不知道我们大家,有没有吃过川味儿干锅鸭呢。干锅鸭的做法也有很多种,川味干锅鸭就是其中的一种,这种鸭子给我们带来了很多的美味,让我们很多人都爱不释手,成为我们很多人都特别心仪的一种菜肴,想必大家对于川味干锅鸭的做法也特别感兴趣,川味干锅鸭的做法有哪些呢。
做法一:
主料:净肥鸭半只(约1公斤左右),粳米220克,鲜荷叶2片。调料 香油30克,甜面酱25克,胡椒粉1克,花椒2克,大料2克, 白糖5克,味精3克,葱末30克,姜末25克。 做法:1、把宰杀好的肥鸭用清水洗干净,用刀把骨头剔去,坡刀片成32片,放在盘里,加入料酒、白糖、甜面酱、酱油、味精、盐、胡椒粉、葱、姜末、香油等一起搅拌均匀,而后浸渍1小时左右。 2、将粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黄色,晾凉后磨成粗米粉,然后掺入鸭肉片内蘸拌均匀,码在碗中,上屉用旺火蒸熟。 3、将鲜荷叶的蒂切掉,用水洗干净,用干净布擦拭掉叶上的茸毛。 4、用刀在每片荷叶上交叉着划4刀(呈米字形),共切成16块待用。 5、将每块荷叶光面向下摆好,在中央放上2片蘸好米粉的熟鸭肉,折叠成方形的包,竖放于碗中,一包一包地挤紧不留空隙,上屉蒸30分钟左右,取出扣在盘中即成。
做法二:
主料: 鸭 1250克
辅料: 稻米 80克
调料: 五香粉 2克 甜面酱 30克 姜 5克 小葱 10克 黄酒 15克 各适量
粉蒸鸭子的做法:
1. 将鸭肉片成5 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
2. 鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌;
3. 大米用清水泡透捞出,沥干水分;
4. 沥干水分的大米擀成粗米粉,加入鸭肉拌匀;
5. 拌匀米粉的鸭肉整齐地装入蒸碗,上笼蒸2 小时左右取出,扣入平盘即成。
我们都可以依据川味干锅鸭的做法,来自己制作出来美味的川味干锅鸭,其实川味干锅鸭的做法,没有我们心目中的步骤那么多,只要我们认真的去学习,努力地去做,并在实践中不断地完善,都可以做出来美味的川味干锅鸭。
川味干锅肥肠的做法其实是比较独特的,一般来说也就是在四川能做出这个口味的,有的时候是不能达到自己想要的效果的,在干锅的做法上是有很多的,其中主要是有干锅鸡还有干锅鸭,但是干锅非常的口感是很独特的,所以相对来说也是比较美味的,但是做法上是差不多的,都是比较好做的,所以下面我来介绍一下具体的做法。
肥肠1000克,红、青椒各30克,植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克。
制法:
(1)将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。
(2)锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。
(3)锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。
特点: 色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。
做干锅肥肠,一定要把肥肠清洗干净,要用盐、醋反复搓。材料主料:肥肠1000克,莴笋头300克, 调料:新鲜青,红椒各20克,植物油100克,精盐2克,味精3克,鸡精1克,蚝油5克,料酒50克,白醋10克,红油5克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,白糖1克,鲜汤1000克,八角,桂皮,白蔻,草果,整干椒各2克,姜10克,蒜籽50克,葱10克。做法1、肥肠去净油,用盐、醋反复揉搓,清洗干净后入冷水锅内煮至断生,捞出晾凉,切成3厘米长的菱形块备用。 2、莴笋去皮,切成厚片,放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出;鲜青、红椒切滚刀块;姜切片;葱打结。 3、锅置旺火上,加入植物油,下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后,加入肥肠一起煸至出油,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖,调好味,用小火煨至肥肠九成烂,去除香料,下入炸好的蒜籽,青、红椒块,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入垫有莴笋的干锅内即成。
