夏天刚过,外卖送餐人员也渐渐消停了。点外卖的那么多,可见现代人是有多懒。虽然前段时间天气很热,但是也不能天天吃外卖。外卖里面的油盐含量严重超标,长期下去必致病。而为了活得久一点,你或许可以自己下厨房,跟着小编学一下如何做好自制麻辣锅巴这道菜。
2.用擀面杖把江米擀碎,但注意不要擀的太碎
3.擀碎的江米和面粉混合,分次加入水,和成面团
4.把面团擀成薄片
5.切成2厘米的小方块
6.也可以在小方块上用叉子按压出花纹
7.放入烧热的油锅,中小火炸至两面金黄,捞出
8.炸好的锅巴放在比较深的容器中,趁热倒入孜然、辣椒粉、盐的混合物摇晃均匀,放凉再吃
9.锅巴,酥脆,米香浓郁,看电视当零食吃,不错哦!
现在很多人都不会做饭了,毕竟餐饮业的非常发达,基本上都满足我们对食物的需求,如果自己有一定的爱好,可以亲自尝试做一下自制麻辣锅巴。
锅巴煲仔饭这是广东的特色食品之一,是比较受人欢迎的一种食品了,最主要的原因就是其味道吃起来的非常棒。在人们的日常生活中也有许多人想着能够制作一些锅巴煲仔饭来吃,其实这种食品的制作方法也是比较简单的,只要人们按照其方法用心做就能做的出来,那么下面就来详细介绍一下锅巴煲仔饭做法大全。
做法一:
米洗净后浸泡1-2小时
米:水,按照1:1.2的比例放入砂锅中,淋入一点食用油,大火煮开后转小火。
煮米饭的这段时间处理下配菜,西兰花和海带扣放入加过盐的沸水中焯熟,素腊肠煎一下。
米饭煮到看不见水,呈蜂窝状的时候,沿着锅边淋入一圈食用油。
把素腊肠,西兰花,海带扣和玉米豌豆摆在米饭上,盖上盖子。
听到锅子底部有“滋滋”的声音,等10秒就可以关火了,不要开盖。
焖至砂锅温度降至不烫,淋入调味汁拌匀即可。
做法二:
煲仔饭那一口香脆的锅巴实在诱人。今天就拿铸铁锅来做一个豉汁排骨煲仔饭,锅巴厚实,喷香解馋。先泡米,淘洗干净的米加水浸泡30分钟,米和水的比例约为1:1.3,带软骨的肋排剁成小粒,提前浸泡1小时左右去除血水,期间不时换水,碾细切碎的干豆豉和蒜蓉混合。淋一勺热油激出香味,稍稍放凉。用它来腌排骨,放盐!糖!放白胡椒粉,广东米酒,和干淀粉,抓匀,腌上15分钟入味。淋油防止出水,铸铁锅底均匀刷上一层猪油,然后倒入米和水,滴少许色拉油开大火煮至沸腾出大泡。水面基本和米持平时,迅速滑入腌制好的排骨铺平。然后沿锅边缘淋入猪油。这一步是产生锅巴的关键,加盖调小火煮约12分钟,关火继续焖12分钟,焖煮的时候调一个酱汁,用家常的生抽、老抽、蚝油,糖和少许水烧开即可,最后,开盖检查一下米饭是否熟透,调大火继续加热两三分钟,就可以出锅了,吃的时候搭配白灼青菜。淋入融化的猪油和酱汁,香气十足的豉汁排骨煲仔饭就做好了。
做法三:
家常版的煲仔饭,它和粤式的经典做法区别在两个,锅具上我们使用的是铸铁锅,它的锁水性、保温性都非常好,完全可以替代传统的瓦煲。而酱汁方面,很多酒楼和传统的铺子都会有自己独门的秘方食。我们今天使用的是寻常人家常见的调味料,也挺好吃的。做煲仔饭我们建议用丝苗米。它是一种南方产的长粒米,吸水、吸油性比较好,淀粉含量少、韧性比较足,做出来的米饭油油亮亮的,今天我们给大家的米和水的比例是1:1.3。大家可以根据米的吸水性和食材的不同做一些调整。比如说腊味煲仔饭,因为腊肠、腊肉它本身的水分比较少。烧的时候就要给足水分,起锅巴主要决定于油和火力这两点,我们空锅的时候刷油、调小火之前淋油,都是为了达到这个目的,最后调成大火。而且转动锅子,这样可以使形成的锅巴更加均匀。这样形成的锅巴更香、更脆,如果用素油也是没有问题的。
我把这是人们很熟悉的一种十片了,在各大超市都有卖的,并且有些人也习惯于自己在家中制作锅巴,锅巴这种食品,因为其吃起来非常的香脆美味,并且也含有一定的营养元素,因此是许多人都比较喜欢的一种食品。锅巴虾仁这是锅巴的一种,是在制作锅巴时加入了虾仁然后制作出来的一种锅巴。下面就来介绍一下锅巴虾仁的做法大全。
