尖椒皮蛋的做法四川
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供尖椒皮蛋的做法四川，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
尖椒皮蛋是比较有名的一道菜，尤其是很多人都比较喜欢尖椒皮蛋的四川做法，这也是比较有名的一道川菜，辣味儿十足，吃起来口感鲜辣，它的主要食材除了有大青椒皮蛋，还有辣椒油，生抽和少许的盐，制作方法比较简单，吃起来口感丰富，营养价值也比较高，有很好的促进营养吸收的作用。
尖椒皮蛋的做法四川
食材用料：皮蛋、大青椒1个、生抽酱油4小勺、盐少许、辣椒油4小勺、味精
1.准备好皮蛋去壳，洗干净2.皮蛋从中间剖开，分四瓣，摆入盘中3.取一个大青椒、去掉尾端，放入热锅中煎一下，稍软了就捞起来（喜欢吃里面的凉拌青椒的可以放两到三个青椒都可以，佐料加倍即可）4.青椒剁小块5.装入碗中，放入四三到勺生抽6.放少许盐7.少许味精8.适量花椒粉9.四勺辣椒油（辣椒油根据喜好添加），喜欢醋的再加入适量醋，搅拌均匀10.调料淋在皮蛋中间，里面的汁水会慢慢渗透到皮蛋上面11.完成
做法二
主料：便蛋150g、青椒末50g
1、将便蛋去壳，温水洗尽。便蛋建议选用有一定弹性、未完全液化的。
2、变蛋对切成半，或四分之一瓣（根据个人爱好）。为更好地入味，建议切四分之一瓣。
3、青椒洗净，切成较细的沫，以便更好入味，但不要切地过细，过细用筷子不好夹。
4、加入准备好的醋、生抽、香油，调成汁。用筷子轻轻推动，让三者完全融合，互相吸收味道。
5、将调好的汤汁均匀地浇在变蛋上，注意不要浇在容器边沿上。
6、制做完成，可以享用了。
Ys630.com相关知识
四川青椒皮蛋的做法比较简单，它的主要特点就是口感鲜辣，非常符合川菜的特点，所以说在做这道菜的时候，一定要准备适量的辣椒油，准备适量的米醋，味精和香油，再准备适量的柿子椒，做法比较简单，属于凉拌菜，吃起来口感酸辣具有很好的促进食欲的作用，是比较好的凉拌菜。
四川青椒皮蛋的做法
主料：辣椒油适量、酱油适量、醋适量、味精适量、香油适量、柿子椒适量、花椒油适量
1.大青椒一个。洗净去蒂去瓤。2.青椒切成小丁沥干水分 备用。3.皮蛋 剥壳 温水洗净。4.每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中。
做法二
尖椒松花蛋
原料：皮蛋3个，尖椒3根，大蒜2个佐料：熟油、香油、生抽、味精。做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘，中间铺上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。
选购建议选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
皮蛋基本上在全国大部分地区都会制作，而且每个地区制作出来的皮蛋风味也是不一样的。在四川地区就有着与其它地区不同的制作皮蛋的方法，而也有很多人喜欢自己在家里制作皮蛋，因为这样做出来的皮蛋不仅健康，拥有了皮蛋的成品之后也会让人觉得非常有成就感。那么四川松花皮蛋的制作方法会是什么呢?