经过上面的介绍了之后想必大家已经学会了怎么样去做干锅肥肠了吧,在干锅肥肠的做法上也是要特别的注意的,特别是在肥肠的清洗上是比较麻烦的,但是是要特别的用心的,在用心上是很有必要的,在做肥肠的时候一定要耐心地把肥肠处理干净,只有处理干净了才能吃着放心的。
干锅香辣虾蟹是一道比较可口的菜式,很多朋友会认为虾蟹还是蒸煮的好吃,这样才能吃出鲜味,其实利用干锅香辣的做法,也是别有风味的,因为除了调料的香味搭配之外,还可以吃到虾蟹的香和鲜,这样的做法对于很多重口味朋友来说是非常喜爱的。
干锅香辣虾蟹介绍:
干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
材料
对虾:适量;
芹菜:适量;
胡萝卜:适量;
莴笋:适量;
葱:适量; 姜:适量; 蒜:适量; 香叶:适量; 香菜:适量; 香辣酱:适量; 豆瓣酱:适量; 豆豉:适量; 辣椒油:适量; 鸡精:适量; 白糖:适量; 植物油:适量;
干锅香辣虾的做法
1、南极虾去虾芒,从头、身连接处下剪刀,将外壳剪开至尾部,抽掉虾线后,再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
2、莴笋去皮,胡萝卜去皮,芹菜洗净,全部切寸段,葱切寸段,姜蒜切片
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
4、锅内放小半锅油、非常热时,下入虾大火爆至外表发白,用漏勺捞起备用
5、锅内留少许油,小火将葱、姜、蒜爆出香味后,放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶,煸出红油后,调入辣椒油、鸡精、糖
6、往做法(五)中放入胡萝卜、莴笋、芹菜,改中火,放入虾,翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
7、起锅后撒上香菜
干锅香辣虾是重庆和四川地区的一道美食,做法简单,入口香醇,非常受人们欢迎,正宗干锅香辣虾很少有人会品尝到正宗的,除非是生活在四川重庆地带的朋友,所以大家倒不如买原材料回来自己做,做的既正宗,又能在家里吃到,足不出户还能学到正宗干锅香辣虾的制作技巧。
干锅香辣虾
材料:
南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜
调味料:
风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖
做法:
1、南极虾去虾芒,从头、身连接处下剪刀,将外壳剪开至尾部,抽掉虾线后,再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
2、莴笋去皮,胡萝卜去皮,芹菜洗净,全部切寸段,葱切寸段,姜蒜切片
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
4、锅内放小半锅油、非常热时,下入虾大火爆至外表发白,用漏勺捞起备用
5、锅内留少许油,小火将葱、姜、蒜爆出香味后,放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶,煸出红油后,调入辣椒油、鸡精、糖
6、往做法(五)中放入胡萝卜、莴笋、芹菜,改中火,放入虾,翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
7、起锅后撒上香菜
香辣鱿鱼干锅虾
材料
鱿鱼最好在超市里买,不要买菜市的(菜市里用药水泡出来的)1个、虾300克、蔬菜(土豆、芹菜、洋葱、红椒、青椒、藕、等)大葱、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣酱、生抽、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、盐、料酒、白糖、味精
做法
1、鱿鱼处理干净,切成十字花刀,用开水焯哈水捞出待用。把大虾除去背部沙线和头部沙包处理干净焯水捞出待用。
2、辣椒切段、葱切段、姜切片、蒜切片、洋葱切块、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫县豆瓣剁细。
