所谓的川味面,在我国四川地区非常流行,口味鲜辣。在川味面中拌面以及汤面都有存在,属于川菜中极其常见的菜品之一。川味面的种类非常多,比如说红烧牛肉面、垃圾面、担担面、酸菜肉丝面等。其实川味面不仅仅只有鲜辣味道,还具有很多不同口味,比如说炖鸡面、香菇面等。下面介绍常见川味面的做法。
材料选择;瘦猪肉、植物油、精盐、生姜、豆瓣酱、八角、麻椒粉、辣椒油、手擀面、香油、鸡蛋、白糖、小葱。
制作方法:猪肉切成一厘米大小的丁,锅里倒入植物油,油热后放入姜片爆香。倒入瘦肉丁小火翻炒至肉丁变色,变干。把肉丁划到一边,挖入3汤匙豆瓣酱。细火炒制豆瓣酱,豆瓣酱溶入油后把肉丁和豆瓣酱炒匀,入味。倒入足够清水,大火煮开。小火炖制30分钟。调入精盐,小火翻炒均匀即可。
取干净面碗,洒入适量的麻椒粉,倒入骨头汤,盛入煮好的手擀面。挖上一汤匙肉酱,撒上葱花,根据喜好挖上适量的辣椒油,拌匀。另取一干净小碗,磕入一个鸡蛋用力打匀成鸡蛋液。根据喜好挖上适量的白糖或精盐。倒入滚开的煮面条水,冲成鸡蛋水,滴上香油即可。
注意:汤面汁在熬的时候就要放足盐巴,关了火后二次或者更多次加盐巴是不合适的,汤汁要泡面,味道还是稍微重点才符合川味面的精神,除非你本身是个很注重养生的人。
其实第一次制作川味面的时候可能各种调料的放入会有一定误差,在吃的时候如果觉得味道不对,可以再添加调料。另外,川味面制作的时候最忌讳的就是胡乱食用酱油,因为如果酱油胡乱使用容易使得川味面的汤头味道改变,最后使得正碗面味道变质。
正常卖凉面一大特色就是辣味浓郁,很多人对辣味食物都是比较钟爱的,而做成凉面的话更有不一样的口感,那么如何自己动手完成川味凉面呢?可以通过以下所介绍的方法来了解。
一、材料
机制水面条500克绿豆芽300克
植物油适量凉开水1小碗酱油3汤匙
姜3片蒜3瓣盐少许味精少许
葱花适量醋适量 秘制辣椒油适量麻油适量
二、步骤
1.将砧板洗净晾干;用一小碗盛调和油;准备一台电风扇对准砧板扇凉面,如果没有,就用扇子扇吧!
2、煮锅烧水,水开了煮面条:一次不要煮太多,一漏勺能捞完为准;面条下锅水滚后加一次凉水至再开即捞起,不要煮得过软;
3、将煮好的面条摊开在砧板上,浇一汤匙调和油在面条上,快速用筷子挑匀,同时吹风,至面条全部散开不粘连即可,如此反复,至面条全部煮好扇凉
4.另置水锅将绿豆芽焯好,装盘
5.将3片姜、3瓣蒜拍碎切粒,加少许盐捣成姜蒜泥
6加凉开水调成姜蒜汁;这是最关键的调料,有了姜蒜汁,味道就有七八分像了!
7.3汤匙酱油加少许盐、味精和4汤匙凉开水调成酱油汁,酱油加水调成酱油汁是为了防止调制过程中酱油过多导致面条颜色过深,味道却不足的问题。
8.以上调料加葱花;醋;秘制辣椒油;麻油,调料齐全了!
9.根据各人需求挑面条装盘,加点豆芽,按口味调入各种调料,拌匀即可;
10.同样调料拌凉粉也不错
11.炎热的夏天吃碗凉面,再喝碗绿豆稀饭,完美了!
三、小贴士
1、绿豆芽形状上与面条相近,口感却大相径庭,傻傻一口吃到嘴里才知是面条还是豆芽,惊喜不断哦。
2、姜蒜汁很辣!放辣椒油时请综合考量,不要太辣了。
大家肯定都很喜欢吃宫保鸡丁,宫爆鸡丁的制作方法也有很多,宫爆鸡丁这种菜很多餐馆都有,还是比较常见的,不同的地方,制作宫保鸡丁的方法和口味也不一样,光是宫爆鸡丁就有粤菜,卤菜,川菜,东北菜等几个做法,川菜是比较香辣的,今天就给大家介绍两种做法吧!