做法一:
1. 虾仁洗净,沥干水分,加酒、盐、蛋白(1 个)、淀粉拌匀腌约 20 分钟
2. 锅巴(1 包)炸至金黄色,盛出备用
3. 虾仁入油锅以中火泡热捞出
4. 爆香葱、姜,加 3 大匙番茄酱、半大匙酱油、1 大匙汤、1/4 小匙盐、2 杯水或高汤及少许青豆,待滚后放入虾仁
2 大匙淀粉 2 大匙水勾芡,淋在锅巴上即可。
小诀窍
一定要放够水,我的水放少了(不到 2 杯),作出来的酱汁就不够。
做法二:锅巴虾仁
材料
锅巴,虾仁、青豆、葱、姜.蒜。鸡蛋、淀粉、高汤、番茄酱,精盐、酱油、糖、白醋、红油、麻油、花生油各适量。
做法
1、将虾仁洗净沥干水分,用鸡蛋清、淀粉、水、盐上浆;葱,姜、蒜切末。
2、锅内注油烧热,下入虾仁,过油后捞出;锅内留少许油,加入葱姜蒜末爆香,放入高汤、虾仁、调料,用湿淀粉勾芡,倒入碗内备用。
3、将锅巴下热油锅炸膨胀后捞出,放入汤盘中,浇上虾仁汤汁即成。
做法三:虾仁锅巴
材料
材料:虾仁4两,毛豆2大匙,锅巴7片,香菇3朵,玉米笋6根,红蕃茄2颗,,葱末1大匙
调味料:盐半小匙,糖1大匙,白醋1大匙,蕃茄酱1大匙,酒半小匙,太白粉适量
1.先将香菇切去蒂头后切丁,玉米笋切丁,葱切丁,去皮蕃茄切丁,锅巴剥成小片备用
2.再将虾仁洗净后,以纸巾稍微压干水分后放入容器中,加入盐、太白粉和绍兴酒略微抓腌一下备用
3.锅中烧热1大匙油,爆香葱白后,放入虾仁、笋丁和香菇丁,再加入蕃茄酱、糖、盐、白醋和适量的水调味,加入汆烫好的毛豆拌匀煮滚后,淋入太白粉水芶芡,再放入蕃茄丁,起锅前加入葱末拌炒均匀成为虾仁烩料备用
4.将锅中4杯的油烧热至180度,放入锅巴炸至膨胀酥脆后,捞出沥油盛入深盘中,再淋上虾仁烩料就完成今天的这一道虾仁锅巴了。
锅巴是我们生活中十分常见的一种小零食,不仅口感酥脆可口,而且其中的营养价值丰富,深受大家的喜爱,而自己在家也可以制作炸锅巴,不仅简单方便,而且还可以当做小菜食用,首先需要准备好大米以及面粉,将面粉以及大米放入油锅当中炸制金黄切块就好了。
怎么样炸锅巴?
主要食材
大米锅巴,熟芝麻,面粉
口味
甜脆
辅料
花生油、椒盐、麻油
原料:
大米锅巴150克,熟芝麻5克。
调料:花生油50克,椒盐6克,麻油5克。
制法
(1)锅巴改成小块,放入碟内待用。
(2)先把锅巴撒上少许清水,再把生芝麻撒到锅巴上,一定要粘上。
(3)烧锅下油,待油温100度时,放入锅巴炸至金黄香脆,捞起入碟,撒入椒盐,再淋入麻油即可。
农家锅巴的做法大全
材料
糯米500克,葱白5克,姜末5克,盐5克,玉米淀粉5克
做法
1、将糯米泡水四个小时。
2、糯米沥干后,加入姜末,盐,玉米淀粉,葱白。
3、搅拌均匀。
4、先在模具上涂些热油。平平地放一层米。
5、锅中油热后。取一颗米粒扔在油中,米粒能迅速地飘在油上即可。
6、然后把模具放油中炸,炸至金黄色取出。
7、汉堡模上涂上热油。(为什么要在这一步放油呢。因为放了油后,锅巴炸好后,就会自动和模具分离了。)
8、用小勺子将米粒抹平。
9、然后将模具放入油锅里,炸至金黄色,用夹子将模具取出来。
10、倒扣在滤筛子上,用筷子轻敲打几下。
11、锅巴就出来了。
烹饪方法:就在锅巴铲开之后,放半碗清水,然后用温火烧开。烧的过程中,轻轻将锅沿的锅巴屑搅拌,待水沸腾,一碗清香松软、风味独特的锅巴便出锅了。它的特点一是香,典型的农家柴米锅巴味;二是酥,它是粥,但比粥料细,吃起来更爽口;三是甜,不用放糖,里面已经包含了一道发酵程序
浇汁锅巴是常见的一种锅巴的做法,准备的食材可以根据自己的口感来选择,比如说可以准备适量的蔬菜,可以准备胡萝卜,红椒,笋瓜等等,也可以准备适量的猪瘦肉,做法也比较简单,做好的食材要勾芡,然后淋在锅巴上面,就可以食用了,味道非常的不错,也有比较不错的营养功效。
