卤肉是一道十分浓香营养的一道美食,卤肉经过调料以及加工后肉质细嫩,入口即化,百吃不厌,深受人们的喜爱,卤肉口味繁多,可以制作成不同的风味,使肉的味道更佳入味,是一道老少皆宜的美食,下面让我们一起来看一下详细做法。
家常卤肉
食材
主料猪肉(或其它肉)500克
备料:准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮,拍破,八角辦成小片。葱切成葱花备用。
猪肉(或其它肉)洗净,姜切细,加酱油(15毫升)、姜米腌2小时以上。
锅内加1000毫升水,加入备料,盐、酱油(35毫升),开小火,加盖,慢煮30分钟,煮出味。
加入猪肉(或其它肉),转中火,加盖,煮熟,肉就卤好了。
关火,将卤好的肉捞入碗中,放凉。
差不多肉温热不烫手,切成大小厚薄均匀的片。
撒上葱花。
注意事项
茶叶解腻、上色,但用量要少点,因为多了肉颜色发黑,少点就是茶色
川味卤肉
材料
带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽
做法
1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄
2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味
小诀窍
放少量的油 火也不要太大,把肉煎的微微发黄,五花肉本身的油就会出来了,这样做肉就不会太腻了。
卤肉这种食物相信大家在生活中都是吃过比较多的,但是对于它的制作方法可能很多朋友都不会。想要制作出美味的卤肉,还需要知道它的做法跟配料,这样才能够让卤肉更加美味。那么要做出一道油而不腻,口感丰富的卤肉就来看看下面的介绍吧。
卤肉芳香扑鼻,香味悠长、肉质适口,味感丰富、润而不腻,百吃不厌。
方法/步骤
1备料:准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮,拍破,八角辦成小片。葱切成葱花备用。
2猪肉(或其它肉)洗净,姜切细,加酱油(15毫升)、姜米腌2小时以上。
3锅内加1000毫升水,加入备料,盐、酱油(35毫升),开小火,加盖,慢煮30分钟,煮出味。
4加入猪肉(或其它肉),转中火,加盖,煮熟,肉就卤好了。
5关火,将卤好的肉捞入碗中,放凉。
6差不多肉温热不烫手,切成大小厚薄均匀的片。
7撒上葱花。
相信大家都了解了卤肉的做法及配料是什么了,其中,茶叶可以起到上色的作用,而我们选择的猪肉最好是里脊肉,所以我们建议大家在生活中可以好好的进行了解,这样才能够让你们制作出美味的卤肉。
对于卤肉,相信这是很多的朋友们所喜爱的一个菜了,这个卤肉做为菜和小吃来说真的是不错的,不过虽然很多的菜都能用来当原材料的,但不得不说的是,还是肉卤吃起来最香了,而各地方的卤肉的做法及味道都有所不同的,而今天要给大家说的就是川味卤肉。我们大家一起来看一看川味卤肉的做法及配料。
一、首先准备好各种需要的材料:
主料:五花肉。
配料:茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油。
二、具体步骤做法:
1、将五花肉切成1.5厘米厚、宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,要留一个长长的线头。
2、一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
3、滤去泡沫和水份,肉放在一边备用。
4、炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒。注意不要烧焦了,炒成金黄色。
5、把肉倒进去,糖浆可很好的给肉上色。
6、加调料,盐、老抽(黑酱油)、和适量水,把沙布包放进去,把线头放在锅外面。
7、盖上锅盖,小火炖1小时,注意锅里的水分。看到外面的线头吗?一会儿就知道它的作用了。当热气腾腾,香气四溢,肥而不腻的卤肉好了的时候,把线头一提,沙布包就拿出来了,也就不用找来找去了。
三、卤肉的食用功效
1、卤肉有着补血益气的食用功效。卤肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸,并可以为人体提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善机体缺铁性贫血。
2、卤肉有着利尿消肿的食用功效。食用卤肉可以清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿作用。其中含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿,可治疗小便不利。
在结束了一天忙碌的工作、学习之后,拖着饥肠辘辘的身体,还要准备晚餐真是一件累人的事情。酱香卤肉蛋的做法简单易学,只需要炒锅就可解决,无需煎炸炖,配上清汤,就可以享受美味啦。
2、随即用凉水浸泡,这样好剥皮!
