猪肉丸子想要有弹性的关键就在于选料,最好选择新鲜的猪肉,然后就是打肉丸,一定要多打,打成肉泥为止,然后还可以加入鸡蛋清也是可以增加弹性的,还有馒头碎,都可以让肉丸更加的有弹性。
一、
1. 选料:制作猪肉丸的原料,要选用当天宰杀的健康活猪肉,而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做,否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆;
2. 打肉丸:行话里把做猪肉丸叫作"打猪肉丸"。看过星爷《食神》的GGJJ一定对一幕景象不陌生:猪肉加调料以后,用特制的铁棒不停击打成肉泥--这全靠的是厨师的腕力,一手一只铁棒,用舞蹈一般的动作的挥舞起来。七七四十九,九九八十一,直打得皮开肉绽,汁液横流,各种纤维灰飞烟灭,只剩下一摊肉泥。
3. 快速加上配料(少许盐,葱姜汁,生粉)。烧一锅开水,将肉泥在手中挤出一小丸,一小丸直接放入开水中煮,肉丸浮起既捞,此时,一锅绝世猪肉丸诞生了。
步骤
1、将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。
2、太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3、摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后,加入作法2中1/2的粉浆水,搅拌至水分被完全吸收,再加入另1/2的粉浆水继续搅拌,至水分完全吸收并有黏性,加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀,放入冰箱冷藏约2小时,待水分完全吸收。
4取锅烧水至滚沸时,将作法3冷藏的猪肉泥取出,并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮,煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
二、
三分肥七分痩的夹子肉,绞成肉末,加入适量水淀粉、生抽、精盐、姜末。不要加鸡蛋。用筷子朝一个方向搅动。放冰箱冷藏变硬。用手搓成丸子,搓紧,搓圆。水开了下锅。根据喜好,可做成冬瓜丸子汤、番茄丸子汤、蘑菇丸子汤、酸菜丸子汤等。汤好后撒入葱花,点入麻油。丸子保证有弹性,劲道好吃。
三、肉丸想做的有弹性有几个关键点:
第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中,
第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌,注意是一个方向,一直打到馅粘稠搅不动的时候,
第三,用大勺托起打好的肉馅用力摔几下,
第四,加入干馒头沫少许,一个方向再打一会儿就OK了。
这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来,象乒乓球一样,口感非常地好。
肉丸子是我们在平时会经常吃的食物,因为肉丸子吃起来的味道是特别香的,所以说很多人对肉丸子都是爱吃的,而且对我们健康也有意义,那么具体我买入后制作出美味的肉丸子,这是大家不清楚的,一起跟着来看看具体肉丸子如何烹饪。
怎样做肉丸子
想要制作出美味的肉丸子,那么首先大家应该注意准备好一个剥掉皮的馒头,然后需要在水中泡上一会儿。等到我们泡到馒头中间没有硬芯的时候就可以了,而对于泡好的馒头来说,我们应该挤干水分,然后捏烂了就可以直接的抓到肉馅儿中了。对于抓匀的肉馅儿来说,我们可以在其中加上一个鸡蛋,然后我们再在其中加入些姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料进行调味,搅拌均匀之后,我们就要在其中加入适量的淀粉,继续搅拌均匀。我们要反复的进行搅打,上劲儿就可以了。
然后我们在炒锅中热油,然后我们要在左手抓上一把肉馅儿,然后攥拳头,这时候就可以让肉馅从我们的虎口处挤出来了。同时右手是要蘸上少许的水,我们把挤出的丸子切断之后就可以顺势弄圆,开始下锅进行炸制了。然后不断的进行这样的动作,在下锅的时候我们一定要小心的去炸,这样可以避免油花溅出来。我们把肉丸子逐个的下锅,炸到金黄色的时候就可以捞出,然后我们再次全部下锅炸上一遍就可以了。
肉丸子加什么粉有弹性
想要让肉丸子的味道好,特别是要让肉丸子能够有弹性,那么首先需要加入些馒头屑,然后我们选择肉馅的时候,不能让肉太瘦了,推荐大家选择选用7分瘦,3分肥的新鲜的猪肉,这样可以让肉丸子的味道更好了。
