发糕是一种常见的食物,发糕的做法比较多,最常见的做法就是放入玉米面,放入面粉,如果想要达到更好的养生作用,可以做成红糖发糕,红糖发糕具有很好的保健功效,不但口感甜滋滋,同时在补气血方面也能发挥一定的功效,尤其是对于女性来说,具有很好的调经作用,在于预防月经不调方面,也能达到一定的效果。
1、红糖发糕的做法
红糖发糕的做法很简单,在做红糖发糕前,我们先准备适量的面粉、生粉、红糖和酵母粉,把面粉和生粉倒入盆中,混合均匀。然后把红糖用热水冲开,等红糖水变凉时,放入适量的酵母粉,搅拌均匀后倒进面粉里,调成面糊。待面糊发酵至两倍那么大时,分装在几个比较浅的盘子里。然后在锅中加入适量的清水,把面糊放进去蒸十五分钟左右即可。
2、红糖糯米糕
红糖糯米糕的具体做法如下:先把适量的清水倒入糯米粉中,搅拌均匀,不能太湿,也不能太干,最好是用手一抓能成型,但是又能散开的那种。然后将糯米粉过筛,过完筛后,加入适量的细砂糖,搅拌均匀备用。准备一个蒸格,铺上浸湿的纱布,然后在纱布上撒上一层糖,再把糯米粉倒在纱布上,糯米粉中间可放一层红糖。然后用刀把糯米粉切成均匀的份数,在每份糯米粉上面放一颗红枣。最后入锅蒸半小时左右即可。
3、红糖八宝饭
红糖八宝饭的具体做法如下:把糯米洗净后放入盆中,加入适量的清水和陈皮,浸泡一晚上。然后倒掉一些水,留少量的水,煮成糯米饭。待糯米粉煮熟后,扔掉陈皮。准备一个碗,放入适量的红糖,用少量的开水化开,然后倒进糯米粉中,搅拌均匀。把糯米饭分成两等份,第一份铺在盆底,然后往上铺一层红豆沙,再把另一份糯米饭铺在红豆沙上面。最后,把干果铺在糯米饭上,蒸熟即可。
4、红糖发糕的热量
每一百克红糖发糕的热量为239大卡,热量比较适中,适合减肥的朋友食用。红糖发糕的做法很简单,首先准备适量的面粉、玉米淀粉、红糖、泡打粉和清水。然后用清水把红糖化开。将面粉、玉米淀粉、泡打粉充分混合均匀后,过一下筛,再倒入红糖水搅拌均匀。待面粉充分发酵后,准备一个模具,在模具上抹点油,再把面粉倒入模具中,最后放锅中蒸熟即可。
5、红糖鸡蛋发糕
红糖鸡蛋发糕的做法具体如下:准备适量的面粉、鸡蛋、红糖和酵母粉。先把面粉放入一个较大的盆中备用。红糖和酵母粉,分别用水化开,鸡蛋打到碗中搅散。然后将红糖水、酵母水、鸡蛋液都倒进面粉中,充分拌匀。再准备一个蒸锅,在蒸锅上铺一块屉布,然后将面粉倒在屉布上。待面粉发酵至两倍大小时,放入锅中蒸二十分钟左右即可。
南瓜在所有食物当中是一种比较容易消化同时也能够给身体提供大量营养的食物。日常生活中南瓜主要的做法就是蒸着吃,味道还是很不错的。也有的人将南瓜作为一种食材与面粉等搭配在一起,制作成美味的南瓜发糕。可是有的时候做出来的发糕又硬味道又不好,那么南瓜发糕怎么做才松软?
