新疆烤肉有什么配方？
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。您是否正在关注饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《新疆烤肉有什么配方？》，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
新疆烤肉比较有名，新疆的烤肉比较正宗，醇香味美，怎么吃都不腻，烤肉虽然好吃，但不要吃的过多，偶尔吃烧烤一般没问题，新疆正宗的烤肉配方有考究，其实做起来比较简单，一般人都不知道新疆烤肉的配方，接下来我们来看看新疆烤肉有什么配方，以后可以自己来做了。
一.新疆烤肉配方
羊肉 (适量)，辣子面适量，孜然适量，咸盐适量。
二.方法步骤
1.选新鲜羊肉按肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块，肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。
2.取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的
3.将优质无烟煤加入普通煤炉内燃烧，待煤烧透变得通红时，夹入烤肉炉内打散摆均，切不可把生煤直接放在烤炉槽内燃烧
4.将肉串紧密的排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把，整体翻身为好。
5.等两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘
三.注意事项
需要烤炉、煤炭，小心火烛，吃正宗烤肉，一定要佐以好酒，烤肉家常做法。
四.家常烤肉做法
1.配料
猪肉 (半斤)，生菜 (适量)，大蒜 3到4瓣，花生油 适量，孜然粒 适量，白糖 适量，食盐适量，生抽 适量，五香粉 适量，鸡精 适量。
2.制作方法
01.将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉哦。就是五花肉！当然要去皮!
02.将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花生油腌制，最好提前腌制一小时以上，这样猪肉能更好的入味。
03.孜然粒用擀面杖擀碎烤盘上刷一层花生油，将腌制好的肉均匀的放在烤盘上大蒜切片，生菜洗干净备用！然后将擀碎的孜然撒在肉上。yS630.Com
04.烤箱180度上下火预热5分钟后，将装好肉的烤盘放入，温度180度，时间10分钟
05.烤至10分钟后，将烤盘取出，把肉翻面，再撒上孜然末，和大蒜片温度180度再烤8分钟左右！八分钟后这样香喷喷的烤肉就完成啦！！蘸点甜面酱用生菜包着吃——香极了。
06.注意事项
肉上面刷点辣椒油更好看且美味。
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新疆烤肉的做法，大家都有关注了解过吗？其实新疆烤肉是备受欢迎的一种烧烤类食物，但是想要真正享受到原汁原味的新疆烤肉，对它的步骤以及技巧了解是不可忽视的，可以参考下面的做法。
1.将肉选好，要先剔除肉筋等，再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核；
2. 然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1 厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动；
3. 右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切；
4. 当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片；
5. 每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片，但冰冻肉只能切到30 至40片，切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米；
6. 将肉整齐码入盘中；
7. 将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦；
8. 然后，将酱油、黄酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加鸡蛋一起放在碗中调匀；
9. 把切好的肉片放入调料中稍浸一下；
10. 随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长50 厘米）翻动；
11. 葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上切成长1.32 厘米的香菜段，继续翻动；
12. 待肉呈紫色时，盛入盘中，就着烧饼和糖蒜吃，还可以就着嫩黄瓜吃。
烤肉的制作要诀：
1. 若选用羊肉与“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜选用体重150公斤以上、畜龄为四五岁的西口阉割过的羯牛或乳牛。一头150 公斤重的公牛，能烤食的肉只有20 公斤左右，即“上脑”、“排叉”、“里脊”三个部位。“上脑”肉是一层肥一层瘦；
2. 由于烤肉的炙子温度较高，肉片不宜切得大薄，500 克肉切50 片，要求长16.5 厘米，宽3.3 厘米左右，再将肉片横截两刀成3 段，即可烤食。
中国的美食文化博大精深，对于美食有着非常多的烹饪方法。现在烤肉这种方式非常的流行，人们可以在大街小巷看到好多家不同的烤肉店。对于烤肉来说。它的调料就是它的灵魂。其中椒盐是各种调料中最基础最受人们欢迎的一种调料配方。那么，烤肉的椒盐配方应该怎么配呢?
