其实蒜苔有很多的烹煮方式,而且我们都知道作为家常饭桌上的美味佳肴,大家如果了解他的做法,随时都可以吃得到,凉拌手撕蒜苔,还有蒜苔炒肉,都比较方便简单的做法。
一、凉拌手撕蒜苔
【备料】蒜苔250克、蒜3粒、 酱油2大勺、 陈醋1大勺、 盐半勺、 鸡精半勺、 辣椒油1-2勺。
【做法】
蒜苔摘去老梗洗净,蒜剁成茸。
锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔,氽烫半分钟。
迅速过冷水,并放入凉水冰镇五分钟。
用手撕成细丝,控干水份。
最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油,搅拌均匀即可开吃。
二、蒜苔炒肉
【备料】五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个。酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;盐半茶匙、清水4大匙。
【做法】
1.五花肉洗净,切薄片,拌入调味料(1)略腌。
2.将两大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。
3.蒜苔择除老梗,洗净,切小段;辣椒片开,去籽,切粗丝;用两大匙油炒蒜苔,并加调料(2)放入辣椒丝同炒。
4.倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。
重点提示:
1.五花肉肥瘦兼杂,口感较佳,不宜用太瘦的肉,否则口感干涩。
2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖,否则色泽会变黄。
蒜苔的营养价值很高,属于保健蔬菜,杀菌 通便防痔防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用,在我国各地都有,在每年4-5月会大量上市。所以很多家庭都会用来烹饪,炒 凉拌 腌制都是非常好吃的。如果吃不完可以晒干和各种其它食材一起烹饪,最常见的就是蒜苔干炒腊肉了。我们看看有哪些方法?
第一步1. 蒜苔掐去尾部,切成一寸长左右的段,洗净滤干水分2. 腊肉切片,干尖椒剪好备用3. 炒锅置于火上,不要放油,大火烧辣4. 倒入蒜苔,开大火,不停的翻炒,如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的,请改成中火,因为那种锅大火容易炒黑炒糊,注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发,蒜苔体本身稍有些变软,表面起皱但还没有焦,绿色的部分颜色变深,白色的部分颜色变黄的时候就可以了5. 将炒好的蒜苔盛起,重新开火,锅内倒入油,下入干尖椒和腊肉,小火煸至腊肉呈透明状态;6. 改大火,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苔充分吸引油脂7. 加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣,加一点点水,翻炒均匀8. 至水分收干即可起锅装盘。第二种:
1. 蒜苔洗净切寸段,放入盘中备用。红椒切小段
2. 腊肉放入烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟。将蒸好的腊肉,拿出去皮,顶刀切片。
3. 葱切片,姜切片,水淀粉用水释好备用。
4. 锅中加清水,大火烧开,放入切好的蒜苗,焯透捞出备用。
5. 将腊肉放入烧开的水中,焯一下备用
6. 锅内下10克色拉油,大火将油烧至7成热,下葱10克,姜10克,大火爆香
7. 然后放入蒜苗500克,依次放入盐8克,味精5克,白糖5克,鸡粉5克,料酒10克,中火翻炒1分钟