南瓜发糕
材料:去皮南瓜300克 面粉220克 白糖15克 酵母3克 温水80-100克 葡萄干或红枣适量
做法:
1、南瓜去皮切薄片,上锅蒸至熟透,沥出蒸出的水分(留着备用);
2、南瓜碾成泥,加入白糖拌匀,放凉(不然会烫到酵母),酵母倒入少许温水(分量内)搅至溶化;
3、倒入晾凉的蒸南瓜的汁、南瓜泥、面粉和剩下的一部分水搅匀(不要一次性倒入所有的水),搅拌好的南瓜面糊呈泥状;
4、模子底部和四周都抹上一层油,倒入南瓜面糊;温暖湿润处发酵至2-3倍大;
5、表面放上洗净沥干的葡萄干或红枣,大火上汽后转中火蒸25分钟,然后关火后再焖5分钟。取出后倒扣一会儿,待不烫手后脱模。
营养作用
多糖类:南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂,能提高机体免疫功能,促进细胞因子生成,通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
类胡萝卜素:南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A,从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
果胶:南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率,使糖类吸收减慢,可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起,使胆固醇吸收减少,血胆固醇浓度下降。
矿质元素:南瓜含有丰富的钴,在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必须的微量元素。南瓜中所含的维生素C能防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。南瓜中含有的甘露醇,减少粪便中毒素对人体的危害。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。有防癌功效。南瓜中含有丰富锌,参与人体内核酸、蛋白质合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。
想要把玉米发糕做的比较松软,首先要保证面粉和玉米面的合理搭配,一般情况下可以1:1,也可以3:1。另外要一半热水,一半凉水来和面。其次就是发酵,只要发酵的好,玉米发糕在做好以后,就能够保证比较松软。玉米发糕在调理肠胃方面的效果是不错的,深受国人的欢迎。
做法一
材料:普通面粉250g,玉米面50g,牛奶180g,细砂糖20g,酵母3g,葡萄干适量
做法
1.牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀
2.将酵母溶液加入玉米面中,混合均匀
3.面粉中加入细砂糖
4.将玉米粉溶液倒入面粉中
5.将面粉揉成团,微微收圆
6.方形模具放入蒸笼,垫一层湿润纱布,将面团放入,放置温暖处发酵
7.面团发酵至两倍大时,表面撒上泡软的葡萄干
8.锅中烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸30分钟左右
做法二
材料:低筋面粉170克,玉米粉30克,白砂糖40克,发酵粉2克,清水200克。
做法
1 用清水溶化酵母和砂糖,将玉米粉和面粉混合在一起;
2 将酵母水冲入混合粉中,用筷子搅拌均匀;
3 撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀;
4 将面糊倒进抹了油的容器,盖上湿布发至一倍高度;
5 入锅蒸20分钟,焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可;
小诀窍
1 面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节;
2 没有玉米粉,可用其他粗凉粉代替,如黑米粉、荞麦粉等,也可以直接用面粉代替,这里选择的面粉是低筋面粉,比较适合做发糕,实在没有低筋的可以用普通面粉代替;
3 玉米粉不是玉米淀粉哦,两回事。
4倒扣出来时可用刀从碗侧面插入,辅助往外撬一下,即可方便脱碗。
人们总是非常的苦恼发糕怎么蒸才能够变得又松软又好吃的,其实这也不是很复杂的,只要是掌握好火候和时间就可以的,最好是不要蒸太长的时间,不然的话就没有那么松软的,最好是掌握在一刻钟左右的时间,如果是觉得发糕吃起来味道比较单调的话还可以根据自己的需求随意地在里面添加一些其他的食材,让味道变得更加全面。
南瓜发糕
原料:南瓜、自发粉、牛奶、干果
做法:
1、把南瓜去皮、切块、煮熟,捣成泥状;
2、趁热加入自发粉和热牛奶,因为发酵需要一定的温度,与做小南瓜不同的是,做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊,即需要一定的流动性;
3、将南瓜糊放入密封容器内,在室温条件下放置1-3小时,等它体积膨胀一倍之后,隔水蒸20分钟即可。
点评:南瓜发糕的口感非常松软,而且有一种面粉制品的特别香味,是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
玉米发糕
菜 名:玉米发糕
主 料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克, 干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克,干酵母5克,水约280ML
做 法:
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净。
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。
3、倒入水,调成稀稠适中的面糊。
4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干。
5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟。
6、等面糊发至模具9成满就可以了。
7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟。
爱心提示:
1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙
4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖
发糕是我们常吃的一种主食,它吃起来非常的松软,营养价值也比较高,一般里面会有玉米面和白面在促进消化,促进肠胃健康,都能发挥一定的作用,而且吃起来味道比较香甜,可以说是老少咸宜,做的的时候最重要的就是要保证又松软又好吃。诀窍就在于要适当发酵一下。
干料:普通白面1杯,黄色玉米面1杯,糖1/2杯(可少放,根据自己口味),泡打粉2小勺,盐1/2小勺,葡萄干,枸杞1杯
液体原料:鸡蛋1个或2个,牛奶1杯,蜂蜜1勺,油(任何一种食用油即可)1/3杯,黄油(融化)1/2--1/4条(也可不用)
做法
1、将上述"干"料放入一容器内拌匀,另准备一容器放入"液体"原料打匀,一定要将鸡蛋打泡发,打鸡蛋最好分开打,打蛋清时分次加糖容易打发。
2、将"液体原料"放入"干料"容器内拌匀成稀面糊,拌匀后将其倒入专用微波炉容器里,容器底和四壁先刷上一层油,倒入后振荡一下容器,让大的气泡出来,然后将其静置醒发。
3、将醒好的半成品盖上盖放进微波炉(根据自家微波炉来设定火力和时间,我是中火8分钟即可,也可高火5分钟)设定好时间即可烘烤。pS:你可以根据自家微波炉功率大小来调整时间。用牙签插入发糕中心,如果牙签拔出时是干净时提示已熟。
小诀窍
食品用料你可以增添别的原料,比如:核桃粉,还可以加上红枣、松仁一些别的果脯在里面,总之,喜欢什么就随自己加,哦,对了,还可以用蒸的方式来做,蒸的就湿润些啦!
做发糕用什么面粉
高筋面粉肯定是不行的,不够松软。一般用低筋粉或中低筋粉。发糕原料可以用糯米面,玉米面,普通的面粉,黑米粉等,然后再加上各种配料很多,可根据自己口味适当添加.网上做法很多,不同面粉配比做出来的口感都不一样。
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