制作皮蛋的主要原材料是：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。
制作的一般操作过程是这样的：先将一个大空缸(或铁桶)的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆，在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺，铺到九成满后，用竹篾盖好，并用木棍压住(以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上)。
蛋下缸后，将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动，使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内，直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止。
这一切完成后，还要进行技术管理。 主要的技术管理工作是勤观察，多检查，尤其是在气温变化比较大的时候更须多检查，发现问题，及时处理。
鲜蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常则可出缸。
出缸后，一般用经过浸蛋三次以上的料液下脚，加上三至四成黄粘土，调制成有一定粘稠度的料泥，将蛋逐个用料泥包裹。
为了防止包泥后的蛋互相粘连，包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动，谷壳便均匀地粘在包泥上。这样，一个个味道鲜美可口的皮蛋便制成了。
在制作中，还有些操作值得注意。如生石灰和纯碱的用量要灵活掌握，鸭蛋质量好时少用，鸭蛋质量差时则多用一些;黄丹粉必须碾细过筛，越细越好;灌液时切忌猛倒，避免将鲜蛋弄破和浪费料液;料液温度应随季节不同而异，、季15℃左右，夏季20℃～30℃之间，冬季以高于26℃为好;鲜蛋下缸后，气温在25℃～30℃时，经过5～6天要检查一次，气温在15℃～25℃时，经过7～10天要检查一次，这些操作若有失误，就难以制出色鲜味美的皮蛋来。
用这种方法制作出来的皮蛋，蛋白晶莹，可见里面的蛋黄。
味道鲜美，食用后回味极佳。也许正因为如此，它才是我国的特产食品之一
美食，永远都会体现不同地区的人文文化和历史痕迹。四川，一个美食之国。很多热爱辛辣食物的朋友，会在这里遇到最可口的食物。四川除了辣椒，烧烤也是一大特色。很多去过四川的朋友，对四川烧烤在不绝口。想要知道地道的四川烧烤，那么就要知道四川烧烤的做法。
烧烤前的准备
1.材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。 炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6.盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
四川米粉是比较有名的，尤其是绵阳米粉，是比较有名的汉族传统小吃，以绵羊米粉为主要原料来进行制作，再加入鸡骨，加入豆腐，绿豆牙一些食材，这样就能够做出美味的四川米粉，到四川旅游，很多人都比较喜欢这道美食，现在在中国的很多城市也有这一道美味，我们现在来了解一下四川米粉的做法。
四川米粉的做法
材料:鸡骨（鸡壳)1只、干米粉300g、豆腐卜10-15个、绿豆芽100g、干海带50g、咖哩粉100g、黄姜粉1茶匙、青葱2根、盐2茶匙、酱清、蚝油、椰浆 1碗、指天椒、香兰叶 2片、咖哩叶 2支（15片左右）、血蚶做法1、把一碗浸泡着水的干海带搁置一旁。2、血蚶烫水后剥壳，备用。3、将米粉用温水浸开使其软化，沥干水备用。4、把绿豆芽焯水沥干。5、蒜米5瓣、小葱5粒、老姜3片、辣椒干100g放入搅拌机，加半杯水搅拌成膏状，备用。6、制作辣沙汤：注入半中锅食水，加盐和鸡骨煮沸。7、将鸡骨捞起，倒入厨余桶。8、再把之前搅拌好的辣椒膏步骤（5）放入，接着撒下咖哩粉和黄姜粉，用木勺搅拌均匀。9、跟着也把香兰叶和咖哩叶投入慢火煮15分钟。10、然后添加酱清和蚝油继续慢火煮，这时滚滚香辣味溢出之际，掺入椰浆。11、之后把对半切开的豆腐卜全投入热锅里，用木勺搅一搅，另外也可以撒下少许香椰丝，让它成为名副其实的“辣沙”。12、上桌前，把浸软米粉放适量入大碗，淋上辣沙汤，顺便捞起3或4块豆腐卜放进碗里，加几粒血蚶，夹点绿豆芽和海带再撒上葱花。如果可以加入炸葱碎就完美无缺了，指天椒碎食者自取。
米粉做法二
材料牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜步骤第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉，水将米粉淹没，泡制5-6小时即可。第二步：用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把红汤或清汤酱料包放至高汤用文绵阳米粉绵阳米粉(5张)火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料（需要熬一个小时）。第三步：在另外煮一锅水，把水熬开，水温保持在60℃左右。第四步：将泡好的米粉用手搓散，捞起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下，不需要太久5-10秒钟就好。第五步：将烫好米粉放至餐具中，把熬好的酱料打一勺到米粉碗里，再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每样配料都加，根据个人口味添加）
说起腊肠相信是很多的朋友们难以割舍的美味了，特别是自已家做的腊肠那是承载着多少的美好回忆的美食啊，而四川的腊肠就是这样让人难以忘记，因为其加入了辣椒面和花椒面，这个有着麻辣风味的腊肠独具一格。这个在每年的腊月四川每家每户几乎都会制作的腊肠是怎么做出来的呢?下面就一起来学习一下吧。
食材：
猪肉5000克、花椒面75克、辣椒面75克、盐125克、糖50克、白酒50克、五香粉少量、胡椒粉少量、鸡精少量肠衣、干净的棉线或者细绳子
1、将猪肉(肥和瘦的比例是3：7)切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。
5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。
6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内(比如大铁桶)，桶下面生火，将柏树枝叶(还可以放一些干橘皮)放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《尖椒皮蛋的做法四川》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生粥的做法”专题。
