当我们说到扣肉,大家肯定会想到梅菜,因为梅菜扣肉是一道十分有名的菜肴。而且扣肉罐头也是现在十分常见的食品了,扣肉是用猪肉制成的,扣肉主要是跟芋头或者是梅菜来搭配的,那么扣肉的家常做法有哪些呢?不知道朋友们了解扣肉的家常做法吗?下面就让我们一起来详细的了解一下吧。
扣肉的家常做法,今天就让我们看一下梅菜扣肉的做法吧,做这道菜之前,首先我们需要准备五花肉(需要带皮哦),还有梅干菜、精油、酱油。然后准备好这些,我们就可以按照下面的步骤来制作美味的菜肴了。
制作方法
取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可.
1.带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2.锅里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。
4.把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5.梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。
6.取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。
7.取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成!
扣肉的家常做法您看了文章之后学会了吗?在做这道菜时候我们可以注意一些小细节,就是在调味汁里面还可以加入辣椒或者是酸梅,有一点酸辣的感觉,还可以解油腻。扣肉做好之后如果隔顿吃的话会更加入味。
在生活中有很多的女性特别喜欢在厨房里做菜,把做菜当成自己的一种兴趣爱好,每一道菜都是自己成功的作品,当自己的美味作品受到家人的称赞那就是最大的鼓励,今天就给大家来介绍家常扣肉的做法,再次让你体验和享受成功后的喜悦!
2.121将扣肉切成方块,不过,底部让它有点连接。
3.212取咸梅菜适量
4.1梅菜用清水浸泡一会儿,让它咸味去掉一部分,然后切碎。
5.2切好的扣肉皮朝下放于盘子上。
6.将锅烧热,不用加油,把切好的梅菜入锅炒香。
7.梅菜炒出香味后,加适量的水,一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等,大火烧开。
8.弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。
9.将扣肉置于蒸笼,中火蒸一个小时。
10.蒸好的扣肉先将汁液倒出,将盘子反扣装盘。
11.将盘子去掉
12.将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。
13.将勾芡的汤汁淋在扣肉上面,再围点生菜,这道菜就做好了。
看完了小编的介绍,您是不是已经流口水?这道家常扣肉色香味俱全,想吃的朋友赶快亲手去尝试一下,你一定能取得成功。
很多朋友去饭店吃饭,经常会点一道菜就是梅菜扣肉,那么都觉得这道菜非常的好吃可口,可是却不知道它的制作方法是什么?小编就为大家详细的来介绍一下,家常梅菜扣肉的具体做法。喜欢吃的朋友快来学习它的方法,我们在家里也可以尝试着去做。
【原材料】五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。
【调味料】
a料:料酒1大勺。
b料:花生油2大勺、老抽2大勺。
c料:花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。
【做法】
肉的处理
1:将五花肉入冷水锅中,水开后撇去血末。
2:加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右,八、九成熟即可。
3:将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
4:锅入b料的油烧六成热,肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。
5:将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。
6:将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。
拌蒸
1:梅干菜洗净入水中浸泡软。
2:大葱切片,姜切丝,蒜切片。
3:锅入油,加入冰糖和姜片,直至冰糖炒化。
4:再加葱、蒜粒爆香。
5:入梅干菜,加入水淀粉外的c料炒香。
6:将炒好的梅干菜盖在五花肉上面,铺上豆豉和八角。
7:入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。
8:将蒸好的汁水倒入锅中,加入水淀粉收汁。
9:将蒸好的肉倒扣在盘中,淋上勾好的汁。
上面为大家介绍的梅菜扣肉的具体做法现在都掌握了吧!其实制作方法也没有那么难,只要我们准备好迟才特别是加入处理好,那么按照步骤在家里也同样可以制作出非常好吃的梅菜扣肉,赶快去尝试一下吧!
扣肉是一道独具中国特色的美食,现在全国流行着好几种扣肉,其中梅菜扣肉算是最有名的了,除此之外,冬菜扣肉、香芋扣肉等也都非常受欢迎,除了可以去外面吃到这些美食之外,大家也可以自己下厨做,下面介绍详细制作流程。
一、扣肉的家常做法
材料
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
二、四川扣肉
材料
五花肉,宜宾芽菜,花椒,生姜,八角,丁香,酱油,白糖,老抽,盐
做法
1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没啥血水渗出即可),捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖、老抽,让它着色,晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。怕油炸着,在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈,没关系,用小刀刮刮,怎么着也得安全为上,油炸着自个儿可不好玩哈,说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好,建议不要切太薄,不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
三、梅菜扣肉
材料
五花肉1又1/2斤,梅干菜3两,猪油1大匙,1.酱油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,2.盐1/2小匙
做法
(1)买回来的五花肉切成大长条块状,宽约6~8公分,先用滚水烫熟,取出后,在猪皮面用牙签戳洞,抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅,将五花肉炸成金褐色,且猪皮呈现起泡状态后取出,切成厚约0.8公分的薄片块,切的时候尽量不要让五花肉散开,维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净,切成小段,放入炒锅中炒干,加入猪油炒香,最后加入调味料1拌匀。
(4)取一深皿(直径约13公分),先将平舖在皿中,猪皮部位朝下,舖的时候不要将五花肉片展开,而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐,使肉片有咸味,最上面舖上作法3的梅干菜,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸2个小时,等肉软后,倒扣在盘子上即可上桌食用。
相信大家对于红烧扣肉这道菜肴肯定不会陌生吧,红烧扣肉是我们常见的一道家常菜,红烧扣肉不但外形很好看而且吃起来味道也是很不错的,所以红烧扣肉受到了人们的喜欢,红烧扣肉的做法其实很容易,我们只需要通过几个步骤就可以在家里面自制出红烧扣肉来,下文我们介绍一下红烧扣肉的家常做法。
红烧扣肉吃起来软糯鲜美、肥而不腻、入口即化、咸甜适宜,是嗜肉族的大爱。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸。
食材
五花肉、姜、老抽、生抽、糖、花雕酒、八角、花椒、香叶、味精、盐
步骤/方法
1将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分,在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
2锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。
3将肉捞起沥干油,放凉备用,然后切成片;在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶,搅拌均匀。
4将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上,大火蒸2个小时至肉软烂即可。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜,那就是红烧扣肉了,我们知道红烧扣肉不但好看而且还非常好吃,上文为我们详细介绍了红烧扣肉的家常做法,相信大家都已经掌握了吧。
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