猪骨高汤熬制方法是什么
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《猪骨高汤熬制方法是什么》，供您参考，希望能够帮助到大家。
高汤这次对于大家来说一点都不陌生，很多人在做菜的时候都喜欢放一些高汤在里面，这个烹饪出来的菜肴会更加的鲜美，高汤是很多人厨房中必备的一种调料。高汤有很多种，要想做出来最好喝的高汤，一定要选对材料，慢慢的熬煮出来的汤，才会更加的味道浓厚，口感丰满，做出来的菜肴也就好吃。
猪骨高汤做法
将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
猪肉高汤的营养价值
骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白能促进微循环，因此具有抗衰老的作用。50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，这个时期多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
高汤的调料有哪些：
1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐。
2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐。
3、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜。
4、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精。
5、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒。
其他高汤的做法
肉骨高汤：
准备筒子骨1根，姜1块，白胡椒粒5g，桂圆肉10g。准备一锅开水，将猪骨下入烫半分钟后，捞起，置流动的水下冲洗干净，备用；将桂圆壳拍碎，剥出果肉备用；准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨)，放入猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸；煮沸后，捞去浮在表面的泡沫，转小火熬煮4小时即可。
鸡高汤：
将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
牛骨高汤：
将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。煮到汤汁乳白浓稠时就可以了。M.YS630.CoM
素高汤一：
准备黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。大火煮沸后先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。
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大骨头高汤熬制好可以用于作为面汤来烫面或者粉条等，而且也有可能用于做麻辣烫的汤底，营养价值是比较高的，而且味道比较清淡，适合提高大家的胃口。大骨高汤的类型有很多种，主要是根据大家选择的食材来决定的，如果是选择胡萝卜玉米炖汤就会偏甜一点，选莲藕的味道就会偏淡。
如何熬制高汤
高汤熬制方法很有考究，因为高汤的种类也很多，不同的高汤自然做法也有所不同。但是基本的熬制方法是大同小异的，只是其中的原材料不大一样，处理的方法有一定的差别。为满足大家不同口味的需要，下面为大家搜罗了几种常见的高汤的做法，爱浓汤的你赶紧学起来吧!
肉骨高汤：准备筒子骨1根，姜1块，白胡椒粒5g，桂圆肉10g。准备一锅开水，将猪骨下入烫半分钟后，捞起，置流动的水下冲洗干净，备用;将桂圆壳拍碎，剥出果肉备用;准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨)，放入猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸;煮沸后，捞去浮在表面的泡沫，转小火熬煮4小时即可。
猪骨高汤：将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
鸡高汤：将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
牛骨高汤：将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。煮到汤汁乳白浓稠时就可以了。
熏骨高汤：取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。
鱼翅是人们在日常生活中经常会吃到的一款海味，它不但味道极其鲜美，而且营养价值也是极其丰富的，因此很多年轻人都会常给老年人买来食用。那么用营养价值这么高的鱼翅来熬高汤该怎么制作呢？大多数人对此并不了解。其实鱼翅高汤的熬制方法是有很多种的，最为常用的还要数三鲜鱼翅汤了。
一、食材明细：
水发鱼翅适量，水发海参适量，鸡肉适量，虾仁少量，清汤适量，熟火腿适量，葱少量，香菜梗少量，食盐少量，味精少量，酱油适量，香油适量。
二、三鲜鱼翅汤的做法：
1、将水发鱼翅、水发海参冲洗干净备用。
2、将鸡肉、水发海参、虾仁切成片状备用。
3、将熟火腿和葱切成细丝备用。
4、将香菜梗切成段状备用。
5、向炒锅中加入适量清水，大火烧开，然后将切好的鸡片、虾片放入其中，煮熟后捞出控干水分备用。
6、再将海参片和熟火腿片放入锅中，大火煮熟后，捞出控干水分备用。
7、将控干水分的鸡片、虾片、海参片和熟火腿放入一个大碗中，然后将刚才洗好的鱼翅放在上面。
8、将锅中的水倒掉，刷干净后，再倒入适量的清汤，放入适量食盐、酱油、味精、料酒后大火烧开，烧开锅后，将浮沫撇清，再把刚切好的葱丝、香菜段倒入，最后在淋上香油后，将其浇在鱼翅碗内即可。
近来，随着一档美食类综艺节目的热播，让卤肉类食物再一次收到了人们的关注，其实卤肉类食物做出来是否好吃美味，主要还要看卤水高汤的熬制是否美味。那么美味的卤水高汤的熬制方法是什么样的呢？下面我们就一起来了解一下吧！
一、食材明细