3、锅置旺火上,倒入色拉油,油热7成,将蔬菜炒成5成熟铲出备用。
4、锅内放色拉油,将姜、蒜、花椒、香辣酱、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、白糖、炒出香味,放入大虾,鱿鱼、加料酒、生抽、少许的高汤大火翻炒,再下蔬菜翻炒片刻后加味精起锅装盘即可。
朋友是满满相处而来,而成为朋友的过程中,自然少不了到家做客。如果你没有一道拿手菜能够拿出手,那真的很“丢脸”。当然,你不必烦恼,因为今天小编就会教给你如果做干锅土豆香辣虾这道菜的全部技巧。
3.土豆片放盆中,撒适量玉米淀粉,让每片土豆片都裹匀干粉
4.锅内放油烧至六成热
5.下土豆片炸制金黄色
6.捞出控油
7.锅内留适量底油,将鲜虾放锅中,采用半煎半炸的方式,将虾煎至虾壳酥脆,捞出控油
8.蒜苗择洗干净,切成斜段
9.干红辣椒剪成段
10.郫县豆瓣剁细备用
11.锅内放少许油烧热,油热后放花椒炸出香味
12.捞出炸糊的花椒不要,只留花椒油
13.放蒜片姜丝爆锅,加入红辣椒
14.然后放入郫县豆瓣炒出红油
15.放入煎好的虾
16.加入炸好的土豆片
17.然后放少许糖
18.加入适量生抽炒匀
19.撒入蒜苗
20.然后加少许味精,白胡椒粉
21.最后淋少许香油出锅即可
看了小编的介绍我想很多的朋友都会对干锅土豆香辣虾感兴趣的,我们在享受烹饪乐趣的同时,还能吃到美味营养的食物,赶快去试试。
世界之大。南北迥异。在南方看,看的是风景。赏的是小桥流水。在北方吃,吃的是四川味菜,川菜在北方可是极受欢迎的。许多人慕名来到四川,只是为了去试一试所谓的川菜。川辣小龙虾大家可否听说过。这是四川很有名的菜肴之一。小龙虾曾有一阵在网上非常风靡。大家是不是一直都是去食堂或者下馆子呢!其实自己动手做出来的味道也蛮好的。那么该怎么做呢?
大龙虾怎么做好吃?大龙虾常见的做法有很多,口味上给有千秋,小编下面就为你一一介绍。
香辣大龙虾
原料:大龙虾
调料:姜,蒜,葱,干红辣椒,香叶
1、洗刷,修理虾子。
2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接着加入干辣椒和香叶,倒入龙虾。
3、翻炒几下龙虾马上就会变红, 加入料酒、酱油并不断翻炒。
4、倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖,将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道,喜欢味重的可以随时再补些口味进去。
5、好了,汤汁快收干时就可以出锅了。6、如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉(视个人需要)。
附:龙虾怎么吃?
吃龙虾程序为一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。 嗅———闻一闻龙虾的味道; 舔———感受龙虾麻、辣、香的滋味; 揭———掀开龙虾的头胸甲; 吃———吃掉龙虾的黄; 拧———两只手,一只向外,一只向上,除去步足; 捏———两只手向外捏软龙虾的腹节; 剥———剥去腹节的上半部; 拽———抽去龙虾的肠子; 撕———如果抽不去肠子,那么撕开肉,拿出肠子。
一、这4类人看见龙虾请止步
龙虾为发物,很容易引起过敏,对于很多过敏体质者来说是不宜吃龙虾的,比如过敏性鼻炎、支气管炎、过敏性皮炎、哮喘等朋友。此外,在吃中药期间也是不可以吃龙虾的。具体内容如下:
1、过敏体质者
如上所说,龙虾可致敏,可诱发过敏性鼻炎、过敏性皮炎患者发病,所以过敏体质者是不宜吃的。
2、患呼吸道疾病者
对于支气管炎、哮喘患者也是不易吃龙虾的,无论是支气管还是哮喘都是一种过敏性疾病,当人体受到过敏饮食刺激时,便会引起支气管痉挛,粘膜肿胀,分泌物增加,从而导致管腔狭窄,气道不畅,呼吸困难,从而诱发支气管炎和哮喘。
3、皮肤病患者
龙虾为发风之物,可使人阳气升发,虚火内扰,助生外丹内毒,可诱发皮肤类疾病,所以皮肤病人是不宜吃龙虾的
您看,一道香喷喷的川辣小龙虾就这样做好了,你看这个色,你闻这个香,还没有来得及吃一口,就已经觉得馋涎欲滴了。大家学会了吗?小龙虾是又营养又美味的呢。
任何季节都不会放过的美食,干锅香辣虾算是一个吧。不管是炎炎夏日还是寒风咧咧香辣虾都不能舍弃。最常见的干锅香辣虾是加些土豆或者玉米什么的。这里有独特却更好吃的,你想尝试一下吗?
