方法制作的泡菜水分没有上面那中做法做的水分多。所以,放久了不脆爽
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