在制作肉丸子的时候,我们在肉馅中加葱花的时候,直接用葱花水就可以了,我们不能去用葱花,否则是会导致在炸肉丸子的时候,出现发黑发糊的情况产生,是会影响肉丸子的味道了,所以说在制作肉丸子的时候要注意这样的情况。
猪肉丸子怎么做好吃
想要制作出美味的肉丸子,那么首先在制作肉丸子的时候,因为对肉的要求是特别高的,所以说我们是一定要选择用夹子肉的,也就是猪前腿和猪身相连的部位,这样的猪肉是比较好的。而且我们还可以用手指去轻按,如果感觉到油腻,那么就不要用了,选择有弹性的,轻微发黏的比较好,这样的肉质比较好,是制作肉丸子的时候不能错过的。
同时我们在选肉的时候,可以按照肥瘦三比一的比例,然后用手工剁碎。这样可以让肉更有弹性,还可以更容易成型了,同时我们在剁肉的时候还可以在其中加入适量的水,可以让肉丸子味道好。等到猪肉剁碎了之后,就可以在其中加入少量的盐,同时还可以加几滴生抽,然后再打一枚鸡蛋,同时需要我们在其中加入适量的香葱花和姜末,还要一点的花椒面,之后用手去搅拌,可以让肉丸子的味道更好。
肉丸子的营养价值
肉丸子的营养价值还是很不错的,首先肉丸子中是有大量的蛋白质存在,同时在肉丸子中是有大量的磷、钙、铁等微量元素存在的,这样对人体滋补有意义,而且肉丸子的维生素也是很丰富的,这样对人体健康有好处,同时肉丸子是有补肾养血,滋阴润燥的功效产生,这样对我们解决身体不适有好处。
上面给大家介绍了肉丸子的具体情况,可以发现大家吃肉丸子对健康是有意义的,在其中的各种营养物质都很丰富,同时上面还给大家介绍了肉丸子的具体做法,这样才可以让肉丸子的味道更好,所以我们需要学会烹饪肉丸子的方法。
很多朋友自己动手去做肉丸子的时候,不知道怎样利用食材来搭配,导致肉丸子吃起来的口感是比较粗糙的,这样入口的感觉就已经是比较糟糕了,所以会影响整道菜的口感。制作肉丸子的时候,可以通过添加鸡蛋清、淀粉来增加肉质的嫩滑感,这样吃起来也就会更滑嫩了。
家常糖醋小肉丸的做法
材料:猪后腿肉,葱、姜调料:盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉的
做法:
一、葱姜切细,泡入水中,用手抓拌成葱姜水
二、猪肉剁成馅,分次加葱姜水,顺一个方向搅拌,调入盐、料酒、鸡精、香油,继续顺一个方向搅拌至黏稠
三,锅内热油,五成热时,改中小火,将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺,勺上沾水,取适量肉馅,将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起
四、等所有的小丸子都做好后,将火改成中大火,待油温升至八成热时,放入丸子,复炸至外表成金黄色,捞出沥油
五、取小碗,放酱油、糖、醋、和水淀粉,调匀
六、锅内留少许油,倒入丸子,然后倒入的做法五的调味汁,迅速翻炒,使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅.
秘制狮子头的做法
主料:猪肉(七分瘦
)配料:小公鸡一只(昨天没买到,所以用鸡翅代替了)、姜、葱、鸡蛋调味料:盐,鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉的
做法:
一、猪肉肥瘦分开,瘦的部份剁得相对碎一些(千万别剁成泥,口感会不好!),肥的部分细心切成石榴粒,再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
二、往的做法(一)中分次加入水,加入一个鸡蛋和少量的淀粉(千万不能多)顺一个方向使肉馅搅拌上劲,再加入盐、鸡精、胡椒粉调味,最后加入姜末、葱末、香油拌匀
三、锅内放油,取适量肉馅利用两手来回摔打,一使肉圆变实,二使其成形,等油七成热时,下入肉圆,炸至表面发黄取出,重复上述动作至肉馅用完。
四、锅内留少许油,下入姜片煸出香味后,放入鸡煸炒,再依次下料酒、酱油、糖、鸡精,放宽水,烧开撇去浮沫,下葱结
五、往的做法(四)中放入的做法(三)的肉圆,大火烧开后,改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成。
在过年的时候几乎家家户户都会做炸肉丸子,炸肉丸子的保存时间比较长,一次性可以做出来很多,做好以后放在冰箱里冷冻保存,在想吃的时候就可以拿出来热完调制一个美味的汤汁就可以了,想要做出来好吃的肉丸子,一定要在肉馅的调制上下功夫,那么怎么做肉丸子比较好吃呢?