虾1斤半
芹菜适量
胡萝卜适量
洋葱适量
煎豆腐适量
四季豆适量
香菇适量
年糕条适量
干辣椒适量
豆瓣酱3勺
耗油3勺
生抽2勺
芝麻油1勺
白芝麻一小把
胡椒粉适量
炸鸡粉适量
白糖适量
难度高级
时间半小时
口味中辣
工艺炸
干锅香辣虾的做法步骤
1.
虾洗干净,去虾头,扯掉虾线,用小剪刀从虾背部剪开一到口子。撒上胡椒粉,炸鸡粉,腌制10分钟。
2.
煎豆腐和豆角加进去,大葱,洋葱,切好,干辣椒洗下,炒的时候不容易焦。
3
胡萝卜,香菇芹菜,年糕全部切好调配好秘制酱:耗油,自制辣椒酱,豆瓣酱,糖,生抽,芝麻油,调匀放置一边。
4.
锅内到油,倒入腌制好的虾,炸到这种程度差不多,炸老一点,吃的时候虾壳也脆脆的,很香。把虾捞出,留底油。
5.
放入切好的年糕条炸,等年糕表面鼓起就差不多了,捞出。
6.
放入所有配菜 大火炒1分钟,不用太熟,盛出。过会还要干锅 ,同时配菜可以放任何自己喜欢的食材
7.
锅内再放入适量油,加入干辣椒大葱炒下,
8.
倒入调制的酱料。把酱料倒在菜上,搅拌均匀。
9.
最后撒上白芝麻。
虾中富含的钙是比较丰富的,一般缺钙的人最好是多吃一些大虾,但是在吃虾的时候,我们最好是要选择比较新鲜的,如果放的时间过长的话,是会导致食物中毒的,虾不仅仅可以当食物吃,而且还是一种药材,虾可以增强人体的免疫力的情况,补肾,抗早衰,畏寒等都是有很好的效果的。
主料:鲜活大虾
辅料:大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖、
1. 剪去虾枪和虾须,保留虾脚;
2. 大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;
3. 锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;
4. 放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;
5. 倒入适量生抽调味;
6. 加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。
小窍门:
1.活虾不方便处理的时候,可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;
2.虾枪很锋利,最好去除,保留虾脚可以让虾比较美观;
3. 虾很滑,可用毛巾包住操作,开背挑泥肠请注意安全;
4.根据各人嗜辣程度选用辣椒;
5.虾很容易熟,不要过分的煸炒,以免虾肉太老口感欠佳。
在女性的朋友刚生完孩子的话,如果乳汗是比较少的,或者是没有奶水的情况,可以可以试一试使用鲜虾。服用几日还可以催乳,一般虾皮也是最好吃掉的,虾皮比较适合患有神经衰弱的人使用,海虾还可以使人能长时间的保持精力、
今天小编将带你进去美食的世界。不蛮大家说,我也是个小吃货,平常会研究各种各样的美食,当然也有实践自己做过。像干锅土豆片,干锅菜花,干锅辣白菜等等都是小编的最爱,哈哈是不是最爱干锅。今天我要为大家介绍一道美食,干锅香辣虾,有没有流口水的感觉,那就赶紧跟着小编来了解下吧。
首先我们先说说原料。干锅香辣虾制作原料: 鲜活大虾,大蒜,生姜,葱白,朝天椒,香菜根,料酒,生抽糖。香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹,到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺,在大江南北都成为餐桌上的宠儿,就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人,也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。