浇汁圆锅巴的做法主料:木耳适量、胡萝卜半个、笋瓜半个、红椒半个、锅巴适量、瘦肉适量1. 蔬菜全部切丁2. 肉切丁,放生抽、盐、葱蒜粉、淀粉拌一下。3. 锅内烧油,到入肉丁翻炒,想要颜色深的再加点生抽。盛出备用。4. 到入胡萝卜丁先炒几下。5. 加入木耳、笋瓜丁、炒好的肉丁、红椒丁继续炒。6. 加水适量,大火烧开,放盐和生抽、味精。7. 加入淀粉勾芡即可。8. 锅巴要现炸过的最好,摆在盘子里把勾芡的汤汁全部浇到锅巴上。美味开始享用吧。
做法二材料米饭约200克黑芝麻3茶匙做法一、将温暖(不要太热,会烫爪子)米饭放入透明薄膜里,揪起周围的边缘,形成袋子形,用手搓烂米饭,米饭太冷和太硬,否则不容易成团和出粘性,如果是剩饭,先暖一暖;二、加入炒过的黑芝麻,搅拌均匀;三、在案板上刷一层薄薄的油,以免粘底,揪一团米饭,用刚才用过的透明薄膜盖住;四、用直柱形面棍压成薄片,大约2-3毫米厚;五、用曲奇模压形,边角料搓成团再压成片,再压形,也可刀划开一块块,这样更会少边角料,操作得快些;六、开油锅,中小火,油四至成热时炸,炸至金黄色即可。
用料小秘诀家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
菜品特点
浇汁锅巴酥脆松香,咸鲜可口。待锅巴浮于油面呈蛋黄色时,捞出盛于盘内,浇上由虾仁、肉丁、火腿、葱末、红椒等做成的料汁,就可上桌啦。浇汁锅巴不仅色香味美,而且上桌浇汁时的哧哧响声,可以活跃席间气氛,为餐桌助兴添趣。
浇汁锅巴酥脆松香,咸鲜可口。待锅巴浮于油面呈蛋黄色时,捞出盛于盘内,浇上由虾仁、肉丁、火腿、葱末、红椒等做成的料汁,就可上桌啦。浇汁锅巴不仅色香味美,而且上桌浇汁时的哧哧响声,可以活跃席间气氛,为餐桌助兴添趣。
在饮食当中剩米饭是比较常见的,而剩下的米饭口感会容易下降,影响下次的食用,而剩下的米饭做法繁多,而用剩米饭做的锅巴也是非常美味可口的,做法也很简单,可以当做休闲零食食用,首先需要在剩米饭当做加入糯米粉,加入适当的盐调味料等,加入锅中炸熟即可。
剩米饭怎么样炸锅巴?
一、炸锅巴
1、准备好原材料,300克剩米饭、20克糯米粉,少许盐。
2、剩米饭里加入糯米粉、盐,再加入适量油,拌匀。
3、不锈钢平勺里均匀铺平,稍微按压。
4、放入5成热的油温里均匀炸。
5、炸成型后自然脱模,两面炸到金黄出锅。
6、放到吸油纸上吸去多余油分。
剩米饭锅巴的做法大全
烤锅巴
1、将剩米饭和糯米粉、盐、油混合均匀(这一步同炸锅巴的前面步骤一样),装入保鲜袋,用擀面杖砸一砸,使其有粘性。
2、按压成小圆饼,均匀铺到放好锡纸的烤盘里。
3、放入烤箱中层,上下火,200度,18分钟左右。
4、
口感:比炸的口感硬,油分含量低一些。
三、无油烤锅巴
1、直接将剩米饭均匀铺到放好油纸的烤盘里。
2、放入烤箱中层,上下火,220度,16分钟左右。
3、
口感:非常香,硬而脆,吃的时候当作零食慢慢嚼,无油又简单的做法,叶子最推荐的一种做法。
四、如果有铁釜的电饭煲,将剩米饭在电饭煲里铺好后,直接启动“煲仔饭”功能即可做出一整张金黄的锅巴。
剩米饭 鸡蛋 淀粉
1、剩米饭放入盆中,加入五香粉、辣椒盐、盐、五香粉
2、再加入一勺淀粉、一个蛋黄
3、手上套个保鲜袋抓拌均匀。
4、将抓办均匀的剩米饭直接倒进保鲜袋中,用擀面杖擀成片。
5、放冰箱冷藏半小时,撕掉保鲜膜
6、拿出来切成长条
7、 中小火炸制两面金黄
8、捞出控油装盘
9、用吸油纸吸去浮油,晾凉即可食用。装袋密封保存,噶巴脆。
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