八角适量，桂皮适量，小茴香适量，甘草少量，三奈少量，甘菘少量，花椒适量，砂仁少量，草豆蔻少量，草果适量，丁香少量，生姜适量，大葱适量，绍酒适量，冰糖适量，味精适量，食盐适量，鲜汤适量，油适量，白纱布袋两个。
二、卤水高汤的制作方法
1、将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等香料灯亮的分成两份，并将其分别装入到已经准备好的两个白纱布袋中并用细绳将袋口扎紧。
2、将生姜清洗干净后，拍破备用。
3、将大葱清洗干净后，挽成结备用。
4、将备好的冰糖敲碎后，将其与油一起放入干净的锅中，用小火炒至深红色。
5、炒好冰糖后，倒入适量沸水拌匀，糖色就炒制完成了。
6、向炒好的糖色中倒入适量的鲜汤，再将处理好的大葱、生姜、食盐、味精放入锅中。
7、再将刚才准备好的香料包放入到锅中，大火烧开后，改成小火慢慢熬煮至香味四溢即可。
小贴士：
制作卤水高汤的大葱一定要保留好根须，将其根须一起放入锅内熬煮，否则熬好的卤水高汤中该没有葱香味儿了。
生活中常见的汤有很多，汤受到很多人喜爱，汤中含有的营养成分比较多，长期喝汤对改善人体各方面，都是有着很好帮助，而且在对汤选择的时候，要注意不能随意，对一些油性较大的汤，在喝的时候都是需要适量的进行，那高汤的熬制方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的。
高汤含有的营养元素较多，主要也是因为在食材上，选择比较多，因此对高汤的熬制方法具体该如何进行呢，下面就详细的介绍下，使得对高汤制作有着一些认识。
高汤的熬制方法：
材料
毛汤原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求，奶汤原料：选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白(脂酸)的原料，清汤原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉
做法
毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。
奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。
普通清汤原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。
精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)：取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
以上就是对高汤的熬制方法详细介绍，在制作这类汤的时候，完全都是可以按照以上方法进行，但是在制作这类汤的时候，要注意火候，而且它的制作时间也是比较长，所以制作的时候，要注意不宜着急，否则会使得高汤制作出来出现很多问题。
蔬菜高汤是一种用蔬菜熬制而成的汤，这种汤除了可以直接喝之外，还可以用来下面或者是制作其他的食物。在制作蔬菜高汤的过程之中，可以使用到的蔬菜还是有很多的，胡萝卜就是其中之一。用胡萝卜制作的蔬菜高汤，特别适合给宝宝做辅食。下面就为大家介绍一下宝宝辅食蔬菜高汤的做法。
1、胡萝卜简直是所有宝宝们的辅食首选，吃蔬菜怎么能少了它，毕竟它内涵如此丰富，营养价值众所周知。胡萝卜皮我把它脱掉了，原因是反正不咋美，留着也没啥用，干净利索最重要！
2.切块，处女座的刀法，从这里还是可以看出的，必须是差不多大小，虽然我并没有用尺子去量，仅仅是目测而已，切块方便煮熟它。
3.不说的话，可能没人会关注到这个，胡萝卜直接进汤锅这件事，它不靠谱，为啥？因为它，只有和油接触后，翻滚一下，才能充分释放它的营养价值。
4.华丽丽的去皮，切成小块块，只有这样整齐有序的整装待发，才比较好煮熟，当然做辅食打成泥的时候，辅食机也会感动你的这道工序的，小年龄段的宝宝，只有细腻的辅食才好吸收哦！
5.不要把西红柿切成块，不然你会后悔的，熟了的时候，你还要给它脱皮，滚烫烫一小块一小块去皮，这样的事，太不应该发生了，悲剧是可以阻止的，这不，我就明明白白告诉了你们。
6.玉米切成粒，这样的切法，很爽，一排一排的，一目了然……
7.分类，进辅食机打成泥，然后装罐备用，大一点的宝宝，最少过周岁吧，你可以考虑两种蔬菜放在一起打，刚刚接触辅食的宝贝们，请不要懒惰，分开来，毕竟他们还没有度过过敏源的观察期。辅食可以放在冰箱里备用，喝粥面条泡米糊什么的，都可以来一点，方便简洁！
8.蔬菜处理完后，留下高汤部分，煮面条泡米糊什么的，来一点，不说你不会知道，原汁原味的蔬菜精华，全部都在这里了，即使没有任何调味剂，味道也是好到不要不要的！
羊肉高汤是一种用羊肉熬制而成的食物，也是一种可以用来制作各种食物的汤底。由于羊肉的营养价值比较高，所以羊肉高汤也是十分滋补的。而羊肉高汤的制作方法也有很多种，不同的烹饪方法，需要按照不同的步骤来进行烹饪。下面，就为大家介绍一下羊肉高汤的做法以及营养价值！
一、羊肉高汤做法一
材料：大枣、枸杞、羊肉、姜、葱、橘子皮、食盐适量。
做法：1、羊肉切八分大块，在开水锅中氽出血水备用;
2、大枣和枸杞洗净备用;
3、锅内加水，放入羊肉，葱姜大料同煮;
4、煮半熟时，加入大枣、枸杞和盐，煮熟即可;
5、如果不喜欢羊肉的膻味，可以与大枣同时加入桔子皮一两片，即可减轻膻味。
二、羊肉高汤做法二
材料：大枣，香菇，枸杞，羊肉，花椒，姜片，葱段，盐，豆腐，粉丝，腐竹，青菜头。
做法：1、羊肉切小块，过水，去血水;
2、香菇，枸杞，大枣，用水泡软.香菇切片;
3、锅内放入花椒，出香味后加入羊肉，姜片，葱段，红枣，枸杞，水，大火煮开小火炖1小时左右;
4、锅底炖好后，加入配菜煮熟放盐，香菜，即可。
羊肉，既能御风寒，又可补身体，特别是对病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益的效果，适合在冬季与夏季服用，因为羊肉不仅能御寒还能防暑。
三、羊肉的功效作用
羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素Ｂ族、维生素Ａ、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。
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