香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和,让人回味无穷。土豆去皮切成条,粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行,用清水将表面的淀粉冲洗干净,如果是要放置很长时间,就用清水将土豆条浸泡起来,这样可以防止土豆氧化变色。红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉(这样可以避免油炸时虾须糊掉),开背将虾线去除(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。
然后我们说说解剖虾的过程,1,剪去虾枪和虾须保留虾脚。2,大虾背部用小刀划开,挑出泥肠。3,锅里加入适量橄榄油,放入大蒜,生姜,葱白,朝天椒,香菜根小火炒香。4,放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒。5,倒入适量生抽调味。6,加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。1,虾清洗干净,剪去虾须。2,用针挑去沙线,用料酒和盐腌制。3,土豆洗净去皮。4,切成条状,粗细就和小指那样就可以了。5,土豆条沾适量淀粉,入锅炸制一下,炸到金黄即可捞出沥油。6,腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。7,平底锅里放适量油,将虾两面煎一下,时间不要长,变红就可以出锅。8,干红辣椒切碎,葱姜切碎。9,锅里放少量油,放入辣椒,花椒和葱姜爆香,然后放入土豆翻炒。10,放入煎好的虾。11,放适量辣椒酱煸炒几下,翻炒均匀后撒点香菜即可关火出锅。
其实做一枚开心的吃货也是很不错的。尤其一些食材里面含有丰富的营养物质,自己可以做均衡搭配,比起去外面饭馆吃饭干净卫生多了。我们不仅仅要美食,更要安全美食。
平时应该能多吃一些海鲜,因为海鲜不但味道鲜美,而且营养非常的丰富,不但含有大量的蛋白质,而且各种矿物质的含量也非常的高,非常适合正在长身体,正在大量的费脑子的孩子们。今天,小编为大家推荐的海鲜是鲜虾,用鲜虾制作干锅香辣虾,非常的开胃,味道非常的好。
做法:
1.虾去头同时顺势将肠线抽出洗净,用盐、料酒腌制片刻。
2.将水芹叶子去掉,将梗留下来切成寸断,然后将香菜也切成段状,然后将土豆切成细条,接着用清水将它清洗掉淀粉,然后将上面的水分滤干,然后用餐巾纸将上面的水分擦干。
3.花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去,热锅冷油,小火,放入花生炸熟沥干盛出。
4.蒜切片,姜切丝待用,土豆也炸下。
5.将虾进行腌制之后,然后将上面的多余水分擦拭干净,然后热锅,将适量的油倒进去,烧热之后,将虾倒进去进行油炸,变色之后将它盛出来,放置待用。
6.洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香。
7.加入李锦记四川麻辣酱炒香。
8.接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀。
9.加入土豆条和水芹,翻炒入味。
10.烹入少许料酒、鱼露,撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可。
虾的营养价值
虾里面含有大量的蛋白质,大概占了20%,它的含量比鱼和蛋以及奶还要高。它和鱼比起来,虽然里面含有的氨基酸并不多,但它是蛋白质一个很好的来源,此外它里面还含有甘氨酸,这种物质的含量越高,它也就越甜。
上文中介绍的干锅虾的步骤非常的详细,如果你想在家中为孩子和家人做这道美食,按照小编的步骤,就可以做出好吃的干锅香辣虾。在制作这道美食的时候,要注意调料要全,这样虾的味道才会更好吃,如果孩子不能吃太辣的食物,可以少放一些辣椒和辣椒酱。
鱼类食材是生活中不可缺少的,因为鱼类食材的营养价值非常高,可以给身体带来非常多的好处,尤其是鱼的脂肪当中富含维生素,对提升身体素质有着极强的作用。而人们对鱼类的吃法也有非常多的研究,其中,川味炝锅鱼是比较流行的一种做法,下面就来看看川味炝锅鱼怎么制作呢?