主料:白面包(三片)、细面包粉(200g)、猪肉松坂绞肉(500g)
辅料:奶油(100g)、土豆(三颗)、番茄酱(适量)、酸奶(适量)、胡椒(一茶匙)、橄榄油(100cc)、大蒜(50g)
1、马铃薯削皮之后水煮,之后作成马铃薯泥
2、 洋葱、蒜头切块放入料理机绞碎
3、 将步骤二的食材与香料混合。加进猪绞肉及牛绞肉中
4、 拍打、摔打肉团
5、 打蛋将蛋白分出之后打发加入肉团中
6、 将肉团捏成球,把奶油包进肉球里面
7、 将肉球沾上面包粉后下锅煎,同时一边转动肉球让每面均匀上色
8、 奶油和橄榄油炒红葱、磨菇丁,加白酒快没有水份的时加入鲜奶油、盐、胡椒,最后加一点面粉
9、 将肉球放在马铃薯泥上, 淋上蘑菇酱
食材准备:猪瘦肉末300克、大葱适量、姜适量、鸡蛋一个;
1、大葱、姜洗净切末备用;
2、鸡蛋在碗里打散倒入装肉末的碗中;
3、用筷子顺着一个方向搅,(感到肉末有韧性即可);
4、加入葱末、姜末、盐、十三香、花椒粉;
5、顺着一个方向用力搅打一会,让肉馅更均匀抱团,下锅后不容易松散。
6、一手握肉馅由虎口处均匀挤出,另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中(速度要快,不然先下锅的丸子就老了)或用园型勺子也可以;
7、丸子下锅后大火煮8分钟左右即可;可以直接做成丸子汤,也可以捞出做烩菜或火锅都很棒哦。
这是做的丸子汤,味道特别鲜美,下一篇给大家介绍这个汤的做法,喜欢吃丸子的朋友按照上面的方法试试吧。
肉丸子就是猪肉的一种不同吃法,因为我们都知道猪肉除了一般的烹煮方式之外,做成肉丸子也是比较独特的,那么现在就来具体认识一下,蒸肉丸子的具体制作方式。
一、材料
肉馅干馒头干萝卜干或其他干菜
生抽、料酒、葱姜、盐、大料
肉汤(没有的话用水)
1. 取肉馅放入生抽、料酒、盐、葱姜末腌制,干菜用水泡发
2. 取干馒头去皮揉搓成馒头屑备用
3. 将腌制好的肉馅和馒头屑混合后团成一个一个小丸子
4. 放入油锅炸至金黄色捞出备用
5. 取碗一只将炸好的丸子排列整齐放入碗底,在上面铺上泡发好的萝卜干
6. 碗内倒入少许生抽、盐,放入肉汤、葱段、姜片、一颗大料
7. 将碗放至笼屉上蒸30分钟后取出晾至不烫手
8. 再取一只圆盘扣在碗上,两只手握紧后翻转,打开倒扣的碗即可上桌
二、蒸肉丸的做法
1、准备好半斤五花肉
2、三个泡好的香菇
3、将肉和菇先切好,再慢慢剁碎。
4、建议手工剁,吃的时候比较有口感。
5、剁好的肉放在碗里,放上薯粉,盐,油,鲍鱼酱。均匀的搅拌。
6、找个不锈钢盘,里面倒点油。做好的肉丸,不容易粘盘。
7、将肉捏成小丸子状,码好在盘中。
8、隔水在蒸锅里蒸上二十分钟。
9、美味的蒸肉丸出锅了。
香菇肉丸子就是香香菇以及猪肉,制作而成的肉丸子,其实这种吃法是比较美味的,而且小孩子也比较喜欢吃,在外面购买会担心一些健康卫生问题,所以何不来了解一下自己动手制作的方法。
一、主料肉500g香菇200g
1将所有的主料清洗干净
2蘑菇切丁,建议切成细小状。香菜,香葱,肉全部切成末状。(pS:肉的话可以让商家搅成肉馅儿)
3将香葱末,香菇丁,香菜末全部加入到肉馅儿里,根据个人口味加入料酒,盐,味精
4将鸡蛋打入料内,用力均匀的搅拌,让鸡蛋能全部附在肉馅儿上。
5待均匀搅拌后,根据个人喜好,揉成丸子状备用
6烧水,待水沸后将肉丸导入锅内。
720-25分钟左右为佳,煮熟后开始你的美味大餐吧。
二、主料:香菇 (5朵)、 肉糜 (250克)、 蛋清 (适量)
调料:玉米粉 (3小汤匙)、生抽 (3大汤匙) 、料酒 (2大汤匙)、 盐 (适量)
1、香菇泡发后切成香菇末。(切得越细越好)
2、把香菇末加入肉糜,然后加入料酒、鸡蛋清、盐、生抽、生粉和5汤匙泡发香菇的水,然后不断用筷子向一个方向打圈搅拌,一定要搅拌到感觉搅不动为止,这样肉就上浆了。
3、接着在手心上倒点油,两手搓一下,拿起差不多一个肉团的肉,轻轻的揉搓成一个肉丸。
4、同时锅里用小火把水烧开,接着就把揉搓好的肉丸一个个的放入水里。
5、等肉丸的颜色变色了,就可以捞出来放入盘里。
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