瘦肉怎么腌制比较嫩
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《瘦肉怎么腌制比较嫩》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
平时我们在炒菜的时候，往往需要使用瘦肉，如果瘦肉炒不好，味道可能会比较差，尤其是吃起来比较硬比较柴，要想把炒的瘦肉比较嫩，比较入味，一定要进行腌制，而腌制的方法也比较多，比如说可以加入淀粉来进行腌制，或者是用鸡蛋清腌制，都非常的不错，当然还要加入适量的酱油料酒，胡椒粉等等。
瘦肉怎么腌制比较嫩
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
猪肉怎么做才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
Ys630.com相关知识
鱼肉是我们生活中非常重要的肉类，不仅口感好，而且营养丰富，深受大家的喜爱。鱼肉好吃，但要想做好吃还是很不容易的，鱼肉的特点是不好入味儿，这就需要我们在烹饪之前进行研制，最大程度的让佐料融入其中。那么，鱼片怎么腌制比较嫩?下面咱们就来详细看看方法吧。
鱼片怎么腌制比较嫩一
先加盐抓一下，用水冲洗，再加淀粉、蛋清调料腌。
鱼片怎么腌制比较嫩二
切片的鱼加淀粉 鸡蛋清 香油 盐腌制一会即可(切忌，盐不可过多)。
鱼片怎么腌制比较嫩三
一点点料酒，一点点盐，一点点化开的水淀粉，一点点蛋清，然后不停的抓捏5到10分钟。
鱼片怎么腌制比较嫩四
调味完成后抓入蛋清，并入水汆熟即捞出备用，炒好辅料后离火拌入。
鱼片怎么腌制比较嫩五
放大盆里下盐、味精、白糖和高弹素，用手掌心转圈揉，只能一个方向。然后下蛋清继续揉，蛋清分三次下完，把蛋清揉到吸收后下生粉揉散，封油即可。
鱼片怎么腌制比较嫩六
冲水干净，小苏打泡一个半小时，冲掉，加汁味宝添加剂一勺，盐半勺，抓捏后，下蛋清，生粉继续抓捏。
鱼片怎么腌制比较嫩七
生粉、蛋清、淀粉、少许生抽、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制十五分钟左右。
鱼片怎么腌制比较嫩八
1、腌制放盐放鸡精，最后放点水生粉，滑油，不要太久，鱼肉易熟。
2、底味盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒或者啤酒来一点去腥，最后是蛋清，用手去味搅拌均匀到鱼片里边去，放置静止3分钟左右，根据鱼片多少加入适当生粉拌匀。
鸡肉是我们生活中比较常见的肉类，鸡的不同部位，烹饪的方法和口感都是不一样的。鸡脯肉是很好的部位，因为肉块比较大，想要做出好的味道，就要从腌制的时候下功夫，让佐料全部融入肉中，还能让鸡脯肉变得很嫩。那么，鸡脯肉怎么腌制比较嫩?下面咱们就来详细看看吧。
让腌制的鸡肉又软又嫩的做法：
一、把大蒜和其它新鲜成分给碾碎。为了让这些比较新鲜的成分如大蒜，洋葱，辣椒和姜更加深入鸡肉中去，碾碎很重要，越碎越好。这样可以让鸡肉的所有地方都入味，而不是在某个部分入味。
二、把所有成分混合好。把所有的调料都放在碗中，用搅拌棒搅匀。油应该和其它所有成分混合在一起，而不是单独分开的。可以把所有调料放在搅拌器里几秒钟，充分搅拌。一些厨师喜欢把所有成分放在一个罐子里，然后使劲摇。
三、不要担心是否按照配方配置好了腌料。做饭的精髓在于可以代替腌料中的很多成分。看看自己有什么，然后轻松替代。
四、选择鸡肉的任何一部分来腌制。腌料可以搭配鸡胸，大腿，鸡腿和鸡翅都很美味。或选择把整只鸡都腌了，或者选择切开来。也可以选择无骨或有骨头的都可以。
五、把鸡洗干净用纸吸干水。这样可以把任何包装留下的味道给去除，让鸡肉更好的吸收腌料的味道。
六、把生鸡肉和腌料放在食物存储盒里。找一个刚好装下鸡肉的盒子，这样可以把腌汁倒在鸡上，把鸡肉的所有部分都盖住，完事之后把盖子盖上。
七、把鸡肉在冰箱里冷藏至少4个小时。这个时候腌料中的味道就会跟鸡肉融为一体。可以把鸡肉腌制四个小时或者直接留在冰箱里过夜。
八、用烤箱烤鸡。腌制好的鸡肉烤起来是最好吃的了。把烤箱预先加热到400度，把鸡肉放在烤盘里，用锡纸给包起来，烤到鸡肉内部的温度到达160度为止。烤的时间取决于鸡肉的数量。1磅的鸡肉大约需要40分钟。开始烤之前把多余的腌汁倒在鸡肉上来取得更多的调味。快做好时，把锡纸移走，再把鸡肉放回烤箱烤几分钟来达到焦脆的外皮。