做法一
食材：芝麻50g、花椒50g、盐适量、五香粉适量
步骤：
1、准备花椒，
2、用小火在干净的锅中把花椒烘烤，盛出晾凉，
3、这是炒熟的芝麻，
4、把花椒和芝麻一起放到料理机的研磨杯中，加适量的五香粉，
5、加适量的盐，
6、用料理机打磨至粉状即可，
7、看吧，很细腻的，放到干净的容器中保存，随吃随取。
做法二
主料:花椒40克、孜然15克、芝麻20克，无碘盐35克
1、花椒和黑芝麻放在一起在无油无水的锅内爆香，中火能炒出花椒的潮气。至颗颗爆开，稍变色。
2、放上15克孜然粒搅拌爆香，也可单独爆香!之后放在大点的容器晾凉，我用的烤盘晾，很快凉了。
3、为了口感好，尽量把花椒的黑籽挑出来，虽然麻烦点。
4、无油无水的锅内用小火将无碘盐炒到微微变黄色!为什么用无碘盐?因为现在社会中青年女性很多都甲状腺出现了问题，已经不缺碘啦，所以尽量避免食用碘盐。
5、盐炒好后与花椒等一起冷却。
6、料理机打碎比手动碾压的细，没有料理机就用擀面杖杆。
新疆烤肉串全国闻名，是烧烤人士的最爱，不过烧烤摊上所谓的新疆烤肉串良莠难辨，想要吃到正宗的新疆烤肉串不如试试自己动手做做。新疆烤肉串关键在于肉的选择，然后在烤制时注意掌握好几个要点，比如翻面、洒配料的时间，出现明火时的处理办法等等。
选肉
最好选用当年的羊羔肉，并且是当天屠宰的新鲜肉，切成1。5x1。5x3公分左右的条，也可以切小一点，视钎子的大小和炉子的宽度。
串肉
每串 串4个瘦肉1个肥肉。注意要将每串 串的距离相同。开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。
配料
只要盐，孜然，辣椒面
用具
专用烤炉，扁的钎子，无烟煤
烤肉
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10来串，放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上，摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可以用一个扇子扇，以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉拿起来翻烤另一面。几分种后再翻过来，然后在上面洒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。
说起烤肉，相信这是很多的最爱了，一到晚上，地摊烤肉摊就烟雾缭绕的开始了，而顾客也是一批批的上门，虽然现在烤肉自己家里也很方便，工具、食物也是有的，可是偏偏就是烤不出外面的味道，好像总是差那么一点，当然除了烤肉师傅熟能生巧的技艺外，所用的配方也是一个关键所在，下面就来说说地摊烤肉的配方。
烧烤蔬菜料油配方
一、烧烤酱料调制配方
(1)盐2.5两,味精2两
(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两
(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两
(4)油1,5斤,水5-6斤
(5)葱粉0.6两,淀粉少许
2,制作工艺
(1)油放入锅中,烧至七成开
(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火
(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.
3.备注说明
(1)制作时注意火候,小心别糊了
(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的
(3)水是开水,油是色拉油
(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味
(5)可加入花生面增加香味
二、特色烧烤酱的制作:
(黎明牌)蒜溶辣酱2代+(同声牌)蒜溶辣酱2代+(高丽王牌)辣酱1代+味精+鸡粉+AA料+肉香宝+1点玫瑰露+1点糖+啤酒+适量加点甜面酱
三、韩式烧烤酱.
;蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀成烧烤酱。
四、烤羊肉串的秘方
1，羊肉淹制:
把两斤羊肉切成小块，加啤酒、洋葱、生姜、羊肉精粉、麻辣鲜粉、海鲜粉和排骨粉4比2比例，进口精纯A+G，广东或者日本生产的鸡粉味精，鸡蛋两个，罂粟与壳核桃和油熬制香料油少许，进行搅拌10分钟后就可以串成串了。
2，烤法:
木炭一定要全部燃烧以后方可烧烤，注意一定要放在燃点上烤，开始不要频繁翻动一定要烤到有香味的时候开始翻，当烤到肉的颜色和味道焦香的时候就可以加料了，注意加料的次序，先加鸡精、辣椒、孜然、 无论也烧、煮、炒、炸都可以达到美味可口的效果，如果各位想吃羊肉不妨试试。
很多朋友都喜欢吃烤肉，不过一般我们都是在外面的餐馆吃，偶尔的时候想和朋友家人在外面烧烤一下。其他的都好准备，就是烤肉的腌制并不清楚，因为腌制不好影响烤肉的口感。那烤肉腌制配方是什么?这个问题就成为了大家都比较关注的了，下面就为大家简单的介绍一下，希望可以帮助到大家。
烤肉腌制配方是什么?为大家介绍：
主料：羊肉 400g 葱 半根
方法/步骤：
1、准备好羊肉，洗净。羊肉切小块，备用。
2、葱切小圈，加入羊肉中，这种会减少羊肉的膻气。
3、加入生抽。然后加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐等搅拌均匀。
4、拌匀后，腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上。
5、排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。
注意事项：
1、肉不可太瘦、肥瘦相间烤出来才好吃。
2、注意多铺锡纸，油出多了，烤焦后也容易冒烟的，这样会影响烤肉的口感，大家一定要注意哦。
烤肉腌制配方是什么?现在大家应该是了解了吧!有了这个烤肉腌制配方，我们就可以和朋友出去烤肉游玩了，也不用担心自己做不好烤肉了。而且我们要是有时间也可以自己在家做烤肉，不会逊色烤肉店里面卖的，家人一定会很喜欢的。
土耳其是一个大家熟悉的小国，国虽然小，但是土耳其的烤肉确非常出名，土耳其的烤肉的做法全部是机器化。土耳其的烤肉用的是牛肉，把肉先用作料腌制起来，然后用钎子把肉穿起来，肉串有咋们中国的肉串三个大，把穿好的肉串放在一个可以旋转的轴柱上，用电炉就可以烤制了。
正宗土耳其烤肉中国朋友可能去的少一点，在德国经常有中国朋友去考察、旅游，在德国到处都可以有土耳其的烤肉在卖，土耳其烤肉属于一种快餐，它食用方便，物美价廉，口感清香。
德国乃至欧洲，土耳其烤肉是最常见的快餐之一。它的味道清香诱人，大块现烤现切的牛肉，由于块头较大，一块肉必须分作三口吃，中间以青椒、胡萝卜片镶嵌，无油腻感。花几个马克买一份，就可以饱餐一顿。很多朋友想学土耳其烤肉，这里和大家分享一种方法。
土耳其烤肉配方
牛肉2千克，盐20克，酸奶、牛奶各65克，洋葱适量。
操作要点
(1)原料选择
土耳其烤肉有几种，比较常见的是转烤，起源于土耳其首都安卡拉所在的地区。在肉中加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱等，搅拌后再抹上油。
(2)烤制
用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来，做成一个巨大的肉团。厨师不停地转动铁棍进行烧烤。当靠近烤炉一侧的肉烤熟后，厨师就把这一侧转过来，用一把长刀将上面的肉一片片地切下来。切下来的薄肉片用托盘上的油搅拌之后即可食用。转烤肉比较干，烤时火候很重要。
土耳其烤肉由于采用的是刚屠宰的新鲜牛肉，所以土耳其烤肉肉质鲜嫩，从外观看，色泽鲜亮，吃起来由于中间夹有蔬菜，所以不油腻，蔬菜和肉的营养都有，老少皆宜，打工不如自己当老板，以上介绍了土耳其烤肉配方，不妨自己开个店吧。
对于朋友家人聚餐来说，烤肉是一种很好的进食选择。大家围坐在烤炉旁，伴随着热气腾腾的烤肉，一边享受美食，一边交流情感实在是一种极好的聚餐体验。而烤肉主要是从韩国流传过来的一种美食，烤肉的调料也分为不同的种类。因此在食用烤肉前，了解一下烤肉调料的配方大全是很有必要的。
一、韩式辣味烤肉酱
材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
二、烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可
蒜味烤肉酱
材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
做法： 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
三、腌料
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
2、排骨类：
5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。
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