煮绿豆汤为什么会变红呢？
天下只有养生之道，没有长生之药。生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供煮绿豆汤为什么会变红呢？，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
很多人疑惑在煮绿豆的时候绿豆粥怎么会成红色，绿豆粥不该是绿色的吗？怎么会变成红色的？其实这个问题是有几点原因的，其中跟熬绿豆粥的锅有关，还跟熬绿豆粥的水有关，还有陈年的绿豆会熬出红色的汤，煮绿豆汤为什么会变红呢？接下来我们来看看就知道是原因造成的。
一.营养成分
每100克含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，粗纤维4.2克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素1.8毫克。维生素B1 0.52毫克，维生素B2 0.12毫克，烟酸1.8毫克。所含蛋白质主要为球蛋白类，其组成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少，绿豆的磷脂成分中，有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚丝氨酸、磷脂酸等。
二.功效主治
清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿。主治暑热烦渴，湿热泄泻，水肿腹胀，疮疡肿毒，丹毒疖肿，痄腮，痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
三.绿豆粥变红原因分析
1、绿豆粥变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。
3、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。
4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。
5、水太多绿豆太少，也很容易变红。
6、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。
7、煮绿豆汤时用铁锅，所以呈现红色。
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很多人的绿豆汤煮出来都是淡绿色的，还有的人煮出来以后是红色的，红色的绿豆汤，味道比较淡，而且并没有长出绿豆的味道，正规的绿豆汤煮出来的颜色应该是淡绿色加上稍微的乳白色，这种绿豆汤是需要煮很久的，建议大家绿豆汤煮的时间不要太短。
天气渐热，绿豆汤无疑是最方便的清热去火的汤了。
不过以前煮绿豆汤有两个问题：一是熬煮时间太长；二是煮后容易变红。
我以前通常是提前一晚浸泡绿豆，但有时候忘了，第二天就有点来不及了，因为煮的时间太长的话费电还不容易煮烂。
以前试过很多方法防止绿豆汤变红，效果都不理想，这次用这个方法，很容易，煮完真的不变红了。
第一个方法就是，将洗好的绿豆放入保温杯里，倒入开水，浸泡3个小时，比放到冰箱里浸泡一晚效果还好，浸泡后的绿豆汤只要煮十几分钟就非常软烂了，省时又省电。
第二个方法就是，在煮绿豆的开水中，滴入几滴柠檬汁或白醋，中和一下水的碱性，绿豆汤就不会变红了。因为变红的绿豆汤不但不好看，而且损失了许多营养，所以这一招真的非常有用！
快速煮绿豆汤及煮绿豆汤不变红的小妙招
（开水浸泡三小时后的绿豆）
用料：
绿豆300克、柠檬汁几滴、水适量、白糖依个人口味调节
做法：
1、将洗好的绿豆放入保温杯中，倒入开水，盖上保温杯盖子，浸泡3个小时；
2、锅中倒入足量水，煮沸后滴入几滴柠檬汁，倒入泡好的绿豆；
3、大火煮沸，小火继续煮约10分钟，放入白糖稍煮即可。
制作提示：
煮好的绿豆汤可以放入冰箱冷藏，然后放入保冷瓶中，这样出去玩时也可以喝到冰凉解暑的绿豆汤了！
快速煮绿豆汤及煮绿豆汤不变红的小妙招
快速煮绿豆汤及煮绿豆汤不变红的小妙招
我用的象印不锈钢真空保冷杯，大小实用方便，外观够漂亮够酷！
做工很精致，瓶口双重锁扣，保证了密封性，盖子拧开后，里面的壶嘴可以单独拿出来清洗，小细节带出来的产品设计背后的一种严谨态度，无处不在的人性化。
最重要的是保冷效果好，看有的网友测试，在室内装瓶后3小时后的温度只提高了1度，当然室外温度较高些，不过在外面也能喝到冰凉的绿豆汤应该是不成问题啦！
夏天到了，天气酷热，买些绿豆，加上水，熬呀熬，做成绿豆稀饭，喝上一喝，止渴生津，清热消暑，好是惬意。可细心的你不难发现，绿豆是绿色的，熬成绿豆稀饭之后，不知怎么的，就变红了，变红的绿豆稀饭能喝吗?有没有方法阻止绿豆稀饭变红?
绿豆汤红色和绿色的差别是什么?
绿豆豆皮中含有酚类物质，在煮制时如果接触空气中的氧气，就会发生氧化聚合反应而变成红色，酚类其实是一种抗氧化物质，可以清除对人体细胞有害的自由基。由此看来，颜色碧绿的绿豆汤，其中酚类物质氧化度低，抗氧化活性强，清除自由基的效果更好，相比来说，绿色的绿豆汤比红色的更有益健康哦。
有办法阻止绿豆汤变红吗?