九、用烧烤架烧烤鸡肉。烧烤鸡肉很好吃，但是做起来还是需要一定技巧的。把烤架加热，把鸡肉块放在烤架上让它们直接接触加热板。否则可能会烤糊。
十、用炉灶炒鸡肉。给一个平底锅上倒点油加热。锅加热以后，把鸡肉块放在锅上，盖上盖子。慢慢让鸡肉煮熟，等大概半个小时。当鸡肉内部达到160度时，又软又嫩的鸡肉就已经做好了。
小贴士：
1、步骤三中：以下可以替代的食材：
可以用柠檬汁代替醋，或者反过来;
用任何油代替橄榄油，或者反过来;
用蜂蜜或者枫糖浆代替糖，或者反过来;
2、步骤六中：如果没有玻璃或者塑料存储盒的话，可以使用保鲜袋;不要使用金属的盒子，金属元素会跟腌料中的成分产生化学反应，使鸡肉变味。
在人们的日常生活饮食当中很多的菜品在制作的过程当中都是需要腌制的，一些食物在腌制过后可以去除自身的一些异味还可以提升口感，相信很多的对于牛肉这种食物都不陌生，但是对于牛肉应该如何腌制还是有一些人们是不了解的。那么，如何腌制牛肉比较嫩呢?
第一，如何腌制牛肉比较嫩呢?牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。但是，很多时候我们高高兴兴买回的牛肉，却怎么也做不出在饭店吃到的细嫩感觉。怎么才能让牛肉吃起来滑嫩可口呢，今天我来叫大家一个让牛肉变嫩的办法，包你任何时候都能做出滑嫩的牛肉菜。
第二，俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。(肉的纤维方向和刀口垂直)因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键(右下图是量勺)250克牛肉加入一大勺蚝油(约15ML)，抓拌均匀，腌一会。加入一小勺小苏打(约5ML)，拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦;也不能太少——没作用放入半个鸡蛋清抓拌均匀(左下图)，放入一小勺淀粉拌匀。
如何腌制牛肉比较嫩呢?牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。爆炒：里脊、黄瓜条火锅：里脊、上脑炖煮：胸肉、肩肉、牛腩卤焖：牛腱子煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受时候裹在牛肉上，保证水分不流失。牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。
平时我们在炒肉的时候喜欢把瘦肉腌制一下，腌制一下的好处就是能够入味，而且炒出来的瘦肉吃起来更加的滑嫩，口感会更好，腌制的方法是比较简单的，要想把瘦肉腌的比较嫩，要准备生粉鸡精生抽蚝油以及鸡蛋等一些食材，腌制一刻钟左右，然后再用来炒菜，我们来看一下这方面的内容。
腌瘦肉怎么才会嫩
用料：瘦肉，京葱，鸡蛋，生抽，蚝油，鸡精，生粉，
做法：
1.取一块新鲜的瘦肉，切成肉片或者肉丝，放入碗中，打入半个鸡蛋青，鸡精适量，少许清水，搅拌均匀。
3.然后加入适量的生粉搅拌均匀，再加入少许植物油，再次搅拌均匀，这样是为了不让肉丝粘在一起。
5.锅内加入清水，大约烧至70度左右的时候，把肉丝放入水中，等肉丝变白色后，用大火烧开，然后快速捞出(注：肉丝过油过水匀可)
7.把京葱切成丝，锅里加入油，放入京葱丝炒出香味，关火。然后倒入肉丝，加入蚝油 ，生抽，鸡精，然后开大火翻炒均匀即可出锅。
各种猪肉的特点
1、优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
3、死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。
4、米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。
5、其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。