川味炝锅鱼的材料:
鲤鱼1条750克。调料郫县豆瓣酱20克,香菜末、葱花各3克,姜片5克,葱段5克,干红辣椒节5克,盐8克,辣椒油10克,味精5克,鸡精3克,料酒10克,花椒面2克,辣椒面3克,生粉20克,花生油1000克(实耗150克),自制麻辣料10克,高汤750克。
川味炝锅鱼的制作过程:
1、鲤鱼挖出内脏洗干净后,鱼背两面都改上一字花刀,再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀,使鱼平趴在盘中,加入盐、味精、料酒腌渍5分钟,拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油。
2、锅留底油烧五成热,下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香,加入高汤调入盐、味精、鸡精,烹入料酒,再放入炸好的鲤鱼,在锅中烧20秒立即捞出装盘。
3、用漏勺拣去姜、葱、干椒,取原汤勾薄芡淋在鱼身上,再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。
4、另起锅烧油至九成热时,浇在鱼身上即成。
小诀窍
1、鱼身改刀要细致,使鱼趴在盘中,入味一致。
2、炸鱼时要炸到外焦里嫩。
3、在锅中煨制的时间不能过长。
4、泼油的油温一定要把握好,九成即可。
自制麻辣料做法
干辣椒500克、花椒200克下六成热的油中微火炸成微黄捞出剁碎即成。
鱼类的做法多,干烧红烧比较收大家欢迎,可是做鱼的时候怎么能把鱼煎的香香的,还要保持鱼皮完整是一个让人头疼不已的问题。不少人煎一条鱼下来,已经看不出来是鱼了。今天小编教大家做一道川味干烧鲫鱼,麻辣鲜香,顺带奉上保持鱼皮完整的方法,具体步骤如下:。
材料准备
鲫鱼1条、大葱、姜、蒜、干辣椒(鱼肚子里有一层黑膜一定要去掉,不然会很腥。根据自身的口味决定放多少辣椒哦!)
制作步骤
1、在鲫鱼表面划几刀,以便入味。大葱切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段备用。
2、将鲫鱼表面的水份擦干,然后在表面拍一层干淀粉或者面粉。(这样可以防止在煎鱼的时候粘锅)
3、锅中倒入适量的油,油热后将鲫鱼放入锅中,小火开始煎制,一面煎定型后,翻面,直至两面都微黄时取出。
4、锅中倒入少许油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油后放入1勺干辣椒粉,继续煸炒20秒。
5、把葱段、姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。
6、往锅中倒入1小碗热水,然后将鲫鱼放入锅中,然后放入半勺盐、1勺酱油调味。
7、中间翻一次面,然后再烧3-5分钟。直接锅中的汤汁全部收干,有明亮的红油渗出的时候,再烧1分钟。然后关火盛出即可。 小贴士
保持鱼皮保持完整的方法:
1、用不粘锅来煎,鱼皮会保持的非常好。
2、如果用普通锅来煎,可以先将锅烧热,然后用姜片在锅表面擦一遍,接下来倒入适量的油,再撒入少许盐,最后将鱼放入锅中开始煎制,这样也可以防止鱼皮破掉。
3、还可以将鱼皮表面的水份擦干,再拍一层薄薄的干淀粉,这样效果也不错。
营养成分
食部每100克含水分85克,蛋白质13克,脂肪1.1克,碳水化物0.1克,灰分0.8克;钙54毫克,磷203毫克,铁2.5毫克,硫胺素0.06毫克,核黄索0.07毫克,尼克酸2.4毫克。维生素的含率,日本产鲫鱼每100克含维生素A50国际单位,B1_380微克,B2_100微克,尼克酸2.4毫克。又维生素B12含率,肉:15毫微克/克,内脏:50毫微克/克。
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