绿豆汤变红主要是氧化反应造成的，因此只要解决了氧化的问题，就能使绿豆汤保持绿色了，通常影响绿豆汤氧化主要因素有汤水的酸碱度和空气中的氧气含量，可以尝试着两招：
1、使用高压锅煮绿豆汤
氧化反应需要氧气的参与，使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气，阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但是这样的绿豆汤需要快速饮用，不然当它暴露在空气中后，仍会发生缓慢氧化反应，最终变成红色。
2、向水中加少许白醋或柠檬汁
通过实验发现，用不同酸碱度的水煮绿豆汤，变色程度会不同：酸性自来水煮后变色很小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质，可以有效阻止绿豆汤变色。
绿豆汤营养丰富
体质虚寒不宜喝
绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效。每百克绿豆含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、钙313毫克、铁6.4毫克等。绿豆中的蛋白质是含有较多赖氨酸的完全蛋白，其含量几乎是粳米的3倍，且绿豆蛋白具有解毒的功效。
绿豆汤虽好，但不能过量喝。绿豆里面含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆本身不易消化。从中医的角度来说，绿豆性凉，多喝易影响脾胃。体质虚寒的人不能喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。
所有有专家提醒，建议成年人每人每天摄入量不要超过50克。
每到夏天，特别是盛夏时节，人们就喜欢熬绿豆粥喝。那是因为，绿豆具有止渴消暑、清热解毒的功效，是不少家庭消暑的必选消费品。除此之外，绿豆的营养成分也异常丰富，使得绿豆粥还是一种营养价值较高的汤类。绿豆是绿的，而绿豆粥往往是红的，这是为什么呢?变红的绿豆粥还能喝吗?
绿豆汤为什么是红色的
与空气接触后变红
接触空气，煮绿豆汤时，将锅揭开来煮，还不时的搅拌，这时引起绿豆汤变红的主要原因，因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合，从而形成红色物质，所以煮绿豆汤最好一锅水煮到底，避免与空气接触。
用铁锅煮后变红
绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤变颜色，这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。
与蜂蜜一起煮变色
绿豆汤中加入了蜂蜜一起煮后，蜂蜜中的矿物质会与绿豆中的多酚类物质形成复合物，颜色多为酱色，黑色，褐色，墨绿等，使绿豆汤的颜色变得暗沉发乌，建议煮绿豆汤时不要与蜂蜜一起煮，可以在吃的时候加一点。
用偏碱性的水煮后变色
研究发现，水的酸碱度能够影响绿豆汤的颜色，酸性自来水煮变色小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的自来水多是碱性水，所以煮绿豆汤变色特别快，两分钟之内就能看到明显的颜色变化，建议用纯净自来水煮。
加入了食用碱后变红
绿豆中含有多种B族维生素，在绿豆汤中加入柠檬酸或者盐，可以提高抗氧化作用，有人为了绿豆汤能迅速变手变稠，会加食用碱，加入了食用碱则会降低抗氧化作用，碱会严重地破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色。
绿豆汤变红后还能喝吗
绿豆汤变红还可以喝。
绿豆汤变红后还可以食用，并没有毒害作用，只是因为绿豆的防暑活性成分主要以多酚类抗氧化物质为主，如果煮出来的绿豆汤变红，则消暑效果不佳，营养物质没有那么全面，但是不影响食用。
绿豆汤怎么煮不变色
用纯净水来煮
那么，是否煮绿豆汤一定会变红呢?其实不然。我们做的实验证明，绿豆汤可以放很久都不变色，而问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。
分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。
我们把自来水调到不同的pH值来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的自来水多是碱性水，所以煮绿豆汤变色特别快，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。然而，对于去离子水来说，无论是什么酸碱度，变色都微乎其微。
这样，就得到了煮绿豆汤不变色的简单方法——直接用纯净水煮，就没有问题啦。
煮的时候加点醋
如果家里没有纯净水，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH 6就可以了。
煮的时候最好先调好水，再煮绿豆清汤，就不容易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
盖上锅盖，快煮快喝
煮绿豆汤的时候还应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。而且，用开水煮比冷水煮的加热时间短，氧化也略少;用高压锅煮接触氧气少，有利于汤色的保持。不过，只要把汤舀出来，它们还是会很快变色。
同时，煮制时间也应当注意。日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出尽快饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。
取出这些汤之后，不要把剩下的绿豆扔掉，可以再加沸水继续煮制，煮成绿豆沙，或者加米煮成绿豆粥。
大家都知道补钙的重要性，提到补钙的食物，可能很少有人会想到蔬菜类，实际上，有些蔬菜的含钙量是很丰富的，这其中就包括苋菜，据介绍，苋菜不仅富含钙元素，而且苋菜所含的钙很容易被人体消化吸收，所以给孩子吃苋菜能够有效促进骨骼的生长，在平时煮苋菜吃的时候，大家会发现煮完之后会变成红色，这是怎么回事呢？
苋菜为什么煮会变红色？