平时适当的吃一些瘦肉，对身体是非常有好处的，瘦肉蛋白质含量非常的高，这对于提高身体的免疫力有很好的作用，而且他的热量相对要小一些，平时在吃瘦肉的时候可以用水煮的方法，要想把瘦肉除了比较嫩，这时候应该提前腌制一下，比如说用淀粉，鸡蛋清都是可以的。
瘦肉怎么煮才嫩
1、淀粉法 ：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、啤酒法 ：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法 ：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法 ：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法 ;用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
瘦肉粥怎么煮才好吃:
1、准备好材料，洗干净切好，瘦肉切薄片用生抽，油拌匀。
2、大米洗净加足够量的清水煲好。
3、加入用生抽，油拌过的瘦肉片，倒入肉片要将肉片划开 ，这个滚熟肉片的过程开大火。
4、放盐，边煮边搅拌 以免粘锅底，将肉片煮熟了。
5、关火， 撒上生菜，这样的生菜吃起来才够脆营养也不会流失，出锅就可以了。
很多的人在烹饪猪肉的时候，会发现猪肉吃起来口感并不是很好。有些时候，不是肉老了就是口感都很柴。但是我们在饭店吃的猪肉，口感却很鲜嫩。其实，这和猪肉的腌制有很大的关系。但是大家尝试腌制猪肉的话，怎么也掌握不到正确的方法。那么，猪肉怎么腌制才嫩呢？
猪肉怎么做才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
我们知道，菜肴要做得好吃，除了精湛的厨艺，关键食材要好。猪肉有很多种办法可以变得更嫩，但前提是你买的是好的猪肉。下面小编告诉你怎么买优质的猪肉。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。
二、轻触摸。
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
三、按弹性。
新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。
四、观外表。
放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
五、看肥肉。
正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。
六、闻气味。
新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。
七、查认证。
购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。
各种猪肉的特点
1、优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
3、死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。
4、米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。
5、其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
在平时的生活中，人们会吃很多种类的肉，最常见的包括猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉等等，不同的人吃肉的爱好有所不同，比如有的人偏好吃鸡肉，有的人更喜欢吃牛肉等等，每一种肉的吃法都有很多，在制作的过程中经常需要腌制肉片，其实腌制肉片是一项技术活，如果想要腌制出比较嫩的肉片，可以学习下列方法。
肉片怎么腌制才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
在生活中，很多人都喜欢吃烤肉，但是如果将肉直接拿过来就烤，味道上肯定会差很多。但是如果将肉提前腌制一下，烤出来的味道是相当不错的。不过很多人虽然知道腌制烤肉的办法，实际操作之后烤肉会变得非常坚硬，牙口不好的人甚至都咬不动。那么，怎么腌制牛肉会嫩?