8. 然后加20克清水,下腊肉,翻炒用5克水淀粉勾芡,大火翻炒几下;撒红椒段,即可出锅健康功效蒜苗:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
腊肉:保护神经系统、补血、护齿
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
虾仁是一种很好吃的海鲜,蒜苔炒虾仁这道菜吃起来非常的好吃,虾仁的滋味很好,而且不需要在吃的时候动手剥虾皮,虾仁中富含着很多的营养物质,包括很多的微量元素,而蒜台也是营养十足,这道菜的价值很高,接下来我们就为大家详细的介绍一下蒜苔炒虾仁的具体做法。
方法一
主料:蒜苔、虾仁、木耳
配料:葱姜蒜末
调料:油、料酒、蚝油、盐、鸡精
做法:
1、将蒜苔洗净,切小段,备用。
2、木耳温水泡发,洗净,撕小朵,备用。
3、虾仁挑去虾线,洗净,加1小勺料酒、少许盐,抓匀腌制十分钟以上。
4、热锅上油,爆香葱姜蒜末,倒入腌好的虾仁,大火快炒,加入1大勺蚝油和适量热水,大火五分钟,然后,连汤带虾仁一并盛出备用。
5、另起油锅,倒入蒜苔,大火炒匀,倒入炒好的虾仁和汤汁,加入木耳,加少许鸡精,盖锅两分钟,即可出锅。
方法二
主料:蒜苔,虾仁
做法:
1.洗干净的虾仁用料酒和少量淀粉抓腌下,然后下锅爆炒。
2.锅内放油炒蒜苔,翻炒后加生抽,蚝油,很少量的水,快熟时加入炒过的虾仁翻炒一下即可出锅。
上面的这些内容就是关于蒜台炒虾仁的一些具体做法了,其实,我们平时在生活中如果想要吃一些鲜美的菜色的话,蒜台炒虾仁就是不错的选择,而且这个菜的做法很简单,营养丰富,大家赶快学起来吧,这是不容错过的美食。
香肠是一种植物的嫩芽,在春天的时候香椿嫩芽生长出来的时候,人们就把香椿嫩芽采摘下来食用,香椿有一种特殊的气味,并且和其他食材搭配烹饪的时候,这种气味也不会被掩盖掉。香椿含有丰富的蛋白质,脂肪和多少微量元素,吃香椿具有清热解毒,健脾胃和利尿的功效。
食材:香椿、蒜薹,盐,香油
制作步骤:
香椿芽清洗后,放开水中焯一下。变色后捞出过凉,挤干水分后,切碎。蒜薹去根去顶,清洗后,入开水中焯一下。变后马上捞出过凉,沥干水分后,切成丁儿。蒜薹丁儿和香椿碎混合。加几滴香油调味。添加盐和味精拌匀。拌匀后静置10分钟后食用。
小技巧:
1、香椿食用之前需要焯水,这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐;
2、蒜薹焯水的时候,水里面加点油,焯好的蒜薹颜色翠绿;
3、蒜薹焯水时间要短,变色后即可捞出过凉,这样口感才会爽脆;
4、喜欢生蒜薹辛辣味道的,也可以直接把蒜薹切丁后,和香椿碎凉拌;
5、调味不宜复杂,以免掩盖香椿芽特有的香味儿。
香椿的营养价值
1.香椿的营养价值高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分,是蔬菜中不可多得的珍品。
2.香椿的不仅营养丰富,而且春季新枝嫩叶口感好,味道也清香扑鼻,但吃前要注意,最好用开水烫一下,避免亚硝酸盐中毒。香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现,香椿有抗氧化作用,具有很强的抗癌效果。
3.香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的好蔬菜。
卤子也叫卤水,是用于卤制各种肉食及蔬菜的底料。卤味的好坏直接关系到卤制品的味道,因此,做好卤子是做好卤制品的基础。而卤子的做法非常多,几乎每家都有不同的做法,因为卤子的配方可以随意调整,按口味轻重而定,下面就来看看卤子做法大全有哪些吧。
做法一:
1、肉馅加入葱末、姜末、盐、淀粉、酱油抓匀,下锅翻炒。
2、翻炒后的肉末加水炖煮,再加适量盐、酱油、黄豆酱。
3、淀粉加水化匀倒入锅里勾芡。
4、勾好芡的卤子起锅,煮面。
5、面条煮好,淋上一大勺卤子,一顿丰盛的晚餐就好了!
小贴士
肉馅中加点蒜末翻炒出来也是非常香的,老公不爱吃蒜就没有放。还可以把土豆、香菇之类的蔬菜切碎了加进卤子里看各人口味!