之所以苋菜会变成红色是因为苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。当热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。同时苋菜里含有大量的花青素，苋菜汁的紫红色，正是花青素的颜色。（纯花青素是蓝紫色的，苋菜汁的紫红色其实是大量的花青素和少量的其他色素综合作用的结果）
小贴士：
在植物的生活细胞中，原生质体紧贴着细胞壁，所以不易见到细胞质膜，将细胞放在高渗溶液内，原生质体失水而收缩，并与细胞壁分离（即质壁分离），这时可见到原生质体的外表面具有一层透明的薄膜，称为细胞质膜（原生质膜）。细胞质膜与其它各种膜（如液泡膜、叶绿体膜、线粒体膜等等）有相似的成分和结构，它们是由类脂（主要是磷脂）和蛋白质组成。
细胞质膜主要有两种特性：一是半透性，表现出一种渗透现象；二是通过一种由蛋自质或多肽形成的载体有选择地转运某些物质的特性。因而它既能阻止细胞内的许多有机物（如糖和可溶性蛋白）由细胞内渗出，同时又能调节水和盐类及其他营养物质进入细胞，并使废物排出。一旦细胞死亡，细胞质膜调节物质进出细胞的能力也随之消失，炒熟的苋菜有红色汁出来就是这个道理。
调整好饮食能让我们的身体变得更加的健康，绿豆汤是我们生活中夏季解暑必备的一种汤类，并且绿豆汤除了解暑之外还有很好的解毒和清热的作用，并且绿豆的营养价值非常的丰富含有微量元素和氨基酸，对身体有很多好处，绿豆汤的煮法虽然有很多种，但是只要掌握好做法才能做的特别好喝，下面一起了解下怎样煮绿豆汤好喝呢。
怎样煮绿豆汤好喝呢
方法一：
将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。
方法二：
将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
方法三：
将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
方法四：
将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。
方法五：
将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
方法六：
先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。
用上面的方法烧煮出的绿豆汤，汤清色绿，也省时间。
饮食是我们生活中最为重要的一部分，调整好饮食能让我们的身体变得更加的健康，上面就是对怎样煮绿豆汤好喝呢的介绍，通过了解之后我们知道绿豆汤的做法虽然简单，但是想要做的好喝需要掌握好火候和时间。
绿豆汤有解毒的功效，这点相信读者朋友们都非常的清楚。一般在炎热的夏季，我们也会喝一些绿豆汤来解暑，可是大家知道吗？绿豆汤不是随便一煮就具有解毒的作用的，煮绿豆汤是有很多的讲究的。今天我们就一起来学习怎么才能煮出具有解毒功效的绿豆汤。
实现绿豆汤的食疗功效最重要的是煮的时间，熬煮不同时间，绿豆汤的食疗功效也略有不同。绿色汤，最解毒。取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。三分钟后，用汤勺舀出里面的汤，放在白色的大碗里面，汤色黄绿，澄清透明。这是绿豆皮煮出来的真正颜色。这里面含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们就会变色。
在锅里用沸水煮，又盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。因为此时豆汤溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。
熬汤一定要盖锅盖。由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。
煮汤不要用铁锅。用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成复合物，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。这是一种正常现象，无毒无害。不仅绿豆汤，中药、水果也不能用铁锅来煮。其中，除了铁会催化多种维生素的氧化分解，还有就是铁和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应，从而影响药效或色泽。用砂锅或不锈钢锅，就没有这些麻烦。
以上这些方法煮出来的绿豆汤才具有解毒的功效，所以说，绿豆汤不是随便一煮就可以解毒的，这中间还是有一些小窍门。另外建议将绿豆汤煮好以后再放入糖，如果在煮的时候就放糖，绿豆要很久才能煮熟，而且喝绿豆汤放白糖最好。
汤是很多人都喜爱喝的，汤的种类比较多，所以对汤在选择上，也是要注意不能随意进行，否则对身体健康，也是有着一些危害，尤其是对一些油腻的汤，也是要少喝，这样对身体各方面发展，才会有很好的帮助作用，在对这点也是要进行注意，那怎么煮绿豆汤呢，也是很多人不太了解的。
绿豆汤是夏季很好选择，这样的汤对人体各方面都是没有任何损害，而且在解暑功效上也是非常不错，所以怎么煮绿豆汤呢，也是有着一些不错的方法，下面就详细的介绍下。
怎么煮绿豆汤：
1、绿豆不要放太多，一层平铺锅底就好;不然上面的那些绿豆可能会因为加热不够爆不开。
2、煮干水分大约需要10-15分钟，第一次煮的时候还是在锅边看着点好。万一烧干烧焦了，一锅绿豆就不能用了哦。
3、再次加水后不要把锅盖盖死，这样会容易溢锅。
4、要加冰糖，不要加白砂糖，冰糖煮出来的味道才好吃。
5、加糖时可以尝一下试甜度。但冰镇后的味道会比热的时候要淡一些，所以试的时候允许它略偏甜。
6、用铁锅煮绿豆汤能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。
7、日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出尽快饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。
通过以上介绍，对怎么煮绿豆汤呢，也是有着一些认识，对这样汤在制作上，都是可以按照以上的方法进行，使得汤在味道和口感上，都是会非常独特，同时对汤的营养价值，也是会很高，能够促进人体各方面，使得不会危害到人体健康。
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