把鸡腿洗净去骨。鸡腿肉切成丁,加入盐 料酒 淀粉上浆备用。把大葱切成段,准备好花生米。取一碗加入清水 淀粉 糖 醋 酱油
辣椒面勾兑成料汁。准备好黄飞红的麻椒和辣椒。锅中放油,烧热,下入鸡丁煸炒至变色。放入麻椒和辣椒,小火炒出红油。倒入料汁,烧至汤汁粘稠,使鸡丁均匀的裹上料汁。
先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀,将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入调味料。将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。放入鸡丁炒散。加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。
虽然大家都很喜欢吃川菜的宫保鸡丁,因为觉得又香又辣,但是要注意的是,这种川菜毕竟还是比较辣的口味,可能有些人吃不惯,觉得太过刺激,尤其是一些肠胃比较差的人可以根据自己的口味,酌量的添加辣子,别放太多哦。
菜花有的地方叫花菜,富含维生素B群、C群,因为特殊的口感受到很多人的喜爱。菜花有一个比较大的特点就是不容易入味儿,如果做不好,花菜吃起来一点味道都没有。而川菜的最大特点就是味儿重,所以很多人比较关心川味炒菜花的做法。那么,川味炒菜花的做法是什么?下面咱们就来看看方法吧。
干煸菜花
干煸类的菜似乎是川菜的特色,香香辣辣的让人忍不住多吃一碗饭。干煸菜花,其实也是道名菜(哈哈)。这道菜做好了你会发现,菜花稍有辣味,但整道菜很香且风味十足,超下饭。
食材:
菜花、长辣椒 蒜
做法:
1. 菜花切小些,入水洗净;
2. 长辣椒洗净剖开,隔着塑料袋弄开辣椒籽,否则手会很辣,再切成段。蒜头切成小粒;
3. 菜花焯水,沥干备用;
4. 辣椒段和蒜末同时和油一同入锅,稍微煸炒,把锅炒香;
5. 把沥干水的菜花与辣椒、蒜末一起炒匀,加入适量盐和酱油调味着色,稍微煸炒后,即可出锅!
香味扑鼻!没想到辣椒的味道融入到菜花中,是刚好有辣味,很好吃。
营养价值
菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、p、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,尤其在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用菜花30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。
板栗烧鸡一道非常有名的汉族名菜隶属于东北菜川菜一代,它的主要材料就是带骨的鸡肉和板栗,这道菜主要的特点就是有着非常好的强筋骨和止泻的作用,一般的人群都是可以使用的,板栗烧鸡营养非常的丰富,而且有着非常厉害的疗效,鸡肉鲜滑,板栗香甜,那么川味板栗烧鸡应该怎么做呢?
1.干板栗入沸水锅内煮2分钟捞起用温水浸泡,用刀切去根部,剥去壳待用。姜拍破,葱切成长段,白糖炒成糖色汁。
2.净公鸡腿肉砍成20块,锅内放入猪化油烧热,先将板栗炸一下捞起,盛入一个碗内。然后再将鸡腿肉同姜、葱煸炒2分钟,加入鲜汤,依次放入糖色汁、盐、花椒、胡椒粉烧沸,撇去浮沫,移至小火上慢烧40分钟,将烧鸡的汤汁约100克滗入板栗碗内,上笼将板栗蒸熟(约半小时),取出。
3.先将鸡腿肉放大圆盘中央,板栗覆盖在鸡上面和周围,再将鸡汁淋入水芡粉勾成芡汁,淋在板栗及鸡腿上面即成。做法二鸡腿两个,板栗一饭碗调料选用青、红辣椒少许
制作步骤
1、鸡腿切块,焯水时放料酒去腥。板栗剥出(先划小口,放水里煮五分钟,很容易剥),一分两半提示:板栗不要用刀切,用手掰,因为板栗本身是有分界的,用刀切容易碎。
2、锅内放油,把板栗炒至发黄,捞出。
3、底油放白糖半勺,化开,倒入鸡块和生姜片葱段煸炒。鸡块出水完毕倒入五香粉炒一会,那样五香粉被油炸的很香。放一勺黄酒(没有不要用料酒替代,用白酒),一勺酱油,两茶匙鸡精。
4、放板栗,翻炒均匀兑一碗热水。大火烧开,小火炖15分钟,调入盐,收汁临出锅五分钟放青红辣椒段。香油,胡椒粉少许。[4]
栗子不仅含有大量淀粉,而且含有蛋白质,维生素等多种招牌营养素,素有“干果之王”的美称。栗子可代粮,与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”,是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的菜。
板栗不仅含有大量的淀粉,而且都含有非常多的蛋白质,维生素等一些招牌的营养素,有着非常好的干果之王的美称,栗子可以代替粮食与柿子和枣子并称为铁杆庄稼,物美价廉,有着非常高营养即补养的食物。
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