做法二:
1、把猪肉剁成肉馅。
2、葱姜备用。
3、热油锅放入葱姜爆炒,然后加入肉末。
4、炒到差不多了放入豆瓣酱,料酒,老抽,生抽,醋,味精,再炒一会儿。
5、倒高汤,倒勾芡。
6、然后还可以倒一些鸡精;香料;
做法三:
1、能切的都切成小小丁,这样好熟。
2、锅热油下葱姜蒜爆锅炒香。
3、下肉丁炒加料酒去腥。
4、加土豆丁炒,放豆瓣酱炒,加点酱油,放香菜,我喜欢放了很多,而且它也是好吃的关键。
5、炒差不多,添水没过一点就行。
6、汤热点时淋入淀粉水,煮开至稍粘稠,熟了就行,淡的话就加点盐。
凉面大家在平时生活当中其实都是可以吃得到的,尤其是在炎热的夏季,凉面可以带来更加清爽的口感,而凉面做法,当然也要注意正确的步骤以及一些材料的使用,下面就是具体的方法介绍。
做法一
食材准备
大
米,糯米,酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成,适口味而定,如不要红油辣子,就加熟油),最后可以适口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。
1.由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米。
2.然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条状。
3.加入酱油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食。
做法二
原料调料
黄油面 1/2斤 小黄瓜 1/2条红萝卜适量 凉面酱 1/2杯
(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。
(2)黄油面要购买新鲜的,口感才不会太硬,只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条,用煮沸的水,先放下面条煮,煮的时候要不断拌动,煮至面条浮起,加1/2杯水後再煮沸,即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀,并同时用风扇吹凉,并且要用筷子一直搅拌。
做法三、
鸡丝凉面
【原料】:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2
鸡丝凉面
克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。
【做法】:
1.将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。黄瓜洗净,斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用;
2.将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;
3.将凉面盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用。
对于蒜苔这种蔬菜来说,很多人最熟悉的吃法就是炒制。但是有些家庭,会用蒜苔来进行腌制。那么,蒜苔的腌制方法是什么呢?如果大家不知道如何腌制蒜苔的话,那么我们下面就给大家介绍一下腌制蒜苔的做法大全。也希望大家制作出腌蒜苔之后,能够喜欢这种食物。
蒜苔的腌制方法
腌制的蒜苔不仅口感独特,而且存放的时间也更久,常见的腌制蒜苔的方法主要有四种:
1、咸辣蒜苔。原料:蒜苔5千克,食盐500克,生姜100克,鲜辣椒100克,白酒50克。
加工:把蒜苔洗干净,置于开水中焯一下,沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中,加入白酒,搅拌均匀,放入焯好的蒜苔拌匀,盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。
2、酱蒜苔。用料:蒜苔5千克,食盐500克,甜面酱2.50千克。
加工:将蒜苔的老茎及上端的花苞去掉,洗净,放入坛内,用盐腌制1天。第二天捞出,切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时,中间换水2-3次,减少咸、辣味。再将蒜苔捞出沥干,装进布袋。⑵将甜面酱放入坛中,把装蒜苔的布袋放入甜面酱中酱制,每天搅动两次。15天后即成。其特点是:色绿、味鲜、脆嫩。
3、糖醋蒜苔。用料:蒜苔5千克,白糖500克,食醋750克,食盐少许。
加工:将蒜苔择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉。⑵将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜苔内拌匀,装入洗干净的坛内。每天翻动1次,连续翻动3天,10天后即为成品。特点:色泽黄绿,质地脆嫩,甜酸适口。
4、泡蒜苔。用料:蒜苔5千克,食盐400克,姜丝100克,鲜红辣椒丝100克,料酒20克,花椒、大料各适量。
加工:取鲜蒜苔择洗干净,放入开水锅内焯一下,捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内,再加水适量,烧沸后经过澄清,制成料汤,晾凉后放入蒜苔拌匀,密封坛口,1个月后即成成品。
蒜苔的营养价值
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2.维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
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