加工
在买回来牛肉之后，先要把买回来的肉剔除筋，然后再把肥肉剔除掉，在餐厅里都是用的瘦肉，然后找到肉上面的纹路，大家再切的时候，一定要逆着纹路来切，否则大家在吃的时候感觉会非常的老，不好吃了。然后就要看自己切的牛肉的厚度了，因为如果是炒的话或者是烤的再或者是涮，那它的厚度是不一样的，若大家在切完牛肉之后，肉上的血丝特别多，那么就要在清水里泡上三十分钟左右，这样就能把肉里的血泡出来，不然在做熟之后就会血味变得特别的重。然后在泡完水之后，一定要把肉晾干，这样在腌制的时候就会把汤汁里面的味道给吸收掉。
腌制
大家要想把牛肉腌制好，那么在腌制的时候就要分为两步，第一步就是腌料，第二步就是挂粉。首先把调料准备好，有耗油有酱油有白糖，这些准备的调料都是稍微少一点，然后把它们倒入到盛牛肉的器皿中，然后再加上一点清水，然后搅拌均匀，再然后盖上一层保鲜膜，等上半个小时左右，等到时间一到，在准备上半碗的水，然后加上淀粉和鸡蛋清还有小苏打，然后再倒入里面搅拌均匀，然后让每一片牛肉上面都挂上粉，再然后往里面倒入点清油，这样做的原因，就是在下锅的时候不会黏在一起。
第二种方法就是，在买牛肉的时候，买那种筋和膜比较少的那一部分，再切的时候也要像上面那个加工的那段一样，然后接下来就是腌制了，在腌制的时候，先用料酒腌制上半个小时左右，然后再红生粉抓着腌制，在最后用碱面泡山个半个小时左右。然后就是大家要注意的了，那就是火候，这也是最关键的，如果火候小了，那么再吃的时候就会黏黏的，嚼不烂，如果是火候大了，那就过火了，会变得咬不动，那么这种方法的正确的流程就是，不管前面怎么样的腌制，在做之前都要用淀粉把它给抓匀，然后就是在宽油面滑着放肉，把肉片分开后用铲子铲起来留着备用，最后就是炒牛肉了，先用葱一类的爆香，然后再把配菜放进去，在配菜炒的半生的时候，把牛肉放入进去，然后放入盐和生抽，调一下味道出锅就可以了。
生活当中我们离不开的是水和食物，但是现在大家的生活条件变好，很多人的饮食方面开始以主食和肉类为主，一日三餐的饭桌上少不了各种各样的肉类，肉成了我们生活中比较常见的一种主食，肉类中比较受人欢迎的是牛肉，但是由于牛肉比较硬，不容易熟透，所以在腌牛肉的时候要下功夫，研究如何腌牛肉更好。
天天必吃牛肉的理由:
1、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增长的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张练习后身体的恢复。
2、牛肉含铁
铁是造血必须的矿物资。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质。
3、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。
4、牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能加强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力，更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
腌制牛肉应遵循以下方法：
1：如果要腌制肉片的话，那么就要顶丝切片，什么叫做顶丝呢？你取一小块牛肉，会看到牛肉上面有纹路，好了，现在你从这些纹路的横截面去切，这样你就会把牛肉的肌肉纤维切断，为以后的腌制做好准备。
2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝虽然会使牛肉变红，但是硝的用量过多会致癌。也不要用苏打什么的，会破坏维生素，损失营养。这些手段都是食品行业的专业手段。
3：建议使用一些家里随手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。第一种就是用木瓜，取少许木瓜切碎，加入牛肉里，拌匀，然后加少许盐，酱油，鸡蛋，少许水，少许淀粉，然后向一个方向搅拌，搅拌均匀以后放在冰箱的冷藏室静置4小时左右，这样水分会进入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉剂（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就会变得很嫩。 第二种方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比较大，让牛肉上面沾满啤酒，再加入鸡蛋 少许盐 酱油 淀粉，也是顺时针方向搅拌，搅拌均匀以后。放入冰箱冷藏室静置4小时左右。
糖醋嫩姜是不错的一道开胃小吃，非常适合爱吃姜的朋友，平时少量吃一些姜，能提热预防感冒，增强免疫系统，对身体的好处还是很多的，糖醋生姜在平时的腌制方法非常简单，准备好糖和醋，再准备好嫩姜，生姜最好是把外皮削掉，一定要购买小姜，长的年岁太老会影响口感，而且很容易拉丝。
糖醋嫩姜
材料
嫩姜1公斤二号砂300克工研醋300克水300克
做法
选嫩姜的时候要注意几点：1、前端红色部分越红，表示嫩姜越辣，2、中元节过后的嫩姜会比较辣
将嫩姜分为几节，用汤匙逆向刮去比较厚的皮
刮好皮后先用清水洗净外皮，再切薄片，也可以切小块状喔!!然后撒上盐巴，用手抓匀，两个小时后就会有很多苦水!!
用白开水清洗过嫩姜，然后在泡入白开水中3个小时!!!