3、皮剥干净,用小刀在鸡蛋上划两刀以便入味!
4、用凉水冲洗下,去掉葱姜!
5、凉水放入五花肉,葱姜,水开撇去浮沫将肉捞出!
6、锅热倒入少许油,放入葱姜蒜,花椒,大料,香叶炒出香味!
7、放入五花肉翻炒出油!
8、翻炒均匀至上色!
9、接着放入,料酒,生抽,老抽,豆瓣酱
10、放入白糖,有冰糖最好!
11、炒均之后加入足够的热水,放入鸡蛋,锅开之后转小火炖至一个小时!
12、最后大火收汁!
13、成品图!
忙于工作本身没有错,但忽略饮食却不应该,酱香卤肉蛋的做法简单,只要有心,完全可以做到工作生活两不误。
猪头肉卤肉的做法是采用猪肉、排骨浓缩卤汁以及花椒等食材来制作的,首先我们需要将猪肉上毛清理干净,然后将猪头放进排骨浓缩卤汁中进行煮沸,在将猪头肉进行骨肉分离,最后在将猪头肉放回去卤汁中进行小火熬制20分钟,让猪头肉完全变色就可以了,大家可以了解学习它的制作方法。
方法一:
原料
猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐
(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。
(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
方法二:
1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。
5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。
卤猪蹄虽然好吃,但是吃的时间长也会觉得,有些特别的油腻,倒不如吃一些别的口味的猪蹄,比如糖醋猪蹄,还有比较受欢迎的就是酱卤猪蹄,主要准备的有酱料,再加上以卤制的方式,来达到猪蹄的制作方式,因为猪蹄的肉质会比较硬,卤的方式可以让筋骨酥。
常规制作:
酱卤猪蹄第一种做法:
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许,味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海鲜酱1/4茶匙。
做法:1、猪蹄切块,用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
酱卤猪蹄工业化生产做法:
1、原料:猪蹄1000克,食盐80克,白糖15克,味精12克,酱油10克,料酒2克,十三香25克。
2、 工艺流程: 原料→ 解冻→→清理*→ 修整→ 卤制*→ 晾制*→ 真空包装→ 灭菌→ 冷却*→ 贴标→ 装箱、入库
3、工艺操作:
3.1 解冻、清理;首先检查原料是否新鲜,有无异味,然后将合格的原料用低于30℃的温水进行解冻,解冻水中加入200ppM的消毒水,解冻后使原料内无冰层即可,猪蹄解冻后准备浸烫去毛,先将夹层锅内的水煮沸,(水和猪蹄比例为2 :1),将解冻沥水后的猪蹄放到沸水中浸烫5分钟后迅速捞出,将浸烫后的猪蹄逐个用剔骨刀划开后用喷火枪烧去表面残余猪毛,用喷火枪烧猪蹄表面残毛时要注意猪蹄脚丫的残毛,喷火枪烧不掉使用剔骨刀逐个除去。清理干净后将猪蹄劈成两半(散装直接进行下道工序)。
2卤制
老汤制备:
取适量新鲜骨头(猪腿骨)敲碎后同适量鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入适量水,慢慢煮沸,保持30分钟,除掉表面的污物,再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤,继续加热使最终汤重为1.5kg即可。
第一次卤制
先将基础汤1.5kg放入锅中,加入配料房配制好的香辛料加热至100℃,后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内,(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫,后温度控制在95℃保持90--100分钟,(视猪蹄熟烂程度而定,以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精,不允许提前加入防止鲜味流失。
3烟熏
将捞出的猪蹄摆放在铁箅子上后放置在铁锅上,加入适量冰糖后盖上盖,熏色时间控制在3--5分钟左右。
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