煮糖醋水，因为我用二号砂，所以颜色比较黄一点，喜欢甜一点的，可以自行增加糖的份量
等糖醋水凉后，就可以将嫩姜装入已经热水消毒过的玻璃瓶中，然后倒入糖醋水！我会先抓去嫩姜的水分，再将嫩姜装瓶喔!!!放入冰箱冰三天，就有好吃的嫩姜可以吃囉!!
冰糖醋泡姜
材料
嫩姜1斤，冰糖300克，白醋
做法
1、嫩姜买来，冲洗干净。
2、放在筛箩里吹干，夏天约2小时。用刀去除红色部分。
3、把姜一部分切厚片，一部分用刨子刨薄片。
4、冰糖放入白醋中，用小火煮开，关火，放凉。
5、取一干净的容器，把姜厚片放在下面，薄片放在上面。
6、倒入完全冷透的冰糖醋，盖过姜片为宜，盖盖腌渍15天，待姜变红即可。
虾仁是很多人喜爱的食品，人们用虾仁也研制出了很多吃法，例如现在吃火锅人们都会点的虾滑就是虾仁搅碎的成品。一般在家中做饭人们都是炒虾仁或者水煮虾仁，虾仁怎么炒比较嫩呢?其实在虾仁下锅之前可以用水淀粉或者蛋清腌制搅拌一下，这样炒出来的虾仁非常的软嫩哦~
一、清炒虾仁：
材料：虾仁300克，胡萝卜、黄瓜各50克，蛋清1个 调料：葱花、姜片、盐、米酒、水淀粉、香油、食用油各适量。
做法：
1、胡萝卜去皮，洗净，切丁;黄瓜去皮，去瓤，洗净，切丁。将切好的胡萝卜丁和黄瓜丁放入滚水中焯烫，捞入冰水中浸泡片刻后，捞出沥水。
2、虾仁去肠泥巴，洗净，擦干水分，放入冰箱冷藏20分钟取出，加入水淀粉、蛋清抓拌均匀。
3、锅烧至五成熟，倒入1/2杯油，以中火烧温，放入虾仁炒至虾身变红，沥干油盛出。
4、锅中留少许油，以大火继续烧热，爆香葱花和姜片，将胡萝卜丁和黄瓜丁放入锅中，翻炒至熟，再将炒好的虾仁倒入，加入米酒、适量盐，翻炒片刻，淋少许香油即可。
二、毛豆虾仁：
原料:毛豆,虾仁,胡罗卜(切丝),葱(段),蒜(片),姜(丝),鸡蛋(一只)
调料:油,酱油,盐,酒,淀粉,糖,醋
做法:
1、鸡蛋加淀粉酱油酒打散,虾仁放入裹匀
2、锅底油,加蒜片姜丝葱段炒香.加入虾仁,两面煎熟(变色)盛出.
3、热锅再加一点点油,胡罗卜丝稍炒.加入虾仁拌匀,加盐加糖, 加一点点醋. 一开始泡虾仁的淀粉稍加水拌匀,一并加入.
4、放入毛豆,进行翻炒,记得要加点水,把毛豆炒熟
5、盛盘上桌.
三、虾仁炒鸡蛋
材料：虾仁，鸡蛋，油，盐，黄酒，淀粉，葱，味精等
步骤：
1.把所需材料都准备好
2.鸡蛋打入碗中搅拌，虾仁洗净沥干水，放入碗中加黄酒、蛋清和淀粉搅拌掩制片刻
3.起油锅加热
4.放入鸡蛋炒至8分熟留油出锅备用
5.放入虾仁煸炒3分钟
6.再放入备用的鸡蛋煸炒
7.然后放少许盐煸炒3分钟
8.再放少许味精煸炒
9.最后放少许葱翻炒均匀出锅
在炒肉的时候，有些人可能发现自己炒出来的肉总是口感比较老，这样的肉口感并不是特别的好吃，人们会更加的喜欢吃嫩嫩的肉，嫩嫩的肉确实有一种入口即化的感觉，让人欲罢不能，怎么炒肉比较嫩呢？下面来给人们介绍几个可以让肉质变嫩的技巧，自己在家炒肉时可以尝试使用。
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
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